Panini del Fornaio ขนมปังสี่เหลี่ยม "จากคนทำขนมปัง"

[Biga]

Panini del Fornaio ขนมปังสี่เหลี่ยม "จากคนทำขนมปัง"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
Biga
แป้งสาลี	420 ก
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (ฉันมี Saf-Moment)	3 ก
น้ำ	420 ก
แป้งโด
แป้งสาลี	880 ก
Biga สุก	120 ก
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (ฉันมี Saf-Moment)	6 ก. (4 ก.)
น้ำ	685 ก
น้ำมันมะกอก (พืช) สำหรับหล่อลื่นและนวด
เกลือ	18 ก

วิธีทำอาหาร

• ซาลาเปาสุดคลาสสิกที่มีแป้งกรอบ พวกเขาอบตามสูตรคลาสสิกของแป้งอิตาลีซึ่งชาวอิตาเลียนใช้เป็นขนมปังเซียบัตตาขนมปังปานินี่แบบธรรมดาเป็นต้น
• Biga - แป้งอิตาเลียนเย็น เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งวัน
• ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น 100g (จาก 420g) 40 * C พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย แช่ประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นฟอง ผสมแป้งกับน้ำเย็นที่เหลือเทยีสต์ลงไปคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มและมีน้ำ ใส่ในตู้เย็น ทุกอย่าง biga พร้อมแล้ว ในความเย็นมันจะหมักและเพิ่มปริมาณ ทันทีที่มันเริ่มร่วงลงให้แน่ใจว่าได้นวด หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเริ่มอบได้
• 
• แป้งโด
• ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่น 50g (จาก 685g) 40 * C พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย อุ่นประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นฟอง จากนั้นนวดแป้งนุ่ม ๆ จากส่วนผสมทั้งหมด
• 
• วางแป้งลงบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันอย่างดีและพับหลาย ๆ ครั้ง
• 
• จากนั้นใส่แป้งในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันและมีฝาปิดหมักไว้ 2 ชั่วโมง (ฉันมีเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่า 20 * C) ที่อุณหภูมิห้อง
• 
• ไม่สามารถถ่ายภาพการขึ้นของแป้งได้เนื่องจากแป้งหลุดออกไปหมด มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับที่
• จากนั้นนวดครั้งที่สองและวางแป้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทาด้วยไขมัน เกลี่ยแป้งให้ทั่วแล้วใช้นิ้วล้างออก
• 
• การหมักแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ฉันพยายามหนีไปหนึ่งชั่วโมงแล้ว))
• เทแป้งลงบนโต๊ะที่มีฝุ่นอย่างดีพร้อมแป้ง แบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นม้วน พิสูจน์อักษร 45 นาที ตะเข็บลง
• 
• แบ่งแป้งเป็นส่วน ๆ ตามขนาดที่ต้องการ พิสูจน์อักษรเพิ่มเติม 10 นาที
• 
• อบด้วยไอน้ำบนเตาร้อนเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 210 * C
• 
• 
• แหล่งที่มาของสูตรอาหาร 🔗./ ด้วยคำขอบคุณอย่างสูงสำหรับการทำงาน.
• ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
• Biga เป็นแป้งเย็นของอิตาลีที่มีความชื้น 100% นี่คือสูตรอาหารอันชาญฉลาดจากร้านขนมปัง Franco Galli จาก Carpenedolo ทางตอนเหนือของอิตาลี ในรูปแบบสำเร็จรูปแป้งเป็นแป้งเหลวที่มีกลิ่นหอมและมีฟองซึ่งเหมาะสำหรับการอบใด ๆ โดยเพิ่มลงในแป้งหลัก
• ข้อดีของ Bigi คือ:
• 1. ใคร ๆ ก็ทำอาหารเองที่บ้านและเก็บไว้ในตู้เย็นได้
• 2. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ ก็เพียงพอที่จะนวดแป้งในปริมาณที่ต้องการและเลือกชิ้นสำหรับอบ ปริมาณของ bigi ที่เพิ่มคือ 10% ของแป้งในสูตร ถ้า biga สด (1-2 วัน) คุณสามารถทานได้มากขึ้น
• 3. เนื่องจากในถุงใหญ่ปริมาณแป้งและน้ำเท่ากันจึงสะดวกในการเติมแป้งหลัก คุณไม่ต้องคำนวณอะไรเลย
• 4. ปรับปรุงแป้ง ขนมปังพิซซ่าโรล ฯลฯ มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก
• เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์
• ไม่มีสารเติมแต่งที่มีประโยชน์พิเศษในขนมปังนี้ทุกอย่างเรียบง่าย: แป้งน้ำยีสต์เกลือน้ำมันพืช แต่เช่นเดียวกับขนมปังโฮมเมดที่ไม่มีสารเพิ่มคุณภาพสารเพิ่มคุณภาพและอื่น ๆ นี่เป็นข้อดีที่แน่นอนสำหรับร่างกาย แต่สิ่งที่สำคัญมากเช่นกันการทำงานกับการทดสอบดังกล่าวและผลลัพธ์สุดท้ายมีผลดีต่อสภาวะทางอารมณ์ซึ่งจะช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปของร่างกาย มันเจ๋งมาก! น่าตื่นเต้นมาก! บวกมาก! อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

ฉันเป็นคนแรกในขนมปังที่สวยงามเช่นนี้

[Albina]

Albina, ฉันยินดีที่จะ. ขอบคุณ!

สวยอะไรขนาดนี้! และโครงสร้างที่ฉันชอบ! แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน! ทำไมรูพรุนถึงดีอยู่เสมอ

ทำไมรูพรุนถึงดีอยู่เสมอ

อิราเองก็ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ รูควรมีขนาดใหญ่ขึ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งและปริมาณน้ำที่ต้องใช้ นี่เป็นเพียงการทดลองเท่านั้น แป้งไม่ควรเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์สำหรับการพัฒนากลูเตน ในกรณีของฉันมันจะจำเป็นมากขึ้นในทันทีทันใด นี่คือความคิดเห็นของฉัน. ช่วงเวลาของการพับก็สำคัญเช่นกัน เฉพาะในเนยเมื่อมันเข้าไปในแป้งมันจะให้ความพรุนและแป้งจะให้เศษแป้งที่แน่นกว่า ความแตกต่างทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ นี่คือพานินี่แรกของฉัน แน่นอนฉันจะลองอีกครั้งและพยายามคำนึงถึงทุกสิ่ง แต่ความอร่อยยังหาที่เปรียบไม่ได้!

[ทาทา]

ทาทาแต่คุณสามารถลองอบขนมปังด้วย sourdough ได้ไหม?

ทาทาลองอบขนมปังซาวโดว์นี้ได้ไหม

ทำไมจะไม่ล่ะ. ที่นี่ฉันมีเชื้อที่แข็งแรงมากจากขนมปังข้าวไรย์ก่อนหน้านี้ เธอคลานจากใต้ฝาในตู้เย็นด้วยซ้ำ แป้งเพิ่มขึ้นสองเท่า นวดแป้งแล้วอุ่นค้างคืน ... คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อย ฉันใช้หลักการนี้ในการอบขนมปังม้วนง่ายๆ จะได้รับเฉพาะชิ้นที่ละเอียดจริงเท่านั้น แต่อร่อยมาก. บางทีถ้าแป้งบางกว่านี้รูขุมขนก็จะใหญ่ขึ้น

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอา,

อิรารูขนาดใหญ่เป็นลักษณะของแป้งเย็นและยาว (ยีสต์ต้มดีแล้ว) สิ่งสำคัญคืออย่าเร่งรีบและอย่ากดทับมากในระหว่างการทำงาน ปล่อยให้แป้งจากตู้เย็นอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง และด้วยแป้งมากขึ้นชายฝั่งเมื่อปั้น

และด้วยแป้งมากขึ้นชายฝั่งเมื่อปั้น

โอ้แนทฉันจะไปที่หัวข้อของคุณ! คุณนึกถึงตัวเอง!
อาจจะมีสูตรที่พิสูจน์แล้ว? ฉันพบงานหัตถกรรมที่ทำจากแป้ง Sourdough

นวดแป้งแล้วอุ่นค้างคืน ... คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อย

และสัดส่วนของแป้ง?

และสัดส่วนของแป้ง?

อิราฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องแป้งเลยส่วนใหญ่จะอบด้วยวิธีที่ปลอดภัย เมื่อฉันอบข้าวสาลีม้วนธรรมดากับแป้งเปรี้ยวฉันแทบจะทำด้วยตาเปล่า ใช้แป้งสาลีและแป้งและน้ำ 50 กรัมเพื่อให้แป้งมีความชื้น 150% เพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก ทุกอย่างทำงานได้ดี โดยทั่วไปเมื่อจะดีกว่าที่จะอบด้วย sourdough อย่างเคร่งครัดตามสูตร

โดยทั่วไปเมื่อจะดีกว่าที่จะอบด้วย sourdough อย่างเคร่งครัดตามสูตร

ขอบคุณ - ฉันจะคำนึงถึง! ฉันจะพยายามค้นหา!

[ทาทา]

ขนมปังที่สวยงามและโปร่งสบายช่างเปิดออกมาได้อย่างไรทาทา... รูปหลักมากกก !!!

สิ่งสำคัญคืออย่าเร่งรีบและอย่ากดทับมากในระหว่างการทำงาน และด้วยแป้งมากขึ้นชายฝั่งเมื่อปั้น

ที่นี่ฉันรีบเสมอ ... ฉันต้องเขียนข้อความนี้เป็นสีแดงในรูปแบบของโปสเตอร์!

จำเป็นต้องเขียนข้อความนี้เป็นแบบอักษรสีแดงในรูปแบบของโปสเตอร์!

marin เป๊ะ
และที่สำคัญที่สุดคือแขวนไว้ตรงหน้าจมูกของคุณ แต่เขาก็ขยับตามฉันไปทั่วห้องครัว

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอา, ไอรา, หลุมขนาดใหญ่, ตามที่มืออาชีพเขียน, ยังคงได้รับจากการพิสูจน์อักษรที่อบอุ่น การกระตุ้นสูงสุด - ในระยะเวลาปานกลางยีสต์ที่ทำให้เป็นแก๊สอย่างรุนแรงจะได้รับที่อุณหภูมิแป้งในระหว่างการพิสูจน์เท่ากับ 33-38C

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

ในคำสำคัญ โอ้โชมันน่ากลัวสำหรับฉัน)))))

และที่สำคัญที่สุดคือแขวนไว้ตรงหน้าจมูกของคุณ แต่เขาก็ขยับตามฉันไปทั่วห้องครัว

และที่ดีไปกว่านั้นคือกระดานไฟและเพื่อให้มันสว่างขึ้นเองทันทีที่เอาแป้งออก ...

ทันทีที่เอาแป้งออก ...

แต่มันจะไม่ทำให้ฉันเจ็บปวดตลอดเวลา

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ! ฉันพยายามแม้ว่ากล้องจะเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่การถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอม ทุกเย็นเธอกิน แต่พวกมันพร้อมเนยและชา ฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้

และเมื่อตัดตามหลุมจะสวยงามมากขึ้น

และด้วยชีสและกาแฟโฮมเมดไม่มีคำพูดใด ๆ ทั้งสิ้น

และเมื่อตัดตามหลุมจะสวยงามมากขึ้น

ทั้งหมดงานหัตถกรรมที่นวดบน sourdough! WANTUUUUUUUUUUUUU
คุณต้องฝึกฝนแล้วทำซ้ำของคุณ ไม่งั้นฉันกลัว ...

[Tatochka]

Tatochkaและเกลือ?

[Tatochka]

Tatochkaและเกลือ?

บางทีคุณอาจไม่ต้องการมันเลย? หรือจำเป็น? หลังจากมุขตลกครั้งสุดท้ายด้วยเกลือสองช้อนโต๊ะเท่ากับ 30g แล้วก็ 20g ฉันก็เริ่มถามอีกแล้ว!

ฉันกินขนมปังไร้เกลือที่เป็นเครื่องหมายการค้าของพวกเขาในฟลอเรนซ์พวกเขามักจะแข่งขันกับเวนิสที่นั่นและเมื่อถึงจุดหนึ่งชาวเวนิสก็ตัดการส่งเกลือไปยังฟลอเรนซ์ และชาวฟลอเรนไทน์ตัดสินใจว่าจะเป็นเช่นนั้นสำหรับพวกเขา
โดยทั่วไปแล้วขนมปังไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคนสำหรับฉัน - น่าขยะแขยงน่าขยะแขยง (แต่ฉันชอบเค็ม)
โดยทั่วไปเท่าที่ฉันเข้าใจคุณยังต้องสามารถอบขนมปังยีสต์ได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ
นี่คือผู้ดูแลระบบเกี่ยวกับการเขียนที่ยอดเยี่ยมนี้ เกลือในแป้งขนมปัง - ความหมายและอิทธิพล

[ทูมาโนฟาอา]

ทูมาโนฟาอา,

ฉันมีขนมปัง Reinhart หลายชิ้นที่วางอยู่บนแป้งพื้นฐานเย็นทั้งหมด: biga, pulisch, pate fermenty ขับตามหา "บาแกตต์บนพูลิช" หรือบาแก็ตต์ของ Reinhart คุณจะเห็น พวกเขาเป็นที่นิยมมากและได้ผลสำหรับฉัน (โดยเฉพาะชาบัตต้าและบาแกตต์สามีของฉันชอบ)
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

พวกเขาเป็นที่นิยมมากและได้ผลสำหรับฉัน

ขอบคุณมาก. ฉันเรียน!

คมและเกลือ?

ขออภัยเพิ่มแล้ว

[ทาทา]

ทาทาทุกอย่างสวยงามแค่ไหน! และรูปถ่ายและขนมปัง: girl_love: ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ทาทา]

ทาทาฉันอยู่กับรายงาน
ขนมปังอบครั้งแรกครั้งใหญ่อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด




ทุกคนที่ลอง - ชื่นชม) ขอบคุณสำหรับสูตร

[เฮเลนา]

เฮเลนาทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมมาก

อบเมื่อวานนี้. พานินี่ที่ยอดเยี่ยมปรากฏออกมา อร่อยมาก! ขอบคุณ.

[ทาทา]

ทาทาไปรอบ ๆ ขนมปังของคุณ ฉันอ่านสูตรซ้ำสองครั้งและเราใช้เวลาเพียง 120 g จาก bigi? แล้วทำไมถึงนวดได้มากกว่า 800? หรือ "ไว้ดูทีหลัง"? ผู้คนอบไปแล้วและทุกอย่างได้ผลสำหรับพวกเขาฉันเป็นคนทุนดรา

[ทาทา]

ทาทาไปรอบ ๆ ขนมปังของคุณ ฉันอ่านสูตรซ้ำสองครั้งและเราใช้เวลาเพียง 120 กรัมจาก biga? แล้วทำไมถึงนวดได้มากกว่า 800? หรือ "ไว้ดูทีหลัง"? ผู้คนอบไปแล้วและทุกอย่างได้ผลสำหรับพวกเขาฉันเป็นคนทุนดรา

ฉันทำครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานและส่งส่วนที่เหลือไปยังแพนเค้ก แต่คุณสามารถจัดเก็บได้

นั่นคือสูตรอาหารถูกต้องหรือไม่? เราใส่บิกิเพียง 120 กรัมของมวลรวมในแป้ง?

นั่นคือสูตรอาหารถูกต้องหรือไม่? เราใส่บิกิเพียง 120 กรัมของมวลรวมในแป้ง?

ฉันทำตามสูตรแล้ว biga + ยีสต์. ทุกอย่างทำงานได้

น่าสนใจฉันจะลอง

ขอบคุณผู้เขียน !!! ฉันไม่รู้ว่าภาษาอิตาลีออกมาให้ฉันฟังมากแค่ไหน แต่ฉันก็พยายามแล้ว




นี่คืออีก ponini: