ขนมปัง Sourdough ในหม้อหุงช้าและเตาอบ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	200 ก
น้ำ	300 มล
น้ำตาล	3-4 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
โซดา	0.5 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 ชั้น	400 มก. + -20 ก

วิธีทำอาหาร

สวัสดีตอนบ่ายฉันดูสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตพวกมันน่ากินมาก แต่ก็ลำบากเหมือนกัน นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องทำขนมปังและไม่มีเวลาปรับแป้งนานเสมอไป โดยทั่วไปฉันต้องการเสนอสูตรง่ายๆในความคิดของฉันเอง อย่างไรก็ตามวันนี้ฉันอบขนมปังโฮลวีต แต่ตามหลักการเดียวกันฉันก็อบขนมปังข้าวไรย์วีทด้วย
น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้ว่า sourdough อะไรเพราะเพื่อนให้แม่ของฉันนานมาแล้ว แต่เรามักจะอัปเดตเป็นแบบนี้ก่อนอบเราแค่เอาออกจากตู้เย็นเทออกเกือบทั้งหมด ( ประมาณ 200-220 กรัม) จากนั้นใส่น้ำ 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องลงในขวดแล้วใส่แป้งสาลีเกรด 1 ลงไปจนได้ความข้นของ "ครีมเปรี้ยว" (น้ำมันเนย แต่ไม่รู้เป็นไง เพื่ออธิบายมัน) ใช้เวลาสามชั่วโมงในห้องเพิ่มเป็นสองเท่าและเราใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นจนกว่าความต้องการครั้งต่อไป เราอบบ่อยๆหรืออัพเดทสัปดาห์ละครั้งตามหลักการเดียวกัน อาจมีคนเข้าใจเชื้อและจะเข้าใจว่ามันคืออะไรฉันปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้ไว้กับแม่อย่างเคร่งครัดเมื่อถ่ายโอนเชื้อ
ถัดไปที่ขนมปัง: เทเชื้อเทลงในน้ำคนใส่เกลือน้ำตาลคนร่อนแป้งผสมกับโซดาและใส่ส่วนลงในชามด้วยส่วนผสมข้างต้นคนให้เข้ากัน ดังนั้นฉันจึงใช้แป้ง 400 มก. แต่ถ้าคุณเพิ่มแป้งพรีเมี่ยมอาจต้องใช้มากกว่านี้ ตอนแรกแป้งจะหนาดังนั้นมันจึงยากที่จะผสม (ด้วยตะกร้อมือ) ฉันใช้ความพยายามเพียงอย่างเดียวเพื่อให้แป้งหมดแล้วจึงใส่ลงในเครื่องนวดและตาข่ายเป็นเวลา 6 นาที แต่ คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมแป้งและคนอื่น ๆ ตามสูตรของฉันนวดแป้งด้วยมือของคุณหลังจากการนวดมันไม่ได้สูงชันมาก แต่ก็ไม่ได้เป็นของเหลวทั้งหมดหากคุณเอียงแม่พิมพ์เพื่อถ่ายโอนไปยังหม้อหุงข้าวหลายชั้น มันจะค่อยๆลอยลง
ดังนั้นเราจึงไปที่เครื่องทำอาหารหลายอย่าง: ฉันทาเนยด้านล่างและด้านข้างแล้วทาแป้งทามือด้วยน้ำเย็นและปรับระดับแป้งฉันสังเกตว่ามันอยู่ในระดับใด ความยุ่งยากทั้งหมดจบลงฉันปิดฝาหม้อหุงข้าวและตั้งโหมด "โยเกิร์ตไม่ต้องเดือด" (หรือคุณสามารถดูโหมดที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 °ในหม้อหุงข้าวหลายชั้น) เป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่แป้งสาลี เพิ่มขึ้นเร็วขึ้นใน 1.5 - 2 ชั่วโมงเมื่อแป้งขึ้นสองครั้งฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางลงในชามหลายใบตรงเป็นเวลา 50-55 นาที ฉันนำขนมปังสีแดงก่ำออกจากเตาอบซึ่งหลุดออกมาจากชามอเนกประสงค์อย่างสมบูรณ์แบบบนตะแกรงและเย็นลงที่นั่น
ฟู่วววว .... ชอบทุกอย่าง. ครั้งแรกที่ฉันอธิบายสูตรของฉันฉันขอโทษหากมีบางอย่างผิดปกติฉันแค่อยากแบ่งปันจริงๆอาจจะมีคนมาช่วยก็ได้ ตัวฉันเองมักใช้สูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ตและไม่ได้รู้สึกดีใจที่มีคนโพสต์

บันทึก

เมื่อพูดถึงโซดาในสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมันแม่ของฉันอบโดยไม่ต้องใช้มัน แต่เนื่องจากแป้งเปรี้ยวทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวโดยส่วนตัวฉันไม่ชอบความเปรี้ยวนี้ โดยวิธีนี้สามารถทำให้เป็นกลางได้โดยการเปลี่ยนน้ำบางส่วนด้วยนม แต่ฉันชอบวิธีนี้และดูเหมือนว่าขนมปังจะนุ่มและโปร่งสบายกว่าเล็กน้อย ในภาพความจริงก็คือเปลือกโลกทอดมากวันนี้ฉันทดลองสภาพอุณหภูมิด้วยเช่นกัน แต่ฉันได้ข้อสรุปว่าด้วยการเตรียมเช่นนี้ 180 เป็นสิ่งที่มากที่สุด
ตอนนี้เป็นที่แน่นอนแล้วถ้าคุณชอบและมีคนสนใจฉันจะพยายามจัดวางข้าวไรย์วีทในภายหลัง