Oat Bran Broom Bread โดย Peter Reinhart

[แช่]

Oat Bran Broom Bread โดย Peter Reinhart

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แช่
แป้งสาลีโฮลเกรน	184 ก
รำข้าวโอ๊ต	28 ก
เมล็ดแฟลกซ์)	14 ก
เกลือ	½ช้อนชา
น้ำ	198 ปีก่อนคริสตกาล
Biga
แป้งสาลีโฮลเกรน	227 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์ทันทีอย่างปลอดภัย	¼ซ. ล.
น้ำกรองหรือน้ำแร่ t	170 ก. (เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล.)
แป้งขั้นสุดท้าย
แช่	ทั้งหมดนี้
Biga	ทั้งหมด
แป้งสาลีโฮลเกรน	56 ก
เกลือ	1 ช้อนชา
ยีสต์ทันทีอย่างปลอดภัย	2 ¼ช้อนชา (ลดลงเหลือ 1 ¼ช้อนชา)
น้ำผึ้งน้ำตาลน้ำตาลทรายแดง	42 ก
น้ำมันมะกอกเนยจืด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลีโฮลเกรนสำหรับปรับและนวด

วิธีทำอาหาร

• แช่
• 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเครื่องแช่ประมาณ 1 นาทีจนแป้งชุ่มและปั้นเป็นก้อนกลม
• 
• 2. ใช้แรปพลาสติกคลุมหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-24 ชั่วโมง (ใส่ในขวดโหลปิดฝา แต่ไม่บิด) (เครื่องแช่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันในกรณีนี้ให้นำออกเพื่ออุ่นเครื่อง 2 ชั่วโมงก่อนผสมแป้งขั้นสุดท้าย)
• Biga
• 1. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ฉันใช้น้ำแร่คราวนี้ฉันต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำเกินสูตรมิฉะนั้นแป้งจะแห้งและไม่รวมกันเป็นลูก ผสมด้วยมือของคุณเป็นเวลา 2 นาที แป้งจะเหนียวมาก พักไว้ 5 นาทีแล้วนวดแป้งอีกครั้งด้วยมือเปียกประมาณ 1 นาที แป้งจะนุ่มขึ้น แต่ยังเหนียว
• 
• 2. ใส่แป้งลงในชามที่สะอาดปิดด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและแช่เย็นไว้ 8 ชั่วโมง (สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึง 3 วัน) ฉันใส่ใบใหญ่ลงในโถอื่น
• 
• โถที่มีฝาสีเขียวจะค้างคืนบนโต๊ะ (นี่คือเครื่องแช่) และขวดที่มีฝาสีขาวจะไปพักในตู้เย็น (นี่คือ biga)
• 3. 2 ชั่วโมงก่อนผสมแป้งขั้นสุดท้ายให้นำบิ๊กออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่น
• นี่คือลักษณะของเธอในวันถัดไป:
• 
• แป้งขั้นสุดท้าย
• 1. แบ่ง Bigu และ Soaker ออกเป็น 12 ส่วนโรยด้วยแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้งขั้นสุดท้าย
• 
• 2. นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 2 นาที
• รวม - 1 นาทีที่ความเร็ว 1, 2-3 นาทีที่ความเร็ว 2
• แป้งควรนุ่มและเหนียวเล็กน้อย ฉันนวดในเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรม Dough เพียง 2-3 นาที คุณไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเป็นเวลานาน!
• 
• 3. โรยแป้งลงบนพื้นผิวและนวดแป้งประมาณ 3-4 นาทีเติมแป้งถ้าจำเป็นจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่เหนียว พักไว้ 5 นาที ในระหว่างนี้เตรียมภาชนะใส่น้ำมันพืชชโลมเบา ๆ
• 4. นวดแป้งต่ออีก 1 นาที ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วจุ่มลงในน้ำมัน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ และปล่อยให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45-60 นาทีจนกว่าจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง
• 5. แป้งสำเร็จรูป:
• 
• ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นก้อนขนมปัง
• แปรงด้วยน้ำด้านบนโรยด้วยรำข้าวโอ๊ต ย้ายไปที่ถาดขนมปังที่เตรียมไว้ขนาด 10x21 ซม.
• 
• ปิดฝาทิ้งไว้ 45-60 นาที เพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง
• 6. เปิดเตาอบที่ 220 C ด้วยหินสำหรับอบและถาดรองสำหรับรองน้ำ
• เมื่อแป้งพร้อมอบนำเข้าเตาอบแล้วเทน้ำร้อน 1 ถ้วยลงในถาดอบนี้ลดอุณหภูมิเหลือ 180 องศาแล้วอบ 20 นาที พลิกขนมปัง 180 องศาแล้วอบต่อประมาณ 20-30 นาทีจนขนมปังเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ขนมปังของฉันพร้อมใน 45 นาที
• 
• 7. เย็นบนตะแกรงประมาณ 1 ชั่วโมง
• 
• 
• รูปแบบต่างๆ:
• ในแป้งขั้นสุดท้ายหากต้องการให้ใส่เมล็ดหรือถั่วปิ้งเบา ๆ 110 กรัม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

ทำอาหาร - 2 วัน วันที่ 1: แช่และ biga ชั่งน้ำหนักและผสมเป็นเวลา 20 นาทีอัตโนมัติในชั่วข้ามคืน วันที่ 2: อุ่น biga 2 ชั่วโมงผสมกัน 12-15 นาที การหมักการสร้างการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง อบ 40-60 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแป้งโฮลเกรนและรับขนมปังแสนอร่อยจากมันได้ กรุบ ๆ หอม ๆ แป้งบาง ๆ ! ขนมปังนี้จะมีรสชาติที่หอมหวาน มันดีทั้งด้วยตัวมันเอง (ด้วยถ้วยชา - ความงาม! และเค้กก็ไม่จำเป็น) และเมื่อรวมกับชีสแล้วมันวิเศษมาก!

ขนมปังอุดมไปด้วยเส้นใย (ละลายน้ำได้จากรำข้าวโอ๊ตและแฟลกซ์และไม่ละลายน้ำจากรำข้าวสาลี) รวมทั้งกรดไขมันโอเมก้า 3 จากเมล็ดแฟลกซ์
ผู้เขียนเรียกมันว่าขนมปังไม้กวาด
สูตรจากหนังสือ "Whole Grain Breads" (Peter Reinhart) คำแปลของฉัน
ขอให้ทุกท่านอร่อยกับขนมอบที่ดีต่อสุขภาพ!

ช่างเป็นขนมปังที่หล่อเหลา? เจ้านายชั้นสูง

ย่าอะไรรรรรรรรรร ​​!!!!! ด้วยน้ำมัน fkuuuuusno! ตั้งแต่เช้าฉันแขวนขนมปังของแองเจลิน่าตอนนี้ฉันชื่นชมคุณ!

ย่า! คุณฉลาดมากและเป็นสาวเข็มตะลึง ... ! ฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยตัวเองคุณได้สอนฉันมากมายแล้ว ... ขอบคุณสำหรับบทเรียนต่อไป !!! ฉันจะพยายามเป็นนักเรียนที่ขยันขันแข็ง! ขนมปังดีมาก

[Albina]

ช่างเป็นขนมปังที่หล่อ ...

Albina, ขอบคุณ!

... ขี้แตก !!!!! ด้วยน้ำมัน fkuuuuusno!

ตันยุลยาขอบคุณคุณพูดถูกกับเนยมันจะหาที่เปรียบไม่ได้!

yudinel เอเลน่าอายฉันมาก แต่ฉันเองก็เรียนรู้อยู่ตลอดเวลาและอบขนมปังด้วยเช่นกัน มาศึกษากัน!
และฉันชอบสูตรอาหารของ Peter Reinhart มาก

อัญญาสูตรเด็ด! ขนมปังวิเศษมาก! และทุกอย่างก็ง่ายมาก ตอนแรกไม่เชื่อด้วยซ้ำตอนดูรูป และความจริงที่ว่ามีประโยชน์มากมายทำให้ขนมปังนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดาย! ขอบคุณคุณย่าสำหรับสูตรอาหาร

[ย่า,]

ย่า, ขนมปังสวย! องค์ประกอบเป็นเลิศ ทุกอย่างแสดงและลงสีอย่างละเอียดจำเป็นต้องทำ

ว้าวช่างเป็นฮีโร่!
ย่าขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเจ้านายชั้นสูงที่ยอดเยี่ยม!
ฉันอยากเป็นเพื่อนกับแป้ง ZZ จริงๆในสูตรอาหารที่มีปริมาณน้อยดูเหมือนว่าจะเป็นเพื่อนกันได้ และเมื่อฉันลอง CZ ล้วนๆ (นานมาก) จากนั้นในเตาอบก้อนก็แผ่เป็นแพนเค้กตั้งแต่นั้นมาฉันก็กลัวมัน ...
และด้วยคำแนะนำที่ละเอียดขนาดนี้ก็ไม่น่ากลัวที่จะลอง!

ย่าไม่เลียนแบบ! ฉันก้มหัวให้กับทักษะดังกล่าว! บอกฉันทีว่าทำไมแบ่งเป็น 12 ส่วน?

ความสุขไม่มีขีด จำกัด ! ไม่รู้จะทำใจรึเปล่า !! แต่ฉันคั่นไว้แน่นอน! ขอบคุณ! เยื่อแค่สั่น!

บอกฉันทีว่าทำไมแบ่งเป็น 12 ส่วน?

ฉันสนใจคำถามนี้เช่นกัน

ย่าเป็นขนมปังที่สวยงามและดีต่อสุขภาพมากฉันก็ชอบมันเช่นกัน คุณยิ่งทำให้สวยขึ้นอีกด้วย! ขอบคุณ

[lappl1]

lappl1, + กาล่า +, Kras-Vlas, ทูมาโนฟาอา, รดา -dms, ลกซาสาว ๆ ที่รักขอบคุณทุกคนสำหรับคำชมของขนมปังและที่ให้ความสนใจกับสูตร! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบขนมปัง!

ทำไมต้องแบ่งเป็น 12 ส่วน?

ดูในวันที่สองในตอนเช้าเรามีการทดสอบสองครั้งที่พร้อมใช้งาน - ใหญ่และลึกกว่า เนื่องจาก "ส่วนที่เหลือ" เป็นเวลานานพวกเขาได้พัฒนากลูเตนและแม้แต่รสชาติ! แต่องค์ประกอบต่างกันมาก ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องรวมกันเป็นแป้งทั่วไปเพื่อให้พวกมันกระจายอย่างเท่าเทียมกันในขณะที่พยายามที่จะไม่ทำลายโครงสร้างที่เสร็จแล้ว ฉันกล้าแนะนำว่าการหารด้วย 12 นั้นเหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้แป้งขั้นสุดท้ายที่ผสมกันอย่างดีและในขณะเดียวกันก็เก็บของมีค่าทั้งหมด (โดยเฉพาะกลูเตนที่พัฒนาแล้ว) จาก bigi และ soaker

Anyuta เช่นเคย - ไม้ลอย! ฉันอบขนมปังของคุณโดยหลับตาฉันรู้เสมอว่าผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของฉันในที่สุดสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง (ฉันจะไม่ผูกมิตรกับพวกเขา)

ฉันกล้าแนะนำว่าการหารด้วย 12 นั้นเหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้แป้งขั้นสุดท้ายที่ผสมกันอย่างดีและในขณะเดียวกันก็เก็บของมีค่าทั้งหมด (โดยเฉพาะกลูเตนที่พัฒนาแล้ว) จาก bigi และ soaker

Anyuta คุณเป็นมืออาชีพ!

ฉันกล้าแนะนำว่าการหารด้วย 12 นั้นเหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้แป้งขั้นสุดท้ายที่ผสมกันอย่างดีและในขณะเดียวกันก็เก็บของมีค่าทั้งหมด (โดยเฉพาะกลูเตนที่พัฒนาแล้ว) จาก bigi และ soaker

ย่าขอบคุณสำหรับคำชี้แจง! ทุกอย่างกลายเป็นตรรกะมาก!

ย่าขอโทษสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่ถ้าคุณทำด้วยแป้งสาลีอย่างหมดจด? สัตว์เลี้ยงของฉันไม่กิน CZ ฉันชอบสูตรนี้

[Ksyxa911]

... แล้วถ้าทำด้วยแป้งสาลีล้วนๆล่ะ? สัตว์เลี้ยงของฉันไม่กิน CZ

Ksyxa911อาจจะดีกว่าถ้าเลือกสูตรอื่น ๆ ที่ใช้แป้งสาลี 1 อันทดลองแล้วได้ผล? หรือคุณต้องการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้? ถ้ามีอะไรก็อย่าเติมน้ำทั้งหมดในครั้งเดียวแป้งธรรมดาจะใช้น้ำน้อยกว่าโฮลเกรน

ดูที่ส่วนนี้ด้วย: ขนมปังยีสต์ข้าวสาลี
มีสูตรสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีสำหรับทุกรสนิยม

[คาร่า]

คาร่า, ไอราขอบคุณ!
ฉันจะดีใจมากถ้าสูตรนี้มีประโยชน์!

[อันยูตะ]

อันยูตะ, ขนมปังเป็นหนุ่มหล่อที่โชคดีในการแข่งขัน!

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณ!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่า! ขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันเพิ่งเอาขนมปังออกจากเตามันเริ่มเย็นแล้ว ฉันอบในอัตราสองครั้งพร้อมเมล็ดทานตะวันและฟักทอง ทุกอย่างมีขนาดเท่ากับกรัมและมิลลิลิตร ฉันไม่ได้เติมน้ำบิ๊กก้า ขอให้คุณโชคดีในการแข่งขัน และนี่คือขนมปังเอง:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, ขนมปังที่สวยงามและทำมาอย่างดี!
ควรจะอร่อยกว่านี้ด้วยการเติมเมล็ด! ฉันดีใจแค่ไหนที่ทุกอย่างสำเร็จ! ขอบคุณสำหรับรูปภาพด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันชื่นชมขนมปังที่ยอดเยี่ยมมาก!
เขียนเมื่อคุณลิ้มรสว่าคุณลิ้มรสอย่างไร ถูกต้องที่ทำสองส่วน ขนมปังนี้คงความสดไว้ได้นานไม่ร่วนเวลาหั่นและหอมมาก!
ขอบคุณสำหรับความปรารถนาของคุณ!