สูตรผสมน้ำตาล Pokhlebkin (ในน้ำเชื่อมคว่ำด้วยการนวดด้วยมือ)

[การเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวตามปกติ:]

สูตรผสมน้ำตาล Pokhlebkin (ในน้ำเชื่อมคว่ำด้วยการนวดด้วยมือ)

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
น้ำตาล	500 ก
กลับด้านน้ำเชื่อม	50 กรัม
น้ำ	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ฉันเข้าใจวิธีการทำน้ำตาลฟัดจ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยการนวดด้วยมือ กลายเป็นสองหัวที่สูงขึ้น ฉันพอใจกับผลลัพธ์และความจริงที่ว่าฉันไม่ได้ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องผสม ฉันเคยจ่ายส่วยให้ลิปสติกตามอำเภอใจนี้แล้วครั้งหนึ่งมิกเซอร์ไหม้หมดและไม้พายที่ฉันชอบก็ไม่ได้ช่วยอะไร - มันหักไปครึ่งหนึ่ง ... มันเป็นประสบการณ์ที่มีตัวแปรลิปสติกกรดซิตริก ประสบการณ์ให้ผลลัพธ์เชิงลบและอย่างไรก็ตามผลที่ดีคือลิปสติกกับน้ำตาลกลูโคสน้ำเชื่อมกลับหัวน้ำเชื่อมแป้งน้ำเชื่อมข้าวโพด
• คุณสามารถทำน้ำเชื่อมกลับด้านได้ด้วยตัวเอง: ง่ายและรวดเร็ว ฉันทิ้งคำอธิบายไว้ด้านล่าง
• ลิปสติกน้ำตาลเหมาะสำหรับตกแต่งขนม: รัมบาบา, เค้กอีสเตอร์, ขนมปัง, เพรทเซิล, คุกกี้, ชอร์ตเค้ก Poloska, เค้ก Esterhazy สำหรับเคลือบผลเบอร์รี่ (เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, องุ่น), ผลไม้หวาน
• ผิวเรียบแห้งเป็นมันไม่ร่วนเมื่อแตกเมื่อกัดจะนิ่มเหมือนขนม“ เต่าทอง”
• สูตรน้ำตาล fondant Pokhlebkin (มาตรฐาน):
• เตรียมถาดอบล่วงหน้าเทน้ำแข็งเท่า ๆ กันแล้วเทน้ำน้ำแข็ง วางถาดไว้ด้านบนสูง 2-3 ซม. ทาน้ำมันพืชแล้วพรมด้วยน้ำ คุณจะต้องมีมีดโกน
• ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะ. ความร้อนและคนให้ละลายจนหมด ที่อุณหภูมิ 100C น้ำตาลควรละลาย เติมน้ำเชื่อมกลับด้าน กวน. หลังจากเดือดคุณไม่สามารถคนด้วยช้อนได้ แต่ต้องเขย่ากระทะเท่านั้น
• ต้มน้ำเชื่อมจนถึงขั้นเป็นลูกอ่อนขนาดเล็ก - 116-117C ตรวจสอบด้วยตนเองดังต่อไปนี้: หยดน้ำเชื่อมลงในน้ำจากนั้นจะเกิดลูกบอลแบนเหนียวและไม่เสถียร นำน้ำเชื่อมออกจากเตา
• เทน้ำเชื่อมลงบนถาดที่เตรียมไว้โดยตรง
• อย่ารบกวนมวลชนอีกต่อไป มันควรจะเย็นลง รอประมาณ 5 นาที เมื่อเย็นลงพื้นผิวจะเริ่มถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเล็กน้อยราวกับว่ากำลังหดตัว ฉันได้เน้นสถานที่ดังกล่าวในภาพ ...
• 
• 
• เริ่มทำงานกับมีดโกนที่อุณหภูมิ 75-60C คุณสามารถถอดถาดน้ำแข็งออกได้ก็จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
• นวดลงในถาดอบโดยตรงโดยเคลื่อนจากขอบไปยังจุดกึ่งกลางราวกับว่าหยิบมุมของมวลที่กระจายออกมา
• 
• ค่อยๆมวลจะหนักขึ้นขุ่นมากขึ้นมีความหนืดมากขึ้น
• 
• 
• 
• นอกจากนี้ยังเริ่มได้รับเฉดสีที่เคลือบมากขึ้นสว่างขึ้นและหนาแน่นขึ้น นี่คือลางสังหรณ์ว่าลิปสติกจะพร้อมใช้งานในไม่ช้า
• 
• ลิปสติกสีขาวหนาและร่วนแทบจะกลายเป็นทันที ขั้นตอนการผสมลิปสติกทั้งหมดนี้จะใช้เวลา 5-15 นาที
• 
• 
• ด้วยมือที่แช่ในน้ำนวดมวลนวดเล็กน้อยแล้วรวบรวมเป็นก้อน ลิปสติกไม่ติดมือรู้สึกเหมือนดินน้ำมันสีขาว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (หรือในภาชนะ) และแช่เย็นประมาณ 5-12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ก่อนใช้ให้อุ่นในอ่างน้ำ (โดยไม่ต้องเดือด) คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว เมื่อกลายเป็นของเหลวและไหล (40C) สามารถปรุงรสด้วยน้ำผลไม้ไวน์เหล้าเอสเซ้นส์ผลไม้ที่มีฤทธิ์เป็นกรดสี
• ตกแต่งทันที. ดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากค้างเกือบจะในทันที (30C)
• หากในขั้นตอนการทำงานลิปสติกข้นขึ้นจากนั้นถือไว้ในอ่างน้ำคุณสามารถนำไปใส่ในรูปแบบการเทที่ต้องการได้อีกครั้ง หากลิปสติกหนามากสามารถทาบาง ๆ ได้ 1 / ชม. ล. น้ำหรือไข่ขาวนั่นคือค่อยๆเติมของเหลวทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
• เค้กที่เตรียมไว้แล้วในปริมาณที่ต้องการจะนำไปใช้กับบิสกิตหรือเค้กขนมปังชนิดร่วนและใช้มีดยาวปรับระดับอย่างรวดเร็วให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก ในกรณีนี้เค้กควรมีอุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยคือ 25-30 องศา ที่อุณหภูมิเปลือกโลกต่ำลิปสติกจะแข็งตัวเร็วและยากที่จะทาในชั้นที่เท่ากัน หลังจากใช้ fondant กับพื้นผิวของเค้กแล้วให้รอสักครู่จนแห้งและปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ หลังจากนั้นพื้นผิวด้านข้างของเค้กจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดคม ๆ หลังจากนั้นก็สามารถตัดเค้กออกจากเค้กได้ ขนมอบถูกตัดด้วยมีดคมแคบยาวก่อนหน้านี้แช่ในน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง
• อย่าใส่ผลไม้สดและชื้นด้านบนของ Fondant เนื่องจากพวกเขาทำให้ Fondant บางลงจะทำให้รูปลักษณ์ของขนมเสียไป
• เพื่อให้ Fondant คงความเงางามไว้เป็นเวลานานคุณต้องหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนด้วยคัสตาร์ดหรือแยมบาง ๆ
• เค้กอีสเตอร์สามารถจุ่มลงในลิปสติกได้ แต่เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์หยดน้ำที่สวยงามให้เทลงไป: เริ่มชิดขอบลงมาตรงกลาง
• คุณสามารถเก็บลิปสติกไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 เดือนโดยปิดให้สนิท สะดวกโดยมีการเตรียมการล่วงหน้าก่อนงานพร้อมกระจก

บันทึก

การเตรียมน้ำเชื่อมกลับหัวตามปกติ:

น้ำตาล 500g
น้ำ 220g
ผลึกกรดซิตริก (บดเป็นผง) 2g
เบกกิ้งโซดา 2.5g

กระทะเหล็กก้นหนา น้ำตาล + น้ำ คนจนละลาย ต้ม + กรดซิตริก กวน. ไฟขั้นต่ำ ปิดกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ต้มถึง 107-108C (นี่คือขั้นตอนของด้ายเส้นใหญ่: ถ้าคุณจุ่มในน้ำเย็นแล้วใส่น้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วให้เอานิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เข้าด้วยกันจากนั้นแยกออกคุณจะเห็นด้ายยืดหนา 5 มม.) . เย็นถึง 90C และทำให้เป็นกลางด้วยเบกกิ้งโซดา น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมีสีเหลืองและความสม่ำเสมอของน้ำผึ้งเหลวอ่อนไม่มีกลิ่นและรสชาติเหมือนน้ำเชื่อมหวานธรรมดาที่ไม่มีรสกรด ถ่ายโอนไปยังภาชนะจัดเก็บ

[นาตาชา]

นาตาชาเทคนิคอะไรขอบคุณสำหรับรายละเอียดใน MK

[นาตาชา]

นาตาชาสูตรที่จำเป็นมาก

นาตาชาขอบคุณสำหรับการแบ่งปันโปรดบอกฉันว่าเค้กกี่ชิ้นถึงจะเพียงพอสำหรับเหลวไหลจากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ?

ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ Fondant สามารถเจือจางได้ตามความเหมาะสม ฉันมักจะมีของเหลวไหลสำเร็จรูปในถุงเก็บไว้ในตู้เย็น ฉันใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน สะดวกในการทำด้วยน้ำตาล 1 กก. เพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลาง 10 ชิ้น

[Tasha]

Tashaแต่น้ำ 50 กรัมจริงหรือ? น้ำตาลของฉันไม่ละลายและมันก็หนาขึ้นเรื่อย ๆ ราวกับว่าไม่มีน้ำมันจะร่วนเป็นชิ้น ๆ

นาตาชาคำตอบโปรดและเวลานั้นกำลังจะหมดลง

มีน้ำ + น้ำเชื่อมพอชุ่มน้ำตาล เมื่อถูกความร้อนน้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์ น้ำให้น้อยที่สุด! ยิ่งน้ำมากเท่าไรก็จะยิ่งใช้เวลานานในการต้มให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ
สูตรอาหารไม่ได้ระบุปริมาณน้ำเลย
น้ำตาล 10 ส่วน
กากน้ำตาล 1 ส่วนหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน
น้ำ

นาตาชาน้ำตาลไม่ละลายในระหว่างการต้มและยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งหนาขึ้น เป็นผลให้มันเริ่มไหม้และโยนทุกอย่างทิ้งไป
ควรโปร่งใสเมื่อเดือดหรือไม่?

ทำไมพวกเขาถึงโยนมันออกไป? สามารถเจือจางด้วยน้ำและทำซ้ำอีกครั้งอย่างน้อยสำหรับการฝึกอบรม ต้มให้สุกมากขึ้นตามความเข้มข้นที่ต้องการ
คุณทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? จำเป็นต้องละลายน้ำตาลให้ละเอียด น้ำ + น้ำตาล. ใส่กระทะลงในกองไฟและตั้งไฟปานกลางให้แน่ใจว่าน้ำตาลทั้งหมดละลายก่อนที่จะเริ่มเดือด เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำตาลเป็นผลึกเดียวค้างอยู่ในน้ำเชื่อม + กลับด้านน้ำเชื่อม ฉันได้อธิบายทุกอย่างแล้ว
นี่ไม่ใช่ปีแรกที่ฉันต้มลิปสติกนี้ ตอนนี้โดยทั่วไปแล้วผู้หญิงและเอแคลร์ได้เข้าไปในเมนูในร้านอาหาร เราไม่ได้สั่งซื้อลิปสติกสำเร็จรูปเนื่องจากลิปสติกแบบโฮมเมดมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า
น้ำตาลสามารถละลายได้แม้ไม่มีน้ำตาลแม้จะใช้ความร้อนสูงเพียงพอ วิธีนี้เรียกว่าวิธีการละลายแบบแห้ง แต่นี่เป็นจุดประสงค์อื่น

ตอนนี้ฉันได้ทำครั้งที่สองแล้ว น้ำตาลไม่ละลาย แต่อย่างใด ฉันยังเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยด้วยความร้อนที่น้อยที่สุดโฟมสีขาวที่อยู่ด้านบนก็เดือดเช่นกัน แต่ผลึกยังคงอยู่ น้ำเชื่อมเพิ่มเหมือนกันทั้งหมด สีไม่โปร่งใส แต่มีเมฆมาก เทลงในถาด ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะนวดต่อหรือไม่ได้ผล อาจจะเป็นน้ำตาล?

ทาทาน้ำตาลต้องละลาย !!!
บางทีถ้าเขามีผลึกขนาดใหญ่ - บนเครื่องปั่นและทำให้เป็นผลึกละเอียด!
คุณจัดการอย่างไม่คงเส้นคงวา ลิปสติกจะไม่ทำงานอย่างนั้น

นาตาชาความไม่ลงรอยกันของฉันคืออะไร? ฉันทำมันตามสูตร ถ้าคุณหมายถึงลอง 2 แล้วเห็นว่าไม่มีอะไรได้ผลอีกแล้วฉันไม่รู้จะทำยังไงต่อไปฉันจะทำอะไรกับมวลนี้ได้ไหม จะชุบชีวิตทั้งหมดนี้ได้อย่างไร?

ทาทาน้ำตาลละลายในชารึเปล่า? ลองเทน้ำร้อนและความร้อนอีกครั้งละลายผล มันควรจะทำงานใช่มั้ย?

นาตาชาอย่าโกรธเคือง ชามีสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง และฉันไม่ได้ประดิษฐ์อะไรเลย อย่างที่เป็นอยู่

เมื่อเพื่อนของฉันและฉันปรุงขนมหวาน: เกลียวบิดสีขาวดังกล่าวตรงตามที่อธิบายไว้ ฉันจำไม่ได้แน่ชัด แต่พวกเขานวดมันบดบนโต๊ะบนกระดานไม้ก่อนอื่นด้วยมีดจากนั้นใช้มือของเธอการมีส่วนร่วมของฉันคือฉันตัดมันด้วยมีดมันน่าเสียดายที่ฉันมี ไม่มีสัดส่วนก็ไม่รอด แต่การนวดมวลนี้ยาก - ฉันจำได้! และมันร้อน!
ขอบคุณนาตาชา!

คมฉันหวังว่าทุกอย่างจะสำเร็จ

นาตาชาสวัสดี!
ฉันสามารถใช้กรดซิตริกเหลวได้หรือไม่?
ถ้าได้มากน้อยแค่ไหน?

ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 สูตรมะนาว

นาตาชาขอบคุณมาก!

นาตาชาสวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตรภาพ ลิปสติกที่ปรุงแล้ว แต่ใส่มะนาว ตอนนี้ฉันมีน้ำเชื่อมสตาร์ชอยู่ในสต็อก - และต้องใช้เท่าไหร่แทนน้ำเชื่อมกลับด้าน ยังไงก็ขอบคุณสำหรับเขาด้วย ตอนนี้ไม่มีเวลาให้เขา (ต้องทำลิปสติกอย่างเร่งด่วน) แต่ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานฉันหมายถึงค่ะ น้ำเชื่อม.

อย่างไรก็ตามเครื่องผสมกลับกลายเป็นว่าแย่มากน้ำเชื่อมจำนวนมากยังคงอยู่ที่ด้านข้างและด้านล่าง - หนึ่งในสามแน่นอนอย่างน้อยนั่นก็เป็นวิธีที่ทำให้ฉันได้รับ ฉันไม่กล้าทำด้วยตนเอง แต่ตัวอย่างของคุณสร้างแรงบันดาลใจให้ฉันมาก ขอบคุณ!