ถามข้อดีเกี่ยวกับแป้งยีสต์

สามารถตีแป้งได้ มันเป็นเพียงสิ่งเดียวถ้าเป็นการนวดเองคุณต้องตีเป็นเวลานาน และอีกประการหนึ่งเมื่อหลังจากชุดหลักคุณยังคงต้องต่อสู้ เป็นที่น่าพอใจมากขึ้นในการทำงานกับแป้ง มีความยืดหยุ่นมากขึ้นไม่ติดมือเลยนุ่มและยืดหยุ่น

บูมบีทฉันจะผสมมันใน TM แล้วคุณจะเอาชนะได้

บูมและฉันจะผสมมันใน HP

ตอนนี้ถ้ามีอะไรฉันก็เข้าใจผิดเช่นกัน ตัวเลือกเกี่ยวกับความสุกของแป้งนั้นเหมาะสมกับชนิดใดบ้าง แต่ ... เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันอีกครั้ง

1. แป้งมีโปรตีน 9.4 กรัมต่อ 100 กรัม
2. ทั้งสองครั้งนวดด้วย HP
3. ทาเนยจากตู้เย็นลงบนแป้งด้านบนโดยตรง
สี่.? Autolysis ... ใน HP ... เป็นอย่างไร?
5. ฉันจำอุณหภูมิห้องไม่ได้ในครั้งแรก แต่มักจะอยู่ที่ 16-19 องศา อีกครั้ง - ทุกอย่างเสร็จสิ้นใน HP เพียงตัดและสร้างแป้งสำเร็จรูป - บนโต๊ะ

ที่นี่

ขอเตือนว่าครั้งแรกแตกต่างดีกว่าทั้งๆที่สูตรเหมือนกันแป้งเหมือนกันเตาเหมือนกัน ... บ้านก็เหมือนกัน

ในข้อ 1. ควรใช้แป้งที่มีโปรตีนสูงส่วนใหญ่มักจะอยู่ในร้านค้าที่มีโปรตีน 10.9
หน้า 3 ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและเนยนิ่ม (เพราะแป้งยีสต์ชอบเวลาอุ่น)
หน้า 5 ที่ T = 16-19 * C แป้งยีสต์เย็นและขึ้นเป็นเวลานานมากคุณต้องมีช่วง T = 26-50 * C (เหมาะสมที่สุด 26 *)

หน้า 5 ที่ T = 16-19 * C แป้งยีสต์เย็นและขึ้นเป็นเวลานานมาก

แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า คุณไม่เคยเตรียมแป้งที่มีอายุนานในตู้เย็นหรือแป้งที่มีอายุที่นั่นหรือไม่?

[Bijou]

Bijouเกี่ยวกับวิธีการเย็นในความรู้ แต่ยังมีเทคโนโลยีของตัวเอง และถ้าพิมพ์ดีด - ปล่อยไก่ก็จะต้องมีแป้งของลูกมะเดื่อในขณะที่ต้องสังเกตปริมาณยีสต์

ฉันมีอุณหภูมิต่ำในชีวิต ฉันไม่เคยทำให้แป้งร้อนขึ้น
สูงสุด - ฉันใส่ขนมปังพายสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในเตาอบภายใต้หลอดไฟและอบจากที่นั่นทันทีจากเตาเย็น แต่นี่เป็นสิ่งที่มากกว่าที่แป้งจะไม่ม้วนในผลิตภัณฑ์เพราะฉัน "ประหยัด" ยีสต์และใส่ให้น้อยที่สุดฉันไม่ชอบเมื่อแป้งมีกลิ่นเหมือนยีสต์ - สำหรับขนมปังแป้งหนึ่งปอนด์คือ 1 กรัม (แห้ง) สำหรับพายเนย - 2-3
แต่ฉันยอมรับว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมแน่นอน ฉันไม่ชอบความร้อน - มันยากกว่าที่จะติดตามแป้งเพียงครั้งหรือสองครั้งและกลิ่นก็แย่ลงเพราะแป้งหยุด และฉันไม่กินแบบนั้น ((

ในข้อ 1. ควรใช้แป้งที่มีโปรตีนสูงส่วนใหญ่มักจะอยู่ในร้านค้าที่มีโปรตีน 10.9

นี่คือสิ่งที่ฉันจะสามารถตรวจสอบในร้านได้ภายในไม่กี่วันในแง่ของว่ามีสินค้าในสต็อกในร้านที่ใกล้ที่สุดหรือไม่ สำหรับขนมปังฉันมีแป้งที่มีโปรตีน 12.1 กรัมต่อ 100 กรัม

หน้า 3 ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและเนยนิ่ม

จากนั้นเนยนุ่มนี้ไม่ได้เพิ่มทันทีหลังจากผ่านไป 10 นาทีทุกอย่างอยู่ที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิห้องครัวของฉัน (16 * C)

หน้า 5 ที่ T = 16-19 * C แป้งยีสต์เย็นและขึ้นเป็นเวลานานมากคุณต้องมีช่วง T = 26-50 * C (เหมาะสมที่สุด 26 *)

ประเด็นนี้ยุ่งยากมากมันเย็นและเย็น แต่ฉันปรุงแป้งใน HP อย่างสมบูรณ์ด้วยโปรแกรมพิเศษซึ่งความร้อนเริ่มต้นด้วยการนวดจากนั้นใช้โปรแกรมพิเศษการพิสูจน์อักษรหลังการปั้นและการอบแยกกัน ดังนั้นอุณหภูมิในห้องครัวจึงแตกต่างกันเล็กน้อย

[ลีนา]

ฉันไม่ชอบเวลาแป้งมีกลิ่นเหมือนยีสต์

ลีนาแป้งที่ไม่สุกจึงมีกลิ่นเหมือนยีสต์
นี่คือการเปรียบเทียบง่ายๆ: ขนมปังที่อบด้วยการตั้งค่าอย่างรวดเร็ว (ตั้งแต่ต้นจนจบ 2 ชั่วโมง) - มีกลิ่นเหมือนยีสต์มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อสัมผัสเป็นอิสระจากกลูเตนที่ด้อยพัฒนา
และขนมปังอบแบบเต็มโปรแกรม (4 ชม.) ไม่มีกลิ่นยีสต์แถมอร่อยอีกด้วย
นั่นคือยีสต์ยังมีการสุกของตัวเองซึ่งมีผลต่อกลิ่นและรสชาติ

ครั้งหรือสองครั้งและกลิ่นแย่ลงเพราะมันหยุด

และกลิ่นเหม็นอับยิ่งอยู่นานยิ่งเปรี้ยว เป็นงี้!?!?

และกลิ่นเหม็นอับยิ่งอยู่นานยิ่งเปรี้ยว เป็นงี้!?!?

มันเป็นเช่นนั้น แต่ไม่ใช่แค่รสเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีโน้ตแอลกอฮอล์และอะซิโตนปรากฏอยู่ด้วย

แป้งเร็วมีกลิ่นเหมือนยีสต์ส่วนใหญ่เป็นเพราะมักใส่ยีสต์จำนวนมหึมาเพื่อเร่งการทำให้สุก อย่างน้อยก็ในคู่มือสำหรับพนัสเก่าของฉันคำแนะนำเหล่านี้ )

[Bijou]

Bijouด้วยยีสต์มากคุณอาจต้องรอนานกว่าแป้งจะขึ้น
ฉันเห็นด้วยกับคำพูด เอว: "แป้งสุกไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์" แต่ฉันไม่ชอบเปอร์ออกไซด์เหมือนกัน
ด้วยการหมักที่เหมาะสมแป้งควรให้กลิ่นแอลกอฮอล์ แต่ไม่ใช่อะซิโตน

แป้งเร็วมีกลิ่นเหมือนยีสต์ส่วนใหญ่เป็นเพราะมักใส่ยีสต์จำนวนมหึมาเพื่อเร่งการทำให้สุก

ไม่ 2 ชั่วโมงสำหรับทุกสิ่งอย่างชัดเจนไม่เพียงพอสำหรับยีสต์แม้ว่าจะมีน้อยกว่าก็ตามนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีกลิ่นเหมือนพวกมัน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการหมักด้วยการนวดและการพิสูจน์อักษร

นวด→หมัก 50-60` นวด→หมัก 40-50` ขึ้นรูป→พิสูจน์อักษร ~ 40` และอบ

นั่นเป็นวิธีที่เรียกว่าใช่สะดวกเมื่อคุณรู้และเข้าใจคำศัพท์

ด้วยการหมักที่เหมาะสมแป้งควรให้กลิ่นแอลกอฮอล์ แต่ไม่ใช่อะซิโตน

เมื่อวานฉันเพิ่งมีกลิ่นเหม็นของ chabatka ด้วยอะซิโตนสองวัน)) อาจเป็นเพราะภายใต้ฟิล์ม จำเป็นต้องทิ้งรอยร้าวไว้ โดยปกติแป้งของฉันจะถูกนำออกมาในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดไม่ได้ปิดผนึก แต่เธอไม่ได้กินมันเป็นเวลาสองวันเพราะมีขนมปังอยู่ทุกวัน และในวิดีโอทั้งหมดแป้งโดว์หรือแป้งโดว์จะถูกผลักลงไปใต้ฟิล์มอย่างกล้าหาญ ผมก็เลยลองดู

บิจูที่มียีสต์มาก
อาจจะรอนานกว่าแป้งจะขึ้น

ใช่. ฉันเล่นอย่างน้อยครึ่งวัน แต่ฉันไม่กินอย่างอื่น - ยิ่งนานยิ่งดี แต่จากตู้เย็นปัญหาก็ผ่านไป ... ((

ไม่ 2 ชั่วโมงสำหรับทุกสิ่งอย่างชัดเจนไม่เพียงพอสำหรับยีสต์แม้ว่าจะมีน้อยกว่าก็ตามนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีกลิ่นเหมือนพวกมัน

หากมี "น้อย" ก็แสดงว่าไม่มีกลิ่น แต่ฉันจะไม่เถียงส่วนใหญ่เรามีประสบการณ์ที่แตกต่างกัน

[Bijou]

Bijouจำเป็นต้องติดรูในฟิล์มด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน

[เอว]

เอว,
แป้งที่มีโปรตีน 9.4 กรัมเป็นแป้งเนื้อนุ่ม เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำพาสต้าเช่น สำหรับมัฟฟินและขนมปังขาวธรรมดา 10.3-10.5g ก็เพียงพอสำหรับบาแกตต์เซียบัตต้าจาก 12 กรัม
เนยควรจะนิ่มที่อุณหภูมิห้อง จะดีกว่าที่จะเพิ่มมันเช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ (ซึ่งรวมถึงไข่แดง) ลงในแป้งไม่ทันที แต่ 7-8 นาทีหลังจากเริ่มนวด ดังนั้นไขมันจะไม่รบกวนการบวมของแป้งที่มีอยู่ในแป้งและป้องกันการพัฒนาของกลูเตนซึ่งรับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นของแป้งอย่างแม่นยำ
เกี่ยวกับ autolysis ใน HP นวดแป้งเบื้องต้น: ยีสต์น้ำแป้ง (ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะแป้ง) น้ำตาล นวดด้วย HP เป็นเวลา 5-6 นาทีโดยไม่ต้องคลั่งสิ่งสำคัญคือแป้งทั้งหมดชุบอย่างสม่ำเสมอ หยุดนวดและทิ้งแป้งไว้ในถังประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เนยนิ่มและแป้งที่เหลือ หลังจากนั้นอีก 5-6 นาทีให้ใส่เกลือลงในแป้ง (มันยัง "แตก" เกลียวของกลูเตนดังนั้นขอแนะนำให้ใส่ลงในแป้งในตอนท้ายสุด)
การหมักแป้งเพิ่มเติมเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงโดยต้องนวดหนึ่งหรือสองครั้ง
ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงบนโต๊ะนวดให้เป็นลูกปิดด้วยชามหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้มีการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นทำการปั้นการพิสูจน์อักษร (จนกว่าปริมาณของชิ้นแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า) และการอบ

Bijou ฉันต้องใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูในฟิล์ม

ไม่มีอะไรเกี่ยวกับหลุมบน YouTube!

[Bijou]

Bijouแต่ความคิดริเริ่มของ Khlebopechkin อยู่ที่ไหนซึ่งไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ

ซึ่งไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆ

เอ่อ ... วันที่สามในคอลัมน์ด้านขวาฉันอ่าน "ความขี้เกียจจากการสูบบุหรี่ร้อน" วันละห้าครั้ง

[Bijou]

Bijou,

เอ่อ ... วันที่สามในคอลัมน์ด้านขวาฉันอ่าน "ความขี้เกียจจากการสูบบุหรี่ร้อน" วันละห้าครั้ง

โอ้! ! ! ฉันอ่านแบบนี้ตั้งแต่วันแรกที่ปรากฏตัว แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันอ่านได้คล่องและ ... แขวนประมาณห้านาที! ปกติขี้เกียจแม่ แต่นี่ ... ด้วยเหตุผลบางอย่างร้อนรมควัน!
คุณเป็นสาวพรหมจารีและคนเขียน! และอย่างน้อยก็มีคนเข้าใจอะไรบางอย่าง? ฉันคิดว่าลิกร้าเป็นสิ่งที่ดีที่จะโหลดผู้หญิงด้วยเงื่อนไข มิฉะนั้นก็จะแข็งตัวเช่นกัน

เอ่อ ... วันที่สามในคอลัมน์ด้านขวาฉันอ่าน "ความขี้เกียจจากการสูบบุหรี่ร้อน" วันละห้าครั้ง

คุณเป็นสาวพรหมจารีและคนเขียน! และอย่างน้อยก็มีคนเข้าใจอะไรบางอย่าง? ฉันคิดว่าลิกร้าเป็นสิ่งที่ดีที่จะโหลดผู้หญิงด้วยเงื่อนไข มิฉะนั้นก็จะแข็งตัวเช่นกัน

ไม่ฉันยึดมั่นเพียงเพราะสามีของฉันเล่นตกปลาทางอินเทอร์เน็ตและมีปลาหลิงแม้ว่าเขาจะต้องการอ่าน lEN ใช่

[เต้นรำ]

เต้นรำแต่จะดีกว่าอย่างไรในรูปแบบหรือไม่มีเตาอบบางทีในรูปแบบมีโอกาสแตกน้อยกว่า?))

มิฉะนั้นก็จะแข็งตัวเช่นกัน

เรียบร้อยแล้ว ...

คุณสามารถแสดงภาพวิธีการบีบม้วนในรูปแบบใดที่จะวางได้หรือไม่?

มาริชอดทน ฉันจะม้วนในวันหรือสองวันแล้วฉันจะถ่ายรูป นี่คือวิธีการจัดวางปัจจุบัน? ฉันมีอินเทอร์เน็ตที่สามารถโหลดรูปถ่ายได้ครึ่งคืน ... ฉันสามารถส่งอีเมลถึงคุณและคุณมาที่นี่ ...

[เต้นรำ]

เต้นรำ, โอ้ฉันก็อยากเห็นเหมือนกัน! ไม่มีวันสายเกินไปที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ที่ฉันได้เรียนรู้ แล้วฉันก็คิดว่าในวันอื่น ๆ ที่จะปั้นม้วนฉันควรรอผู้เชี่ยวชาญดีกว่า

[เต้นรำ]

เต้นรำ

คำถามที่พบบ่อย และในรัสเซีย?

[ตาล]

ตาลแต่ไม่มีอีเมลเป็นภาษารัสเซียหรือคุณวางสายไปแล้ว?

อา! Duc ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร ... แต่ STE mail, akazueTSa! และฉันทุนดรา!
หนูนาตาคาเพิ่งวางสายไปเมื่อไม่นานนี้เองโดยเฉพาะ! มาบุตเริ่มแก่ ...
Olyushka ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษามิฉะนั้นฉันจะมีชีวิตอยู่อีก 100 ปีเพื่อที่จะเข้าใจว่ามันคืออะไร?

[เต้นรำ]

เต้นรำ, เดี๋ยวก่อน

แป้งที่มีโปรตีน 9.4 กรัมเป็นแป้งเนื้อนุ่ม เป็นสิ่งที่ดีสำหรับการทำพาสต้าเช่น สำหรับมัฟฟินและขนมปังขาวธรรมดา 10.3-10.5g ก็เพียงพอสำหรับบาแกตต์เซียบัตต้าจาก 12 กรัม

ฉันอบมันอีกครั้ง แป้งยังเท่าเดิมโปรตีน 9.4 ยังไม่เคยไปที่ร้านเลยไม่ได้มองหาแป้งอื่น ๆ แต่ถ้ามันไม่ได้อยู่ที่นั่นคุณต้องปรับตัวให้เข้ากับสิ่งที่เป็นอยู่

เนยควรจะนิ่มที่อุณหภูมิห้อง จะดีกว่าที่จะเพิ่มมันเช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ (ซึ่งรวมถึงไข่แดง) ลงในแป้งไม่ทันที แต่ 7-8 นาทีหลังจากเริ่มนวด ดังนั้นไขมันจะไม่รบกวนการบวมของแป้งที่มีอยู่ในแป้งและป้องกันการพัฒนาของกลูเตนซึ่งรับผิดชอบต่อความยืดหยุ่นของแป้งอย่างแม่นยำ
เกี่ยวกับ autolysis ใน HP นวดแป้งเบื้องต้น: ยีสต์น้ำแป้ง (ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะแป้ง) น้ำตาล นวดด้วย HP เป็นเวลา 5-6 นาทีโดยไม่ต้องคลั่งสิ่งสำคัญคือแป้งทั้งหมดชุบอย่างสม่ำเสมอ หยุดนวดและทิ้งแป้งไว้ในถังประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เนยนิ่มและแป้งที่เหลือ หลังจากนั้นอีก 5-6 นาทีให้ใส่เกลือลงในแป้ง (มันยัง "แตก" เกลียวของกลูเตนดังนั้นขอแนะนำให้ใส่ลงในแป้งในตอนท้าย)
การหมักแป้งเพิ่มเติมเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงโดยต้องนวดหนึ่งหรือสองครั้ง
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=429904.160

เทคโนโลยีการนวดนี้ทำให้แป้งเป็นพลาสติกซึ่งทำให้ฉันมีความสุขมาก

วางแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงบนโต๊ะนวดให้เป็นลูกปิดด้วยชามหรือพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้พิสูจน์อักษรเบื้องต้นเป็นเวลา 10 นาที

แต่ไม่จำเป็นต้องทำเพราะหลังจากยืนแป้งก็เริ่มแตกอีกครั้งการสร้างเป็นสิ่งที่จำเป็นทันทีที่ฉันดึงแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกจาก HP
ผลลัพธ์จะเหมือนกับใน ครั้งสุดท้าย.

["ออโตไลซิส" (autolysis) คืออะไร?]

สำหรับฉันคำว่า "autolysis หรือ autolysis" เป็นคำใหม่และไม่สามารถเข้าใจได้ฉันกำลังมองหาคำอธิบายในอินเทอร์เน็ตและนี่คือสิ่งที่ฉันพบ

"ออโตไลซิส" (autolysis) คืออะไร?

โดยทั่วไปการสลายตัวอัตโนมัติเป็นกระบวนการทางเคมีของการสลายตัวหรือการสลายตัวและไฮโดรไลซิสคือการละลายของสารดั้งเดิมภายใต้การกระทำของน้ำด้วยการก่อตัวของสารใหม่ ในร้านเบเกอรี่คำว่า "autolysis" มักเรียกว่าการพิสูจน์ส่วนผสมของแป้งและน้ำก่อนนวดแป้ง เทคนิคนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของแป้งความหนืดเพื่อเสริมสร้างกลูเตนเนื่องจากกลูเตน (หรืออีกชื่อหนึ่งของ "กลูเตน" ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ในแป้ง) ไม่ละลายในน้ำ

การทำ Autolysis มักจะทำกับแป้งสาลีหรือแป้งโดว์ที่เติมแป้งสาลี สำหรับโฮลเกรนและแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ จะไม่มีการทำ autolysis

สำหรับแป้งที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งให้ผสมน้ำและแป้งทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง สำหรับแป้งสาลีผสมแป้งน้ำและแป้งสาลีแล้วพักไว้ 30 นาที

Autolysis สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ (ถ้าแป้งทั้งหมดตามสูตรมีส่วนเกี่ยวข้อง) หรือบางส่วน (ถ้าใช้แป้งเพียงบางส่วน)

ส่วนผสมสำหรับการสลายตัวอัตโนมัติต้องปิดด้วยฝาหรือฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้งและไขลาน

หลังจาก autolysis ส่วนผสมของสูตรจะถูกเพิ่มลงในแป้งและส่วนผสมของน้ำ
ถ่ายที่นี่ 🔗

[เอว]

เอวฉันยังขลุกอยู่เล็กน้อยกับการวิเคราะห์อัตโนมัติเมื่อปีหรือสองปีที่แล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวิธีปกติ - ฉันไม่สามารถพูดได้

ฉันยังพยายามเพิ่มไขมันและของแถมอื่น ๆ ช้ากว่าชุดแรกมาก ฉันตกใจมากที่แป้งยืดหยุ่นมันวาวซึ่งมักจะยืดนิ้วจนเกือบจะมีสถานะโปร่งใสทันใดนั้นก็หลวมและฉีกขาดหลังจากเติมน้ำมัน ผมต้องนวดซ้ำจนเกือบหมด ฉันไม่ได้ทำแบบนั้นอีกครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ฉันไม่รู้ว่าจะมีอะไรมาทำให้เสียหายได้ที่นี่ แต่มันกลับกลายเป็นเรื่องน่าเศร้า

แต่ไม่จำเป็นต้องทำเพราะหลังจากยืนแป้งก็เริ่มแตกอีกครั้งการสร้างเป็นสิ่งที่จำเป็นทันทีที่ฉันดึงแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกจาก HP

แปลก ... ฉันมักจะปล่อยให้แป้งนอนลงและเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยหลังจากนำออกจาก HP บางทียีสต์จะว่องไวเกินไปและแป้งก็ลอยขึ้นมาต่อหน้าต่อตาทำให้เสียความยืดหยุ่นไปเล็กน้อย?

อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นหลังจากโปรแกรม "Pizza" ฉันเทแป้งเนยจาก HP ลงในภาชนะเป็นเวลา 45 นาทีพับทิ้งไว้หลังจากเพิ่มขึ้นเล็กน้อยฉันพับอีกครั้งหรือสองครั้ง ... จนกว่าจะดูเหมาะสมอย่างชัดเจนและ เริ่มรับสารภาพ ที่อุณหภูมิแป้ง - ยีสต์ที่แตกต่างกันสิ่งเหล่านี้จะเป็นช่วงเวลาที่แตกต่างกันดังนั้นคุณไม่สามารถบอกได้อย่างแน่นอน โดยหลักการแล้วฉันใส่ยีสต์เพียงเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเล่นได้นานขึ้นโครงสร้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างจากพายที่ไม่ได้จับคู่ตามปกติซึ่งทำจากแป้งเกือบจะทันทีจาก HP ข้อความหลักสำหรับการกระทำดังกล่าวเมื่อนานมาแล้วอ่านสูตรสำหรับการรักษาอะนาล็อกต่างประเทศของเค้กของเราฉันจำไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไร แต่ที่นั่นแป้งจะถูกเก็บไว้เกือบสองวันพับตลอดเวลาและรวมโครงสร้าง openwork ที่ยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์ด้วยฟิล์มบาง ๆ

[Bijou]

Bijou, Lena, ฉันกำลังอ่าน, กำลังมองหา, พยายามเปรียบเทียบ ... การปรุงอาหารใน KhP ยังคงแตกต่างจากการปรุงอาหารแบบ "ด้วยตนเอง" อยู่มาก

วันนี้ฉันอ่านพบว่าแม้แต่ความเร็วในการผสมก็มีผลต่อการพัฒนาของกลูเตน ยิ่งนวดแป้งเร็วเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการยีสต์มากขึ้นเท่านั้น มากสำหรับข้อโต้แย้งของยีสต์จำนวนมากสำหรับ HP

การนวดมีผลต่อสูตรอาหาร

อุณหภูมิของน้ำ: ยิ่งการผสมเข้มข้นมากเท่าไหร่อุณหภูมิของน้ำก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งได้

ประเภทยีสต์: มียีสต์พิเศษสำหรับวิธีเร่งซึ่งใช้ในสหราชอาณาจักรซึ่งกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่การนวดจนถึงการอบใช้เวลา 90-120 นาที

ปริมาณยีสต์: การนวดที่เข้มข้นน้อยกว่าควรหมักนานขึ้นและปริมาณยีสต์ควรจะต่ำลง

ระยะเวลาหมักหลังนวด... การนวดที่เข้มข้นมากขึ้นควรมีการหมักน้อยลงหลังจากการนวด ไม่แนะนำให้หมักหลังจากการพัฒนากลูเตนในอุดมคติซึ่งจะนำไปสู่การใช้งานมากเกินไปของกรอบของกลูเตนและการปรากฏตัวของการระเบิดบนพื้นผิว

ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย... ยิ่งนวดมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการ "ยืด" ระบบยางยืดนี้

โดยทั่วไปควรเปลี่ยนแป้ง แต่ยังไม่ได้
ฉันยังคงมี 16 * ในครัวของฉันเมื่อนอนลงเนยก็เย็นตัวลงและอาจเป็นเพราะมันทำให้โครงสร้างแข็งตัวเสียด้วย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องขึ้นรูปด้วยการพิสูจน์อักษรที่รวดเร็วและอบอุ่นด้วยขนมอบ

ข้อความหลักสำหรับการกระทำดังกล่าวเมื่อนานมาแล้วอ่านสูตรสำหรับการรักษาอะนาล็อกต่างประเทศของเค้กของเราฉันจำไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไรแต่ที่นั่นแป้งจะถูกเก็บไว้เกือบสองวันพับตลอดเวลาและรวมโครงสร้าง openwork ที่ยอดเยี่ยมอย่างสมบูรณ์ด้วยฟิล์มบาง ๆ

ลีน่ามีลิงค์ไหม?

อุณหภูมิของน้ำ: ยิ่งผสมเข้มข้นมากเท่าไหร่อุณหภูมิของน้ำก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งได้

นอกจากนี้ยังเกิดจากความจริงที่ว่าในระหว่างการทำงานของเครื่องจักรกลจะเกิดความร้อนขึ้นและไม่ดีต่อแป้ง ใส่น้ำแข็งเพื่อไม่ให้แป้งร้อนเกินไป สำหรับฉันดูเหมือนว่าปัญหาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเครื่องนวดและในผู้ผลิตขนมปังแบทช์ก็อ่อนแอเกินกว่าที่จะกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

ลีน่ามีลิงค์ไหม?

ไม่แน่นอน ฉันมักจะเก็บรายละเอียดที่มีความหมายไว้ในความทรงจำของฉันและลืมส่วนที่เหลือทั้งหมด ฉันหวังว่าผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่จะเข้าใจได้ทันทีว่ามันเกี่ยวกับอะไรและพูดชื่อนั้นมันจะง่ายต่อการค้นหา

ฉันยังคงมี 16 * ในครัวของฉันเมื่อนอนลงเนยก็เย็นตัวลงและอาจเป็นเพราะมันทำให้โครงสร้างแข็งตัวเสียด้วย

ปล่อยให้เขานอนอยู่ในเตาอบใต้หลอดไฟหรืออะไรสักอย่าง ... แต่บางอย่างก็ยากที่จะเชื่อน้ำมันในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถทำสิ่งที่น่ารังเกียจเช่นนี้ได้ บางทีมันอาจจะติด?

ฉันไม่ค่อยชอบพายที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจาก HP พวกมันดูเหมือน "ทางการ" มากเกินไปไม่ใช่แบบโฮมเมด)

อยากได้แอปเปิ้ลสักม้วนพรุ่งนี้จะอบแบบไม่ต้องขึ้นรามาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น ...

นวดแป้งใส่ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชามันขึ้นฟูมากทิ้งข้ามคืนได้ไหม? อาจจะอยู่ในตู้เย็น?

ยีสต์น้อยการเจริญเติบโตไม่ดีแม้ว่าแป้งจะยืดหยุ่นได้นาน (ประมาณ 4-5 ชั่วโมง) ...

[มะ - ริ - นะ]

มะ - ริ - นะแต่รสชาติและโครงสร้างล่ะ?
เพียงแค่ยีสต์จำนวนเล็กน้อยไม่เพียงเพื่อให้แป้งไม่เหม็นกับยีสต์หรือเพื่อประหยัดยีสต์ เดิมมีวัตถุประสงค์เพื่อยืดระยะเวลาการสุกของแป้ง และในช่วงเวลานี้ปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมากเกิดขึ้นในแป้งซึ่งส่งผลต่อสี - ลักษณะ - รสชาติ - กลิ่นหอมของแป้งในที่สุด บางทีในตอนแรกความแตกต่างดูเหมือนจะไม่สำคัญมากนัก แต่หลังจากนิสัยบางอย่างก็ไม่มีขนมปังอื่นให้กิน

แป้งโดว์ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน เพื่อพัฒนารสชาติ ครั้งหนึ่งฉันออกไปด้วยวิธีนี้ - ใส่แป้งของวันนี้ในตู้เย็นแล้วแทนที่ด้วยของเมื่อวานหรือวันก่อนเมื่อวาน รสชาติดีเหมือนกัน แต่ดูเหมือนเอะอะมากกว่า - มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะใส่แป้งประจำวันลงในภาชนะหลาย ๆ ครั้ง

และฉันไม่ชอบกลิ่นของยีสต์ แต่ฉันชอบซาลาเปา

ในขณะที่เขียนในหัวข้อถัดไปฉันตระหนักถึงความผิดพลาดอย่างหนึ่ง
ฉันอบขนมปังขาวทุกวันด้วยยีสต์สดในกระบวนการ เทยีสต์อัดด้วยเวย์ WARM... ในขณะที่ทำแป้งเนยสำหรับ "Curl" ฉันใช้ยีสต์สำเร็จรูปและเติมน้ำอุ่นทันทีเพื่อไม่ให้เป็นนิสัยยีสต์สำเร็จรูปไวต่ออุณหภูมิทำให้แป้งของฉันสุกเกินไปนั่นคือความสำคัญที่ยีสต์ใช้

และฉันไม่ชอบกลิ่นของยีสต์ แต่ฉันชอบซาลาเปา

มาริชช่วยเพิ่มเวลาพิสูจน์อักษรได้ไหม? กลิ่นของยีสต์ที่โตเต็มที่เป็นที่น่าพอใจและรู้สึกน้อยมาก บางทีอาจจะเปลี่ยนยีสต์

แม้ว่าพวกเขาจะเขียนว่ายีสต์ไม่มีผลต่อรสชาติ แต่ฉันก็รู้สึกได้ถึงความแตกต่างทั้งในด้านกลิ่นและรสชาติ
ฉันซื้อยีสต์อัดในที่เดียวเท่านั้นไม่ใช่ยีสต์ที่ใกล้เคียงที่สุด แต่เป็นที่อื่น

ในขั้นตอนนี้เทยีสต์ที่บีบแล้วลงในขนมปังขาวธรรมดาบนยีสต์สดที่มีหางนม WARM ในขณะที่ทำแป้งเนยสำหรับ "Curl" ฉันใช้ยีสต์สำเร็จรูปและเติมน้ำอุ่นทันทีเพื่อไม่ให้เป็นนิสัยยีสต์สำเร็จรูปไวต่ออุณหภูมิส่งผลให้แป้งของฉันสุกเกินไป

อืม ... ตัดสินในหัวข้อต่อไปฉันจะกล้าแนะนำว่ายีสต์ที่มีชีวิตอยู่รอดได้ดีถ้าครึ่งหนึ่ง ดังนั้นปริมาณที่แท้จริงของพวกเขาจึงดังต่อไปนี้ ไม่?

[Bijou]

Bijouฉันเติมเซรั่ม 30-35 * ซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นเพียงอุณหภูมิที่ดีสำหรับพวกเขา ใช่และจากผลลัพธ์ปรากฎว่าพวกเขารู้สึกดีในเวลาเดียวกัน แต่ฉันมีเงื่อนไขบางประการ - เบเกอรี่มันมีความหมายมาก

ลีนาฉันลองใช้ยีสต์น้อยลงบางอย่างเช่นวิธีการของคุณโอ้ฉันชอบมันจนกระทั่งฉันรู้ว่าสามีของฉันชอบมันหรือไม่

[เอว]

เอวเดี๋ยวนะ .. คุณบอกว่าผสมน้ำตาลสด?! หรือว่าฉันเข้าใจผิด? แล้วขอโทษ.
ยีสต์ไม่ชอบทั้งน้ำตาลและเกลือในปริมาณมากเท่า ๆ กัน - พวกมันทำให้เซลล์แห้งและดึงของเหลวในเซลล์ออกมา มีบางสายพันธุ์ที่ปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมที่หอมหวานได้ดีกว่าเรียกว่าออสโมโตเลแรนท์ แต่ดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้พบ บ่อยครั้งสำหรับแป้งหวานพวกเขาเพียงแค่เพิ่มปริมาณยีสต์ธรรมดา

ทันทีสามารถเติมของเหลวได้ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับพวกเขา

[ลีนา]

ลีนา, ที่นี่ ที่นี่ ลองดูสิ.
ปริมาณยีสต์บีบอัดสอดคล้องกับการเปลี่ยนยีสต์แห้งทันที ผลที่ได้คือดี มีอะไรอีกบ้างที่สามารถเป็นตัวบ่งชี้ความถูกต้อง?
ฉันขอเตือนคุณนี่คือ HP มีเทคโนโลยีและกรอบเวลาสำหรับทุกสิ่งเป็นของตัวเอง การละเมิดบางสิ่งบางอย่างให้ผลลัพธ์ที่แย่กว่า

ฉันไม่ได้บอกว่าคุณจะได้ขนมปังที่สมบูรณ์แบบใน KhP แต่จากการประเมินการอบใน KhP ฉันคิดว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นดี

โอ้สาว ๆ ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาต้องการอะไร))) บางทีมันอาจจะเย็นในบ้านตอนนี้แป้งกำลังสุกในห้องซาวน่าฉันไม่รู้จะลองอะไรอีกแล้วฉันเลยถามคุณว่า มักจะทำขนมปังม้วนซาลาเปาโดยเฉพาะสำหรับสูตรเผ็ดโปรดวางสูตรที่นี่ฉันจะขอบคุณมาก!

[เต้นรำ]

อืม ... อย่างที่พวกเขาพูดว่าผ่อนคลายและสนุกสนานฉันปล่อยให้ทุกอย่างดำเนินไปด้วยตัวเองปฏิบัติตามกฎที่อธิบาย เต้นรำก่อนอบฉันตรวจสอบด้วยนิ้วของฉันจริง ๆ ฉันเคยตั้งเวลาไว้ในที่สุดดูเหมือนว่าจะไม่ถือมันเป็นผลให้วันนี้ม้วนไม่แตกเป็นครั้งแรกแป้งโปร่ง และนุ่มมีวัสดุอุดฟันมากมายฉันรีดออกตามปกติบาง ๆ ฉันไม่รู้ว่าความลับในการพิสูจน์อักษรหรือสถานที่คืออะไร (ฉันไม่ได้ใส่ลงในอ่างน้ำตามปกติ แต่ในซาวน่าอุ่น ๆ )

รายงานภาพถ่าย:



2 การเพิ่มขึ้นสูงขึ้นเล็กน้อย

โอ้ผู้หญิงฉันไม่รู้ว่าพวกเขาต้องการอะไร))),

ฉันไม่รู้ ... ตอนแรกฉันใส่ HP 2 ช้อนชาลงบนแป้งเกือบหนึ่งปอนด์สำหรับพายจากนั้นอีกครึ่งหนึ่ง และทุกอย่างก็ออกมาดี

มันเหมือนกันในขนมปัง - ตอนแรกฉันเทยีสต์แห้งเกือบ 8 กรัมเป็นเวลาครึ่งกิโลกรัมจากนั้น 6 กรัมจากนั้นเปลี่ยนเป็นช้อนและหยุดลงครึ่งหนึ่งเครื่องชั่งของฉันปฏิเสธที่จะรับรู้มาก