นวดแป้งและอบขนมปัง ระดับผู้เชี่ยวชาญ.

[ขนมปังเนยกับ sourdough]

คุณสมบัติพิเศษของแป้งเนยคือมีไขมันน้ำตาลไข่และยีสต์สูง เพื่อการนวดแป้งที่ดีที่สุดอาหารทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง เชื้อควรมีการใช้งานที่จุดสูงสุดไม่ใช่เพอร์ออกซิไดซ์มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอม

หากคุณใช้ความสามารถของเครื่องอบขนมปังในการอบให้เลือกโหมดการอบที่เหมาะสมที่สุด อาจเป็น "ขนมปัง" "คัพเค้ก" "ขนมปังหวาน" ก็ได้ จากประสบการณ์ของตัวเองฉันจะบอกว่าโหมดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ 3 ชั่วโมง 20 นาที

ดังนั้นในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้งจะมีลักษณะเช่นนี้

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นโคโลบ็อกโดยไม่เต็มใจสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าเร่งรีบและละเว้นจากการเติมแป้งมิฉะนั้นการอบจะไม่โปร่งโล่ง


ยิ่งนวดแป้งนานเท่าไหร่โครงสร้างของขนมปังก็จะยิ่งเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องติดตาม kolobok - ควรนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่ใช่ของเหลว ในตอนท้ายของแบทช์ (หรือด้วยสัญญาณพิเศษจากเครื่องทำขนมปัง) คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวานได้ จะดีกว่าที่จะเพิ่มในตอนท้ายของแบทช์เนื่องจากหากทำในระยะเริ่มแรกมีความเป็นไปได้สูงที่สารเติมแต่งจะละลายในทางปฏิบัติ (แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ในแป้งทำให้เสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม

ในตอนท้ายของขั้นตอนการพิสูจน์แป้งควรขยายตัวอย่างมาก ไม่กี่นาทีก่อนเริ่มรอบการอบให้ทาไขมันด้านบนของมัฟฟินด้วยไข่แล้วโรยด้วยงาเมล็ดงาดำและเมล็ดพืช




ควรจำไว้ว่ายิ่งคุณใส่เชื้อในแป้งมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งฟูมากขึ้นเท่านั้น แต่เชื้อที่มากเกินไปอาจทำให้ขนมปังเป็นกรดและทำให้เศษเป็นยางได้

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำขนมปังนี้โปรดดูที่หัวข้อ ขนมปังเนยกับ sourdough