ขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough "สากล"

ขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough "สากล"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
เชื้อหนา	50 กรัม
แป้งไรย์	200 กรัม
น้ำ	มากถึง 200 กรัม
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งไรย์	175 ก
เกลือ	หยิกขนาดใหญ่
น้ำมันดอกทานตะวัน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• ใช้ช้อนคนแป้งจนแป้งหนา ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงบนโต๊ะในครัว (21 C) ใต้ฝา ช่วงนี้แป้งกระจายและโตขึ้น แป้งด้านในเป็นรูพรุนยืดออก



• ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันในชามมันกลายเป็นขนมปังปั้นเป็นก้อนขนมปังแล้วทิ้งไว้อีก 2.5 ชั่วโมงภายใต้ผ้าขนหนู



• อบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง



• รสชาติดี แต่ความสมบูรณ์แบบครั้งหน้าจะมีเกลือมากขึ้นและอาจจะเป็นเครื่องเทศที่จืดไปหน่อย แป้งขึ้นรูปได้ง่ายมากฉันคิดว่าสิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากการป้อนแป้งสาลีครั้งสุดท้ายด้วยแป้งสาลี

บันทึก

แป้งเปรี้ยวอายุยังน้อย แต่ทำผลงานได้ยอดเยี่ยมไม่มียีสต์สักหยดเป็นสูตรของตัวเอง

ขนมปังสดเนื่องจากการพิสูจน์แป้งต่ำ - 4 ชั่วโมงไม่เพียงพอ ถ้ามันยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นขนมปังจะมีความเป็นกรดเพียงพอ

ขนมปังดี. ฉันคิดว่ามอลต์ให้รสชาติของมัน และสีจะเข้มขึ้นแน่นอน

สวัสดี . แล้วอย่าใส่น้ำเพิ่มตอนนวดแป้งล่ะ? แล้วขนมปังมีน้ำหนักประมาณเท่าไหร่คะ?