เค้กชอร์ตเบรด

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
สำหรับตะแกรงชง
แป้ง	50 กรัม
เนย (82%)	25 ก
น้ำ	45 ก
ไข่ (cat.C2 - 2 ชิ้น)	75 ก
เกลือ	หยิก
เค้กชอร์ตเบรด
แป้ง	330 ก
เนย (82%)	185 ก
น้ำตาลทรายละเอียด / น้ำตาลผง	125 ก
เกลือ	หยิก
ผงฟู	1 ช้อนชา
ไข่ (แมว C2 ตัวเล็ก)	1 ชิ้น
ครีมชาร์ล็อต
นม	75 ก
ไข่แดง	1 ชิ้น
น้ำตาล	115 ก
เนย (82%)	125 ก
คอนญัก / เหล้ารัม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาลวานิลลา	1 ซอง
สำหรับเลเยอร์
แยม / แยมแครนเบอร์รี่ / lingonberry	150 ก

วิธีทำอาหาร

ความคิดนี้ไม่เคยเป็นของฉันฉันแค่โกงสูตรสำหรับการนำไปใช้ในครัวและเปลี่ยนไส้
ในหนังสือตำนานของ P. S. Markhel เค้กคัสตาร์ดทรายทำด้วยไส้ผลไม้ด้วยเหตุนี้การเตรียมผลไม้จะต้มกับน้ำตาลตามความสม่ำเสมอที่กำหนด ที่บ้านคุณสามารถใช้แยมได้ ฉันทำตามรสนิยมของฉันและฉันก็ถูก ใช้แยมควรมีรสเปรี้ยว (ลูกเกดดำแครนเบอร์รี่ลิงกอนเบอร์รี่) และสายพันธุ์ 150 กรัมคุณต้องการแยมที่ทำให้เครียดแล้ว (น้ำเชื่อมในชาผลเบอร์รี่ในเค้ก) ถ้าเจอแยมเปรี้ยวเค้กจะแข็งขึ้น
อาหารทุกชนิดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
ก่อนอื่นคุณต้องทำเค้กชนิดร่วนและส่งไปแช่แข็ง
ตีเนยกับน้ำตาลและไข่จนเนียนใส่แป้งที่ร่อนไว้ผสมกับเกลือนวดแป้ง จากนั้นแป้งจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนม้วนเป็นวงกลม d = 20 ซม. บนกระดาษรองพื้นที่ตัดแต่งไว้พวกเขาจะต้องใช้เศษเพื่อโรยด้านข้างของเค้ก จากนั้นสับเค้กเบา ๆ (ทั้งสามชิ้น) ด้วยส้อมและรวมกับเศษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
ตาข่ายสังขยา.
ต้มน้ำกับน้ำมันลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด (แค่ปิดเตาบนเตาไฟฟ้า) ใส่แป้งคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเข้ากันดี เย็นประมาณ 60 C ตีไข่จนเนียน ใส่แป้งที่ต้มในน้ำและน้ำมันลงในชามผสมแล้วค่อยๆเทไข่ลงไปนวดแป้งให้เนียน
วาดวงกลม d = 24 ซม. บนกระดาษ parchment ใส่แป้งลงในถุงซึ่งทำรู d = 1 ซม. ฉันใช้ถุงใส่ท่อและสิ่งที่แนบมากับดาวเปิด วาดเส้นตารางบนกระดาษ โปรดทราบว่าเมื่ออบขนมชูส์จะเพิ่มปริมาณขึ้นหนึ่งในสามหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
อบตะแกรงเป็นเวลา 7 นาทีที่ 200 C และ 10 นาทีที่ 180 C ดูในเตาอบมันแตกต่างกันสำหรับทุกคนและ 10 นาทีอาจมากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้ ตาข่ายควรเปลี่ยนเป็นสีดอกกุหลาบ นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากเตาอบและคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แห้ง
เปิดเตาอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 200 C แล้วส่งเค้กชอร์ตเบรดพร้อมส่วนตกแต่งที่นั่นเป็นเวลา 10 นาที อย่าให้สุกเกินไป
ครีมชาร์ล็อต
นำน้ำมันออกจากตู้เย็นประมาณ 40 นาทีก่อนทำครีม อุ่นเกินไปจะ "ลอย" เย็นเกินไปจะไม่แส้
กรองไข่แดงกับนมใส่น้ำตาลและปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนและคนให้เข้ากัน ต้มจนได้ความสม่ำเสมอของนมข้น หากทันใดนั้นไข่แดงก็หยิก (หากทำทุกอย่างถูกต้องสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น แต่จะมีอะไรเกิดขึ้น) ก็ไม่สำคัญ - น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วสามารถถูผ่านตะแกรงได้ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง ตีเนยจนเพิ่มปริมาณและไวท์เทนนิ่งใส่น้ำตาลวานิลลาจากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีค่อยๆ (ทีละน้อย !!!) เติมน้ำเชื่อมนม - ไข่ - น้ำตาล ตีทุกอย่างให้ละเอียดเติมแอลกอฮอล์เมื่อสิ้นสุดการตี
หากคุณต้องการผูกโบว์และครีมจีบบนเค้กให้วางช้อนโต๊ะที่กองไว้ไว้แล้วแบ่งส่วนที่เหลือออกเป็นครึ่งหนึ่ง แบ่งครึ่งหนึ่งในครึ่งแล้วเติมส่วนเดียวกันของแยมลงในส่วนสี่ของครีม
การชุมนุม
พับเค้กเป็นกองแล้วตัดด้วยมีด ค่อยๆ "เลื่อยลง" มิฉะนั้นเค้กจะร่วน รวบรวมเศษในชามขยำเค้กที่อบแล้ว ตัดคัสตาร์ดตามขนาดของเค้ก
เกลี่ยครีมครึ่งหนึ่งระหว่างเค้กชิ้นแรกและชิ้นที่สอง ระหว่างที่สองและสาม - ครีมกับแยมให้กระจายแยมที่ด้านบนให้หนา ทาครีมส่วนที่เหลือให้ทั่วด้านข้างของเค้กแล้วโรยด้วยทรายป่น หากมีเศษขนมปังไม่เพียงพอให้ใช้เศษจากตาข่ายคัสตาร์ดสับให้ละเอียดด้วยมีด นำตาข่ายคัสตาร์ดเคลือบชิ้นด้วยครีมแล้วจุ่มลงในเศษขนมปังจากนั้นวางตาข่ายลงบนเปลือกแยม
โดยหลักการแล้วเค้กพร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถทาลิปสติกด้านบนของเค้กได้ ละลาย Fondant แล้ววาดเส้น Fondant บนพื้นผิวของเค้กโดยใช้ขอบของไม้พาย แต่โดยหลักการแล้วฉันไม่ชอบลิปสติกดังนั้นฉันจึงฝากว่ามีครีมอยู่ในเซลล์เท่าไหร่และทำดอกไม้สองสามดอก
เค้กกลายเป็นที่น่าสนใจมาก สำหรับเค้กฉันขอเตือนคุณทันทีว่าพวกเขาค่อนข้าง "ร่วน" นั่นคือมันเป็นทราย ต้องเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัวและเค้ก "คว้า" ไว้ เสร็จแล้ว
เค้กฝาน: