โฮลวีต 50:50 แป้งขนมปังและพิซซ่า (ปีเตอร์ไรน์ฮาร์ท)

[Katyusha]

จากการปลูกค้างคืนในตู้เย็น

โอ้โคโลบ็อกดีอะไรอย่างนี้ !!! น่ารัก!
บางทีมันอาจจะน้อยเกินไปสำหรับเขา
Katyushaยีสต์สด 12 กรัมสำหรับแป้งปริมาณนี้พอดีไม่เยอะมาก แต่ถ้าพวกเขามีความกระตือรือร้นคุณสามารถใส่น้อยลงในครั้งต่อไปมันจะเพิ่มขึ้น 10 ปีด้วย

[กาลิน่า]

ฉันยังไม่ได้เพิ่มลินซีด แต่มีให้ใช้งานดังนั้นฉันจะทดลองในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันอ่านมาว่าเมื่อแช่แล้วจะก่อตัวเป็นสารเหนียวข้นมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำทั้ง ๆ ที่เราไม่ได้แช่แยกกัน?

กาลิน่าฉันไม่ได้แช่แยกต่างหากฉันแค่ใส่ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง พวกมันจะบวมในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษร แต่จะไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นคุณอาจต้องการน้ำมากกว่าในสูตรอาหารเล็กน้อย
ใช่ฉันลืมเขียนครั้งก่อนว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของเมล็ดพืชและเมล็ดพืชประเภทต่างๆได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาของคุณเอง แต่ยังควบคุมปริมาณ
บางครั้งฉันก็เปลี่ยนแป้งโฮลเกรน 50-70 กรัมด้วยข้าวโอ๊ตแบบโฮลเกรน (ฉันชอบขนมอบที่มีข้าวโอ๊ต) ดูเหมือนว่ารสชาติของขนมปังจะแตกต่างกันบ้างดีและมีความหลากหลายในสูตรอาหารด้วย

Galina ดีมากเราจะอยู่กับ "คุณ"

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ตอนนี้ฉันทรมานมาก ... อาจจะจำเป็นต้องปิดล้อมเขา?
ขอบคุณสำหรับความคิดเกี่ยวกับข้าวโอ๊ต veus เป็นขนมปังที่สนุกและไม่ธรรมดาจริงๆ

... ตอนนี้ฉันทรมาน ... บางทีฉันควรจะปิดล้อมเขา?

ผู้เขียนไม่ได้ปฏิบัติตามคำแนะนำใด ๆ ว่าระหว่างการเก็บแป้งในตู้เย็นจะต้องเคี้ยว แต่ถ้าแป้ง "หนี" ออกจากภาชนะก็ใช่คุณสามารถนวดได้เล็กน้อย บางทีคุณอาจจะสามารถครองบอลที่สวยงามนี้ได้ ดูเหมือนว่ามันจะเข้าใกล้มากพอแล้วและไม่น่าจะเติบโตได้อีก Katyusha บอกฉันทีหลังว่าผู้ชายขนมปังขิงคนนี้จะทำตัวยังไงโอเค?

ฉันรายงาน)))
ขนมปังไม่หนีหายไปเล็กน้อย แต่มีฟองอร่อยอยู่สองสามฟอง))
ฉันเอามันออกจากตู้เย็นซึ่งหมายความว่าฉันได้อุ่นตัวเองเอามือจุ่มน้ำมันแล้วยืดและพับแป้งก็โปร่งสบาย - เชื่อฟังและสวยงามมาก: girl_dance: น่าใช้มาก
ภายใต้ถุงพิสูจน์อักษรในขณะที่เธออุ่น gosyatnitsa ของรุ่นโซเวียต .. 210 ตู้เป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝาตอนนี้ฉันเปิดมันและใส่อีก 37 ...
....
FSE อบ



พรุ่งนี้ตัดและลิ้มรสความประทับใจ

ตัด ... เปลือกบางขนมปังโปร่งรสชาติดี
Hoya และฉันเห็นข้อบกพร่อง ... ความพรุนต่างกัน ... เราจะทำงานได้มากขึ้น

[Katko]

Katko, Katerina, โอ้คนอะไรหล่อ!
ขนมปังไม่ทำให้ผิดหวัง! เศษบนตัดนุ่ม!
ขอแสดงความยินดีกับขนมปังที่ดี!

ก่อนหน้านี้ฉันยังอบขนมปังเป็ดแก่ด้วยเธอช่วยเหลือดีมาก และขนมปังในนั้นก็ดูดี ฉันตั้งอุณหภูมิในการอบให้สูงขึ้นเล็กน้อย 230 C. 30 นาที - อุ่นแบบที่ว่างเปล่าโดยมีฝาปิดในเตาอบ 30 นาที - อบขนมปังโดยตรงโดยปิดฝาจากนั้นถอดฝาออกและอีก 10-15 นาทีโดยไม่ใช้มัน จนขนมปังเป็นสีน้ำตาลตามต้องการ

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่าเศษเป็นอากาศที่บอบบางและตรงที่สุดจริงๆ
ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี
ตัวเองมีความสุขกับมันมาก
ฉันจะลองครั้งต่อไปด้วยเมล็ดแฟลกซ์งาและเมล็ดฟักทอง .. และอีกเล็กน้อยเพื่อลดปริมาณยีสต์และเพิ่มวันในการหมัก))

แล้วตอนนี้คุณกำลังทำอะไรอยู่? ฉันไม่ได้อบขนมปังทั้งหมดในนั้นแล้วแต่อารมณ์ของฉัน .. และในเครื่องทำแพนเค้กเซรามิกเมื่อการเตรียมมีขนาดเล็กและเพียงแค่บนถาดดินเผาบนแผ่นอบและในกระทะเหล็ก .. .

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

แล้วตอนนี้คุณกำลังทำอะไรอยู่?

ส่วนใหญ่วางบนหินสำหรับอบในเตาอบและอบขนมบนแผ่นอบฉันมีกระทะเซรามิก (ถาดและโดมอยู่ด้านบนเหมือนกัน) ฉันทำขนมปังนี้และเตาอื่น ๆ ในนั้น แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันยังจำเป็ดธรรมดาตัวนั้นได้นี่คือขนมปังที่ยอดเยี่ยม "เธอรู้วิธีอบ .”

สวัสดี. จากแป้งจำนวนนี้อาจจะได้ขนมปังที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมขึ้นไป สำหรับครอบครัวของฉัน 2 คนนั่นเป็นจำนวนมาก สามารถลดปริมาณลงครึ่งหนึ่งได้หรือไม่จะมีผลต่อกระบวนการหรือไม่?

[irina tukina]

irina tukina, ขอให้เป็นวันที่ดี! แน่นอนคุณสามารถลดปริมาณได้สิ่งสำคัญคือสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่เหมือนกัน

Anis ขอบคุณ และถามด้วยว่าแป้งสาลีอบอะไร. เรามีข้าวสาลีเกรดสูงสุดในทาลลินน์เกรด 1 โฮลเกรน

[irina tukina]

irina tukinaมันไม่ได้ผลอย่างรวดเร็ว แต่ฉันได้ตอบกลับข้อความของคุณแล้วโปรดตรวจสอบอีเมลของคุณ

ขอบคุณมาก. ฉันอ่านมัน.

และฉันก็มีผู้ชายที่หล่อเหลา

ฉันมีคำถามสำหรับผู้เชี่ยวชาญ และขนมปังนี้สามารถนวดกับ sourdough ไม่ใช่กับยีสต์ได้หรือไม่? ฉันต้องการใช้ยีสต์น้อยลง

[irina tukina]

irina tukinaขนมปังอบสวยมาก! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับรสชาติ!

และขนมปังนี้สามารถนวดกับ sourdough ไม่ใช่กับยีสต์ได้หรือไม่?

อิราขอแนะนำในส่วน "วัฒนธรรมเริ่มต้น" จะดีกว่า https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... ที่นั่นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จะบอกคุณถึงวิธีการคำนวณสูตรสำหรับแป้งที่คุณมี ฉันไม่ได้ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นดังนั้นฉันไม่สามารถช่วยได้ฉันขอโทษ แต่ส่าเชื้อใด ๆ ก็ยังมียีสต์อยู่เพียงแต่ว่ามันเป็น "ป่า" "เกิดขึ้นเอง" (ไม่รู้จะเรียกอย่างไรให้ถูกต้องมากกว่านี้) ไม่ใช่อุตสาหกรรม

ฉันต้องการฟื้นฟูแป้ง S. Pudov)
แป้งดี แต่! ตุ่นปากเป็ด "ส่งพัสดุที่จัดเก็บโดยฝ่าฝืนคำแนะนำกลิ่นไม่พึงประสงค์

ขอบคุณสำหรับสูตรฉันอบอย่างเคร่งครัดตามหลาย ๆ ครั้ง ตอนนี้ไม่มีแป้งสาลี แต่มี Wheat premium และ 2 สายพันธุ์ วิธีการเปลี่ยน? เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ด้วยแป้ง 2 เกรด? หรือจะผิด?

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กสูตรเด็ด! ขนมปังจะเปิดออกเสมอโดยเฉพาะ

อะไรทำนองนี้
ขอบคุณมาก! ฉันไม่รู้จริงๆว่าฉันสร้างมันอย่างถูกต้องหรือเปล่าฉันกลัวที่จะทำลายมันมากเกินไป บางทีคุณอาจต้องเข้มงวดมากขึ้น?

และขนมปังนี้เติมแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกบนเวย์แล้วดูเหมือนว่าจะตัดออก สำหรับฉันแล้วขนมปังนี้อร่อยผิดปกติและแค่แท่งไม้ก็ช่วยชีวิตได้

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, สวัสดี! น่าเสียดายที่คุณไม่ได้ดูที่นี่เป็นเวลานานและฉันก็มาพร้อมกับรายงานอีกครั้ง Kenwood KM096 ผู้ช่วยของฉันปรากฏตัวขึ้นและแน่นอนสิ่งแรกที่ฉันทำคือนวดแป้งตามสูตรของคุณเนื่องจากส่วนใหญ่ฉันอบเพียงอย่างเดียว ขนมปังอร่อยจริงๆนุ่มและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน คราวนี้เป็นการทดลองเล็กน้อยฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีการผสมเล็กน้อย บางทีนี่อาจเป็นขนมปังที่แตกต่างกัน แต่ก็อร่อยเช่นกัน ตามคำขอของ Keshevodov ฉันจะเขียนรายละเอียดทุกอย่างลงไป ขออภัยหากไม่เป็นที่ชื่นชอบของคุณ สัดส่วนแป้ง 400 กรัม:
แป้งสาลี 1 เกรด - 200 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน -165 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก -50 ก
ยีสต์อัด - 6 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 1.3 ช้อนชา
น้ำ + เวย์ครึ่ง - 330 กรัม
Ol. น้ำมัน - 20 กรัม
เมล็ดแฟลกซ์ - 15 กรัม
ขั้นแรกนวดเฉพาะแป้งและของเหลว (ฉันทิ้งของเหลวไว้เล็กน้อยสำหรับยีสต์) ด้วยหัวฉีด K ด้วยความเร็วขั้นต่ำ 1 นาทีพักไว้ 30 นาที จากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือโดยใช้ตะขอเกี่ยวนวดเป็นเวลา 8 นาที ที่ความเร็ว 1 แป้งมีน้ำมูกไหลสวย บนโต๊ะทาน้ำมันพับ 4 ครั้ง (ทำได้เฉพาะกับมีดโกน) ทุก ๆ 15 นาที จากนั้นลงในภาชนะ (จาระบีด้วยน้ำมัน) ปิดฝาและทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นในตู้เย็น 24 ชั่วโมง (ฉันมี +5 องศา) วันรุ่งขึ้นมันอุ่นขึ้นบนโต๊ะเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันโรยแป้งบนโต๊ะวางแป้งพับแล้ววางทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่ไม่ต้องบดมากจากนั้นปั้นเป็นก้อน (ด้วยความระมัดระวัง) และพิสูจน์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เธออบบนหินด้วยไอน้ำ 30 นาทีในเวลา อะไรทำนองนี้ ... มันกลายเป็นแท่งปรุสวย ๆ ฉันอยากจะลองใช้ยีสต์น้อยลงฉันคิดว่ามันน่าจะได้ผล

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขนมปังชั้นเยี่ยม, รูจมูกที่น่ารื่นรมย์, maladtsa, มันกลับกลายเป็นดี

[Katerina]

Katerina, ขอบคุณ! ผมรู้สึกยินดีมาก

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ขอบคุณ !!!

[Zvezda]

Zvezdaเพื่อสุขภาพของคุณ!

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือสวยและอร่อยแน่นอนกลายเป็นขนมปัง!
การหมักแบบเย็นเป็นสิ่ง

[ยูเลีย]

ยูเลียไม่ใช่คำนั้น! ฉันชอบมันมากขนมปังที่มีรสชาติเข้มข้นแบบนี้กลับกลายเป็น

[Marinuly]

Marinuly, มาริน่า! คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม ขอบคุณที่ปรับตัวให้เข้ากับ CM ของเราฉันจะพยายามอบด้วยเช่นกัน ฉันมีคำถามเช่นนี้และคุณอุ่นเตาอบกี่องศาเพื่อให้หินอบร้อนขึ้น?

[Darkusha]

Darkushaถ้าไม่มีฝาปิดก็จะมากถึง 280 * ภายในหนึ่งชั่วโมงจากนั้นให้อบไอน้ำปลูกชิ้นงานลด t * ถึง 230 * อบ 15 นาทีเอาไอน้ำลด t * ถึง 200 * แล้วอบประมาณ 15 20 นาที. และถ้ามีฝาปิดฉันให้ความร้อนสูงถึง 240 * (หินและฝา) เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงวางชิ้นงานไว้ใต้ฝาอบ 30 นาทีถอดฝาออกอบ 10-15 นาทีที่ 220 *

[Marinuly]

Marinuly, Marina คุณมีเตาอบไอน้ำไหม? หรือคุณหมายถึงแผ่นอบที่มีน้ำจากด้านล่าง?

[เฮเลนา]

เฮเลนาโดยไม่ต้องอบไอน้ำ ฉันวางแผ่นอบลงในเวลาเดียวกันกับหินก่อนปลูกขนมปังเทน้ำเดือดประมาณ 1 / 2-2 / 3 ถ้วยที่นั่นจากนั้น 15 นาทีนำแผ่นอบออกจากเตาอบ

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือฉันไม่เคยอบขนมปังในเตาอบเลยฉันมองไปที่ของคุณแล้วก็ติดไฟเพื่อลอง

[เฮเลนา]

เฮเลนาในความเป็นจริงมันไม่ยากอย่างที่คิด ตอนที่ฉันเอาขนมปังชิ้นแรกเข้าเตาอบฉันกังวลมากและตอนนี้ฉันก็กังวลทุกครั้งว่ามันจะออกมาเป็นยังไง!
และฉันใส่รูปสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ลงไปคุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะจริงๆควรใช้เหล็กหล่อ

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กมาด้วยความขอบคุณสำหรับขนมปัง!

ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรตัดในน้ำมันโรยหลังจากปั้น - แป้งเซโมลิน่า + แป้งข้าวโพดเนื้อสัมผัสที่อร่อยและน่าสนใจมาก: รูปแบบที่ตัดกัน แต่เปลือกขรุขระ
ฉันอบในหนึ่งวันและในวันที่สี่ฉันชอบอันที่สองมากกว่า
ฉันเอาสูตรไปทำการทดลองต่อ!