โฮลวีต 50:50 แป้งขนมปังและพิซซ่า (ปีเตอร์ไรน์ฮาร์ท)

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันอบขนมปังนี้มาหกเดือนแล้ว ดีเสมอ. บางครั้งฉันเปลี่ยนแป้งโฮลเกรนเป็นแป้งขาวสูง (ปรับน้ำ) ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมเสมอ ลงทะเบียนโดยเฉพาะเพื่อขอบคุณจากทั้งครอบครัวของฉัน

[Yulia Vladimirovna]

... จดทะเบียนตามวัตถุประสงค์ ...

Yulia Vladimirovnaยินดีต้อนรับและขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ!
ดีมาก! ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย!

ฉันพยายามอบขนมปังตามสูตรของคุณและเกิดคำถาม: ขนมปังของฉันไหม้ (ในถาดเหล็กหล่อใต้ฝา) สามารถลดอุณหภูมิได้หรือไม่? และลดน้ำตาลได้มากแค่ไหน?

[Oksana]

Oksanaและเตาอบของคุณไม่ร้อนเกินไป? หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบแบบพิเศษก็จะเป็นการดีที่จะวัดอุณหภูมิที่คุณกำลังอบ เป็นไปได้ว่าแทนที่จะเป็น 230 C จะได้รับมากกว่านั้นมาก
ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเน้นเตาอบเฉพาะและลดอุณหภูมิหากขนมปังไหม้ มันยากแค่ไหนสำหรับฉันที่จะบอกว่าถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ก็ต้องอาศัยประสบการณ์เท่านั้น

ฉันไม่รู้เรื่องน้ำตาลมันสามารถลดได้ถ้ามันหวานคุณมีสิทธิ์ที่จะปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคุณเอง
จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อเปิดเผยรสชาติของแป้งโฮลเกรนคำพูดดังกล่าวที่ฉันได้พบกับผู้เขียนสูตรนี้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแยกน้ำตาลออกจากสูตรเลย (อย่างน้อยก็ทิ้งไว้ 14 กรัมแล้วลองดูว่ารสชาติของขนมปังนี้จะเหมาะกับคุณหรือไม่)
ขอให้โชคดีกับการทำขนม!

: rose: ขอบคุณสำหรับคำตอบ ปัญหาเรื่องน้ำตาลหายไปเองเมื่อฉันอบขนมปังในวันที่สี่ - รสชาติของน้ำตาลหายไป ฉันแบ่งครึ่งส่วนขนมปังชิ้นแรกอบหลังจาก 24 ชั่วโมงและชิ้นที่สองหลังจาก 40 - ฉันชอบอันนี้มากกว่า ฉันชอบสูตรของคุณมากสำหรับความสามารถในการเก็บของว่างไว้ในตู้เย็น
และเทอร์โมมิเตอร์ของเตาอบแขวนอยู่ที่ประตูกระจกของฉันบางทีประตูของฉันกำลังเคลื่อนออกไปและมันร้อนกว่าข้างใน?! ฉันคิดอย่างนั้น
ฉันอยากจะถามว่าคุณ "วาง" แป้งบนฝ่ามือได้อย่างไร? ในกล่องกระดาษสำหรับอบให้สร้างแบบฟอร์มนำกระดาษออก แบบฟอร์ม - ใส่แป้งลงไปแล้วมันขึ้นในกระดาษ? แล้วพร้อมกับกระดาษในปึก? หรือคุณพิมพ์โดยไม่ใช้กระดาษ? เมื่อฉันบุ๊กมาร์กทุกอย่างดูเหมือนจะ "เสียงแตก" ...
และคำถามสุดท้าย: ขึ้นบันไดร้อนได้ดีกว่าหรือไม่? อบอุ่นกว่าเย็น? ขอบคุณ!

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าฉันใส่ขนมปังในกระทะที่ฉันอบอย่างไร
ชิ้นแป้งวางบนกระดาษรองอบในตะกร้าพลาสติกที่ฉันใช้สำหรับการพิสูจน์อักษรเท่านั้นฉันไม่ได้อบอะไรในนั้นเช่นนี้:


แล้วก็การเตรียมขนมปัง พร้อมกับกระดาษ (ฉันถ่ายตามมุม) ฉันโอนไปยังกระทะที่อุ่นแล้วซึ่งฉันจะอบขนมปัง (ตะกร้าพิสูจน์อักษรยังคงอยู่บนโต๊ะ) เมื่อได้สัมผัสกับฟอร์มที่ร้อนแรงแน่นอนว่ามีเสียง "ฟ่อ" แต่ขอไม่บอกว่าแรงมาก

... ขึ้นอากาศร้อนดีกว่ามั้ย? อบอุ่นกว่าเย็น?

คุณรู้ไหมว่าฉันคุ้นเคยกับการอบในรูปแบบที่อุ่นและฉันพอใจกับผลลัพธ์ดังนั้นทุกครั้งที่เริ่มอบขนมปังฉันจะกลับไปที่รูปแบบที่ได้ผล
แม้ว่าฉันจะพบข้อมูล (แต่ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง!) ที่คุณสามารถเริ่มอบจากเตาอบเย็น นั่นคือใช้กระทะ ("บันได") ที่คุณตั้งใจจะอบใส่กระดาษรองอบลงไปคนแป้งปิดฝาแล้วปล่อยให้ตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่มันเพียงพอคุณใส่โครงสร้างทั้งหมดนี้ในโครงสร้างที่เย็น! เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 230C และเริ่มนับเวลาอบ: 45 นาทีโดยใช้ฝาปิดจากนั้น 10-15 นาทีโดยไม่มีฝาจนกว่าขนมปังจะเป็นสีน้ำตาล
อะไรทำนองนี้.จริงอยู่ฉันเองยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะอบด้วยวิธีนี้ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถบอกได้ว่าวิธีใดให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ฉันมีตัวอย่างแรกของการอบขนมปังในเตาอบก่อนหน้านั้นฉันอบในเครื่องทำขนมปังดังนั้นฉันจึงสนใจรายละเอียดมาก ความจริงก็คือขนมปังชิ้นแรกของฉันออกมากลมสุด ๆ กลมนูนโดยไม่มีรอยแตกฉันดีใจ แต่มันกลายเป็น "ขนมปัง Myshkin" ที่มีรูอยู่ข้างใน - มันไม่ได้อยู่ห่างออกไป (ฉันคิดอย่างนั้น) ดังนั้น ฉันวางอันที่สองไว้ในบันไดเย็น - แต่อันนี้จิตใจออกมาไม่สวยแบน (ฉันไม่รู้ว่าจะรูปร่างและละลายได้อย่างไร แต่ตอนนี้ฉันอ่านและ: girl_cleanglasses: ฉันทำการทดลองต่อไป) ฉันเลือกด้วยตัวเอง ร้อนจะดีกว่า แต่ฉันก็ถามคุณด้วยขอบคุณสำหรับคำตอบ
ฉันมีแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ดและฉันชอบสูตรของคุณมากกว่าสูตรอื่นและฉันพยายามทำให้ได้คุณภาพที่ดีพร้อมกับข้าวไรย์จำนวนมาก (ฉันจำได้ประมาณ 20%) แต่ความดื้อรั้นเป็นพลังที่น่ากลัวขอโทษฉัน
ฉันลืมเขียนขนมปังที่อร่อยมากฉันจะไม่ลดปริมาณข้าวไรย์ฉันจะพยายามต่อไป!

คราวนี้เป็นขนมปังใหม่
ฉันไม่ทราบว่าสามารถแทรกรูปภาพได้หรือไม่
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรเฉพาะแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมและแป้งสาลี 450 กรัม - นี่คือขนมปัง และนั่นคือครึ่งหนึ่งของการให้บริการ
ขอบคุณ ANIS!
ครั้งต่อไปจะมีข้าวไรย์ 200 และข้าวสาลี 400 ตามที่เราต้องการ
ที่จริงแล้วในเตาอบขนมปังน่าสนใจกว่าในเครื่องทำขนมปังฉันมีแบบนูน แต่เพียงผู้เดียว (ในโหมดโฮลเกรน)
โอ้ใช่แล้วด้วยสัดส่วนเหล่านี้ฉันได้ขนมปัง - อาจเป็นแป้งข้าวไรย์ที่ดูดซึมน้ำได้มากกว่าและนวดในเครื่องทำขนมปัง
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรนี้!

[Oksanochka]

Oksanochkaช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ขนมปังวิเศษมาก! หล่อ!
ขอบคุณสำหรับรูปภาพฉันสนุกกับมันด้วยความยินดี!
ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณและขนมอบแสนอร่อยเสมอ!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กบอกฉันว่าคุณต้องการยีสต์สดมากแค่ไหน? ไม่ชอบแห้ง ...

[อัลเลกรา]

อัลเลกรา,

ยีสต์สดก็เพียงพอสำหรับส่วนนี้ 10 กรัม

[Lanko]

Lanko, Svetlana ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือในการตอบคำถาม! ขอบคุณ!

Ooooh ขอบคุณ! ตอนนี้จะผสมแล้วจะมารายงาน

[อัลเลกรา]

โชคดี, อัลเลกรา!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่าขอสักครู่: "ถ้าแผนของคุณมีพิซซ่าด้วยก็สะดวกที่จะแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันทันทีตามจำนวนพิซซ่า (ฉันแบ่งเป็น 3 ส่วน) โอนแต่ละชิ้นเพื่อแยกภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นข้ามคืน " - จำเป็นไหมที่จะต้องแบ่งแป้งหลังจากที่เราพับหลาย ๆ ครั้งหรือทันทีหลังจากนำออกจาก HP หลังจากนวดให้แบ่งแล้วพับแต่ละส่วนเท่านั้น?

[โมนา 1]

โมนา 1, ทันย่า, แบ่งแป้งหลังจากยืดและพับหลาย ๆ ครั้งนั่นคือควรเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์สำหรับส่งไปยังตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ

เห็นได้ชัดว่าฉันมีรูปพิซซ่าที่มีรูเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ปริมาณแป้งเท่านี้ 3 พิซซ่าหรือ 2 ก็เพียงพอแล้ว? ฉันยังอ่านเกี่ยวกับแป้ง Neopolitan สำหรับพิซซ่าของคุณซึ่งส่วนใหญ่ฉันจะทำก่อน แต่มีเด็กผู้หญิงคนหนึ่งเขียนว่าจากแป้งจำนวนนั้นเธอมีพิซซ่า 2 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 32 ซม. ผมเลยสงสัยว่าพิซซ่าแบ่งแป้งได้กี่อัน? ฉันหวังว่าจะมีพิซซ่าบาง ๆ

ทันย่าฉันคิดว่ามันยากที่จะบอกว่าแป้งจำเป็นสำหรับแบบฟอร์มนี้มากแค่ไหน คุณแป้งเท่าไหร่ (พูดว่า "คุณ" ได้มั้ย?) มักจะเอาให้เธอ?
ฉันมักจะแบ่งส่วนนี้ออกเป็น 3 ส่วนและก่อนอบในกระป๋องขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. (ซิลิโคนสำหรับพิซซ่า) มันก็เลยออกมาไม่บางมาก แต่ไม่หนามีความหนาปานกลาง
ที่นี่ฉันพบพิซซ่าชิ้นหนึ่งจากแป้งนี้ (มี 3 ชิ้น d = 28 ซม.) ขอบดูเหมือนจะหนา แต่ชีสถูกห่อไว้ที่นั่นเพิ่มเติม:

บางทีนี่อาจจะช่วยคุณนำทางได้
และแป้งพิซซ่าของชาวเนเปิลส์นั้นยอดเยี่ยมมาก คุณสามารถทดลองใช้งานได้อย่างปลอดภัย
ฉันคิดว่ามันสามารถแบ่งออกเป็น 4 ส่วนถ้าคุณต้องการพิซซ่าแบบบาง

แน่นอนว่าไม่เพียง แต่เป็นไปได้สำหรับคุณเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย! เพื่อบอกความจริงฉันทำพิซซ่าเพื่อความผิดหวังเพียงสองสามครั้งเท่านั้นและจากนั้นก็ใช้เวลานานและแป้งก็ซื้อพัฟ โดยทั่วไปแล้วการล้อเลียนพิซซ่าตอนนี้ฉันคิดว่า: ทำไมแผ่นอบที่มีรูพรุนของฉันจึงไม่ได้ใช้งาน? ฉันยังมีหินอยู่ในเตาอบ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างมีไว้เพื่อความสุขพิซซ่าเท่านั้นไม่เพียงพอ! ))) ฉันจะเติมเต็มช่องว่างนี้ ฉันแค่คิดว่าแป้งสามารถยืดบนแผ่นอบนี้เพื่อปั้นพิซซ่าได้หรือไม่มันจะไม่ตกลงไปในหลุม?

ตอนนี้ฉันคิดว่าแป้งอยู่บนแผ่นอบนี้เพื่อยืดเป็นรูปพิซซ่ามันจะไม่ตกลงไปในหลุมเหรอ?

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะสะดวกกว่าในการเตรียมชิ้นงานก่อนแล้วยืดออก (บนเดสก์ท็อปบนแผ่นซิลิโคน) แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

ด้วยหมุดกลิ้ง?

แล้วแต่ว่าแบบไหนจะสะดวกกว่ากันฉันชอบรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งตามขนาดที่ต้องการแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วปรับด้วยมือของฉันแล้วยืดออก มีคนขึงแป้งพิซซ่าด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือใด ๆ
คุณต้องลองทั้งสองวิธีเลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด

ย่าฉันทำแล้ว !!! โอนด้วยหมุดกลิ้ง ฉันถ่ายรูปตอนนี้เราจะกินพิซซ่าและดูว่ามีอะไรถ่ายไว้ที่นั่น ฉันจะยกเลิกการสมัคร Temka ของคุณเกี่ยวกับ Neopolitan pizza ขอจบคำสุดท้าย!

[Tanechka]

Tanechkaฉันชื่นชมพิซซ่าที่น่าทึ่งของคุณที่นั่นแล้ว!
เย่! เพื่อความสุขของคนที่คุณรัก (และตัวคุณเองด้วย!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis ฉันเป็นของคุณตลอดไป ฉันไม่เคยทานขนมปังแบบนี้มาก่อน จริงอยู่นี่เป็นประสบการณ์การอบในเตาอบครั้งแรกของฉัน ฉันเคยสงสัยว่าทำไมต้องมีเครื่องทำขนมปังคนจึงรำคาญและอบขนมปังในเตาอบ ตอนนี้มันเริ่มต้นกับฉันแล้ว ความแตกต่างของรสชาติที่โดดเด่นจนตอนนี้ฉันก็รำคาญเหมือนกัน นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ



ฉันจะอบมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันวิ่งไปนวดแป้งสำหรับพิซซ่าและแน่นอนส่วนหนึ่งสำหรับขนมปัง

[มิลลี่]

มิลลี่, Oksanochka, ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้ (ใช้คำว่า "you" ได้มั้ย?) ปรากฎ!
เศษเป็นลูกไม้ใครรู้สึกว่ามันเบาและฟูและเปลือกก็ยอดเยี่ยมมาก!
ขอแสดงความยินดีกับขนมปังชิ้นแรกที่ยอดเยี่ยมจากเตาอบ!
ขอบคุณมากสำหรับคำติชม!
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในทุกๆเรื่องและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนาขนมปังอบในเตาอบ!

ฉันเคยสงสัยว่าทำไมต้องมีเครื่องทำขนมปังคนจึงรำคาญและอบขนมปังในเตาอบ

คุณรู้ไหมว่าฉันเคยคิดแบบเดียวกันทุกประการและจากนั้นก็เพื่อความอยากรู้อยากเห็นฉันพยายามอบขนมปังในเตาอบและตั้งแต่นั้นมาเครื่องทำขนมปังของฉันก็นวดแป้งเท่านั้นและการอบขนมปังทั้งหมดก็ค่อยๆเคลื่อนเข้าไป เตาอบ. ในผ้าฝ้ายตอนนี้ฉันอบเฉพาะ Borodino และขนมปังขาวบน kefir (อันนี้เมื่อไม่มีเวลาเลย)

ย่าเพิ่งซื้อแป้งโฮลเกรนจากฟินแลนด์และตัดสินใจมองหาสูตรขนมปังฉันคิดสูตรของคุณขึ้นมา! ตอนนี้เขาจะอยู่กับฉันไปนาน ๆ ทุกอย่างเรียบง่าย แต่สิ่งที่ขนมปังกลายเป็นเทพนิยายโปร่งสบายมีกลิ่นหอมเปลือกบาง ฉันอบไปสองรอบแล้วฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปอันแรกมันกินตอนร้อนและอบครั้งที่สองในตอนกลางคืนมันจึงรอดแม้ว่ารูปจะไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แต่ฉันต้องรายงานขอบคุณ คุณที่รักสำหรับสูตรเด็ด !!!

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ที่รัก, ขนมปังนุ่มและนุ่ม!
เศษสวยมาก!
ขอบคุณสำหรับภาพและรีวิว! มันดีมากที่ฉันชอบสูตรนี้!
ใช่คุณ (คุณสามารถพูดว่า "คุณ" ได้หรือไม่) สังเกตเห็นได้อย่างถูกต้องถึงศักดิ์ศรีของทั้งสูตรและขนมปัง! ฉันก็รักเขามากเช่นกัน!
Peks เพื่อสุขภาพ!

ย่าอีกครั้งด้วยคำขอบคุณ! ขนมปังอร่อยมาก! แล้วมันจะถูกใจแป้งขนาดไหน! ฉันอยากจะถ่ายรูป แต่ในขณะที่ฉันกำลังยุ่งเด็ก ๆ กินเปลือกลองความเศร้าโศกครึ่งก้อน เป็นผลให้ "ซากจากโต๊ะของนาย" ตัดสินใจไม่ถ่ายภาพ ครอบครัวขอขนมปังเพิ่มอย่างเร่งด่วน! โดยทั่วไปเราเป็นแฟนของการอบขนมปังของคุณ! นี่เป็นสูตรที่สามที่สมบูรณ์แบบ! ขอบคุณสำหรับผลงานและแรงบันดาลใจ !!!

[โวลาร์นี]

โวลาร์นี, ลาริสซาวิเศษมากที่ครอบครัวชอบขนมปังมากขนาดนี้!
ฉันดีใจมาก! จะมีโอกาสนำภาพถ่ายอย่างน้อยชิ้นเราจะชื่นชมที่นี่!
ขอบคุณสำหรับคำติชม!

วันนี้ฉันอบเค้ก แป้งดูมีรสหวานฉันอยากได้รสเปรี้ยวนิด ๆ และเปลือกด้านบนใน Princesk (จากสภาพเย็นโรยด้วยน้ำเล็กน้อย) ออกมานุ่มฉันจะชอบกรอบมากกว่านี้แต่มันก็ยังอร่อยมากฉันแทบจะอดใจไม่ไหวกับการกินเค้กทั้งก้อนในเวลาเดียวกันอย่างไม่ลดละบางทีแป้งที่เหลืออีกครึ่งในสองสามวันจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ฉันเจาะตรงกลางด้วยน้ำยาปรับผ้านุ่ม แต่มันก็ยังลอยขึ้น

[ย่า]

แป้งมีรสชาติหวาน

ย่าปีเตอร์มีขนมปังโฮลเกรนรสหวานมากมายและมีบางแห่งในหนังสือของเขาฉันเคยเห็นคำอธิบายว่าน้ำตาลทรายแดงช่วยเปิดเผยรสชาติของแป้งโฮลเกรน คุณสามารถลดน้ำตาลลงเล็กน้อยตามความชอบของคุณ

ฉันเจาะตรงกลางด้วยน้ำยาปรับผ้านุ่ม แต่มันก็เพิ่มขึ้นอยู่ดี

เมื่อฉันพยายามจิ้มเค้กด้วยเครื่องทำให้นุ่ม - ฉันไม่ชอบมันเหมือนกันว่ามันจะลอยขึ้นกับคุณได้อย่างไร ฉันรู้ว่าฉันต้องบีบตรงกลางด้วยบางสิ่งบางอย่างอย่างละเอียดจริงๆแล้วมันก็ไม่ขึ้น แม้ว่าบางครั้งจะไม่ช่วย ฉันมีเคล็ดลับซิลิโคนสำหรับใช้ลวดลายบนคุกกี้ (เช่นตราประทับเล็ก ๆ ) ดังนั้นฉันจึงปิดผนึกให้ดีและบ่อยครั้งจากนั้นฉันจะได้กึ่งกลางบาง ๆ และขอบฟู

ใช่คุณต้องคิดถึงแสตมป์ซิลิโคน ...
วันนี้ฉันอบแป้งครึ่งหลัง ฉันลุกขึ้นที่เมือง Princesk เพื่อให้ด้านบนถูกไฟไหม้ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยความล่าช้า อร่อย

อีกส่วนหนึ่ง แทนน้ำ - kefir ครึ่งหนึ่งด้วยน้ำลดน้ำตาล ฉันปิดผนึกตรงกลางกับก้นแก้ว (จุ่มลงในแป้ง) ครึ่งแรกอบในตอนเย็น (นวดในตอนเช้า) - ดีไม่มีอะไร และอันที่สองอบวันนี้หลังจากวัน - ดีอร่อยมาก และเธอก็สูงขึ้นหลุมและจิตวิญญาณของขนมปังเป็นที่น่าอัศจรรย์ ... ฉันคิดว่า: ทำไมไม่เปลี่ยนส่วนประกอบของข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวไรย์? เพื่อลด GI? เหมือนกันหมดแป้งเป็นสีเทาไม่ขาว

[ย่า]

ฉันคิดว่า: ทำไมไม่เปลี่ยนส่วนประกอบของข้าวสาลีด้วยแป้งข้าวไรย์?

ย่า20% ของปริมาณข้าวสาลีสามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีชนิดอื่นได้อย่างแน่นอนและแม้กระทั่งรุ่นหลายเมล็ดก็สามารถทำได้ผู้เขียนสูตรเองก็อนุมัติในเรื่องนี้
ทำไมถึง 20% และไม่มีอีก? เนื่องจากการแทนที่ปริมาณที่มากขึ้นจะมีผลอย่างมากต่อโครงสร้างของการทดสอบ

[ย่า]

ย่า20% ของปริมาณข้าวสาลีสามารถแทนที่ด้วยข้าวสาลีชนิดอื่นได้อย่างแน่นอนและยังสามารถสร้างเป็นแบบหลายเมล็ดได้ผู้เขียนสูตรเองก็เห็นชอบในเรื่องนี้
ทำไมถึง 20% และไม่มีอีก? เนื่องจากการแทนที่ปริมาณที่มากขึ้นจะมีผลอย่างมากต่อโครงสร้างของการทดสอบ

ใช่ถูกต้องเพราะถ้าคุณเปลี่ยนครึ่งหนึ่งขนมปังสีน้ำตาลไรย์ - ข้าวสาลีจะออกมาฉันก็อบแบบนี้ไม่ใช่ด้วย CZ แต่เป็นเกรดสูงสุด (คุณไม่สามารถซื้ออันแรกได้)

Anyut และถ้าคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนกลางด้วยแป้งสะกดคุณต้องลด / เพิ่มปริมาณหรือไม่?

Irina ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณแป้งเมื่อแทนที่ด้วยแป้งอื่น แต่อย่าเทน้ำทั้งหมดในครั้งเดียวทิ้งไว้ 50 มล. แล้วจะดีกว่าที่จะเติม ฉันไม่รู้ว่าแป้งสะกดที่ดูดซับความชื้นเทียบกับแป้งโฮลเกรนทั่วไปได้อย่างไร หรือบางทีคุณอาจจะต้องเติมน้ำให้มากขึ้นเรื่อย ๆ ตามสูตร คุณต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง

ฉันมีเคล็ดลับซิลิโคนสำหรับใช้ลวดลายบนคุกกี้ (เช่นตราประทับเล็ก ๆ ) ดังนั้นฉันจึงปิดผนึกให้ดีและบ่อยครั้งจากนั้นฉันจะได้กึ่งกลางบาง ๆ และขอบฟู

Anis ฉันซื้อตราประทับดังกล่าวในราคา fixprice ด้วย "มักจะ" หมายถึงอะไร? หลายครั้งในที่เดียว? คนวาดจะไม่หลงทาง? และอีกอย่างหนึ่ง: ควรทำตั้งแต่เริ่มการพิสูจน์อักษรหรือก่อนอบ? วันนี้ฉันประทับที่จุดเริ่มต้น - ก่อนอบภาพวาดเบลอและขยับเล็กน้อย และในส่วนที่ทำเสร็จแล้วก็ไม่สามารถมองเห็นได้ชัดเจน และฉันลดน้ำตาลลง 10g - ฉันชอบรสชาติมากกว่านี้ และครึ่งหนึ่งของต้นข้าวสาลีถูกแทนที่ด้วยต้นข้าวสาลี - อร่อยมาก ใช้เซรั่มน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อหยดมาก

... "มัก" หมายความว่าอย่างไร? หลายครั้งในที่เดียว? ...
... และอีกอย่างหนึ่ง: ควรทำตั้งแต่เริ่มการพิสูจน์อักษรหรือก่อนอบ? ...

ย่าฉันผ่านแสตมป์ให้ทั่วและหลาย ๆ ครั้งในที่เดียวกัน (เป็นวงกลมตรงกลาง) จากนั้นตรงกลางจะไม่เพิ่มขึ้นเมื่ออบ มองไม่เห็นรูปแบบมีเพียงรอยบุบบ่อยๆเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน:

และฉันทำสิ่งนี้ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรก่อนเข้าเตาอบ

ย่าฉันผ่านแสตมป์ให้ทั่วและหลาย ๆ ครั้งในที่เดียวกัน (เป็นวงกลมตรงกลาง) จากนั้นตรงกลางจะไม่เพิ่มขึ้นเมื่ออบ มองไม่เห็นรูปแบบมีเพียงรอยบุบบ่อยๆเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน:

และฉันทำสิ่งนี้ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรก่อนเข้าเตาอบ

เข้าใจแล้ว จากนั้นฉันก็ปั่นครั้งแล้วครั้งเล่า

ฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนหัวข้อนี้))
ฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปัง)) และขนมปังชิ้นแรกของฉันก็อบตามสูตรนี้อย่างไรก็ตามฉันลดปริมาณน้ำตาลและใส่ยีสต์น้อยลงเล็กน้อย แต่เติมน้ำให้มากขึ้น 6 กรัม) แป้งหมักเป็นเวลา 1 วัน



ฉันทำขนมปังชิ้นต่อไปโดยไม่ใส่น้ำตาลใช้ยีสต์ 8 กรัมหมัก 2 วัน



ฉันเสียใจมากที่ไม่ได้ถ่ายรูปขนมปังชิ้นที่สามซึ่งฉันอบครั้งแรกภายใต้ชามเคลือบ แต่อบโดยไม่มีมัน มันออกมาอลังการและอร่อยที่สุด
ฉันไม่มีเตาอั้งโล่หรือหม้อที่ทำจากเหล็กหล่อขนมปังทั้งหมดเป็นเตาฉันอบบนหิน

นี่คืออันสุดท้ายที่เรากินไปแล้วและแป้งใหม่กำลังสุกในตู้เย็น))



ฉันลดปริมาณยีสต์ลงอีกเล็กน้อยเหลือ 6 กรัมฉันกำลังรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น)
ตอนแรกฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดในแง่ของการทำแป้งและครั้งสุดท้ายที่ฉันดึงภาชนะออก 1.5 ชั่วโมงก่อนอบไม่ได้เปิด แป้งเริ่มอุ่นแล้วฉันก็เริ่มปั้น แล้วมันก็เกิดขึ้นที่เตาอบไม่ได้เป็นอิสระในเวลาที่เหมาะสม (มันอบหมูต้ม) และแป้งก็อยู่ได้ครึ่งชั่วโมง
แต่มันก็ยังออกมาอร่อย
ใช่ฉันเปลี่ยนแป้งขนมปังสองก้อนก่อนหน้านี้ทำจากส่วนผสมของ Makfa และโฮลเกรน Nice Day (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) และสุดท้ายคือ Makfa + Pudov ฉันซื้อตัวอย่าง Pudov ข้าวสาลีและข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
ข้าวสาลีน่าขยะแขยง! เป็นไปได้มากว่าสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิดเนื่องจากมีลักษณะเป็นก้อนและมีกลิ่นแปลก ๆ เล็กน้อย ดีนะที่สั่งมา 2 กก. ใช้เร็วกว่านี้จะไม่ซื้ออีกแล้ว

ในขนมปังความกังวลคือเปลือกด้านล่างมักจะซีดกว่าด้านบนและเศษที่ด้านล่างจะชื้นเล็กน้อย (แต่ไม่แฉะ)

ฉันดีใจมากที่เลือกสูตรเฉพาะนี้สำหรับการเดบิวต์)
แอนนาขอบคุณมาก!))
ขออภัยในคุณภาพของรูปถ่ายมาจากโทรศัพท์ และมีสีเหลืองเล็กน้อย

[พาซาดีน่า]

พาซาดีน่านี่คือเบเกอร์มือใหม่!
ได้ขนมปังสวยอะไรอย่างนี้ !!!
เศษมีมนต์ขลัง!
ฉันแค่อยากจะแบ่งขนมปังสักชิ้นเพื่อเป็นตัวอย่าง!
ขอบคุณมากสำหรับคำติชมและรายละเอียดการอบ!

ในขนมปังความกังวลคือเปลือกด้านล่างมักจะซีดกว่าด้านบนและเศษที่ด้านล่างจะชื้นเล็กน้อย (แต่ไม่แฉะ)

ฉันอ่านสิ่งที่คุณอบด้วยหิน บางทีคุณอาจต้องอุ่นให้นานขึ้น? บางทีมันอาจจะอุ่นขึ้นไม่เพียงพอซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมเปลือกโลกด้านล่างจึงเบากว่า?

ขอบคุณฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้อ่านคำพูดแบบนี้
ตัวฉันเองไม่ได้คาดหวังว่าจะมีชาร์ล็อตต์ธรรมดาเช่นฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีการอบ!
ฉันโชคดีอย่างแน่นอนที่พบสูตรนี้ซึ่งฉันค่อยๆทำใหม่ด้วยตัวเองเพราะฉันชอบเศษไม้ฉลุและเติมน้ำให้มากที่สุด
เมื่อวานฉันอบขนมปังด้วยยีสต์สด 6 กรัมและสรุปได้ว่าเพียงพอ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องหมักเป็นเวลาสองวันหรือมากกว่านั้นที่อุณหภูมิ +4 องศา

ฉันให้ความร้อนกับหินเป็นเวลานาน แต่ฉันสงสัยว่าด้านล่างในซีเมนส์ของฉันอุ่นขึ้นแย่กว่าด้านบนมาก ฉันอ่านบทวิจารณ์เกี่ยวกับเตาอบและแน่ใจว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่ทำบาป

ฉันอยากลองอบโฮลเกรน https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[พาซาดีน่า]

พาซาดีน่าขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในการอบขนมปังนี้น่าสนใจมาก ยิ่งไปกว่านั้นผลลัพธ์ของคุณยอดเยี่ยมมาก!

สูตรที่คุณต้องการลองมีเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ตัวขนมปังเองก็อร่อยมาก และยังหวานเล็กน้อยในกรณีที่ให้ความสนใจ แม้ว่าฉันจะชอบ แต่รสนิยมก็แตกต่างกัน

และที่นี่ถ้าคุณชอบสูตรสำหรับขนมปังโฮลเกรน 100% ซึ่งเตรียมแบบเดียวกับที่คุณอบอยู่แล้ว ฉันไม่ได้โพสต์แยกต่างหาก แต่ที่นี่ฉันเขียนองค์ประกอบในหัวเรื่อง:

...ขนมปังโฮลเกรน 100% และแป้งพิซซ่า โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันจากหนังสือเล่มเดียวกันโดย Peter Reinhart:

ขนมปังชนบทและแป้งพิซซ่าโฮลเกรน 100%

แป้งสาลีโฮลเกรน - 545 กรัม
เกลือ - 1.6 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา (สำหรับพิซซ่า - 0.75 ช้อนชา)
น้ำตาล - 28 กรัม
น้ำ - 430 กรัม (สำหรับพิซซ่า - 408 กรัม)
น้ำมันมะกอก - 34 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง - ดูโพสต์แรกของหัวข้อนี้

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย !!!

[พาซาดีน่า]

พาซาดีน่าขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในการอบขนมปังนี้น่าสนใจมาก ยิ่งไปกว่านั้นผลลัพธ์ของคุณยอดเยี่ยมมาก!

สูตรที่คุณต้องการลองมีเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ตัวขนมปังเองก็อร่อยมาก และยังหวานเล็กน้อยในกรณีที่ให้ความสนใจ แม้ว่าฉันจะชอบ แต่รสนิยมก็แตกต่างกัน

และที่นี่ถ้าคุณชอบสูตรสำหรับขนมปังโฮลเกรน 100% ซึ่งเตรียมแบบเดียวกับที่คุณอบอยู่แล้ว ฉันไม่ได้โพสต์แยกต่างหาก แต่ที่นี่ฉันเขียนองค์ประกอบในหัวเรื่อง:

ขอให้โชคดีและขนมปังอร่อย !!!

ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมาก
คุณอธิบายทุกอย่างในรายละเอียดดังกล่าวและคุณเสนอทางเลือกต่าง ๆ ซึ่งมีประโยชน์และสะดวกสำหรับผู้เริ่มต้น
สูตรพื้นฐานดีมาก! บวกกับคำแนะนำของคุณเราได้ผลลัพธ์ที่ดี ดีและปิดปากเล็กน้อย

บางทีคุณอาจจะพูดถูก
เริ่มต้นด้วยฉันจะพยายามอบโฮลเกรนให้สมบูรณ์โดยใช้เทคโนโลยีที่คุ้นเคยจากนั้นฉันก็จะเริ่มเชี่ยวชาญในการตั้งยอดใหม่))
เบเกอรี่น่าตื่นเต้นมาก!
ฉันจะโพสต์รายงานเท่าที่จะทำได้โทรศัพท์เป็นขยะ ...
ขอให้โชคดีและขอบคุณมาก)

ธัญพืชอบ ฉันไม่ชอบมันจริงๆแม้ว่าครอบครัวของฉันจะอนุมัติก็ตาม ส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องของแป้ง ฉันผสม "S. Pudov" และ "Nice Day" ฉันจะพยายามอบด้วยแป้งอื่น
เธออบขนมรุ่นใหม่ 50-50 อันเป็นที่รักโดยผสมแป้งสาลีของยี่ห้อต่างๆ (ฉันสังเกตว่า "โซโคลนิเชสกายาพิเศษ" เหมาะกับขนมปังนี้มาก) ใส่ข้าวสาลีโฮลเกรน 250 เมล็ดและข้าวไรย์โฮลเกรน 50 กรัมอีกครั้ง "S . พูดอฟ ", และเมล็ดน้อย.
แอนนาช่วยบอกฉันทีว่าต้องใส่เมล็ดในขั้นตอนไหนเนื่องจากแป้งหมักในตู้เย็นเป็นเวลานาน ฉันโรยลงบนแป้งก่อนปั้นมันออกมาไม่สม่ำเสมอและมีน้อยมากซึ่งสามารถเห็นได้ในรูปถ่าย (ขนมปังอยู่ 2 วัน)



ฉันเชื่อว่าแป้งข้าวไรย์ที่นี่มันฟุ่มเฟือยมันสดอร่อย แต่นอนลงและไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ
สูตรนี้ยอดเยี่ยมฉันไม่พอใจที่คุณเผยแพร่

[Posadskaya]

Posadskayaและขนมปังนี้คุณได้กลายเป็นที่สวยงามมาก! เศษก็แค่ลูกไม้! ขอบคุณสำหรับภาพขนมปัง!

ส่วนใหญ่จะเป็นเรื่องของแป้ง ฉันผสม "S. Pudov" และ "Nice Day"

ฉันเห็น "S. Pudov" ลดราคา แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่เคยซื้อเลย และ "วันที่ดี" ไม่ได้พบฉัน บ่อยที่สุดตอนนี้ฉันใช้แป้งโฮลเกรน "French thing" และเมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งสาลีโฮลเกรนออร์แกนิกของฟินแลนด์ (Helsinki Mills) ได้ปรากฏตัวที่เมือง Auchan ฉันหยิบมันมาเป็นตัวอย่างและฉันชอบขนมปังที่ทำจากมัน
ใช่แป้งเป็นเรื่องละเอียดอ่อนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาแป้งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณเองและรสชาติของคนในครอบครัว

กรุณาบอกฉันว่าคุณต้องใส่เมล็ดในขั้นตอนใดเนื่องจากแป้งหมักในตู้เย็นเป็นเวลานาน?

ในตอนท้ายของการนวดแป้งก่อนที่จะยืดและพับ แล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็น เมล็ดจะถูกทำให้ชุ่มบวมและการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างแป้งซึ่งควรมีผลดีต่อรสชาติด้วย เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้คุณอาจต้องเติมน้ำหนึ่งช้อนหรือสองช้อนโต๊ะในสูตร (คุณจะเห็นแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด)
ฉันชอบขนมปังเมล็ดแฟลกซ์นี้ ไม่แนะนำให้เพิ่มจำนวนมากเท่านั้นไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. (28 กรัม) ต่อมื้อ คุณสามารถใส่เมล็ดทานตะวันได้อีกสองครั้ง
ขอให้โชคดีในการอบและทดลอง!
ถ้าคุณต้องการเราสามารถไปที่ "คุณ" ในการสื่อสารหากสะดวก

[Posadskaya]

Posadskayaและขนมปังนี้คุณได้กลายเป็นที่สวยงามมาก! เศษก็แค่ลูกไม้! ขอบคุณสำหรับภาพขนมปัง!
ฉันเห็น "S. Pudov" ลดราคา แต่จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่เคยซื้อเลย และ "วันที่ดี" ไม่ได้พบฉัน บ่อยที่สุดตอนนี้ฉันใช้แป้งโฮลเกรน "French thing"และเมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งสาลีโฮลเกรนออร์แกนิกของฟินแลนด์ (Helsinki Mills) ได้ปรากฏตัวที่เมือง Auchan ฉันหยิบมันมาเป็นตัวอย่างและฉันชอบขนมปังที่ทำจากมัน
ใช่แป้งเป็นเรื่องละเอียดอ่อนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาแป้งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณเองและรสชาติของคนในครอบครัว
ในตอนท้ายของการนวดแป้งก่อนที่จะยืดและพับ แล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็น เมล็ดจะถูกทำให้ชุ่มบวมและการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างแป้งซึ่งควรมีผลดีต่อรสชาติด้วย เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้คุณอาจต้องเติมน้ำหนึ่งช้อนหรือสองช้อนโต๊ะในสูตร (คุณจะเห็นแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด)
ฉันชอบขนมปังเมล็ดแฟลกซ์นี้ ไม่แนะนำให้เพิ่มจำนวนมากเท่านั้นไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. (28 กรัม) ต่อมื้อ คุณสามารถใส่เมล็ดทานตะวันได้อีกสองครั้ง
ขอให้โชคดีในการอบและทดลอง!
ถ้าคุณต้องการเราสามารถไปที่ "คุณ" ในการสื่อสารหากสะดวก

ถ้าคุณต้องการเราสามารถไปที่ "คุณ" ในการสื่อสารหากสะดวก

แน่นอนว่าแอนนามันค่อนข้างสะดวก ฉันชื่อ Galina

ฉันไม่สามารถรับกล้องถ่ายรูปโทรศัพท์ของฉันมีภาพถ่ายคุณภาพต่ำและทำให้สีผิดเพี้ยนไปมาก
เศษมาจากน้ำปริมาณมากฉันไม่สามารถช่วยตัวเองได้ฉันมักจะเติมสูตรซึ่งเพิ่งทำให้ฉันผิดหวังเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์)

และคุณไม่ได้สูญเสียอะไรจากสิ่งนี้คุณภาพของแป้งไม่สอดคล้องกับต้นทุนเลย ฉันยอมรับว่าข้าวสาลีทั้งเมล็ดถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง แต่ถึงแม้จะลดราคาให้กับสิ่งนี้ฉันก็ไม่ชอบมันเลย แพคเกจที่สองดีกว่า แต่ฉันจะไม่ใช้มันอีกต่อไปยกเว้นบางทีอาจจะเป็นตัวอย่าง "วันที่ดี" ที่นี่เหมาะกับฉันเป็นอย่างดีกับขนมปังและพิซซ่า (ฉันเพิ่ม 100 กรัมใน "Sokolnicheskaya Special") ดีมากรสชาติสดใสและเข้มข้น ฉันซื้อที่ Avoska และตอนนี้มีโปรโมชั่นสำหรับมัน (ที่นั่นพวกเขามีแบทช์ที่มีวันหมดอายุซึ่งจะหมดอายุในสามสัปดาห์) ตอนนี้ราคา 60 รูเบิลต่อกิโลกรัมโดยปกติฉันเอามาจากพวกเขา 95
มี "ของฝรั่งเศส" อยู่ใน "คอลเลกชัน" ของฉัน แต่ฉันยังไม่ได้เปิดฉันจึงหยิบมารีวิวหนึ่งกิโลกรัม)) "Helsinki Mills" ฉันไม่ได้พบ แต่ในบางครั้งฉันจะซื้อมันเนื่องจากคุณ แนะนำเลย.

ฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างแน่นอน! นั่นคือเหตุผลที่ฉันพิมพ์คำว่า "ตุ่นปากเป็ด" (มีทางเลือกที่ดีและไม่จำเป็นต้องไปไหนซึ่งการจราจรติดขัดทำให้เกิดปัญหา) แป้งต่างๆเล็กน้อยเพื่อให้เข้าใจว่าอันไหนเหมาะกับเราที่สุด

ขอบคุณแอนนาฉันจะพยายาม!
ฉันยังไม่ได้เพิ่มลินซีด แต่มีให้ใช้งานดังนั้นฉันจะทดลองในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันอ่านมาว่าเมื่อแช่แล้วพวกมันจะก่อตัวเป็นสารเหนียวข้นมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำทั้ง ๆ ที่เราไม่ได้แช่แยกกัน?

ขอให้โชคดีและเป็นบวกมากขึ้น!))

จากการปลูกค้างคืนในตู้เย็น
ตามสูตรฉันแขวนไว้เท่านั้นยีสต์ที่กดดิบ 12 กรัมอาจมากเกินไป