ขนมปังข้าวสาลีที่เพิ่มเกล็ดและธัญพืชหลายเมล็ดด้วยคอทเทจชีส

[ฉันต้องการทราบว่าส่วนประกอบทั้งหมดในสูตรขนมปังได้รับการตรวจสอบอย่างชัดเจนในแง่ของปริมาณของเหลว แต่เมื่อทำการนวดแป้งและน้ำบางส่วนสามารถปรับได้]

ขนมปังข้าวสาลีที่เพิ่มเกล็ดและธัญพืชหลายเมล็ดด้วยคอทเทจชีส

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	400 ก
เกล็ด "ธัญพืช 5 อย่าง"	50 กรัม
Krupka "3 ซีเรียล" Belovodye	30 ก
Krupka "Rzhanka" Belovodye	70 ก
นมเปรี้ยว	350 มล
เกลือหยาบ	1.5 ช้อนชา
น้ำผึ้งกึ่งเหลว	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่	1.8 ช้อนชา
ชีสกระท่อมเก่า	250 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งหลายเมล็ดรวม - 150 กรัมซึ่งคิดเป็น 37.5% โดยน้ำหนักแป้ง - นี่ค่อนข้างมาก
• ฉันต้องการทราบว่าส่วนประกอบทั้งหมดในสูตรขนมปังได้รับการตรวจสอบอย่างชัดเจนในแง่ของปริมาณของเหลว แต่เมื่อทำการนวดแป้งและน้ำบางส่วนสามารถปรับได้
• ฉันอยากจะเตือนคุณด้วยว่าฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรม Dough ที่เวลา 1.40 และอบขนมปังในเตาอบ
• คุณสามารถวางโปรแกรม Main (พื้นฐาน) ได้อย่างปลอดภัยในเวลา 3.50 หากคุณมีโปรแกรมนี้ในเวลาน้อยลงควรตั้งโปรแกรมขนมปังธัญพืช (หรือที่คล้ายกัน) ในเวลา 4 ชั่วโมง สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการอบขนมปังด้วยปลายธัญพืช (แป้งโฮลเกรน) ขนมปังจะประสบความสำเร็จและอร่อยมากขึ้น
• งั้นไปกัน! ไม่มีอะไรน่ากลัว! เราจะทำขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายจากธัญพืชหนัก ๆ ด้านใน!
• ที่ด้านล่างของถังเราใส่ชีสกระท่อมเวย์น้ำผึ้งเนยนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวทั้งหมด
• ร่อนแป้งด้านบนแล้วใส่ธัญพืชและเกล็ด
• ใส่เกลือและยีสต์ด้านบน
• ฉันไม่รังเกียจถ้าคุณวางสินค้าในลำดับย้อนกลับหรือตามที่คุณเห็นสมควร
• เราเปิดเครื่องทำขนมปัง:
• - ฉันเปิดโปรแกรมแป้ง (ตามเวลา 1.40) ถ้าคุณอบขนมปังในเตาอบคุณจะทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำหลังจากฉัน
• - หากคุณอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังให้ตั้งค่าโปรแกรมพื้นฐาน (พื้นฐาน) หรือโฮลเกรนทันที
• จุดเริ่มต้นของการนวด
• นี่คือลักษณะของผลิตภัณฑ์ในระหว่างขั้นตอนการนวดด้วยการนวดแป้งอย่างช้าๆ (เบื้องต้น) ก่อน สามารถมองเห็นเกล็ดและชิ้นส่วนของชีสกระท่อมได้
• 
• สิ้นสุดชุดแรก นี่คือลักษณะของขนมปังหลังจากการนวดครั้งแรกนวด แต่ยังคงมีขนดก เมื่อคุณกดมันจะเกาะติดกับมือของคุณ แต่ก็ค่อนข้างนุ่ม
• งานของเราตอนนี้ที่มีเกล็ดหนักคือการสร้างโคโลบ็อกที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่เพื่อไม่ให้มนุษย์ขนมปังขิงลอยอยู่ในของเหลวที่ด้านล่าง!
• 
• สิ้นสุดชุดที่สอง... สัมผัสความแตกต่างระหว่างชุดแรกและชุดที่สอง! มนุษย์ขนมปังขิงอ่อนพลาสติกเนี๊ยบ! สัมผัสได้ด้วยมือของคุณ!
• 
• สิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งแรก นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเครื่องทำขนมปัง
• สวยอะไรเบอร์นั้น !!!!! และหมวกของเขาเนี้ยบ !!!!!
• 
• แป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก แป้งจะเป็นยังไงถ้าเอาออกจากถัง!
• ดูอะไรก็สวย !!! ฉันแสดงให้คุณเห็นโดยตั้งใจ - คุณจะไม่เห็นสิ่งนี้ในเครื่องทำขนมปังของคุณ - จากนั้นชื่นชมมันจากด้านข้าง !!!!!
• 
• ใกล้กว่านี้ ... ต้องดู !!!!
• 
• ตอนนี้เส้นทางของเราเปลี่ยนไปแล้ว!
• คุณยังคงอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง!
• ฉันจะปั้นขนมปังเป็นแม่พิมพ์และจะอบในเตาอบ
• ฉันนวดแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์ แป้งใช้เวลาครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์ - ทำเครื่องหมายนี้ แป้งควรเพิ่มปริมาณ 2-2.5 เท่าและไม่มาก อย่ามองนาฬิกา - ระดับเสียงของการทดสอบมีความสำคัญสำหรับเรา - ดังขึ้นเมื่อมันดังขึ้น
• ฉันสามารถบอกได้ทันทีว่าด้วยสูตรที่กำหนดและโกโลบ็อกที่ให้มาแป้งจะขึ้นเร็วพอสมควร สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้ก็เพียงพอแล้วที่จะเห็นแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรก!
• ความสม่ำเสมอของแป้งนุ่มและเป็นพลาสติกมันจะไม่ยึดรูปแบบสำหรับก้อน!
• เป็นที่น่าพอใจมากที่ได้ทำงานกับแป้งดังกล่าวไม่ติดมือและปั้นได้เป็นอย่างดีในมือ
• นำไปละลายในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C
• 
• สิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง ดูว่าเปลือกที่ดูเรียบร้อยเป็นอย่างไรแม้และไม่หยุดพัก - หมายความว่าทุกอย่างดำเนินไปได้ด้วยดี! แป้งอยู่ไกลที่สุดเท่าที่ต้องการ!
• เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 * C และเริ่มกระบวนการอบ
• 
• ขนมปังพร้อมแล้ว! เปลือกยังคงยกอยู่ในเตาอบ แต่ยังคงแบนและเรียบร้อยหลังคาไม่ยุบ!
• ฉันตรวจสอบความพร้อมของการอบขนมปังด้วยหัววัดอุณหภูมิ 94-96 * C ภายในแป้ง
• ฉันเอาขนมปังออกจากแม่พิมพ์วางบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูให้เย็น
• 

บันทึก

มาดูองค์ประกอบของธัญพืชกันว่าส่วนประกอบของเกล็ดมีความซับซ้อนเพียงใดซึ่งจะต้องใช้ของเหลวจำนวนมากและขนมปังชนิดพิเศษเพื่อให้ขนมปังมีความนุ่มและนุ่ม

องค์ประกอบของธัญพืช:
เกล็ด "ธัญพืช 5 อย่าง" - ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีข้าวไรย์บัควีท
Krupka "3 ซีเรียล" Belovodye - ข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี
Krupka "Plover" Belovodye - จมูกข้าวไรย์ (ถั่วงอก), รำข้าว, เมล็ดเอนโดสเปิร์มและชั้นนอกของข้าวไรย์

ทำไมฉันถึงใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้?
องค์ประกอบของธัญพืชและเกล็ดมีความหลากหลายและมีอยู่ในสูตรอาหารในปริมาณมากเมื่อเทียบกับแป้งสาลี
สำหรับเศษชิ้นส่วนดังกล่าวจำเป็นต้องมีของเหลวในปริมาณที่เพียงพอและมีแรงยกที่เพียงพอ

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันใช้ชีสกระท่อมเก่าซึ่งยิ่งเก่าและเปรี้ยวก็ยิ่งดีสำหรับแป้ง ชีสกระท่อมเก่าในแป้งทำงานเหมือนยีสต์และทำให้แป้งขึ้นได้ดี

นมเปรี้ยวยังมีพลังในการยกที่ดี
น้ำมันพืชช่วยให้แป้งยืดหยุ่นขึ้นและทำให้เปลือกของขนมปังคงรูปอยู่ได้ดี

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์และผลต่อแป้งและขนมปังได้ในหัวข้อ "ส่วนประกอบหลักของแป้งขนมปังและผลต่อแป้งโดว์" https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
ขนมปังกลายเป็นด้านในนุ่มมากหายใจได้โดยตรงสัมผัสเบา ๆ !!!!!
ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังธัญพืชที่สวยงามและดีต่อสุขภาพในองค์ประกอบ !!!!
จะไม่มีการหั่น !!!!!
ขนมปังไปกิน!

ฉันแนะนำให้ทำขนมปังนี้ - คุณจะไม่เสียใจ!
และอย่ากลัวที่จะใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในสูตรของคุณสิ่งสำคัญคือต้องรู้ถึงปฏิสัมพันธ์ของผลิตภัณฑ์ที่นวดซึ่งกันและกันและปฏิบัติตามกฎของโคโลบ็อก - ส่วนที่เหลือจะทำโดยอัตโนมัติ


Bon Appetit ทุกคน! อบกินเพื่อสุขภาพ!