ต้องการสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อย

ขอให้เป็นวันที่ดี. แล้ววันนั้นฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ที่นี่ในฟอรัมฉันพบว่า 'ถ้าแป้งข้าวไรย์ในสูตรมากกว่า 40% - เทคโนโลยีการปรุงอาหารแตกต่างกัน' แต่ฉันไม่เคยพบเทคโนโลยีนี้ ฉันมักจะเจอบทวิจารณ์ดีๆเกี่ยวกับ Darnitsky แต่หลังจากค้นหาฉันพบยีสต์ในสูตรอาหารหรือแป้งสาลี ฉันทำขนมปังข้าวไรย์ไม่กี่ครั้ง แต่มันมักจะไม่ค่อยอร่อยชื้นและเมื่อคุณเคี้ยวดินน้ำมันเล็กน้อย สำหรับข้าวสาลีเกรดสูงสุด - ขนมปังสุดยอดหวานอร่อยและข้าวสาลีโฮลเกรนก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน ฉันต้องการสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อย (แป้ง, ซาวโดว์, น้ำ, เกลือ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืช, ไม่ต้องใช้น้ำมันใด ๆ เพราะบางครั้งฉันต้องปรุงโดยไม่ใช้มัน) พร้อมคำอธิบายของเทคโนโลยีเมื่อจะบด ฯลฯ โดยทั่วไปแล้วปัจจัยที่ทำให้เสีย / รสจืดของฉันหายไป เป็นไปได้หลายสูตร ขอบคุณ.

การอบที่ปราศจากยีสต์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
ขนมปังสังขยาไรย์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
ด้วยเชื้อยีสต์ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

ฉันทำขนมปังข้าวไรย์ไม่กี่ครั้ง แต่มันมักจะไม่ค่อยอร่อยชื้นและเมื่อคุณเคี้ยวดินน้ำมันเล็กน้อย

คุณสามารถให้สูตรสำเร็จรูปได้ แต่จะกลายเป็นขนมปังหรือไม่?
สำหรับสูตรขนมปังใด ๆ คุณต้องเพิ่มความเข้าใจของคุณเองเกี่ยวกับสิ่งที่และวิธีการทำและสังเกตเทคโนโลยีการอบขนมปังข้าวไรย์แป้งข้าวไรย์
และนี่คือ ... แรงงานแรงงานแรงงานและการยืนยาวมากกว่าแป้ง x / เตาเตาอบและอีกมากมายการทดลองมากมายจนกว่าคุณจะได้ผลลัพธ์ของตัวเอง
เราทุกคนผ่านเรื่องนี้ในฟอรัมและให้อาหารนกที่ไม่ประสบความสำเร็จหลายกิโลกรัม! นี่เป็นเพียงสูตรอาหารที่เขียนขึ้นอย่างสวยงามและเบื้องหลังและภาพถ่ายที่สวยงามคือผลงานที่ยอดเยี่ยมของคนทำขนมปัง

ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านหัวข้อที่ประสบความสำเร็จอย่างละเอียด (พร้อมรูปถ่าย) เกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนมปังข้าวไรย์:
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ส่วนย่อย RYE DOUGH และ BAKING BREAD การทำงานกับขนมปังและ STEAMS และหัวข้อแยกต่างหากเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ในส่วนย่อย BAKERY TECHNOLOGY

แล้วคุณจะมีความสุขกับขนมปัง! จะและงานจะบดทุกอย่าง!

ขอบคุณทุกคน.
ฉันอ่านหัวข้อต่างๆฉันได้อ่านมามากแล้ว แต่ฉันก็ได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ฉันคิดว่าอย่างไรก็ตามทุ่มสูตรเพื่อที่ฉันจะได้มีอะไรที่จะ 'เต้น' แน่นอนฉันจะเพิ่มความเข้าใจในการทำอาหารของตัวเอง)
1. ตามที่ฉันเข้าใจเพื่อที่จะพยายามขจัดปัญหาเรื่องเศษเหนียวคุณต้องทำแป้งให้หนาขึ้น / ใช้แป้งที่หนาขึ้นใช่ไหม?
2. นี่คือช่วงเวลา:
> แป้งที่ดีที่สุดถือเป็นแป้งหนา
เนื่องจากการหมักในแป้งดังกล่าวมีมากขึ้น
เคลื่อนที่ช้า.

และในเวลาเดียวกันฉันอ่านพบว่าแป้งเหลวมีกรดน้อยกว่า ฯลฯ ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันที่กรดน้อยกว่า = การหมักที่ไม่ออกฤทธิ์มากหรืออะไรที่ฉันไม่เข้าใจ? แชดโรเบิร์ตสันใช่))) หน้าจากที่นั่น:
>

'... และเรารู้ว่ากระบวนการ
การหมักในแป้งจะเร็วกว่าใน
หนา ... '

3. การเลือกปฏิบัติบางอย่างในฟอรัมของข้าวไรย์ส่วนใหญ่เป็นขนมปังข้าวสาลีและฉันไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับการบดแบบแรก (แม้ว่าจะมีอะไรให้บดขยี้ก็ตาม :)))))) โดยทั่วไปคุณต้องการ ที่จะบดขยี้หรือไม่?

[คนทำขนมปัง]

คนทำขนมปังนี่คืออีกอย่าง ธีมข้าวไรย์ มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย

[คนทำขนมปัง]

คนทำขนมปัง, ลอง ขนมปังเปรี้ยวกับโยเกิร์ต "ของโปรด"

[สนีก 6]

สนีก 6ฉันเขียนไว้ข้างบนว่าองค์ประกอบใดที่จำเป็น

ฉันอบขนมปังชนิดนี้
1 ถ้วยแป้งข้าวไรย์ 100%
น้ำ 1 แก้ว
2 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
แป้ง 3 ถ้วย
ฉันอบในรูปแบบเพื่อให้คุณมีน้ำมากขึ้น
พิสูจน์อักษร 3 ชั่วโมง
ถ้า 6-8 ชม. (กลางคืน) จะเปรี้ยว
ฉันอบ 230 องศาเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา
จากนั้นฉันก็ถอดฝาออกลดลงเหลือ 180 อบประมาณ 30-40 นาที
จนกว่าไม้ขีดไฟจะแห้งจากนั้นคุณสามารถเพิ่มห้านาที
ถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงเปลือกโลกจะหนาและร้อนขึ้น
ฉันเอาขนมปังออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น
ตัดไม่เร็วกว่า 3-4 ชั่วโมง

ฉันอบขนมปังชนิดนี้
1 ถ้วยแป้งข้าวไรย์ 100%
น้ำ 1 แก้ว
2 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
แป้ง 3 ถ้วย
ฉันอบในรูปแบบเพื่อให้คุณมีน้ำมากขึ้น
พิสูจน์อักษร 3 ชั่วโมง
ถ้า 6-8 ชม. (กลางคืน) จะเปรี้ยว
ฉันอบ 230 องศาเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา
จากนั้นก็เอาฝาปิดลงเหลือ 180 อบประมาณ 30-40 นาที
จนกว่าไม้ขีดไฟจะแห้งจากนั้นคุณสามารถเพิ่มห้านาที
ถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงเปลือกโลกจะหนาและร้อนขึ้น
ฉันเอาขนมปังออกมาแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น
ตัดไม่เร็วกว่า 3-4 ชั่วโมง

แป้งแบบไหน?

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 09 มิ.ย. 2559 เวลา 10.00 น

ฉันเข้าใจแล้วมันเป็นข้าวไรย์ที่บริสุทธิ์ ...