แพนเค้กในอาหารต่างๆของโลก

[🔗]

... รู้ไหมว่าแพนเค้กแก่กว่าขนมปัง? แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะคาดเดาได้ว่าตอนนี้อายุเท่าไหร่ แต่ประวัติอันยาวนานของพวกเขาได้รับการยืนยันอย่างไม่ต้องสงสัยจากข้อเท็จจริงที่ว่าแพนเค้กอยู่ในอาหารของผู้คนเกือบทั่วโลก ทุกที่มีการรับประทานอาหารในรูปแบบต่างๆปรุงด้วยวิธีต่างๆส่วนผสมที่น่าทึ่งที่สุดจะถูกผสมเข้าด้วยกันและแม่บ้านจากญี่ปุ่นไปยังเม็กซิโกต่างก็มีสัญญาณของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการและเวลาที่จะทำแพนเค้ก แพนเค้กของเราส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับ Maslenitsa ที่วุ่นวายและเพื่อเป็นที่ระลึก กาลครั้งหนึ่งในรัสเซียมีการมอบแพนเค้กให้กับสตรีที่คลอดบุตรหลังคลอด ตามที่แม่บ้านชาวรัสเซียบอกว่าเพื่อให้แพนเค้กออกมาดีคุณต้องอบคนเดียวทั้งหมดและวางแพนเค้กชิ้นแรกลงบนขอบหน้าต่างเพื่อระลึกถึงบรรพบุรุษของคุณ ในยุโรปและอเมริกาซึ่งมีการรับประทานแพนเค้กบ่อยกว่าในประเทศของเราและโดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารประจำวันเช่นเดียวกับแซนวิชแม่บ้านมั่นใจว่าแพนเค้กจะทำงานได้ก็ต่อเมื่อพวกเขาสามารถเปลี่ยนแพนเค้กได้ เขย่ากระทะ ในภาษาฝรั่งเศสยังมีสำนวนที่เป็นที่ยอมรับว่า "เธอโยนมัน" ฉันหมายถึงควบคุมผู้ชายคนหนึ่งให้ช่ำชองเหมือนแพนเค้กในกระทะ

ฝรั่งเศส, สลาฟใต้, ฮังการี, เช็กและแพนเค้กยุโรปอื่น ๆ อีกมากมายทำจากแป้งที่ทำจากนม (400 กรัม) ไข่ (1 ฟอง + ไข่แดง) เนยใส (50 กรัม) และแป้ง (100 กรัม) ในอัลเบี้ยนที่เต็มไปด้วยหมอกแพนเค้กจะเตรียมในลักษณะเดียวกันเพียง แต่พวกเขาไม่ต้องการเติมน้ำมัน แพนเค้กมีเนื้อแน่นและเสิร์ฟพร้อมกับไส้ต่างๆที่ส่วนใหญ่มักจะหวาน ในแง่ของขนาดในยุโรปไม่ต้องสงสัยเพชฌฆาตบัลแกเรียเป็นผู้นำซึ่งทำในกระทะขนาดยักษ์ ที่น่าสนใจคือแพนเค้กเรียกอีกอย่างว่าคนขายเนื้อในฮังการีประเทศในอดีตยูโกสลาเวียสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกีย น่าแปลกที่คำนี้มาจากภาษาละติน "รก" นั่นคือเค้กแบน ๆ และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญเพราะประเทศเหล่านี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรโรมัน นั่นหมายความว่าแพนเค้กถูกอบในสมัยของแอนโทนีและคลีโอพัตรา!
ในฝรั่งเศสเรียกแพนเค้กว่าเครป แต่ชาวฝรั่งเศสจะทรยศตัวเองหากพวกเขาไม่ได้มีตัวเลือกมากมายสำหรับเครปมาตรฐาน! ในบรรดาพวกเขามีความภาคภูมิใจของแพนเค้กฟลามเบ้ แป้งและแพนเค้กนั้นได้รับการเตรียมตามสูตรมาตรฐานหลังจากปรุงอาหารเท่านั้นให้นำส้มหลาย ๆ ชิ้นมาปอกเปลือกและปอกเปลือกออกจากเยื่อหุ้มน้ำตาลเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้น จากนั้นเททั้งหมดนี้ด้วยคอนญักหรือเหล้ารัมแล้วจุดไฟในกระทะ แพนเค้กFlambéเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม ในจังหวัด Bretonne ของฝรั่งเศสพวกเขาชอบแพนเค้กบัควีท - กาเล็ต ซึ่งแตกต่างจากเครปตรงที่บิสกิตทอดเพียงด้านเดียวในขณะที่อีกด้านหนึ่งถูกปกคลุมด้วยชีสแฮมไข่ ฯลฯ แพนเค้กเป็นที่นิยมในฮอลแลนด์จนมีร้านอาหารสำหรับครอบครัวที่เชี่ยวชาญเฉพาะใน Dutch Pannenkoeken เท่านั้น

ในสแกนดิเนเวียแพนเค้กร้อนก็พอดีเช่นกัน พวกเขากินแพนเค้ก lefse ที่ทำจากมันฝรั่งนมและแป้ง ในเดนมาร์กเรียกว่า thin lefsa (tynnlefse) - เนยอบเชยและน้ำตาลห่อด้วยแพนเค้กมันฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมกาแฟเป็นขนมหวาน ในนอร์เวย์ไส้กรอกถูกห่อด้วย lefsu (pølse med lompe) ด้วยความเต็มใจ - กลายเป็นฮอทดอกของนอร์เวย์! ไม่มีอาหารเดนมาร์กที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีกระทะพิเศษสำหรับทำแพนเค้กเดนมาร์ก - The aebleskiver ดูเหมือนว่าภาชนะใส่ไข่ แป้งจะถูกเทลงในเซลล์ด้วยการเติมชิ้นผลไม้

แพนเค้กของอเมริกาและแคนาดาแตกต่างจากของรัสเซียและยุโรปอย่างมาก ความแตกต่างที่สำคัญคือนอกเหนือจากเบกกิ้งโซดาและนมที่มีไขมันสูงบางครั้งก็เป็นครีมแพนเค้กแบบอเมริกันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มมากและถ้าเพิ่มซินนามอนลงในแป้งด้วยก็จะมีกลิ่นหอม อาหารเช้าแบบอเมริกันมาตรฐานคือแผ่นแป้งราดด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แม้แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหลายชนิดก็มีขายที่นั่นซึ่งพูดถึงความนิยมอย่างมากของแพนเค้กในอเมริกา ร้านอาหารจะเสนอแพนเค้ก "เงินดอลล่าร์" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ให้คุณโดยจะเสิร์ฟแบบพับเป็นหอคอยใน 5 หรือ 10 ชิ้น ในอเมริกาเช่นเดียวกับในประเทศคาทอลิกอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะกินแพนเค้กในวันอังคาร Shrove นั่นคือในวันอังคารสุดท้ายก่อนเข้าพรรษา ในฝรั่งเศสเรียกว่า Fat Tuesday (Mardi Gras) ในวันนี้จะมีการเฉลิมฉลองและการแข่งขันทุกหนทุกแห่งซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะมีการใช้กระทะร้อนในระหว่างที่คุณต้องโยนแพนเค้กลงไป
ในสเปนละตินและอเมริกาเหนือเม็กซิโกอินเดียและประเทศอื่น ๆ ทั่วโลกแพนเค้กส่วนใหญ่มักทำจากข้าวโพด ในประเทศที่พูดภาษาสเปนและสหรัฐอเมริกาแพนเค้กดังกล่าวเรียกว่าตอร์ตียา (Tortilla) จากคำว่า torta - เค้กทรงกลมในประเทศบาสก์ - ทาโล (talo) ในนิการากัวเรียกว่ากิริลา (Güirila) และปรุงโดยเฉพาะจาก ข้าวโพดขาวในอาร์เจนตินาและโบลิเวียพวกเขานิยมกิน Sopaipilla ซึ่งเป็นแป้งตอติญ่าเค็มบาง ๆ อบในเตาอบแบบดั้งเดิมตอร์ตียา laobin (烙餅) เป็นที่นิยมในประเทศจีนและแพนเค้กโรตีเป็นที่นิยมในอินเดีย

แป้งตอติญ่าเตรียมตามสูตรต่อไปนี้แป้งข้าวโพด 4 ส่วนน้ำอุ่น 1 ส่วนผงฟูและเกลือ เติมน้ำเป็นครั้งสุดท้าย หลังจากนวดแล้วแป้งจะถูกปล่อยให้ "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นลูกเล็ก ๆ ซึ่งรีดด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นรูปเค้กบาง ๆ และอบในกระทะ ที่น่าสนใจคือตอติญ่าถูกกินในอเมริกาตั้งแต่สมัยก่อนโคลอมเบีย ชาวอินเดียจากชนเผ่าท้องถิ่นบดเมล็ดข้าวโพดด้วยตนเองเพื่อให้ได้แป้ง ในการทำเช่นนี้พวกเขามักจะเติมน้ำมะนาวลงในแป้ง ชาวยุโรปที่มาถึงโลกใหม่รีบนำเมล็ดพืชไปยุโรปและปลูกข้าวโพดในไร่ของตน แต่ไม่มีใครสนใจน้ำมะนาว แต่ก็ไร้ผล ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเขาที่วิตามิน PP (กรดนิโคติน) และกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่จำเป็นจะถูกปล่อยออกมาจากข้าวโพด ความผิดพลาดร้ายแรงถูกค้นพบก็ต่อเมื่อชาวยุโรปและเอเชียซึ่งอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ข้าวโพดราคาถูกเริ่มป่วยจากการขาดสารเหล่านี้ด้วยโรคร้าย - เพลลากรา

ตอร์ตียาชุบน้ำใช้ทำเบอร์ริโต - แพนเค้กที่พบได้ทั่วไปในอเมริกาและสเปนซึ่งห่อเนื้อสับหรือผัก Burrito ในภาษาสเปนเป็นลาตัวน้อย บางทีรูปร่างของเบอร์ริโตอาจคล้ายกับกระเป๋าเดินทางแบบม้วน
นอกเหนือจากแพนเค้กโรตีข้าวโพดหรือข้าวสาลีที่กล่าวถึงแล้วเค้กถั่วเลนทิลโดซายังรับประทานในอินเดีย โดซูเปรียบได้กับชวาร์มา เป็นแพนเค้กแบบบางที่ห่อด้วยถั่วเลนทิลผักหรือมันฝรั่งที่มีกลิ่นฉุนปรุงรสด้วยพริกไทยแกงและเครื่องเทศอินเดียอื่น ๆ Dosa เป็นที่นิยมมากขึ้นในทางตอนใต้ของอินเดียในขณะที่ทางตอนเหนือของประเทศส่วนใหญ่ให้บริการในร้านอาหารทางตอนใต้ dosa ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ masala dosa คำว่า masala ในอินเดียหมายถึงทุกอย่างเผ็ดมาก ดังนั้นคุณอาจเจอ masala chai

สำหรับโดซา 4 เสิร์ฟคุณจะต้องใช้ข้าวสาลี 250 กรัมหรือแป้งถั่วเลนทิลพริกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี 1 ช้อนชา เกลือ 2 ถ้วยน้ำอุ่น ก่อนอื่นผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดจากนั้นเติมน้ำขณะนวดแป้ง ใส่ชามทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นอบแพนเค้กตามปกติ แต่จำไว้ว่าชาวอินเดียปรุงด้วยเนยใส - เนยใส คุณสามารถใส่โดซ่าหรือเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะพร้าวหรือโยเกิร์ต ในญี่ปุ่นเรียกแพนเค้กว่าโอโคโนมิยากิหรือโดรายากิ Okonomi หมายถึงสิ่งที่คุณชื่นชอบในภาษาญี่ปุ่นส่วนยากิหมายถึงอาหารปรุงสุก ดังนั้นชื่อของร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งที่ขึ้นต้นด้วยยากิ -ปรากฎว่าโอโคโนมิยากิคือ "สิ่งที่คุณชอบทำอาหาร" หรือ "ทำอาหารที่คุณชอบ" แม้แต่ในแง่ของแพนเค้กชาวญี่ปุ่นก็ยังมีความโดดเด่น: ดูเหมือนว่านี่จะเป็นประเทศเดียวที่มีผู้คิดค้นแพนเค้กอย่างเป็นทางการ เขาคืออุเอโนะอุซางิยะและเป็นผู้คิดค้นโอโคโนมิยากิในปี พ.ศ. 2457 แพนเค้กญี่ปุ่นเป็นแพนเค้กสองแบบซึ่งในรัสเซียเรียกว่าร้อนนั่นคือไส้ ในญี่ปุ่นจะใส่ถั่วแดงเป็นไส้ สำหรับแป้งให้ใช้แป้งมันฝรั่งหวานน้ำไข่และกะหล่ำปลีสับ สามารถเพิ่มอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ลงในแป้งได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ขั้นแรกเตรียมแพนเค้กหนึ่งชิ้นทำไมไส้ถึงวางไว้ทั้งหมดนี้เทแป้งสำหรับแพนเค้กชิ้นที่สอง จากนั้นโอโคโนมิยากิพลิกกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่ง แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิสูตรพิเศษของญี่ปุ่นเสิร์ฟพร้อมขิงมาตรฐานโนริเป็นต้น

ในประเทศจีนมีการเตรียมแพนเค้กด้วยการเติมหัวหอมและหัวหอมสีเขียวจำนวนมากลงในแป้งและไม่ใช้แป้ง แต่ใช้แป้งที่เหนียว

นอกจากแป้งสาลีบัควีทถั่วเลนทิลและแป้งข้าวโพดแล้วยังมีการใช้แป้งชนิดที่ไม่คาดคิดมากที่สุดในการทำแพนเค้กในบางประเทศอีกด้วย แพนเค้กแบมมี่จาเมกามีมูลค่าการกล่าวขวัญถึงในหมู่พวกเขา ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แพนเค้กเอธิโอเปีย Injera ทำจากแป้ง Abyssinian vole แป้งผสมกับน้ำและแช่เป็นเวลาหลายวัน หลังจากทอดสลัดจะวางบนแพนเค้กของทอดต่างๆและชาวเอธิโอเปียใช้แพนเค้กเป็นขนมปังและผ้าเช็ดปากตามที่ชาวอาร์เมเนียใช้ lavash นอกจากนี้มะเดื่อยังเป็นจานเช่นเดียวกับที่ชาวอินเดียใต้กินบนใบตอง ในเวียดนามพวกเขากินแพนเค้กbánh khoai mìผสมกับแป้งข้าวโพดน้ำตาลและกะทิ เมื่ออยู่ในเวียดนามลองแพนเค้กทอดและนึ่ง นอกจากนี้ยังมีตัวแปรที่ทำจากหัวของต้นเผือก

ความสะดวกในการเตรียมรสชาติและความเป็นไปได้ของความคิดสร้างสรรค์ "ในกระทะ" ทำให้แพนเค้กเป็นอาหารจานโปรดของชาวโลกทั้งใบ มันคงอยู่ที่รูปร่างเพราะแพนเค้กก็ชอบดวงอาทิตย์กลมเหมือนกัน "

Anna Maslova
วัสดุจากเว็บไซต์ 🔗