ขนมปัง Barvikhinsky

ขนมปัง Barvikhinsky ซึ่งอยู่ในร้านค้าในสมัยโซเวียตตอนนี้หายากมาก ที่นี่บนเว็บไซต์ที่ไม่มีสูตรอาหารก็ไม่มีคำพูดใด ๆ เกี่ยวกับเขาเช่นกัน ใครมีสูตรสำหรับขนมปังธัญพืชที่ยอดเยี่ยมนี้?

LJ มีสูตรสำหรับขนมปังนี้ แต่พวกเขาอบในเตาอบฉันคัดลอกมาให้คุณอาจจะลองดู?

🔗

นักโภชนาการชาวโซเวียตอายุยืน! อย่างไรก็ตามมีการคิดค้นสูตรขนมปังที่แยบยลอย่างแท้จริง ขนมปังก็อร่อยเหมือนเค้ก เป็นเวลานานขนมปังสดชิ้นหนึ่งไม่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจและพอใจ

ความไม่ชอบมาพากลของขนมปัง Barvikha คือครึ่งหนึ่งของแป้งในแป้งไม่ใช่แป้ง แต่เป็นปลายข้าวสาลี มันย้อมสีของนมที่อบ และเธอให้รสชาติและ vromat กับขนมปังโดยทั่วไปอย่างพิสดาร นอกจากนี้ยังมีลูกอัณฑะในการทดสอบนี้ สิ่งที่น่าแปลกใจสำหรับขนมปังดังกล่าว คุณจะเดาไม่ถูกถ้าคุณไม่ได้อ่านสูตรอาหาร

สูตรตาม GOST: แป้ง 500g c. หน้า, เศษข้าวสาลีบด 500g, ยีสต์ 40g, เกลือ 20g, น้ำตาล 30g, ไข่ 48g (ขนาดกลาง)
น้ำ. ขนมปังรูปทรงน้ำหนัก 200 ก. 400 ก. หรือ 800 ก. แป้งมีความปลอดภัย Krupka ก่อนนวดแป้งให้แช่น้ำไว้ 2 .5 ชั่วโมงด้วย T 60C หมัก 2.5 ชั่วโมงนวดหลังจาก 1 ชั่วโมงและหมัก 1.5 ชั่วโมง พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที เตาอบไอน้ำที่ 180-210C. ขนมปังที่มีน้ำหนัก 400 กรัมอบเป็นเวลา 1 ชม. 10 นาที


สูตรอาหาร

สำหรับขนมปัง 1 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 800g
เตาอบในแม่พิมพ์สามลิตร

แป้ง 300 กรัมค. จาก.
ปลายข้าวสาลีบด 300 กรัม
(+ 300g น้ำ 60C สำหรับแช่)
ยีสต์ 24 กรัม
เกลือ 12 กรัม

น้ำตาล 18g
ไข่ 29 กรัม (เล็กหนึ่งฟอง)

น้ำ (ประมาณ 125g หรือจนกว่าแป้งขนมปังจะนิ่ม)

เทปลายข้าวด้วยน้ำทิ้งไว้ให้อุ่นจนพองตัวเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนวดแป้งและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง บดหลังจาก 1 ชั่วโมงและหลังจากหมัก 1.5 ชั่วโมง ปั้นขนมปัง. พับให้เข้ารูปใช้มือเปียกให้เป็นรูปโดม ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 45 นาที เตาอบไอน้ำที่ 400-355F เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

บันทึก. ฉันบดหัวปลีจากเมล็ดข้าวสาลี 300 กรัมในเครื่องบดกาแฟ มีเมล็ดพืชอยู่ในตู้กับข้าวของฉันและมันก็กลายเป็นข้าวสาลีอ่อน แต่ในร้านค้าคุณยังสามารถซื้อได้หลากหลาย ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้มีผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างไรและไม่ได้ระบุไว้ใน GOST Krupka และนั่นแหล่ะ

หลังจากแช่ 2-3 ชั่วโมงเมล็ดจะนิ่มเกือบเหมือนโจ๊กดิบ

สำหรับคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะลองใช้สูตรดังกล่าวใน HP" มีคำตอบ -

"สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการนวดและหมักแป้งในเครื่องทำขนมปังจะดีกว่า (แน่นอนว่าต้องนวดด้วย) แต่สำหรับการอบนั้นควรอบในเตาอบจะดีกว่าเพราะขนมปังนี้อบนานเป็นสองเท่า ตามปกติและต่ำกว่า T เพื่อให้ธัญพืช "นึ่ง" ...

Gasha สวัสดีขอบคุณสำหรับลิงค์! เกือบจะทันทีที่เปิดหัวข้อนี้ฉันก็พบสูตรนี้ด้วย ยิ่งไปกว่านั้นยานเดกซ์ไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรง แต่ชี้ไปที่ "Barvikhinsky" ในข้อความบางส่วนของ Auerman ที่โพสต์ไว้ที่นั่นและพบสูตรนี้ ในที่สุด! จากนั้นสูตรลับบางอย่างก็ปรากฏออกมา - ไม่มีที่ไหนเลย อย่างไรก็ตามฉันชอบ mariana-aga.livejournal นี้มากทุกอย่างถูกต้องมากและตรงประเด็นอย่างมืออาชีพ ฉันแนะนำให้ทุกคน ไม่ว่าในกรณีใดฉันพบว่ามีอะไรมากมายสำหรับตัวเอง
วันนี้หรือเมื่อวานฉันอบขนมปังใน HP Panasonic SD-255 ซึ่งเป็นโหมด "ไดเอท" ตามสูตรสำหรับ 800 กรัม:
- 2 ช้อนชา ยีสต์ Saf-Moment
- 300 กรัม แป้งสาลีค. จาก.
- 300 กรัม ปลายข้าวสาลี "Poltava" แช่ใน 300 กรัม น้ำที่ 60C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกล็ดเชื้อโรค
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
- 125 กรัม น้ำ
- ไข่ไก่เล็ก ๆ หนึ่งฟอง

ควบคุมขนมปังเติมแป้งสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ แต่ทิ้งไว้ให้เหนียว
ขนมปังก็ดีมาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมันเจอเศษแป้งที่อบในเปลือกแข็งเหมือนก้อนกรวด จะจัดการกับเรื่องนี้อย่างไร? ขนมปังมีความโปร่งและมีรูพรุนมากกว่า Barvikhinsky ดั้งเดิม แต่ถ้าจะบอกว่านี่คือสิ่งที่ฉันต้องการคุณต้องรออย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้มันสุก ฉันจะพยายามรอแม้ว่าครึ่งหนึ่งของขนมปังจะหายไป

ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นกับน้ำที่แช่เมล็ดพืช?

[กาชา!]

กาชา! ฉันมองหาสูตรนี้มานานแล้วและฉันดีใจมากที่ได้พบมัน แน่นอนโดยอ้อมฉันเข้าใจองค์ประกอบของ Barvikhinsky และทำสิ่งที่คล้ายกัน (ไม่มีไข่) แต่ตอนนี้พบสัดส่วน GOST ที่แน่นอนและโหมดการอบเท่านั้น และฉันรู้สึกขอบคุณมากที่คุณมีส่วนร่วมในการค้นหา
ไม่จำเป็นต้องใช้เกล็ดเอ็มบริโอเลยฉันคิดว่าพวกเขาจะไม่ทำอากาศ ฉันใช้มันเพราะในนิตยสารมีการอภิปรายเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเซโมลินาแตกต่างจากเมล็ดธัญพืช - เชื้อโรคจะถูกแยกออกจากกันดังนั้นจึงไม่มีน้ำมันข้าวสาลี ฉันเพิ่มทั้งซีเรียลและเนย (ทานตะวันไม่มีกลิ่น - ฉันชอบขนมปังธัญพืชในปริมาณเล็กน้อย) ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเติมน้ำมันเพียงอย่างเดียว
ฉันซื้อเกล็ดเอ็มบริโอจากร้านค้าที่โรงสี Sokolnichesky อยู่บนถนนทางขวาของร้าน M-Video ใน Sokolniki ไม่ไกลจากร้านนี้ มีแป้ง "Sokolnicheskaya" และ "Nastyusha" ทุกชนิด (เป็นเครื่องหมายการค้าของพวกเขา) และส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับการอบ นอกจากนี้ยังมีแป้งเกรด 2 แต่ในถุง 50 กก. พวกเขาไม่ได้บรรจุไว้ในถุง
ตอนนี้เกี่ยวกับขนมปังที่อบเมื่อวานนี้ 16 ชั่วโมงผ่านไป เศษไม่เปียกอีกต่อไปมันคืนรูปร่าง - ไม่ติดกัน เปลือกเริ่มนิ่มขึ้นและธัญพืชก็หายไป - พวกมันนิ่มลงปัญหาก็หายไป ขนมปังอร่อยมาก นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการในทางปฏิบัติ มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองตัดมันลงครึ่งหนึ่ง ช้อนโต๊ะน้ำตาลและน้ำ 25 กรัม ฉันคิดว่าใน 12 ชั่วโมงเมื่อเศษขนมปังแห้งขึ้นนี่จะเป็นขนมปัง Barvikhinsky ซึ่งมีอากาศถ่ายเทมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้ฉันจะพยายามอบใน Moulinex OW5002 ในโหมด "ขนมปังทั้งแป้ง" ด้วยเปลือกที่อ่อนแล้วอบด้วยขั้นต่ำ 15-20 (Panasonic SD-255 ไม่ให้คุณรำคาญ - "วิบัติจากปัญญา") ดังนั้นมันจะใกล้กับ GOST มากขึ้น
ฉันต้องการทดลองใช้สูตรนี้ในทิศทางของการทำบุ๊กมาร์กขั้นตอนเดียวของผลิตภัณฑ์ใน HP
1. โดยก้าวกระโดด ใช้ตัวจับเวลาและตัวเลือกของ Panasonic ในการวางอาหารใน CP โดยใช้น้ำและปลายข้าวที่ผ่านการต้มและเย็นเป็นอันดับสุดท้ายเพื่อให้การแช่ตรงไปที่ CP ที่อุณหภูมิห้อง
2. แป้ง ในสูตรอาหารที่คุณต้องแช่เมล็ดพืชคุณจะถูกขอให้รวมการแช่กับการหมักนั่นคือการทำแป้งบนธัญพืช ฉันทำสิ่งนี้มาก่อนสำหรับขนมปังธัญพืช แต่ในกรณีนี้ไข่รบกวน (ฉันถามโดยไม่มีคำใบ้) วิธีการกำจัดอย่างถูกต้อง? ไข่สามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจะไม่เสื่อมสภาพหรือควรซ่อนไว้ในแป้งหรือไม่? แล้วแป้งจะไม่ติดกันกับไข่ในช่วงนี้จะได้ไม่กวนทีหลัง?
ผู้ชมที่เคารพนับถือคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?
ดังนั้นในขณะที่ฉันเขียนฉันคิดว่าจะทำ "มายองเนส" จากไข่ในเครื่องผสม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันและ 125 กรัม น้ำและซ่อนในแป้ง ดังนั้นฉันคิดว่ามันจะไม่ติดกัน น้ำมันจะไม่ยอมให้ไข่เสื่อมสภาพอีกต่อไปอาจเป็นไปได้ที่จะเพิ่มสารแขวนลอยนี้ลงในเมล็ดที่หมักและไม่ซ่อนไว้ในแป้ง เราจะเห็น

tanya1962! ทุกอย่างอยู่ในขนมปัง ไม่มีน้ำเหลือเลยซึมลงไปในเศษแป้ง

บรรทัดล่างสุดของขนมปังที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นอบโดยอาศัยแรงจูงใจของ Barvikhinsky กิน. Pts. ขนมปังที่ดีการผสมผสานที่ดีของรสธัญพืชน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำตาล ยิ่งไปกว่านั้นนี่ไม่ใช่ขนมปังเนยอย่างแน่นอน ฉันแนะนำ. แต่คุณต้องเอาน้ำ 50 กรัมออกจากสูตรอย่างแน่นอน และถ้าคุณมุ่งมั่นเพื่อ Barvikhinsky ดั้งเดิมให้ลดลงเหลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเอาน้ำมันดอกทานตะวัน - รู้สึก