ขนมปังมันฝรั่ง "Absolute"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
มันฝรั่งต้ม	260 ก
Biga:
แป้งสาลี	75 ก
ยีสต์แห้ง	1/16 ช้อนชา
น้ำ	60 ก
แป้งหลัก:
แป้งสาลี	285 ก
ตัง	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล	1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	3/4 ช้อนชา
Biga	ทั้งหมด
มันฝรั่ง	ทั้งหมดนี้
คีเฟอร์	10-20 มล
เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ผู้อ่านที่รักฉันอยากจะนำเสนอขนมปังชิ้นต่อไปของฉัน “ ค่าสัมบูรณ์” คืออะไร? เพราะทุกคนที่ได้ลิ้มลองล้วนจำได้ว่าเป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดในบรรดาขนมปังที่ได้ลิ้มรสทั้งหมด และอย่างไรก็ตามไม่มีใคร จำกัด ตัวเองไว้ที่ส่วนใดส่วนหนึ่งอย่างแน่นอน ทุกคนต้องการอาหารเสริม
ขั้นตอนการปรุงค่อนข้างนาน (อย่างน้อย 2 วัน) แต่ไม่ต้องตื่นตระหนกไม่ซับซ้อน ฉันกำลังเขียนรายละเอียดอธิบายด้วยรูปถ่ายเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น
ดังนั้นวันที่ 1.
1. ปรุงมันฝรั่งในหนังจนนุ่ม เราทำความสะอาดและบด ทำให้เย็นลง
เป็นการดีที่จะใช้น้ำซุปมันฝรั่งสำหรับ bigi (ไม่จำเป็น แต่ช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างแน่นอน)
2. เราคลุกบิกุ ในการทำเช่นนี้ร่อนแป้งใส่ยีสต์และน้ำ ผสมให้เข้ากัน 3 นาที
เราถ่ายโอนไปยังภาชนะปิดฝาและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลานี้ biga ของเราจะเพิ่มขึ้นและฟองจะปรากฏขึ้น โดยหลักการแล้วทุกอย่างพร้อมใช้งาน
เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 24 ชั่วโมงหรือไปที่“ วันที่ 2” ทันที
วันที่ 2.
1. ในชามของเครื่องเตรียมอาหารผสมแป้งที่ร่อนไว้และกลูเตนน้ำตาลยีสต์มันบดและบิกุ ผสมด้วยเบ็ดจนส่วนผสมทั้งหมดเปียก หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติม kefir (10-20 มล. ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 นาที ปิดเครื่องแล้วพักไว้ 20 นาที
2. ใส่เกลือแล้วเปิดเครื่องนวดประมาณ 7 นาที แป้งมีความหนาแน่นขนมปังจะขึ้นรูปได้ดีและหลุดออกมาจากผนังของชาม ด้านข้างของชามสะอาด
3. หลังจากนวดแล้วม้วนแป้งให้เป็นก้อนกลมวางในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)
4. นำแป้งที่ได้มาค่อยๆนวดให้เข้ากันปั้นเป็นลูกแล้วปล่อยไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า (1-1.5 ชั่วโมง)
5. เปิดเตาอบด้วยหินที่ 250C ใส่แผ่นอบลึกลงไป
เราทำการตัดลูกบอลที่ขึ้นมาฉีดด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนถาดอบร้อน ใช้พลั่วโอนขนมปังไปยังเตาอบและอบด้วยอุณหภูมิต่อไปนี้:
250C เป็นเวลา 10 นาที
180C จนสุก (ประมาณ 20 นาที) หรือจนอุณหภูมิภายในขนมปังถึง 95C
6. เด็ดบนตะแกรง เราตัดและสนุก
ตอนนี้ฉันจะพยายามอธิบายขนมปังนี้ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นชื้นมีรูพรุนละเอียด หอมกลิ่นมาก. ในขณะที่ขนมปังออกจากเตาอบเปลือกจะแน่นและกรุบ จากนั้นมันจะนุ่มและหนาแน่น ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าเวอร์ชันใดรสชาติดีกว่ากัน ดีและหาที่เปรียบไม่ได้ ขนมปังจานโปรดไม่ได้มี แต่ครอบครัวของเราอีกต่อไป
อบคุณจะไม่เสียใจ คุณจะได้รับรางวัล
ป.ล. สูตรที่นำมาจาก Rose Levy-Beranbaum แต่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง ต้นตำรับใช้แป้งมันฝรั่งและคีเฟอร์มากขึ้น เนื่องจากฉันเปลี่ยนมันฝรั่งบดเป็นแป้งมันฝรั่งจึงต้องใช้ kefir น้อยกว่ามาก ดังนั้น kefir จึงถูกใช้เป็นของเหลวในชุดหลักเช่นเดียวกับในต้นฉบับ