Bread Baba โดย Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[สำคัญ:]

Bread Baba โดย Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
ยีสต์กด	8 ก
แป้งสาลีเข้มข้น (W350)	280 ก
นม	80 ก
น้ำตาล	90 ก
ไข่ (น้ำหนักไม่รวมเปลือก)	180 ก
เกลือ	5 ก
น้ำผึ้งอ่อน	1 ช้อนชา
เนย	110 ก
ผิวของเลม่อน 1 ผล
เหล้า Amaretto (di sarrono)	2 ช้อนโต๊ะ. ล
คุกกี้ Amaretto	ไม่จำเป็น
ผงน้ำตาล
น้ำตาลมุก

วิธีทำอาหาร

• สำคัญ: สำหรับสูตรนี้แป้งที่เข้มข้นเท่านั้นที่เหมาะสมโดยมีโปรตีนอย่างน้อย 13%
• บดยีสต์ด้วยปลายนิ้วด้วยแป้ง 70 กรัม (ฉันมีดิก) เติมนมอุ่นและน้ำผึ้ง ผัดปิดฝาภาชนะด้วยแป้ง (หรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์) ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จากนั้นโปรตีนสองตัวจะลงในแป้งเราจะต้องใช้อีกเล็กน้อยในภายหลัง
• ใส่ไข่ขาว 2 ฟองแป้งที่เหลือแล้วเริ่มนวด ใส่เกลือและเหล้า (ไม่ได้ใส่) นวดประมาณ 5-6 นาที (ในเครื่องนวดประมาณ 5-10 นาที) จนแป้ง "จับตัว"
• ใส่ไข่แดงหนึ่งฟอง เมื่อแป้งดูดซึมไข่แดงและเซ็ตตัวแล้วให้ใส่ไข่แดงและน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่ง
• ใส่ไข่แดงและน้ำตาลที่เหลือแล้วนวด
• นอกจากนี้ Adriano ขอแนะนำให้เปลี่ยนหัวเครื่องผสมเป็นที่เกี่ยวแป้งนำแป้งมาตั้งอีกครั้งแล้วใส่ช้อนชาเนยละลายและเย็นลงไปหนึ่งช้อนชา เพิ่มความเร็วเป็น 1.5 ใส่เนยนุ่ม แต่ไม่ละลายที่เหลือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผิวเลมอน
• ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังไม่ได้ละลายเนยบางส่วน แต่เพิ่มให้นิ่มลงในส่วนเล็ก ๆ ใน 3-4 ขั้นตอน
• ในตอนท้ายของการนวดแป้งจะเป็นเงาหนายืดหยุ่น
• ปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาทีแล้วนำเข้าตู้เย็น 10-12 ชั่วโมง (Adriano เขียนถึงเช้า) อุณหภูมิ 6-7C องศา
• ในตอนเช้านำแป้งออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเล็กน้อย (ฉันมีเวลาหนึ่งชั่วโมง)
• วางบนโต๊ะแป้งแล้วพับเป็นสามส่วนเหมือนซองจดหมายธุรกิจ ทรงกลมเข้ารูป (24-25 ซม.)
• ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้ยืนที่ 28 จนกระทั่งแป้งถึงขอบของแม่พิมพ์
• 
• ตีโปรตีนเบา ๆ ทาด้านบนของชิ้นแป้งโรยด้วยน้ำตาลมุกน้ำตาล
• เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายให้โรยด้านบนด้วยน้ำตาลผงซึ่งหากต้องการสามารถผสมกับคุกกี้อะมาเร็ตโตบดได้ (ฉันข้ามขั้นตอนนี้ไปโดยสิ้นเชิง)
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 30-40 นาทีให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่เริ่มไหม้
• ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและวางบนชั้นวางลวดให้เย็น
• 
• 

บันทึก

สูตรของ Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
แปลสูตรทำอาหาร - eliabe_l

ปล. เรื่องไข่. จริงๆแล้วฉันยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า Adriano เพิ่มโปรตีนลงไปในแป้งกี่ชิ้นสามหรือสองตัวและเขาได้โปรตีนจากไหนสำหรับการตกแต่งส่วนบนของผู้หญิงก่อนอบ ครั้งแรกที่ฉันอบสูตรนี้ฉันเอาไข่ทั้งหมด 180 กรัมลงในแป้ง เป็นผลให้ฉันมีสารละลายชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของถังซึ่งไม่ต้องการรวบรวมในแป้ง ฉันต้องเพิ่มแป้งมาก 70 กรัม

นี่ไม่ใช่บาบา! นี่คือราชินี!

นี่ไม่ใช่บาบา! นี่คือราชินี!

เป๊ะ !!!

อลังการ !!! ฟู !!!)

ผู้ชายเอาละเสร็จแล้วฉันจะบอกคุณ ... หลังจากนั้นฉันรอผู้เชี่ยวชาญจนกว่าฉันจะเข้านอนเพื่อหาสูตร! ฉันจะไม่ได้พักผ่อนตลอดทั้งคืน ... ผู้ชายกับผู้ชายผู้หญิงสวยได้สัดส่วนมากผิวสีแทน ... ดังนั้นในปากของฉันและ proooooosiTSA คุณสามารถแบ่งชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้ฉันได้ไหม.

Manka ได้สร้างความงามขึ้นมาอีกครั้งขอบคุณสูตรนี้ยอดเยี่ยมและแป้งอาจจะเสริมความแข็งแรงด้วยกลูเตนหรือพานิฟารินเพียงแค่มีแป้งอเนกประสงค์และฉันต้องการอบความงามเช่นนี้จริงๆ

[มันกา]

สำคัญ: แป้งที่เข้มข้นเท่านั้นที่เหมาะสำหรับสูตรนี้โดยมีโปรตีนอย่างน้อย 13%

มันกา, ผู้หญิงที่สวยสมบูรณ์แบบ. 🔗 แต่จะหาแป้งที่เข้มข้นได้ที่ไหน (อย่างน้อยก็แสดง "หน้าปก")

เอ๊ะเราอยู่แบบนั้นไม่ได้))) ฉันแทบไม่กล้าอบความงามแบบนี้เลย แต่อย่างน้อยฉันก็เข้าไปดูขอบคุณมาก .. )))

ขอบคุณ Manechka !!! ฉันเอาแป้งครึ่งถุงจากอานาปา !! ตรงเวลาสูตร))))

[ทัตยา]

ทัตยา, โอลก้านาตาชาอเลน่า ทัตยา, Albina, kavmins, จีนน์, สาว ๆ ขอบคุณมากที่แวะมา ฉันหวังว่าคุณจะได้รับสูตรนี้สักวัน

คุณช่วยแบ่งชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้ฉันได้ไหม.

Alain, ฉันจะอบอีกครั้งดีกว่าโดยเฉพาะสำหรับคุณ

แป้งอาจเสริมด้วยกลูเตนหรือพานิฟาริน แต่เป็นแป้งอเนกประสงค์

ทัตยา, พูดไม่ได้. ฉันไม่เคยใช้อาหารเสริมเหล่านี้ ฉันพยายามอบผู้หญิงคนนี้บน makfa ฉันต้องเพิ่มแป้งหนึ่งร้อยกรัม

แต่จะได้แป้งที่แข็งแกร่งเช่นนี้ได้ที่ไหน (อย่างน้อยก็แสดง "หน้าปก"

อัลบิน เราขายที่ทางแยกไม่ใช่ทั้งหมดจริงๆ แบบนี้: 🔗

ฉันเอาแป้งครึ่งถุงจากอานาปา !!

จีนน์ เปลี่ยนกันเถอะ! เรานำลูกพีชครัสโนดาร์มาครึ่งลำต้น ฉันมีแล้ว จลูกพีชเหล่านี้เป็นเหมือนยาขัดรองเท้าที่ลุงของ Matroskin ทั้งตู้เย็นเต็มไปด้วยพวกเขาและ chacha

[มันกา]

มันกา, ฉันพยายามด้วยตัวเองและไม่ได้ซื้อทั้งลูกพีชหรือแอปริคอต แต่ฉันคว้าทุกรูปแบบเครื่องทำโดนัทและแม้แต่เครื่องชั่งจริงด้วยแท่นและยังมีนมสดแห้งหนึ่งกิโลกรัมเมล็ดงาแฟลกซ์และปาปริก้าโดยทั่วไป ฉันไม่ได้ทำให้ตัวเองขุ่นเคืองที่รัก .. และฉันจะอบขนมปังแบบนี้แน่นอน

Albin เราขายในทางแยกไม่ใช่ทั้งหมดจริงๆ แบบนี้: 🔗

ว้าวราคาของเธอที่ฉันซื้อเมื่อวันก่อนเมื่อวานนี้ในราคา 295r แป้ง 10 กก

[จีนน์]

จีนน์, ว้าว! ซื้อเองเก่งมาก!
Albinaไม่ต้องพูด. แต่ในหมู่บ้านของเราจะพบแป้งที่แข็งแกร่งเช่นนี้เท่านั้น

[Manechka]

Manechkaในบางครั้งฉันจะซื้อถ้าฉันพบ ฉันอยากทราบความแตกต่างระหว่างขนมปังที่เรากินตอนนี้กับอันนี้

และฉันรับ 41 รูเบิลเป็นเวลา 2 กก. ฮ่าฮ่า)) ฉันอิจฉาตัวเอง)