Selyanka จากปลาในน้ำซุปปลา

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
ปลาตัวเล็กสำหรับน้ำซุป	1 กก
ปลาตัวใหญ่รมควัน	1 กก
แครอท	2 ชิ้น
หัวหอม	2 ชิ้น
รากเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เห็ดดองหรือดอง	200 ก
แตงกวาดองขนาดใหญ่	3 ชิ้น
แตงกวาดอง	1 แก้ว
มะกอกและมะกอก	12 ชิ้น
เคเปอร์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
กุ้ง	200 ก
มะเขือเทศ	3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

Selyanka ปลา.
ทำไมถึงเป็นชื่อที่ล้าสมัย? แน่นอนว่ามีผู้กล่าวว่า - "อวด" แต่ในมุมมองของการโจมตีและฉันไม่กลัวคำพูดเหล่านี้พหุนิยมที่มีชื่อเสียงและเข้มแข็งสโลแกน "ในมือทั้งสองตามความเห็น !!!" มีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่
และนั่นไม่ใช่ประเด็นเลย ชาวบ้านคนนี้ปรุงโดยใช้สูตรอาหารที่นำมาจากตำราอาหารเก่า ๆ แต่ละคนมีบางอย่างเป็นของตัวเอง แต่หลักการทั่วไปของการประมงสามารถตรวจสอบได้ทั้งหมด ความแตกต่างอยู่ในสิ่งเล็กน้อย เช่นในปลาชนิดที่ใช้ และเนื่องจากในถังขยะในวันนี้ไม่มีเหลือเฟือแล้วจึงขออภัยด้วยในกรณีที่ไม่มีตราประทับเราจะเขียนตามปกติ
และ ... ถ้าเรากำลังพูดถึงซุปในแหล่งที่มาส่วนใหญ่มักเรียกว่า“ Selyanka” ถ้า "Salyanka" นี่คือกะหล่ำปลีตุ๋นกับบางอย่าง ... แตกต่างกัน
สำหรับน้ำซุปเราได้ปลาทั้งหมดจากธารน้ำแข็งที่ยังคงอยู่จากการเตรียมการก่อนหน้านี้ หัวหางและครีบอื่น ๆ ที่มีสันเขา
เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดโฟมจะปรากฏขึ้น มันมาจากไหน? และจากกระทะ
ฉันมักจะถอดใจแม้ว่าความคิดเห็นจะแตกต่างกัน
ทันทีที่โฟมชนิดนี้หยุดนิ่งแล้วก็คุ้มค่าที่จะส่งชุดง่ายๆเช่นนี้ไปที่กระทะ หัวหอมสองสามแครอทใบกระวานถั่วลันเตารากสีขาวและโป๊ยกั๊กสองสามดวง
ฉันมักจะลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดนั่นคือจากช่วงเวลานี้น้ำซุปในอนาคตจะไม่เดือด แต่จะอ่อนลง อย่างไรก็ตามบางครั้งก็มีการกลืนเล็กน้อย
อะไรแบบนั้น.
สิ่งนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ยาว? แต่ก็คุ้มค่า.
แต่น้ำซุปเป็นน้ำซุปและชาวบ้านเป็นทีมในความเป็นจริง มาดูกันว่ามันคืออะไรชาวบ้านจะมารวมตัวกัน
ปลาชนิดหนึ่ง รมควัน. สองร้อยกรัม หั่นเป็นก้อน สะดวกเพื่อให้ "for is"
แซลมอน. รมควันและเค็มหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม นอกจากนี้ - ก้อน
แซนเดอร์ อันนี้แค่วอลเล่ย์ ดิบ. ตัดเป็นส่วนดังกล่าว ฉันจะสังเกตว่าฉันลดลงครึ่งหนึ่งตามแนวสันเขา
สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีปลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าตัวอย่างเช่นมีแป้งที่รมควันเย็นอยู่สักชิ้นก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเลย
เห็ดหมัก. ตัวอย่างเช่นฉันพบเห็ดชนิดหนึ่งในห้องใต้ดิน สองร้อยกรัม ใช้เวลาและไตรมาส มันไม่คุ้มที่จะตัดอย่างประณีตเกินไป
แตงกวา. เค็ม ไม่มีของดองหรือ ... มี แต่ของเค็ม และอีกครั้งอย่าลืมเกี่ยวกับรูปลูกบาศก์เมื่อมีดอยู่ในมือของคุณ และนี่เป็นอีกช่วงเวลาหนึ่ง ฉันไม่ได้ทำความสะอาด เรามีแตงกวาเหมือนที่พวกเขาบอกว่า "จากสวนของเราเอง" เค็มเอง ผิวนุ่มเพราะเลือกแตงกวาสำหรับดองอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยี
น้ำเกลือหนึ่งแก้ว แตงกวา.
มะกอกมะกอกและเคเปอร์ Kaportsev เพื่อใช้คำศัพท์นั้น
แน่นอนว่ามะกอกและมะกอกนั้นสะดวกกว่าที่จะใช้เพื่อให้เป็นหลุม จากนั้นจะสะดวกกว่าในการตัดเป็นวงแหวน
และสมุนไพร. แน่นอนคุณสามารถใช้สมุนไพรสดและสับละเอียด แต่เตียงนอนยังคงอยู่ใต้หิมะและหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป…ควรหาถังขยะสำหรับฤดูร้อนจากถังขยะ ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีอะไรพิเศษที่นั่น ใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย
แน่นอนว่าในต้นฉบับกั้งปรากฏอยู่ทุกหนทุกแห่ง แต่วันนี้พวกเขาไม่ได้นำกุ้งเครย์ฟิชมา แต่มีกุ้ง.ดังนั้นเมื่อพวกเขามาจากช่องแช่แข็งฉันก็โยนมันลงไปในน้ำนำไปต้มและ ... จากนั้นฉันก็ทำความสะอาดมัน
สำหรับการแต่งกายให้ใช้หัวหอมขนาดไม่ใหญ่มากและมะเขือเทศหนึ่งชุด ในช่วงฤดูร้อนนั้นแน่นอน ฉันจะเอาแค่มะเขือเทศสุก แม้ว่าจะพบ "คำทักทายจากแดดบากู" สองสามคำ มะเขือเทศแห้งและกระป๋องเล็กน้อยในกล่อง มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
หั่นมะเขือเทศตากแดดแบบนี้ - ขนาดกลาง ปอกเปลือกและสับสดสับหัวหอมให้ละเอียดด้วย อาหารกระป๋องก็คืออาหารกระป๋อง ทุกอย่างพร้อมแล้วเพียงแค่นำออกจากกล่อง
ละลายเนยวัวห้าสิบกรัม (จะดีกว่าถ้าเป็นเนยใส) ในกระทะและเคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อน เกือบโปร่งใส
แน่นอนว่าคุณจะต้องเติมน้ำซุปหนึ่งทัพพี รวบรวมไขมันด้านบนและลงในกระทะ
และทันทีที่หัวหอมใสให้ใส่มะเขือเทศลงในกระทะ สดและสับ - แห้ง ผัดและหลังจากนั้นห้านาทีและอาหารกระป๋องที่นั่น
ประมาณสิบนาทีก่อนที่น้ำสลัดจะพร้อมฉันใส่เคเปอร์ลงในกระทะ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวัง. ปิดกระทะและเคี่ยวไฟอ่อนจนนุ่ม
จะพร้อมเมื่อไหร่? แต่คุณต้องลอง. เพื่อให้มะเขือเทศพร้อม แต่อย่าให้สุกเกินไป โดยทั่วไปควรมีรสอร่อยพร้อม
น้ำซุปทันทีที่พร้อมต้องกรอง และมันจะดีสองครั้ง มันจะไม่ฟุ่มเฟือย
กรองน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ต้มนั่นหมายความว่าจำเป็น แต่อย่าต้ม แต่นำไปต้มเท่านั้น
และเทลงในน้ำซุป ซึ่งก่อนหน้านี้ก็ต้องนำไปต้มด้วย
และเมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
คนให้เข้ากันต้มประมาณสิบนาที สูงสุดสิบห้า แน่นอนว่าในกองไฟขนาดเล็ก
ขั้นตอนต่อไปคือการส่งแตงกวาและเห็ดลงในหม้อ และผัดเล็กน้อยปรุงเป็นเวลาสิบห้านาที
จากนั้นกุ้งและมะกอก มันจะเพียงพอสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาที
แบบนี้. หลีกเลี่ยงความเดือดเนื้อร้อนใจตลอดเวลา
เราวางหอกคอน
นี่คือจุดสำคัญมาก ไม่ควรปรุงคอนหอกอย่างสมบูรณ์ แต่นำไปสู่ความพร้อมเกือบ ทันทีที่ปลาเปลี่ยนเป็นสีขาว ...
…เราส่งปลาแซลมอนและปลาชนิดหนึ่งไปที่กระทะ
ในสิบนาที
สมุนไพรในหม้อ
ลองสิ่งที่เรียกว่า "เกลือ" เพราะเราจะไม่ใส่อย่างอื่นในหม้อ. ทุกอย่างมีรสเค็มดอง ฯลฯ อยู่แล้ว ดังนั้นหากจำเป็นก็จำเป็นต้องปรับสมดุลกับเกลือ
ปิดฝากระทะเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนมากสิบนาทีและ ...
... เพียงแค่ปิดความร้อนและย้ายออกจากเตา
ปล่อยให้ชาวบ้านยืนประมาณยี่สิบนาที ... หรือดีกว่าสามสิบ ปล่อยให้มันชงเล็กน้อย
แล้ว….
จากนั้นสำหรับคนรัก - วงกลมมะนาวในจานและชาวบ้าน ด้วยหอกคอน แน่นอน.
และฉันจะทราบ ที่ชาวบ้านจะได้ลิ้มลองในวันพรุ่งนี้. และครีมเปรี้ยวหรืออย่างอื่นทุกประเภทเป็นมือสมัครเล่นล้วนๆ ตัวอย่างเช่นฉันชอบ "ไม่มี"
แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหาร !!!