ขนมปัง "ยูเครน" sourdough ภายใต้ Mulinex 5004

ขนมปัง "ยูเครน" sourdough ภายใต้ Mulinex 5004

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์	400 ก
แป้งสาลี 2c.	410 ก
เกลือ	8 ก
น้ำ	200 ก
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์ Saf-moment	0.8 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เราจะจัดเรียงทุกอย่างตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำ รวม ระบอบการปกครองหมายเลข 9 ขนมปัง Borodino หากไม่มี จากนั้นคุณสามารถเลือกโปรแกรมที่คล้ายกันบางแห่ง 3 ชั่วโมง 40 นาที
  
• อย่าลืมจับตาดู kolobok ฉันเติมแป้งลงไป แป้งควรจะเหนียว ไม่หนา ขนมปังขึ้นรูปได้ยาก (เป็นเรื่องปกติ) เมื่อหยุดมันจะคลานเล็กน้อย
  
• นั่นคือทั้งหมดที่เรารอ .... และกิน ฉันหยอดด้านบนของขนมปังลงไปเล็กน้อย แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ บางทีเชื้อของฉันก็แข็งแรงขึ้นแล้วจึงจำเป็นต้องกำจัดยีสต์ทีละน้อย แต่รสชาติ ... สุดยอด.
  
• คุณไม่คิดว่าสูตรจะง่ายทุกอย่างเป็นไปตาม GOST อย่างเคร่งครัดความชื้น 48-49%
  
• ฉันจะโพสต์ภาพ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติได้ แต่ใครสนใจก็ขอให้คุณรักและโปรดปราน
  
• ทานให้อร่อย!!!!
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ก้อน 700g

บันทึก

ผ่านความทุกข์ทรมานและการทดลองมายาวนานฉันขอนำเสนอขนมปัง "ยูเครน" เช่นเดียวกับในเคียฟ

ในภาพดูเหมือนว่ามีรูพรุน แต่จริงๆแล้วเศษค่อนข้างหนาแน่นและอร่อย

การอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบมีความแตกต่างกันอย่างมาก

สูตรอาหารตาม GOST ได้รับการพัฒนาสำหรับการอบขนมปังในแม่พิมพ์ในเตาอบและควบคุมความพร้อมในการอบ
และบ่อยครั้งแป้งในเตาอบ (เตาอบ) จะนิ่มกว่ามาก (ทินเนอร์) และขนมปังทั้งหมดจะอบเร็วและอร่อย ในเตาอบฉันอบด้วยแป้งที่นุ่มมากและควบคุมความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ

เครื่องทำขนมปังเป็นอีกเรื่องหนึ่ง มีกฎของตัวเองสำหรับการก่อตัวของชิ้นแป้งและความสมดุลของน้ำและแป้ง
สำหรับขนมปังข้าวสาลีและข้าวสาลีข้าวไรย์นี่คือขนมปัง
สำหรับข้าวไรย์บริสุทธิ์หรือแป้งไรย์ในปริมาณสูงมากกฎการควบคุมที่แตกต่างกัน

ในตัวอย่างของคุณขนมปังมีน้ำมากซึ่งสามารถเห็นได้จากเปลือกเว้า
มองหาความสมดุลของน้ำและแป้งสำหรับเครื่องทำขนมปังยิ่งได้รสชาติของขนมปังที่เหมาะกับคุณมากเท่าไหร่

รสชาติของขนมปังไม่ควร "เหมือนในร้าน" ควรจะ "เหมือนที่บ้าน" และทั้งสองรสชาติอาจแตกต่างกัน

และควรมี sourdough (หนาเท่าแพนเค้ก) เท่าไหร่ในขนมปังน้ำหนัก 750 กรัม ???

และควรมี sourdough (หนาเท่าแพนเค้ก) เท่าไหร่ในขนมปังน้ำหนัก 750 กรัม ???

ฉันไม่คิดอย่างนั้นโดย% และน้ำหนักเมื่อฉันลอง แต่แล้วก็ "ไปตามทางของฉันเอง"

ฉันไปตามหลักการ "แป้งในน้ำ" ฉันเทในวัฒนธรรมเริ่มต้นถ้ามันหนาแล้วอีก + น้ำเล็กน้อย (เบียร์ดำยิ่งดี) มล. 100 และฉันก็หลับไปในแป้งเท่าที่ขนมปังต้องการ
แป้งประมาณ 50% ของของเหลวทั้งหมด
ความชื้นของขนมปังแสดงถึงการมีอยู่ใน% ของของเหลวทั้งหมดไม่ใช่แค่น้ำเพียงอย่างเดียว ตามแขกใส่เชื้อหนาจึงเติมน้ำเยอะ ๆ วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเหลวมากน้ำส่วนเกินจะสร้างปัญหาในการอบขนมปังจะเปียกและโดมจะตกลงมา

ถ้าความหนาเหมือนแพนเค้กนี่คือแป้งที่เป็นของเหลวคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเลย เนื่องจากแป้งสาลีมีแป้งไรย์ให้ใส่แป้งสาลีจนขนมปังมีน้ำหนักประมาณ 350-400 กรัม

ดูลิงค์ของฉันเกี่ยวกับขนมปังดีบุกเฉพาะกรณีนี้สำหรับ sourdough

2. ปั้นขนมปังโฮลวีตไรย์บนเชื้อ MK จาก Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

ที่นี่อัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ในแป้งสาลีและแป้งสาลีที่เพิ่มเข้ามานั้นคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้อย่างปลอดภัยและทำขนมปังตามกฎทั้งหมดเพียง แต่นุ่มขึ้นเพื่อให้รู้สึกถึงความเหนียว

ฉันจำไม่ได้ว่าฉันสอดแนมใคร แต่ฉันนำเสนอสูตรอาหารยูเครนให้คุณโดยไม่มีปัญหากับเชื้อนิรันดร์
น้ำหนัก 750 กรัม

น้ำ 420g
เกลือ 1.5 ช้อนชา ล
น้ำตาล 1 ช้อนชา ล
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล. ล
แป้งข้าวฟ่าง. 150 ก
แป้งไรย์ 375g
พานิฟาริน (กลูเตน) 3 ช้อนโต๊ะ ล
ยีสต์ 1.5 ชม. ล
หัวเชื้อแห้ง 1.2 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้ามากไปจะเปรี้ยว)
มอลต์ (kvass แห้ง) 0.75 st. ล

โหมดขนมปังฝรั่งเศส

มีความจำเป็นที่จะต้องวาง sourdough รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก เช่นเดียวกับรอบสีดำในร้านค้า

เราอบมันมาได้หนึ่งสัปดาห์แล้วและฉันกำลังคิดเรื่องนี้และจะหยุดแค่นั้น

สวัสดีฉันสามารถใส่ 5 kopecks ของฉันด้วยได้ไหม

ฉันรู้ว่าทุกคนที่ซื้อเครื่องทำขนมปังจะต้องซื้อเครื่องชั่งที่มีความแม่นยำของกรัม จากนั้นพวกเขาก็ตรวจสอบทุกอย่างทางพยาธิวิทยาด้วยกรัม - เธอเอง

ดังนั้นฉันจึงให้อัตราบุ๊กมาร์กที่แนะนำ:

Panifarin (gluten) - ปริมาณตั้งแต่ 0.5% - 2.0% ถึงแป้งข้าวไรย์ (แป้งสาลีไม่ได้ถูกนำมาพิจารณาเฉพาะในกรณีที่คุณมีแป้งที่ไม่ดีมาก ... ) จะคำนวณ% ต่อกรัมใหม่ได้ไม่ยาก
ตัวอย่างเช่นในสูตรนี้สูงสุด 2% จะเป็น:

375 ก. x 0.02 = 7.5 ก
375 x 0.005 = 1.875 ก. = 2 ก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ฉันไปและวางมันขึ้น sc panifarin ในช้อนโต๊ะ: ฉันใช้มีดแบนสองช้อนที่แตกต่างกันฉันวิ่งไปตามขอบของช้อนจากที่จับไปยังปลายไปตาม panifarin ที่โรยแล้วเอาสไลด์ออกและได้ 7 และ 8 กรัม

ฉันใช้ panifarin ในขนมปัง "ข้าวไรย์ลึก" เช่น Borodinsky เท่านั้น และกลูเตนไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายที่คุณสามารถใส่ได้โดยไม่ต้องนับ พอ ๆ กับวิตามินจะชื่อโรคอะไรถ้าวิตามินมากเกินไป? ..

ช่วยด้วย
ต. ยังไม่พบมอลต์โดยวิธีโผล่เขานำเชื้อนิรันดร์จากแป้งข้าวไรย์
ฉันไม่สามารถหาขนมปังที่มีรสเปรี้ยวได้หรือค่อนข้างจะเป็นเช่นนั้น แต่มันทำให้หลังคาหลุดออกไป


ส่วนผสม
ข้าวไรย์แป้งสาลี 400g 2c. 410gSalt8gWater200gRace น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ฉันผสมแป้งกับแป้งในเครื่องทำขนมปังจากนั้นเพิ่มส่วนที่เหลือและ
ใส่ระบอบการปกครองข้าวไรย์
นี่คือผลลัพธ์


เปลือกกลายเป็นบางขนมปังอบ แต่ไม่ขึ้นมากเนื่องจากฉันไม่ได้ใช้ยีสต์เลย


คุณคิดว่าอะไรทำให้หลังคาปลิว!
ด้วยยีสต์ขนมปังจะสมบูรณ์แบบและขาวดำ

คุณคิดว่าอะไรทำให้หลังคาปลิว!

คุณไม่ได้ให้เวลาเขามากพอที่จะลุกขึ้น ตามสูตรที่คล้ายกันฉันมักจะอบ แต่ฉันชอบเกลือเพื่อให้ 10g โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง และคุณมีเวลาเพียง 1 ชั่วโมงในโปรแกรม

คุณไม่ได้ให้เวลาเขามากพอที่จะลุกขึ้น ตามสูตรที่คล้ายกันฉันมักจะอบ แต่ฉันชอบเกลือเพื่อให้ 10g โดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง และคุณมีเวลาเพียง 1 ชั่วโมงในโปรแกรม

เริ่มจากผสมหัวเชื้อกับแป้งและน้ำทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ฉันวางโปรแกรมไรย์บน HP Panasonic257 เวลาทำอาหาร 3-30. เธอใช้เวลาเพียง 55 นาทีในการนวดและเลี้ยง

นี่คือการอบแทนการอบ
ขนมปังกลายเป็นเรื่องปกติ แต่ยังคงมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย อาจมีบางอย่างผิดปกติกับสัดส่วน

อาจมีบางอย่างผิดปกติกับสัดส่วน

ทุกอย่างเรียบร้อยดีตามสัดส่วน!
นี่คือสูตร + เทคโนโลยีตามโปรแกรม HP หากคุณต้องการเก็บไว้ในโปรแกรม - เพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อที่จะพูด - "เตะ" เพื่อเข้าสู่ชั่วโมงของการพิสูจน์ HP ขั้นสุดท้าย โปรแกรม 3 ชั่วโมงขึ้นไปไม่ได้หมายความว่าจะต้องตื่นตลอดเวลา รวมถึงการนวดหลายครั้งโดยมีช่วงเวลาและการขจัดคราบซึ่งจะทำให้แป้งตกตะกอน หลังจากทำกระดูกให้เพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมงและ 55 นาที สำหรับการอบ นี่เป็นชั่วโมงแห่งการเพิ่มขึ้นที่คุณต้องเพิ่มขึ้นถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์เลย คุณสามารถปิดโปรแกรมดูแป้งเมื่อขึ้นอย่างเหมาะสมเปิดการอบ สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าวางไว้มากเกินไปคุณต้องเปิดเมื่อยังมีที่ว่างให้ปีนขึ้นไปเพราะในช่วงเริ่มต้นของการอบแป้งยังคงเติบโต เพื่อให้มันไม่ได้ผลที่พวกเขากำลังรักษาหลังคา "ฉีกขาด" และตอนนี้มัน "ตกลงมา"

ทุกอย่างเรียบร้อยดีตามสัดส่วน!
นี่คือสูตร + เทคโนโลยีตามโปรแกรม HPหากคุณต้องการเก็บไว้ในโปรแกรม - เพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อที่จะพูด - "เตะ" เพื่อเข้าสู่ชั่วโมงของการพิสูจน์ HP ขั้นสุดท้าย

ขอบคุณ! ฉันจะพยายาม!!!!

หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายครั้งฉันก็คิดว่าเป็นขนมปังที่เหมาะสำหรับทุกวันกับขนมปังซาวโดว์กับข้าวไรย์มอลต์
มีวิดีโอขนาดเล็กที่นี่ 🔗
มอลต์ใส่รสได้ตามชอบสัดส่วนของฉันคือ 1.5 วิ ล.