ขนมปังง่ายๆ Auverne Le Pain Bougnat

[ดังนั้น:]

ขนมปังง่ายๆ Auverne Le Pain Bougnat

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
โอปาร่า (Sourdough)
sourdough โอ๊ย. แป้งสาลี 100%	29 กรัม
แป้งสาลี	61 กรัม
แป้งสาลีวอลล์เปเปอร์	3 ก.
น้ำ	32 กรัม
แป้งโด
แป้งสาลี	450 ก.
แป้งข้าวไรย์เมล็ด	50 กรัม
แป้งทั้งหมด	125 กรัม
เกลือ	10 กรัม
น้ำ	400-450 ก.

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังนี้ปรากฏขึ้นด้วยความพยายามของปิแอร์นูรีนักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ ฉันจะไม่อธิบายประวัติและข้อดีของขนมปังนี้มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้ในเน็ตทุกคนสามารถทำได้ด้วยตัวเอง เป็นที่น่าแปลกใจที่ขนมปังนี้มีส่วนประกอบเพียงสามอย่าง แป้งน้ำเกลือทุกอย่างเรียบง่ายจึงมีชื่อว่า Le pain Bougnat แต่ควรสังเกตว่ามันอลังการมาก ..........
• ดังนั้น:
• แป้งโด ผสมแป้งกับน้ำใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นก้อนนุ่ม ๆ วางในภาชนะที่สะดวกมัดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง (6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับฉัน)
• 
• แป้งโด ผสมแป้งกับน้ำ (ฉันใช้น้ำ 450 กรัม) ทิ้งไว้ 30 นาทีจากนั้นเติมเกลือและแป้งและเริ่มนวดแป้ง (ยืดพับ) ฉันทำมัน 1500 พับ
• 
• ฉันยังไม่มีเครื่องขูดแบบมืออาชีพฉันใช้บัตรเครดิตเก่า (สะดวกมาก)
• หลังจาก "รอยเปื้อน" กลายเป็นก้อนเนื้อเนียนแล้วให้ใส่ลงในภาชนะที่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ และทิ้งไว้สามชั่วโมงสำหรับการหมักขั้นต้นในช่วงเวลานี้ให้พับแป้งสามครั้ง (ทุก ๆ ชั่วโมง) จากนั้นเกลี่ยแป้งให้เท่ากัน ก้นภาชนะแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 12-24 ชั่วโมงหมักนาน ทิ้งเบา ๆ
• แป้งบนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยฝุ่นหรือบนกระดาษรองโดยตรงแบ่งครึ่งเปิดด้วยการตัดด้านบนเขย่าแป้งเบา ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (220-230C) อบประมาณ 30-35 นาทีด้วยไอน้ำ . ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• 
• และวิดีโอสั้น ๆ จาก Richard Bertinet เกี่ยวกับการทำแป้ง (แม้ว่าแป้งของเขาในกรณีนี้จะไม่เปียกมากนัก แต่นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำงานกับแป้งใด ๆ โดยการยืดและพับและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 2 ก้อน ~ 400-450 ถู

[Seryozhenka]

Seryozhenkaช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ! ขนมปังดีผิดปกติ! นี่คือผู้ที่สมควรได้รับการยกย่องจากเรา!
Seryozha คำถามไม่ได้เป็นเช่นนั้น คุณไม่มีที่ไหนเลยที่จะซื้อของเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับทำขนม?

ฉันใช้บัตรเครดิตเก่า (สะดวกมาก)

ใช่แม้แต่รถยนต์ก็ง่ายต่อการฉาบด้วย!

[Seryozha]

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับคำชมฉันรู้สึกอายด้วยซ้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อขนมปังไม่ได้ไม่มีข้อบกพร่องฉันยังคงต้องทำงานแม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ฉันก็ยังคงอบต่อไปแม้ว่าฉันจะเป็น ทุกข์ทรมานกับเตาอบแก๊ส

Seryozha คำถามไม่ได้เป็นเช่นนั้น คุณไม่มีที่ไหนเลยที่จะซื้อของเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับทำขนม?

ใช่อะไรทำนองนั้นไม่มีอะไรแบบนั้นเต็มไปด้วย priblud ทุกประเภทสำหรับคนทำขนมและคนทำขนมปังก็ไม่พอใจนี่ไม่ใช่ปัญหาฉันได้ดูแลร้านค้าออนไลน์หลายแห่งในสหราชอาณาจักรแล้ว แต่ยังคงเป็นเพียงเพื่อ รับเงินเดือน.

นี่เป็นสิ่งที่น่าเหลือเชื่อ อะไรสวย!
และไม่เกี่ยวข้องมากนัก. คุณสามารถใช้เครื่องมือสำหรับอุดผนังสแตนเลสเพื่อพับ เช่นไม้พายในร้านไม่แพง

Angela ขอขอบคุณสำหรับการประเมินที่สูงไม่สมควรได้รับแม้ว่ารสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังนี้จะยอดเยี่ยมเพียงใดก็ตาม

และไม่เกี่ยวข้องมากนัก. คุณสามารถใช้เครื่องมือสำหรับอุดผนังสแตนเลสเพื่อพับ เช่นไม้พายในร้านไม่แพง

แน่นอนคุณทำได้ แต่ฉันไม่ชอบที่มันสกปรกมาก

[เซอร์เกย์]

... สามารถใช้พับเครื่องมือฉาบผนังสแตนเลส

ตรงตามนั้นเป๊ะ เมื่อฉันไม่มีเครื่องขูดฉันก็ซื้อไม้พายพลาสติกและโลหะด้วย และราคาปัญหาอยู่ที่ 30-50 รูเบิลเท่านั้น
เซอร์เกย์ ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมและเป็นหลุม
ป.ล. วิดีโอที่มี Bertine สามารถดูได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

แต่ฉันไม่ชอบที่มันสกปรกมาก

แป้งยังคงอยู่บนมีดโกนถ้าเป็นของเหลว แป้งที่มีแป้งข้าวไรย์เกาะติดแน่นเช่น Darnitsky แต่ฉันชุบทั้งโต๊ะและมีดโกนด้วยน้ำหรืออาจจะทาเนย

[ทาทา]

แป้งยังคงอยู่บนมีดโกนถ้าเป็นของเหลว แป้งที่มีแป้งข้าวไรย์เกาะติดแน่นเช่น Darnitsky แต่ฉันชุบทั้งโต๊ะและมีดโกนด้วยน้ำหรืออาจจะทาเนย

ทาทา, ขอบคุณ. ฉันยังเทน้ำมันลงบนโต๊ะโดยตรง แต่ถ้ารวมอยู่ในสูตรแล้วฉันต้องใช้มีดโกนในการทำความสะอาดโต๊ะเท่านั้นโดยปกติหลังจาก 100 ครั้ง แป้งนี้บางมาก แต่ในตอนท้ายมันจะหยุดติดมือและเลอะโต๊ะ
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

[Seryozha]

Seryozhaฉันไม่ได้ไปทำธุระอีกแล้วคุณกำลังคุยเรื่องสแครปเปอร์ฉันอยากจะให้คุณดูของฉัน
และฉันชอบมันมากกว่าพลาสติก สะดวกกว่าสำหรับพวกเขาในการทำความสะอาดและแบ่งปันมากกว่าคนอื่น ๆ ใช่และฉันไม่ได้สังเกตเห็นว่าเขาติดอยู่ข้างหลัง

คุณกำลังคุยเรื่องเครื่องขูดฉันต้องการให้คุณดูของฉัน

นาตาชาขอบคุณ มีดโกนนั้นดีอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ด้วยด้ามไม้ของฉันสกปรกมากด้วยแป้ง

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้งมันดีมาก (ในการทำอาหาร) และฉันทำงานผิดพลาดมันก็ดีขึ้นมาก แต่มันเป็นเตาอบแก๊ส นาตาชาฉันขอแนะนำให้คุณลองอบขนมปังนี้

[Seryozha]

ฉันขอแนะนำให้คุณลองอบขนมปังนี้

Seryozha, ผมอยากจะทำได้! ขนมปังดังกล่าวเป็นความฝัน!
แต่!

1500 พับ

ฉันกลัวว่าจะไม่เชี่ยวชาญ

ฉันกลัวว่าจะไม่เชี่ยวชาญ

ในรุ่นวันนี้ฉันใช้น้ำ 30 กรัม น้อยกว่า (420) มันกลายเป็นเพียง 1,000 เท่า อย่ากลัวฉันมั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ

ฉันชอบขนมปังเย็น ๆ - แบบชนบท ที่น่าสนใจมันจะทำงานในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

ที่น่าสนใจมันจะทำงานในเครื่องทำขนมปังได้หรือไม่?

ฉันรักขนมปังนี้มาก นวดด้วยมือของคุณอย่างเกียจคร้าน ฉันคุ้นเคยกับการทำแบทช์ใน HP
ขั้นแรกในโปรแกรมพิซซ่าหรือปราศจากกลูเตน (ซึ่งจะนวดทันที) ฉันผสมน้ำกับแป้ง หลังจากผสมแล้วฉันก็ปิดมัน ฉันเติมเกลือแป้งบางครั้งกรดแอสคอร์บิกและตั้งโปรแกรมพื้นฐานโหมดแป้ง ในตอนท้ายของการนวดฉันโอนแป้งลงในภาชนะแล้วตามที่ Sergey อธิบาย
ฉันคิดว่าขนมปังนี้ยังคงต้องอบในเตาอบเพราะแบ่งออกเป็นสองเย็นจากตู้เย็นและเข้าเตาอบร้อน 230 * C ทันทีหากมี)

Tatiana ขอบคุณ จะต้องพยายามตามที่คุณพูด))