เค้ก "Sacher" หรือ "Sachertorte"

[เค้ก:]

เค้ก "Sacher" หรือ "Sachertorte"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
เค้ก:
แป้งสาลี	1 ช้อนโต๊ะล.
คอนยัค	20 ก
น้ำตาลทรายละเอียด	150 ก
เนย	150 ก
ไข่	7 ชิ้น
ดาร์กช็อกโกแลต	150 ก
แยมแอปริคอท	1 ช้อนโต๊ะล.
สำหรับเคลือบ:
ดาร์กช็อกโกแลต	150 ก
นม	3-4 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• เค้ก:
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่โปรตีนในตู้เย็น
• แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ เย็นตามอุณหภูมิของร่างกาย เพิ่มคอนญักและผสมให้เข้ากัน
• ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาล 50 กรัม
• ค่อยๆบางส่วนรวมกับช็อคโกแลตผสมให้เข้ากัน
• ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมของเนยช็อกโกแลตทีละฟองแล้วตีจนเนียน
• ตีไข่ขาวแยกกับน้ำตาลที่เหลือ (100 กรัม) จนตั้งยอด
• ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ
• ผสมหนึ่งในสามของมวลโปรตีนกับช็อคโกแลต เพิ่มมวลโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวัง
• นำเข้าอบประมาณ 50-60 นาทีในจานอบที่มีกระดาษรองอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ180˚Cตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่
• การประกอบ:
• เย็นเค้กที่เสร็จแล้วบนตะแกรงอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• ตัดเป็นสามเค้ก
• ทาจาระบีที่เปลือกด้านล่างด้วยแยมแอปริคอทปิดด้วยแป้งที่สองทาจาระบีด้วยแยมแอปริคอทและปิดด้วยเปลือกที่สาม ปัดด้านบนและด้านข้างด้วยแยมแอปริคอท แช่เค้กทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• เคลือบ:
• แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่กระทะแล้วละลายในอ่างน้ำจนเหลว
• ใส่นมลงในช็อกโกแลตละลายแล้วคนให้เข้ากัน
• ในตอนท้ายใส่เนยและคนให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง นำเค้กที่เย็นแล้วไปแช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรข้ามคืน
• 
• ภาพถ่ายจากพื้นที่เปิดโล่งของอินเทอร์เน็ตรัสเซีย

บันทึก

ประการแรกประวัติเล็กน้อย:
“ ในปีพ. ศ. 2375 รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ Metternich สั่งให้พ่อครัวของเขาทำขนมแปลก ๆ สำหรับเขาและบุคคลสำคัญแม้ว่าแขกจะชอบเค้ก แต่ก็ถูกทิ้งไว้โดยไม่ได้รับความสนใจเป็นเวลาหลายปี
เอ็ดเวิร์ดลูกชายคนโตของซาเชอร์ (พ.ศ. 2386-2435) ได้รับการศึกษาจากเดเมลพ่อครัวขนมเวียนนาที่มีชื่อเสียง Eduard Sacher เปลี่ยนสูตรเค้กเล็กน้อย เค้ก Sacher เดิมขายที่ร้านขนม Demel และตั้งแต่ปีพ. ศ. 2419 ที่โรงแรม Sacher ซึ่งก่อตั้งโดย Eduard ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเค้กก็เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเวียนนา "( 🔗)
สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้ก "Sacher" ถูกเก็บเป็นความลับโดยลูกหลานในตระกูลจนถึงทุกวันนี้ ....

นี่คือสูตรที่ฉันเคยพบและใช้ในการอบ

อย่างไรก็ตามในส่วน "ผู้เล่นหลายคน" มีสูตรจาก โลล่า.

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

ความแตกต่างของสูตรเฉพาะต่อหน้าผงฟูในโลล่า ...

Bon Appetit มันอร่อยมาก !!!

รูปของฉันจะอยู่ในภายหลัง ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้ก "Sacher Orange" (ณัฐพิท)

เค้ก "Sacher" หรือ "Sacher" (Panasonic multicooker) (โลล่า)

เค้ก "Sacher" (abksar)

อุคก้า !!! ขอบคุณมากสำหรับเนื้อหาความสวยงามและประสิทธิภาพ ฉันชอบช็อคโกแลตทุกอย่าง มีสูตร Sacher มากมาย ฉันอยากได้ของอร่อย!

อ้อและฉันก็มีสูตรของ Sacher ในหนังสือสารานุกรมของ Confectionery Art ทุกอย่างจะแสดงทีละขั้นตอนในภาพ แต่ฉันไม่เคยลอง ... ฉันต้องได้รับร่วมกันและทำมัน

ช่างเป็นสูตรอาหารที่สวยงามสำหรับฉันจริงๆ

ในที่สุดฉันก็ไปถึง Sacher
นี่คือตัวอย่าง:



ไม่ยากไม่เว่อร์แยมให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย
และที่สำคัญที่สุด - ช็อคโกแลต
จากเค้กช็อคโกแลตฉันทำช็อคโกแลตด้วยน้ำเดือดเท่านั้น แต่มันล้าหลังไปไกล
ฉันใช้ช็อคโกแลตตามน้ำหนัก แต่เป็นการทดสอบ ตอนนี้ช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบมีเพียง 3 แท่งเท่านั้น

[natamylove]

natamyloveอร่อยมาก !!!
นาตาชาคุณชอบการ์ตูนไหม?

ใช่ในการ์ตูน 60 + 20 นาที
แต่ริปเปอร์ยังคงเพิ่มฉันกลัวว่าโปรตีนจะไม่ทำให้ช็อคโกแลตสูงขึ้นมากนัก
ริปเปอร์ของฉันคือเบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา + ผงกรดมะนาว 1/4 ช้อนชาร่อนลงในแป้ง

และยังมีเค้ก Sacher Masoch ที่แตกต่างกันออกไป ด้วยแยมลูกเกดดำและมาร์ซิปัน

ลูกสาวของฉันอบในการ์ตูนพานาโซนิคตามสูตรอย่างเคร่งครัด : ใช่: ทาด้วยแยมแอปริคอท มันคืออะไร
แต่ตัวเองคบกันไม่ได้ ...

[ikko4ka]

ikko4kaไม่ต้องกลัวมันไม่ยากหรอกเพคะ !!!
เค้กอร่อยมาก !!!
กราบ !!!

ตัวฉันเองหาสูตรสำหรับเค้กนี้มาเกือบ 10 ปีแล้ว
ตอนเป็นเด็กญาติจาก Lviv มาเยี่ยมเราและอบเค้กนี้ อร่อยมาก !!!
ต่อมาเมื่อโตเป็นผู้ใหญ่ฉันจึงขุดสูตรอาหารขึ้นมามากมายจนพบสูตร Sacher แล้วฉันก็รู้ - เขาคือ !!!

[ukka]

ukka, ฉันจะอบสำหรับวันเกิดของสามีของฉัน. ฉันจะทำให้แขกมีความสุข!

พลเมืองดีฉันทำอะไรผิด?
ทุกอย่างตามสูตรโปรตีนวิปเกือบยืนช้อน ฉันทิ้งทุกอย่างลงในแม่พิมพ์นำเข้าเตาอบตามเวลาที่กำหนดตามอุณหภูมิที่กำหนด
ขอบถูกอบและแม้กระทั่งถูกไฟไหม้ในบางแห่งด้านบนลังเลและหลุดออกไป ผลที่ได้คืออิฐที่มีรู
รูปร่างสูงหรือทำอะไรผิด?

บางทีอุณหภูมิจะสูง? เทอร์โมมิเตอร์ไม่สอดคล้องกันเสมอไป
บางครั้งก็เกิดขึ้นกับฉันด้วยบิสกิต ...
ปรากฎว่าดีขึ้นกับ t ขนาดเล็ก บิสกิตเป็นไปตามอำเภอใจคุณกระแทกประตูเล็กน้อย - และตัดทอน!

Sacher ของฉัน เค้กอร่อย. ฉันไม่ได้คาดหวัง

เค้กสุดยอดมาก อบไปแล้ว 2 ครั้งและตัดเสมอคุณจะเห็นว่าช็อคโกแลตอยู่ด้านล่างเหมือนเดิม เป็นอะไรไป?

ฉันทำเค้กที่คล้ายกัน (มีความแตกต่างในองค์ประกอบ) แม้ว่าจะใช้เวลานานมากและไม่มีรูปถ่าย จากนั้นฉันก็ยังมีหม้อหุงช้า Vesochka (ในนั้นฉันทำบิสกิตด้วยตัวเอง) และฉันทำตามสูตรนี้ ฉันคิดว่าผู้เขียนจะไม่โกรธเคืองที่นี่และจะอนุญาตให้เราแสดงเค้กนี้ที่นี่ หากขุ่นเคือง. ฉันจะลบมันทันที (ให้นกหวีดปัจจุบัน) ฉันอบมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยประมาณในการ์ตูน
และนี่คือสูตรของตัวเอง

อูโคชก้า! ขอบใจจ้ะที่รัก! พบสูตรของคุณแล้วเราจะฉลอง NG กับเขา!

ทักทายวันหยุด !!!
สำหรับฉันเค้กนี้มีบางสิ่งบางอย่างในช่วงปีใหม่เทศกาล!

และคุณกำลังจะมา! ขอบคุณ!

: ded_sneg: ฉันอบเค้ก วิธีที่ "ตบล้อต" ตกใส่ฉันในตอนแรก - ก่อนอื่นฉันซื้อช็อคโกแลตตามน้ำหนักฉันละลายมันเทลงในเนยแล้วมันก็แข็งตัว .... จากนั้นฉันก็ใส่เตาอบในลิเบอร์ตันและเธอก็ "ตามใจ" เมื่อไม่นานมานี้ นี่คือสิ่งที่ถามอีกอย่างคือไม่ต้องผลัก ... ฉันมักจะอบสองรอบในนั้น ฉันเปิดรอบที่สอง แต่มันดับ .... ฉันไม่ได้สังเกตว่า .. เวลาผ่านไป .. ฉันเปิดครั้งที่สองมันเริ่มจะดับไปเอง .. หงุดหงิดอย่างหนึ่งฉันยังคง ได้ทางของฉันและเปิดใช้งาน ฉันอบสามรอบฉันคิดว่า - อะไรที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ...
โดยทั่วไปแล้วฉันดึงเค้กออกมาดูเหมือนว่าจะสูงและสวยงาม อ่าในกรณีที่ฉันใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู (ฉันกลัว) จากนั้นฉันก็ตัดมันและทาทับ เต็มไปด้วยเคลือบ
และ ... ที่น่าประหลาดใจคือทุกอย่างได้ผลและของอร่อยนั้นหายาก!
: elka: โอลขอบคุณมาก !!!!!!

สวัสดีคุณบอกฉันได้ไหมว่าเค้กที่อบบน "Sacher" สามารถจัดเป็นบิสกิตได้หรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงล่วงหน้าแช่แข็งจากนั้นละลายน้ำแข็งและประกอบเค้กถ้าเป็นไปได้จะใช้เวลานานแค่ไหนในการละลายน้ำแข็ง?

ขอให้เป็นวันที่ดี. ไม่เค้กเหล่านี้ไม่ได้นำมาประกอบกับบิสกิตอย่างถูกต้องแทนที่จะเป็นแป้งมัฟฟินเพราะมีเนย แน่นอนคุณสามารถแช่แข็งได้เพียงแค่แช่แข็งที่เย็นแล้วและบรรจุในถุงให้แน่นเพื่อไม่ให้ความชื้นแข็งตัว

ขอให้เป็นวันที่ดี. ไม่เค้กเหล่านี้ไม่ได้นำมาประกอบกับบิสกิตอย่างถูกต้องแทนที่จะเป็นแป้งมัฟฟินเพราะมีเนย แน่นอนคุณสามารถแช่แข็งได้เพียงแค่แช่แข็งที่เย็นแล้วและบรรจุในถุงให้แน่นเพื่อไม่ให้ความชื้นแข็งตัว

ขอบคุณค่ะ แต่เค้กจะละลายน้ำแข็งได้นานแค่ไหน แต่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อนเลย

บอกวิธีเทไอซิ่งลงบนเค้กอย่างสวยงาม?

และ

ขอบคุณค่ะ แต่เค้กจะละลายน้ำแข็งได้นานแค่ไหน แต่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อนเลย

ขึ้นอยู่กับช่องแช่แข็งของคุณ เพื่อไม่ต้องกังวลฉันจะวางมันไว้ในโฮโลนิกตั้งแต่คืนนี้แม้ว่ามันจะค่อยๆออกไปที่นั่นในชั่วข้ามคืน และในตอนเช้าฉันจะเก็บ หรือในทางกลับกันเอาออกในตอนเช้าเก็บในตอนเย็น

บอกวิธีเทไอซิ่งลงบนเค้กอย่างสวยงาม?

โอ้ฉันเองก็ปวกเปียกมาตลอด

ขึ้นอยู่กับช่องแช่แข็งของคุณ เพื่อไม่ต้องกังวลฉันจะวางมันไว้ในโฮโลนิกตั้งแต่คืนนี้แม้ว่ามันจะค่อยๆออกไปที่นั่นในชั่วข้ามคืน และในตอนเช้าฉันจะเก็บ หรือในทางกลับกันเอาออกในตอนเช้าเก็บในตอนเย็น

ขอบคุณมันอยู่ในเตาอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่ขึ้นมาก)) บอกฉันหน่อยว่ามันควรขึ้นเท่าไหร่และอยู่ในรูปแบบไหน?

ไม่ดีฉันจะไม่บอกคุณว่า การละลายน้ำแข็งเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เค้กชิ้นนี้ไม่ได้อบ ฉันไม่สังเกตเห็นผงฟูใด ๆ ในส่วนประกอบ

ฉันเองก็ไม่ได้ใส่ผงฟู แต่มันก็ไม่ขึ้นหรือเพิ่มขึ้นนิดหน่อยดังนั้นฉันคิดว่าอาจจะเอาแบบใหญ่ d = 27 เค้กประมาณ 3 ซม.))

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียคุณเป็นอย่างไรบ้าง? เกิดอะไรขึ้นในตอนจบ? หรือเร็วเกินไปที่จะถาม?
ฉันดูสูตร Sacher 2 สูตรที่ไม่มีผงฟูและ 2 สูตรที่มีผงฟู

ประสบการณ์ของฉันไม่ประสบความสำเร็จประการแรกเค้กของฉันไม่ขึ้นและประการที่สองมีจุดสีขาวอยู่ข้างในฉันอาจไม่ได้ผสมโปรตีนกับส่วนที่เหลือของแป้งฉันนวดด้วยมือฉันกลัวที่จะลดลง โดยทั่วไปแล้วโปรตีนฉันขันเค้กให้เสร็จดังนั้นฉันทำไม่ได้ฉันจึงทาแยมแล้วโรยด้วยผงครึ่งหนึ่งก็หายไป แต่ฉันตั้งใจที่จะลองอีกครั้งตอนนี้ก่อนที่จะเลือกลองอีกครั้งโดยไม่ใช้ผงฟูหรือยังคงอยู่กับมัน เพียงแค่มีส่วนผสมหลายอย่างผสมกันเป็นไปได้ไหมที่จะทำเค้กฟู ๆ โดยไม่ต้องเติมผงฟูที่บ้าน?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซียแต่ลองทำตามสูตรนี้ดูไหม?
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
นาตาชามีสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จเสมอและเจ้าของสูตรมักจะอยู่ในฟอรัม

ขอบคุณฉันจะพยายาม))