อกเป็ดราดซอสส้ม - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

อกเป็ดซอสส้ม

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
อกเป็ด (เนื้อ) สายพันธุ์ Mulard ในอุดมคติ	3-4 ชิ้น
เครื่องเทศ: เกลือพริกไทยดำ s / m ลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
สำหรับซอส:
ส้ม (เอร็ดอร่อย + น้ำผลไม้)	1 ชิ้น
ไวน์แดง	100 มล
น้ำตาล (ถ้าไวน์แห้ง)	3/4 ช้อนชา
เครื่องเทศ: เกลือพริกไทยดำบดสด	1 หยิก
เนยเย็นจาก 82%	40-50 ก.

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นมาเตรียมเต้านมกันก่อน: ล้างมันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและใช้มีดที่คมในแนวทแยงให้มีความลึกไม่เกินเนื้อนั่นคือเนื้อยังคงอยู่!
ปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้าน ปล่อยให้เธอพักระหว่างทำซอส
เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มคุณสามารถหั่นมันลงในกระทะ / ทัพพี / หม้อตุ๋นได้ทันทีด้วยเครื่องปอกผักหรือเครื่องขูดหรือมีดพิเศษสำหรับความเอร็ดอร่อย - ไม่ว่าจะทำยังไงก็ทิ้งไปเถอะสิ่งสำคัญคือเปลือกส้มเท่านั้น ไม่มี "สำลี" สีขาว
เทน้ำผลไม้คั้นและไวน์ที่นั่น
ถ้าเราใช้ไวน์แห้งซอสจะต้องมีรสหวานถ้าไวน์หวานเราก็ไม่ใส่น้ำตาล
ความร้อนและระเหยโดยครึ่งหนึ่งเหนือความร้อนปานกลางเล็กน้อย (ไม่เดือดและสงบ) ในตอนท้ายของความเอร็ดอร่อยเราจะเอามันออกด้วยเสียงรบกวนหรือกรองมัน
ตอนนี้ซอสเกือบจะพร้อมแล้วคุณสามารถลืมมันไปได้ในขณะนี้และคว้าเต้านม คุณสามารถทอดเต้านมควบคู่ไปกับซอสที่ระเหยได้ ฉันไม่สามารถวางทั้งซอสและอกบนเตาได้ (เนื่องจากกระทะย่างทรงสี่เหลี่ยมและกระทะอเนกประสงค์ซึ่งใช้เวลาถึง 1/3 ของเตา) ดังนั้นฉันจึงใช้เวลา 20 นาทีที่เตา!
โดยทั่วไปให้วางหน้าอกโดยให้ผิวหนังคว่ำลงในกระทะที่ร้อนจัด (สูงกว่าความร้อนปานกลางเล็กน้อย) และไม่ควรทาน้ำมันในกระทะ ทอดด้านนี้เป็นเวลา 10-11 นาทีเพื่อให้ได้สีชมพูและ 8-9 สำหรับตัดสีแดง ฉันเลือกสีชมพูสำหรับตัวเอง
ในนาทีแรกไขมันจำนวนมากจะถูกละลาย (โดยวิธีนี้คุณสามารถรวบรวมและใช้สำหรับทอดหรือผูกมัด) หน้าอกจะหดตัวและความหนาขั้นสุดท้ายจะเห็นได้ชัด ฉันค่อนข้างอวบ ~ 4 ซม. ดังนั้นฉันจึงทอดมันเป็นเวลา 11 นาทีจากด้านข้างของผิวหนัง
จากนั้นพลิกกลับและทอดต่อไปอีก 2-3 นาที (มี 3 อัน) ฉันมองไปที่พวกเขาและแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองเนื้อด้านดูดิบมากก่อนที่จะหมุนตัว แต่ฉันกำหมัดแน่นทุกอย่างในกำปั้นและทำงานทุกอย่างตามเวลา
เรานำหน้าอกออกจากกระทะทันทีและห่อด้วยกระดาษฟอยล์พักไว้ 5 นาทีน้ำผลไม้จะตกตะกอนและจะไม่ไหลเมื่อตัด
เราจะกลับไปที่ซอส ลงในซอสร้อน (ถ้ามันเย็นลงและนำออกจากเตา) ในส่วน (~ 10 กรัมต่อชิ้น) เติมน้ำมันช่วยให้มันกระจายตัวด้วยตะกร้อมือเมื่อชิ้นสุดท้ายได้รับการแนะนำคุณจะเห็นได้แล้ว ซอสข้นอย่างไรน้ำมันนี้จะถูกทำให้เป็นอิมัลชัน ปรุงรสซอสให้ได้รสด้วยเกลือ / พริกไทย หรือไม่ต้องปรุงรสก็ได้
เรานำหน้าอกออกจากฟอยล์หั่นเป็นชิ้นมีด - ที่มุม ~ 45 องศา
เราเสริมด้วยเครื่องเคียงที่ต้องการและเทลงในซอสหากซอสไม่ได้ปรุงรสคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยที่ด้านบนของซอสได้
โวลา!
พิ้งกี้ !!! กลับกลายเป็นว่าเมื่อก่อนฉันรู้สึกกลัวที่จะทำอาหาร Magre เหล่านี้มากทุกอย่างเป็นเรื่องธรรมดาไม่น่ากลัวและรวดเร็วดีและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย - กินใจ