เค้กอีสเตอร์ กฎการอบเคล็ดลับคำแนะนำคำถาม - คำตอบ

[การตกแต่งที่สำคัญและขาดไม่ได้ของโต๊ะอีสเตอร์]

กฎการอบสำหรับเค้ก

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์คุณต้องจำกฎพื้นฐานการปฏิบัติซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าเค้กจะออกมาอย่างไร

การตกแต่งที่สำคัญและขาดไม่ได้ของโต๊ะอีสเตอร์ - เค้กอีสเตอร์ซึ่งอบจากแป้งยีสต์เนย แต่สูงและกลม
ตามตำนานผ้าห่อศพของพระคริสต์ซึ่งฝังตามประเพณีของชาวยิวนั้นกลม
สิ่งนี้อธิบายถึงรูปทรงกลมแบบดั้งเดิมของเค้กอีสเตอร์
และมันควรจะสูงเพราะในฤดูใบไม้ผลิของเทศกาลอีสเตอร์ทุกสิ่งในธรรมชาติมีชีวิตขึ้นมาและยืดยาวขึ้น


•แป้งไม่ควรเป็นของเหลวเพราะเค้กจะกระจายตัวและแบนและไม่ควรหนา - เค้กจะหนักเกินไปและไม่มีรสจืด แป้งควรมีความหนาแน่นมากจนสามารถตัดด้วยมีดและไม่ติดมันดังนั้นเมื่อแบ่งเค้กไม่จำเป็นต้องใส่แป้ง ตัดแป้งที่นวดแล้วด้วยมีด ความหนาแน่นพอเหมาะถ้าไม่ถึงมีดก็ไม่ติด สามารถพับเป็นแม่พิมพ์

• คุณต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและทั่วถึง ตามตำนานโบราณคุณต้องตีให้ได้ 300 ครั้งเพื่อที่แขกจะได้ชมเค้กอีสเตอร์ 300 ครั้งในภายหลัง นวดแป้งให้นานที่สุดเพื่อไม่ให้ติดมือช้อนส้อมหรือโต๊ะ

• แป้งควรมีความเหมาะสมสามครั้ง: ครั้งแรก - เมื่อมันจะถูกละลาย ครั้งที่สอง - เมื่อนวดแล้วครั้งที่สาม - เมื่อแบ่งแล้วและวางในแม่พิมพ์หรือบนแผ่นอบ

•แป้งคูลิชนีไม่ชอบแบบร่าง แต่ชอบความอบอุ่นดังนั้นเค้กจึงควรอยู่ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 30-45 องศา ในห้องที่เตรียมเค้กต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 25 °

•ถ้าแป้งเป็นโอปอล - ไม่น่ากลัว จะลุกขึ้นอีกครั้ง.

• แต่นี่เป็นเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - ถ้าคุณวางแป้งในแม่พิมพ์แล้วและมันขึ้นได้ดี แต่เมื่อคุณลองนำเข้าเตาอบดูเหมือนว่าด้านบนจะปลิวหายไปและแบน - อย่าหวังว่าจะอยู่ในเตาอบ มันจะเพิ่มขึ้นอีกครั้งและกลายเป็นกลม ดีกว่ารอด้วยการอบและรอให้แป้งโตอีกครั้ง มิฉะนั้นเค้กอาจจะแบนด้านบน ถ้าเค้กไม่ได้รับอนุญาตให้ขึ้นมาอย่างสมบูรณ์มันจะมีความหนาแน่นและฉ่ำ ต้องแช่ผลไม้แห้งก่อนหลังจากอบแล้วพวกเขาจะให้ความชุ่มชื้นกับแป้ง ผลไม้แห้งลูกเกดผลไม้หวานหลังจากอบแห้งและก่อนวางแป้งต้องรีดแป้งแล้วร่อน (เอาแป้งส่วนเกินออก)

•ฉันนวดแป้งสำหรับเค้กด้วยมือของฉัน (ความสม่ำเสมอของแป้งกลายเป็นเหมือนพาย) แต่คุณสามารถทำแป้งที่เบากว่าได้โดยการเพิ่มแป้งน้อยลง - ในกรณีนี้ควรนวดแป้งด้วยเครื่องผสมเนื่องจากมัน ควรมีความหนาสม่ำเสมอกว่าแพนเค้กและของเหลวมากกว่าพายและมันง่ายที่จะล้าหลังผนังของชาม - คุณไม่สามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณได้ แต่ใช้ช้อนหรือเครื่องผสมเท่านั้นจนกว่าฟองจะปรากฏขึ้น - สิ่งนี้ หมายความว่าแป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนเพียงพอ

•ในรัสเซียมักจะเตรียมแป้งจำนวนมากสำหรับเค้กอีสเตอร์เนื่องจากในปริมาณมากจะหมักได้ดีกว่า

•เค้กอีสเตอร์อบในกระป๋องดีบุกบาง ๆ โดยมีก้นที่เคลื่อนย้ายได้ (ถอดออกได้)

•แบบฟอร์มนี้จะต้องวางด้วยกระดาษทาน้ำมันด้วยเนยหรือเนยใสและไม่ใช่แค่ทาเนย

•ขอแนะนำให้ใช้กระดาษรองอบปิดแบบจากด้านในจากนั้นจะสามารถนำเค้กออกมาได้อย่างง่ายดาย

•หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันด้วย รวบรวมและฉีกชิ้นแป้งด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

•ก่อนใส่เค้กลงไปต้องอุ่นเตาอบให้ดีเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอระหว่างการอบซึ่งสำคัญมาก

•ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสำหรับการอบตามปริมาตร: แป้งควรสูงเกือบถึงขอบของแม่พิมพ์

•เพื่อให้เค้กดังกล่าวขึ้นอย่างเท่าเทียมกันให้ใช้ไม้เสียบตรงกลางก่อนนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไประยะหนึ่งแท่งจะถูกนำออก ถ้าแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว

•เค้กพร้อมอบทาด้วยไข่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนตักน้ำและเนยโรยด้วยถั่วสับน้ำตาลหยาบและเกล็ดขนมปัง

•การอบอีสเตอร์ตามอำเภอใจ“ ไม่ชอบ” เมื่อถูกรบกวนในระหว่างการอบดังนั้นพยายามอย่าเปิดประตูเตาอบโดยไม่จำเป็นมิฉะนั้นแป้งที่เขียวชอุ่มจะหลุดออกจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว และถ้าคุณสังเกตว่าด้านบนของเค้กไหม้และยังไม่ได้อบให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบชุบน้ำหมาด ๆ

เค้กควรอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

•เค้กถูกอบในเตาอบที่มีความชื้นในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะที่มีน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่าง อุณหภูมิ 200-240 ° C (อุณหภูมิเฉลี่ยในการอบเค้ก 210 °, อุณหภูมิปานกลางในเตาอบ 160 ° -180 °)

•ในรูปแบบขนาดใหญ่เค้กอีสเตอร์จะอบอย่างดีเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีให้ลดความร้อนลง 20 องศาและปิดด้านบนของเค้กด้วยกระดาษฟอยล์

•ระยะเวลาในการอบเค้กขึ้นอยู่กับขนาด เค้กที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. อบเป็นเวลา 30 นาที 1 กก. - 45 นาที 1.5 กก. - 1 ชม. 2 กก. - 1.5 ชม. หากเค้กไหม้ด้านบนให้ปิดด้วยกระดาษแห้ง

•นำเค้กสำเร็จรูปออกจากเตาอบวางบนพื้นผิวด้านข้างและเก็บไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าด้านล่างจะเย็นลง

•เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถเคลือบและตกแต่งด้วยผลไม้หวาน

คำแนะนำของพ่อครัวขนมมืออาชีพ Tortyzhka

ที่ร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่มี "เตาอบคอมบิ" - อีเมล เตาอบที่มีการพาความร้อน (บังคับให้ผสมอากาศร้อนกับพัดลม) และการทำความชื้นด้วยไอน้ำนั่นคือการจ่ายไอน้ำไปยังห้อง

ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการอบผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ (ใด ๆ ) พวกเขาเขียนไว้ดังนี้:
จ่ายไอน้ำได้ 100% อุณหภูมิดังกล่าวและเช่นนั้น
หลายนาที -50% อุณหภูมิเป็นเช่นนั้น
หลายนาทีโดยไม่ต้องอบไอน้ำ อุณหภูมิก็เป็นเช่นนั้น

การพาความร้อนเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ถูกอบอย่างเท่าเทียมกันจากทุกด้าน
ในเตาอบที่บ้านปัญหานี้ไม่เกี่ยวข้องกับเบเกอรี่

แต่อบไอน้ำ ... เราต้องการ! จากนั้นในช่วงเริ่มต้นของการอบแป้งจะไม่ก่อตัวขึ้น (แล้วแตกออกเมื่อชั้นในของแป้งร้อนขึ้นและขยายตัว)

ด้วยไอน้ำเราต้องไม่อนุญาตให้เกิด "เปลือก" ดังนั้นสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่จากแป้งยีสต์ (ขนมปังเค้กอีสเตอร์พายปิดขนาดใหญ่) เราใช้หลักการทั่วไป:

ในช่วงเริ่มต้นของการอบเราฉีดพ่นด้วยวิธีใดก็ได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสปริงเกลอร์ที่กระจายละเอียดบางชนิดหรือจากปาก) และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 25-30% ถึงหลัก)

ในขั้นตอนนี้ให้เปิดเตาอบเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งและฉีดพ่นอีกครั้งอย่างรวดเร็วด้วยน้ำอุ่นจนกว่าพื้นผิวของแป้งจะชุ่มสนิท

จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยและพ่นอีกครั้งหรือ 2 จากนั้นอุณหภูมิเป็นปกติโดยไม่ต้องอบด้วยไอน้ำนั่นคือเราสร้างเงื่อนไขดังกล่าวขึ้นเพื่อให้มวลแป้งทั้งหมดขยายตัวได้โดยไม่ จำกัด เฉพาะเปลือกที่อบแล้ว

การให้ความร้อนอย่างช้าๆช่วยให้มั่นใจได้ว่าความหนาทั้งหมดของแป้งที่อบจะไม่เป็นสีดำด้านนอก แต่ด้านในจะชื้น

และสุดท้ายเมื่อแป้ง "ดึง" พลังในการยกออกไปหมดแล้วเราก็ไม่ฉีดสเปรย์อีกต่อไป แล้วปล่อยให้มันอบและเป็นสีน้ำตาล

นี่คือเทคโนโลยี ฉันจะจองทันทีว่าแบบฟอร์มกระดาษจะไม่ปวกเปียกแป้งจะไม่ชื้นและองค์ประกอบความร้อนจะไม่แตก

เค้กอีสเตอร์คอทเทจชีสอีสเตอร์ลูกแกะและไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์ - การอบในวิดีโอ

แป้งเค้กอีสเตอร์

[ธุรการ]

ธุรการดีมากน่าสนใจมากว่ามันเกิดขึ้นกับคนอื่นได้อย่างไร แต่โดยทั่วไปแล้วทุกคนไม่สมควรได้รับสิ่งนี้ ขอบคุณ!
คำถามคือ - ทำไมทูตอบขนมถึงระเบิดหมวกในวิดีโอแรก? สุดท้ายแล้วคุณไม่สมบูรณ์เหรอ?
ฉันใช้สูตรเค้ก monatsyr สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เลยกลายเป็นว่าสัดส่วนผิดไปหรือไม่รู้จะนับยังไง ...

ฉันใช้สูตรเค้ก monatsyr สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เลยกลายเป็นว่าสัดส่วนผิดไปหรือไม่รู้จะนับยังไง ...

สูตรสำหรับแป้งจำนวนมากและแป้ง 1 กิโลกรัมแตกต่างกัน ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้แล้วเมื่อคำนวณใหม่

ดังนั้นที่นี่คุณต้อง "อยู่ในเหตุผล" ถ้าฉันอาจจะพูดอย่างนั้น นำส่วนผสมที่มีอยู่ในสูตรอาหารและปรับปริมาณตามมาตรฐานของบ้านเรา

เคล็ดลับอีกอย่างของเค้กอีสเตอร์อยู่ที่การนวดแป้ง สังเกตว่าแป้งเป็นฟองและเด้งแค่ไหน และวิธีการตีออกก่อนที่จะใส่ลงในแบบฟอร์ม

ด้านบนแตกคืออะไรฉันไม่คิดว่าจะตัดสินบางทีการพิสูจน์คือการตำหนิหรืออาจจะเป็นปริมาณการอบ

ฉันชอบดู - อีกหนึ่งความเห็นว่าคนอื่นทำเค้กด้วยสายตาอย่างไร

แต่ใครเป็นคนตัดสิน? ฉันยังชอบดูมาก

ฉันไม่คิดว่าจะตัดสินบางทีการพิสูจน์อาจเป็นการตำหนิหรืออาจจะเป็นปริมาณการอบ

และปริมาณมัฟฟินหมายถึงอะไร? หมายความว่าอย่างไร?

ใช่มากกว่า ... เค้กของอารามถูกอบในเวลาเพียง 25 นาทีที่ 160 * C ฉันอบขนาดนี้
ประมาณหนึ่งชั่วโมง. ทำไมถึงแตกต่างกัน?

แป้งขนมปังมีส่วนประกอบหลักหลายอย่างในสูตรแป้งเกลือน้ำตาลน้ำน้ำมันยีสต์และในปริมาณที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดสำหรับแป้ง

ขนมเป็นส่วนประกอบที่เพิ่มเข้ามาจำนวนมากเช่นน้ำตาลเนยไข่ ฯลฯ ซึ่งใช้ในขนมอยู่แล้ว
เค้กอีสเตอร์มีการอบจำนวนมากแป้งจึงหนัก - ดังนั้นงานคือการทำให้แป้งโปร่งสบาย
สิ่งนี้ทำได้เนื่องจากการนวดและการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานและซ้ำซากจำเจ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีเคล็ดลับในการอบของตัวเองทั้งในด้านเวลาอุณหภูมิและเงื่อนไขอื่น ๆ
เค้กอีสเตอร์ที่มีขนาดต่างกันจะอบในเวลาที่ต่างกัน

หากต้องการรู้สึกทั้งหมดนี้คุณต้องทำด้วยตัวเอง
ดังนั้นคนทำขนมอาจคิดสูตรสำหรับเค้กแล้วอบเพียงอย่างเดียวเพื่อไม่ให้เสี่ยง

ขออภัยมีคำถามอะไรที่นี่ แต่เป็นเรื่องเร่งด่วน
คำถามเกี่ยวกับเค้กอีสเตอร์จาก ElenaBo
ฉันกำลังอบเค้กชิ้นที่สาม แต่มีบางอย่างไม่ได้ผล
เจ้าตัวเล็กจากเอเลน่าไม่ขึ้นเลยเป็นก้อน ๆ อบและนั่นแหล่ะ - น้ำมันลองมันขึ้นมาเล็กน้อย แต่พัดออกจากหลังคา
ตอนนี้ฉันใส่อันใหญ่จาก Elena
และคำถามเร่งด่วน - นี่คือโคโลบ็อกในรูปถ่ายอย่างที่ควรจะเป็นหรือไม่?
หรือต้องเติมน้ำเปล่า? แป้ง?
แป้งค่อนข้างหนักหรือบางอย่าง ... ไม่หลวมเหมือนบนขนมปังและไม่ค่อนข้างนิ่ม (เมื่อเทียบกับขนมปัง) ดีและตัวขนมปังเองก็ไม่เหมือน
เหลืออีกหนึ่งชั่วโมงก่อนอบ - จะทำอย่างไร? ฉันไม่ต้องการที่จะทำให้เค้กอื่นเสียหาย
บันทึกกรุณา
มันควรจะเป็นขนมปังที่เรียบร้อยหรือไม่? หลวม? เขาควรปีนเท่าไหร่?
ฉันต้องเพิ่มอะไรเพื่อให้ทุกอย่างเรียบร้อยดี?

[เครื่องดื่ม]

เครื่องดื่ม ขนมปังควรนุ่มและยาว มันควรจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรเกือบถึงด้านบนของถัง ถ้ามันไม่ขึ้นตามที่ควรให้รอแล้วเปิด "อบ"

แป้งควรหลวมนอกจากนี้ยังมีไขมันค่อนข้างสูง ไม่ต้องเพิ่มอะไร

ดีมันไม่ได้เป็นอย่างสมบูรณ์ - มันเป็นเหมือนก้อนหรืออะไรบางอย่างมากกว่า แต่ไม่สังเกตเห็นความเปราะบางเหมือนในขนมปัง ...
ฉันก็เลยคิดว่าอาจจะมีอะไรหายไป แต่มันก็แปลก ๆ
หมายความว่าฉันดู 10 นาทีก่อนอบและถ้ามันไม่ขึ้นให้ปิดโปรแกรมปิดฝาและใช้เวลาอีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมงเพื่อยืนยัน - ใช่มั้ย?
แล้วนำไปอบ 50 นาที? (โดยไม่ต้องเลือกเปลือกโลกเท่านั้น)
และถ้ามันไม่เพิ่มขึ้นแม้จะผ่านไปสองชั่วโมง - เป็นไปได้หรือไม่? แล้วจะทำอย่างไรถ้ามันยังคงเป็นก้อนหนัก ๆ อยู่?

katrink- ปิดเตาอบโดยกดปุ่ม start-stop ค้างไว้ประมาณ 3-4 วินาทีปล่อยให้แป้งขึ้นฟูไม่งั้นจะทำไม่สำเร็จอีก จากนั้นเลือกโปรแกรมการอบและอบเค้กของคุณ

ใช่ฉันเข้าใจ แต่เขาควรจะพอดีแค่ไหน? หรือเพียงแค่เหลือบมองเขาเป็นครั้งคราว?
ประมาณหนึ่งครั้งทุก ๆ ครึ่งชั่วโมง -?
และโดยทั่วไปแล้วมันขึ้นอยู่กับอะไร? ทุกอย่างธรรมดาเป็นมาตรฐาน - ฉันไม่เปลี่ยนอะไรเลยแป้งก็เหมือนกันยีสต์ก็ธรรมดา - แต่ขนมปังอบเรียบง่ายและข้าวไรย์ทุกอย่างดี แต่ที่นี่มันเป็นระเบียบ
เค้กอีสเตอร์ก่อนหน้านั้นฉันทำมากกว่าหนึ่งครั้งปรากฎว่ายอดเยี่ยมเพราะควรจะเป็น 4 ใน 6 ที่ใดที่หนึ่ง

katrink-glance หนึ่งครั้งในครึ่งชั่วโมงและจะดีมากสำหรับแป้งถ้าคุณเปิดโปรแกรมการอบเป็นเวลาสั้น ๆ เป็นเวลา 20-30 วินาทีทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ที่สำคัญที่สุดหลังจาก 20-30 วินาทีนี้อย่าลืมปิดเตา เค้กอีสเตอร์เหล่านี้เหมาะกับฉันเสมอบางทีคุณอาจมีปัญหากับยีสต์หรือคุณกินไม่เพียงพอ IMHO ขอให้คุณโชคดี

katrink-glance ทุกๆครึ่งชั่วโมงและจะดีมากสำหรับแป้งถ้าคุณเปิดโปรแกรมการอบเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 20-30 วินาทีทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ที่สำคัญที่สุดหลังจาก 20-30 วินาทีนี้อย่าลืมปิดเตา เค้กอีสเตอร์เหล่านี้เหมาะกับฉันเสมอบางทีคุณอาจมีปัญหากับยีสต์หรือคุณกินไม่เพียงพอ IMHO ขอให้คุณโชคดี

ขอบคุณและยีสต์เพิ่งดูวันหมดอายุ 23.07.11 บริษัท มักจะใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยและเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใส่เค้กอีสเตอร์มากกว่าที่เขียนไว้เล็กน้อยเนื่องจากมันไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เพิ่มขึ้นในรายการแป้งสีแดงเป็นกระท่อมเสมอที่นี่แปลก - เมื่อมันยอดเยี่ยมและเมื่อ ...

ตอนนี้ฉันดูแล้วตอนนี้กำลังจะมาถึงแม้ว่าฉันตัดสินใจที่จะใส่ในเตาอบที่อุ่นขึ้นเล็กน้อย - และฉันจะจำความคิดนี้ด้วยเวลาไม่กี่วินาทีในการอบดีมาก

สเติร์น Oleg ผู้ดูแลระบบขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ

katrink- ยินดีต้อนรับเสมอแป้ง "Krasnaya Izba" ดีมากเท่าที่ฉันจำได้ว่าเป็นเกรดแรกมันยังดีกว่าที่จะอบขนมปังหรือพายแบบคลาสสิกและสำหรับเค้กของฉันมันจะดีกว่าถ้าใช้พรีเมี่ยม แป้ง. ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ

สวัสดีทุกคน!

เค้กอีสเตอร์อบตามสูตรจาก Moulinex:

น้ำหนัก: 1,000 กรัม
เวลา:
3 ชั่วโมง 20 นาที.
ข้าวสาลีพรีเมี่ยม> 500 กรัม
(2 ⁄ ถ้วยตวง)
น้ำ> 200 มล
ยีสต์แห้งชนิดออกฤทธิ์เร็ว> 11g
เกลือ> 1 ช้อนชา
น้ำตาล> 75g - ถ้วยตวง
เนย> 100 กรัม
ไข่โต๊ะ> 100 กรัม
ลูกเกด> 175 กรัม
อบเชย> 1/2 ช้อนชา
กระวาน> 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น> 1 ช้อนชา

แป้งลุกขึ้นอย่างแรงและตกลงไป จากนั้นปริมาณยีสต์ลดลงเหลือ 3 ช้อนชา
สถานการณ์ซ้ำรอย ความผิดพลาดของเราคืออะไร? โปรดบอกฉัน. ขอบคุณ.

ประการแรกแป้ง 2.5 ถ้วยเท่ากับแป้งสาลีประมาณ 375 กรัม (ประมาณ 150 กรัมในแก้ว 250 มล.)

บางทีสำหรับแป้งจำนวนดังกล่าวยีสต์ 375 กรัมก็เป็นจำนวนมาก - แป้งก็ตกลงมาจากพวกเขาเช่นกัน

ประการแรกแป้ง 2.5 ถ้วยเท่ากับแป้งสาลีประมาณ 375 กรัม (ประมาณ 150 กรัมในแก้ว 250 มล.)

บางทีสำหรับแป้งจำนวนดังกล่าวยีสต์ 375 กรัมก็เป็นจำนวนมาก - แป้งก็ตกลงมาจากพวกเขาเช่นกัน

แป้งใส่ 500 กรัม (ชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่ง) และยีสต์ 3 ช้อนชา อาจจะน้อยกว่ายีสต์

ตามที่คุณเขียนฉันจึงถอดรหัสกรัม, ถ้วยตวง, มิลลิลิตร - หน่วยวัดต่างกันและไม่เท่ากัน

ในหนังสือ Mulinex ฉันไม่เห็นสูตรนี้บางทีคุณอาจเอามาจากคนอื่นหรือเพิ่มของคุณเอง
สำหรับแป้ง 500 กรัมยีสต์แห้ง 1.8 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว แป้งของคุณอุดมสมบูรณ์มาก - ยีสต์สามารถเพิ่มได้ถึง 2-2.5 ช้อนชา

อีกรูปแบบหนึ่งของความจริงที่ว่าแป้งหย่อนคล้อย - แป้งยืนอยู่ในระหว่างการพิสูจน์อักษรไม่อิ่มตัวมากเกินไป

หากคุณกำลังอบเค้กอีสเตอร์เป็นครั้งแรกให้ลองอบตามสูตรจากฟอรัมของเรานี่คือสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและผู้เขียนจะบอกคุณเสมอว่าต้องทำอย่างไรและอย่างไร
ดูสารบัญของส่วนอีสเตอร์และเลือกสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปังเปรียบเทียบกับบุ๊กมาร์กข้อมูลของผลิตภัณฑ์ในแป้ง

Alexander K-in ช้อนตวงของฉันจากเครื่องทำขนมปังพานาโซนิควางยีสต์ 3 กรัมโดยหลักการแล้ว 2.5 ชั่วโมงควรจะเพียงพอสำหรับเค้กดังกล่าว ล. จากแรงม้านั่นคือประมาณ 8 กรัม ขอให้คุณโชคดี

อเล็กซานเดอร์คุณเปิดฝาระหว่างขั้นตอนการอบหรือไม่? นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อหลังคาที่ถล่มลงมา

อเล็กซานเดอร์คุณเปิดฝาระหว่างขั้นตอนการอบหรือไม่? นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อหลังคาที่ถล่มลงมา

ไม่ได้เปิด. ฉันทำทุกอย่างตามสูตร

ฉันแนะนำให้คุณทำตามสูตรของฉันฉันทำมากกว่าหนึ่งครั้งและแนะนำคนอื่น ๆ
แก้วของฉันคือ 250g. ประกอบด้วยไข่ 2 ฟอง + นมจากนั้น 3 ช้อนโต๊ะ แป้งเกลือเกือบเต็มช้อนชาน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ฉันยังเพิ่ม 1 ช้อนชาpanifarin แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วานิลลิน 1 ถุงเต็ม 2 ช้อนชา โยเกิร์ตโฮมเมดคุณสามารถเก็บไว้หรือแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวคอทเทจชีส (นมเปรี้ยว) 2 ช้อนโต๊ะ ล. rast. เนย 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เนยเทียมสำหรับอบและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. สะเด็ดน้ำมันยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา เพิ่มลูกเกดและถั่วหลังบี๊บทีละตาประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดและถั่ว 1/4
นรกวันนี้มันกลายเป็นสุดยอด!

ทักทาย. มีปัญหาเล็กน้อยฉันต้องการความช่วยเหลือ ฉันอบเค้กตามสูตรของ HP Tefal ในราคา 750g:

นม 150 มล
ไข่ 2 ชิ้น
เนย 75 กรัม
เกลือ 4 กรัม
น้ำตาล 95 กรัม
วานิลลิน 1/4 ช้อนชา (เปลี่ยนน้ำตาลวานิลลา)
อบเชย 1/4 ช้อนชา
แป้ง 375 กรัม
ยีสต์แห้ง 8 ก
ลูกเกดผลไม้หวาน ฯลฯ 150 กรัม

ทุกอย่างเป็นไปตามโปรแกรมและเปลือกมีสีที่ยอดเยี่ยม
แต่เธอเริ่มที่จะดึงออกจากรูปร่าง - วิธีที่เขาเริ่มที่จะแยกออกจากกัน

เป็นอะไรไป? การแปลสูตรอาหารไม่ใช่น้ำแข็งแน่นอน แต่ส่วนที่เหลือก็ใช้ได้ผลเสมอ

ขอบคุณล่วงหน้า.

[Mmarishka]

Mmarishka แย่แค่ไหน ...
และคุณสามารถแสดงภาพถ่ายเพื่อให้เห็นชัดเจนว่าแตกต่างกันอย่างไร หรืออธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม

น่าเสียดายที่รูปถ่ายใช้ไม่ได้สามีของฉันกินไปครึ่งหนึ่งและอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม:

ดึงมันออกจากแม่พิมพ์มันแทบจะแตกออกเป็น 3 ส่วนด้านบนและ 2 ซีกอะไรทำนองนี้

ครั้งต่อไปพยายามอย่าเขย่าเค้กออกทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีในถังบนโต๊ะ หากมีข้อสงสัยนอกจากนี้ก่อนนำออกให้สอดซิลิโคนหรือตะหลิวไม้ระหว่างเค้กกับด้านข้างของถัง

ตามสัดส่วนในสูตรที่คุณเขียนคุณควรได้แป้งที่ละเอียดและนุ่มมาก

อาจมีใครมีสูตรสำหรับเค้กที่ไม่หวานมีรูพรุนมากเช่นก้อน (kalach) ที่สามารถอบด้วย HP หรืออย่างน้อยก็ทำแป้งในเตาอบและอบในเตาอบ คุณยายของเรามักจะอบขนมที่มีรูพรุนและไม่หวานขนาดนี้คุณสามารถรับประทานได้ทั้งเนื้อเยลลี่และเนื้อมีเพียงเธอเท่านั้นที่มีทุกอย่างในสายตา ... และตาของเธออยู่ห่างจากฉันไปแล้ว 80 กม. และฉันอยากจะอบจริงๆ นี้.

ลองครั้งต่อไปที่จะไม่เขย่าเค้กออกทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีในถังบนโต๊ะ ... ตามสัดส่วนในสูตรที่คุณเขียนคุณควรได้แป้งที่ละเอียดและนุ่มมาก

ขอบคุณมากฉันจะลองอีกครั้งในคืนนี้

[Mmarishka]

Mmarishka , ยินดี . ส่งอีเมลถึงเราในภายหลัง

สูงมีรูพรุนไม่หวานเพื่อให้คุณสามารถกินได้ในภายหลังและด้วยเนื้อเยลลี่และเนื้อสัตว์

กาลินกา บังเอิญแป้งกับคอทเทจชีสหรือเปล่า?

ไม่ไม่ใช่คอทเทจชีส บนนม

และใส่น้ำตาลน้อยลงและไม่มีวานิลลินลูกเกด?

โครงสร้างของแป้งควรมีน้ำหนักเบาและเต็มไปด้วยรูในขณะที่สำหรับขนมจะหนาแน่นและหนักกว่า

[กาลินกา]

กาลินกา ถ้าฉันได้เห็น / ชิมสักชิ้นฉันจะหยิบสูตรนี้ขึ้นมา และตัวเลือกมากมายที่ตรงกับคำอธิบาย แต่ฉันไม่รู้รสชาติ (สิ่งที่จำเป็น) ...

บางครั้งคุณเขียนสูตรของคุณยาย แม้ "ด้วยตา" จะทำแล้วเราจะคิดอะไรบางอย่าง

:) aha ฉันจะโทรถามคุณ
และที่ไหนสักแห่งมีสูตรสำหรับขนมปังสำหรับงานแต่งงาน? บางทีคุณสามารถหารายได้พิเศษจาก HP ได้

สามารถใช้ HP ได้เกือบทุกสูตร

ที่ด้านขวาบนจะมีปุ่ม "การค้นหาไซต์" พิมพ์ "kalach", "loaf" และการค้นหาจะให้ผลลัพธ์ เรามีสูตรดังกล่าวแน่นอน อย่าจำสูตรเพื่อ:

โครงสร้างการทดสอบควรเป็นแสง chtoli taka ที่รั่วมากขึ้น

ขนมปัง Kalach และงานแต่งงานมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แต่ค่อนข้างหนาแน่น IMHO

แต่ดูสูตรสำหรับตัวคุณเอง

สวัสดีตอนบ่ายโปรดบอกฉันว่าฉันต้องการอบคัพเค้ก Stolichny ตาม GOST สำหรับอีสเตอร์ในกระป๋องเค้กอีสเตอร์ แต่ฉันอ่านหัวข้อแล้วฉันเห็นว่าแป้งควรเป็นยีสต์และเค้กควรมีผงฟู มันจะผิดทั้งหมดหรือไม่?

คำถามคือน่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องเร่งด่วน แต่ฉันต้องการทราบ
ระยะเวลาในการนวดแป้งมีผลต่อการขึ้นฟูหรือไม่?
ฉันบอกสถานการณ์ทั้งหมด:
เมื่อก่อนฉันไม่ได้ทำเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนวันหยุดฉันได้ลองหลายสูตรและพบว่า "Pasca Smakota" ของตัวเองโดย nadin123 https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120060.0... เมื่อฉันทำ 1/3 ของส่วนทุกอย่างก็ดูดี (ฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีและใช้มือ 2-3 นาที) ตอนนี้ฉันกำลังทำทั้งส่วน - เพิ่มเฉพาะไขมันของครีมและนมเท่านั้น (ฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 10 นาทีและใช้มือประมาณ 15-20 นาที) - ใน 2 ชั่วโมงแป้งไม่ขึ้น ( บางทีอาจจะเล็กน้อย) ฉันสร้าง pasochki ยืนเป็นเวลา 40 นาที - ปริมาณไม่เพิ่มขึ้น ในเตาอบพวกเขาลุกขึ้นประมาณ 2 ครั้ง แต่ภายในเค้กอีสเตอร์มีความชื้นมากและโครงสร้างไม่โปร่งสบายเลย
รสชาติดี แต่ยังไม่พอสำหรับฉัน อารมณ์เสีย, สยองขวัญเช่น
ฉันกำลังคิดที่จะทำส่วนที่สองไม่อย่างนั้นก็น่าเสียดายที่จะมอบเค้กอีสเตอร์แบบนี้ให้ญาติของฉันได้ลองชิม
เรียนคนทำขนมปังสอนปัญญา

สวัสดีทุกคน! สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกคน!

บอกหน่อยใครอบ kulich ตามสูตรจากหนังสือเครื่องทำขนมปัง panasonic sd-257 !!! แม่ทำทุกอย่างให้เหลือไม่เกินกรัมตามสูตรเค้กสูงโปร่ง แต่ทั้งหมดไหม้หมด ใครเจอแบบนี้จะมีปัญหาอะไรได้บ้าง!?!

ในหนังสือสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ไม่ได้เลือกเปลือกดังนั้นแม่ของฉันจึงไม่ได้กดโหมด "crust" ใด ๆ !

ทำไมต้องใช้ choux pastry ใน kulich (แป้งที่ชงกับนม) ให้อะไรและมีไว้ทำอะไร?

ทำไมต้องใช้ choux pastry ใน kulich (แป้งที่ชงกับนม) ให้อะไรและมีไว้ทำอะไร?

ดูคุณภาพของเค้กอีสเตอร์ที่ลูกเกดมีเค้กคัสตาร์ดดูที่ด้านบนด้านข้างและความสม่ำเสมอของเศษ

ดังนั้นเค้กอีสเตอร์จึงแตกต่างออกไปคุณเพียงแค่ต้องอบด้วยตัวเองและเลือก และเค้กอีสเตอร์ทั้งหมดมีมัฟฟินมากขึ้น

สำหรับตัวฉันเองฉันได้ระบุสูตรเค้กอีสเตอร์เพียงสูตรเดียวมานานแล้วและฉันก็ไม่เคยเปลี่ยนอีกเลยและมันก็เกิดขึ้นฉันชอบสูตรนี้มากและฉันมักจะได้เค้กจากมัน!

[ธุรการ]

ธุรการ, ฉันอบมัน, Izyuminkin kulich (อ้างอิงจาก Pokhlebkin) ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่าแป้งที่ชงแล้วให้อะไรกันแน่

สวัสดีทุกคน! สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกคน!

บอกหน่อยใครอบ kulich ตามสูตรจากหนังสือเครื่องทำขนมปัง panasonic sd-257 !!! แม่ทำทุกอย่างให้เหลือไม่เกินกรัมตามสูตรเค้กสูงโปร่ง แต่ทั้งหมดไหม้หมด ใครเจอแบบนี้จะมีปัญหาอะไรได้บ้าง!?!

ในหนังสือสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ไม่ได้เลือกเปลือกดังนั้นแม่ของฉันจึงไม่ได้กดโหมด "crust" ใด ๆ !

สถานการณ์ที่คล้ายกัน

[ธุรการ]

สำหรับตัวฉันเองฉันได้ระบุสูตรเค้กอีสเตอร์เพียงสูตรเดียวมานานแล้วและฉันก็ไม่เคยเปลี่ยนอีกเลยและมันก็เกิดขึ้นฉันชอบสูตรนี้มากและฉันมักจะได้เค้กจากมัน!

ธุรการแต่คุณสามารถหาสูตรได้ถ้าไม่ใช่ความลับ?
หากมีการพูดคุยกันที่ไหน - โปรดแจ้งฉันที่นั่น

สวัสดี! ฉันมีคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิในเตาอบ (ไฟฟ้า) เมื่ออบ ควรเป็นอย่างไร ???
เค้กขนาดเล็กถูกอบ (สูตรระบุอุณหภูมิต่อไปนี้: 200 กรัม -10 นาที 170 กรัม - 20 นาทีสำหรับเค้กขนาดกลาง) ครั้งแรกที่ 200 กรัม - 4 นาทีจากนั้นที่ 170 - 10-12 นาที มันกลายเป็นทอดปอกเปลือกออกด้วยเครื่องขูด แล้วฉันก็พบบทความนี้ ชิ้นที่ใหญ่กว่าถัดไป (ในรูปแบบของเหล้ารัมผู้หญิง) อบที่ 200 กรัมเป็นเวลา 8 นาทีโดยให้ความร้อนด้านล่างและการพาความร้อนด้วยไอน้ำ (ใส่ภาชนะที่มีน้ำลง) จากนั้นลดลงเหลือ 160 กรัมตั้งความร้อนบนและล่าง การพาความร้อนและอบเป็นเวลา 15 นาที มันออกมาสวยงาม เลยยังคิดไม่ออกว่าอุณหภูมิส่งผลต่อขนมอบอย่างไร? ขอบคุณล่วงหน้า!

ทุกคนมีเตาอบที่แตกต่างกัน ปรับเป็นของคุณ คุณจะทำเค้กที่ดีได้อย่างไรดังนั้นจึงต้องอบ

ถ้าเค้กหลุดระหว่างอบสาเหตุที่เป็นไปได้คืออะไร?

ส่วนใหญ่แป้งหยุดแล้ว

ติดอยู่ในแบบฟอร์ม?

สาว ๆ เก็บเค้กที่อบในรูปแบบกระดาษอย่างไร?