แท่งเกลือ (Salzstangerl) โดย Dietmar Kapple

[สำหรับ Pulish]

แท่งเกลือ (Salzstangerl) โดย Dietmar Kapple

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
สระว่ายน้ำ
น้ำ	90 ก
แป้งสาลี	90 ก
ยีสต์สด	1.5 ก
แป้งหลัก
Pulish ทั้งหมด
ยีสต์สด	3.5 ก
ไวท์มอลต์ (น้ำผึ้งเป็นไปได้)	7 ก
เกลือ	9 ก
แป้งสาลี	260 ก
น้ำเย็น (10 องศา)	110 ก

วิธีทำอาหาร

เป็นเวลานานแล้วที่มีการสู้รบในบ้านของฉันเพราะขนมอบ ครั้งแรกที่ฉันอบแบบธรรมดาครึ่งหนึ่ง (12 ชิ้น) หมดไปใน 4 นาที !!!! วันนี้สองวันต่อมาฉันอบอัตราสามเท่า (24 ชิ้น)
ในจำนวนนี้มีมาร์มาเลด 14 ชิ้นและมอสซาเรลล่า 10 ชิ้นและมะเขือเทศตากแดด

สำหรับ Pulish - เราเจือจางยีสต์ในน้ำใส่แป้งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง (ฉันยืนอยู่ในครัว 9 ชั่วโมงบนโต๊ะและ 10 ชั่วโมงในตู้เย็น)
สำหรับการทดสอบหลัก เราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำแล้วเติมพัลลิชและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด นวดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 5-7 นาทีจากนั้นเพิ่มความเร็วและนวดต่อไปอีก 5 นาที (ฉันนวดเกี๊ยวใน HP ในโปรแกรม)
หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งไว้ 30 นาทีแบ่งเป็น 8 ช่อง ๆ ละ 70 กรัม

ม้วนเป็นลูกบอลปิดด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนต่อไปคือการปั้น
รีดแป้งโดว์บาง ๆ จากนั้นคุณต้องม้วนด้วยความตึงเครียด เราดึงปลายสุดด้วยมือซ้ายและด้วยฐานของฝ่ามือขวาเราบิดไม้กายสิทธิ์ของเรา
เราวางแท่งที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบคุณสามารถงอขอบเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปทรงของเบเกิล

ฉันทำครึ่งหนึ่งของมันด้วยแยมชั้นแอปเปิ้ลซึ่งครอบครัวที่มีฟันหวานของฉันมีความสุขอย่างไม่น่าเชื่อ


ปิดแท่งที่ขึ้นรูปด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง (ฉันวางไว้ที่ชานบ้าน)
ก่อนปลูกในเตาอบไม้สามารถโรยด้วยน้ำและโรยด้วยเกลือหยาบหรืองา ฉันทาน้ำมันไข่แดง / น้ำแล้วโรยด้วยงาดำและงาเค็ม
นำเข้าอบในอัตรา 250 กรัมในช่วง 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นลดอุณหภูมิลงและนำเข้าสู่ความพร้อมอีก 10-15 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8 ชิ้น

เวลาเตรียม:

5 ชั่วโมงบวก 15 สำหรับ pulish

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

หากคุณมีวันหยุดพักผ่อนในตอนเย็นคุณสามารถใช้เวลา 10 นาทีในการทำพัลลิชและในตอนเช้าคุณสามารถนวดแป้งได้ ทุกด่านค่อนข้างยาว แต่ไม่ต้องการคุณมากนัก ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอน
สามีบอกว่าถ้าฉันตัดสินใจจะอบเค้กเป็นชาหรือเค้กเขาก็โหวตเบเกิล)))

ฉันดูสูตรบนเว็บไซต์แป้งจาก Natali06 ซึ่งเธอขอบคุณมาก)))))

Rovnyusenkie สวย !!!! ฉันวาดภายใต้ลายฉลุได้อย่างไร!
ความงามของ Zhannochka!

และแน่นอนว่าอร่อย ...

น่ารักขนาดไหน! และประหาร !!! คุณทำอาหารอร่อยแค่ไหน Zhannochka!

[จีนน์]

จีนน์,

ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่าแป้ง "ความหนาปานกลาง" โดยไม่ต้องอบสามารถให้เศษลูกไม้ได้ และรสชาติที่มีการพิสูจน์อักษรเย็นและไวท์มอลต์ฉันคิดว่ามันแย่มาก แท่ง / เบเกิลของคุณอยู่ในหัวของคุณอย่างแน่นอน

สุดยอด! ขอบคุณ!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, คอสมอส, รดา -dms, Svetlenki, ช่วยตัวเองด้วยยยยยยย !!!!
ตามลายฉลุนั่นเป็นเพราะฉันเปลี่ยนแบตเตอรี่ในตาชั่งตรงเวลาที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเครียดมากเกินไป ... ตบและตบทีละ 70 ก.
ฉันรู้สึกเฉยๆกับการอบคน ๆ หนึ่ง (ไม่นับคัสตาร์ดแบล็คนี่เบรกของฉันล้มเหลว) กระบวนการเองก็เร่งฉันแล้วสอง !! กิน)))
ไม่รู้จะอธิบายยังไงดี แต่มันกรอบ (เปลือกฉีก) เป็นทอฟฟี่ของโซโกเน็ทนี่ไม่ใช่ขนมปังเนยแน่นอนและในขณะเดียวกันก็ละลาย ...
ถ้าคุณหายใจออกไปทำอาหารคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน)))))))

สวยมาก!

[Olga]

Olgaและอร่อย))))

[Zhannptica]

Zhannpticaโดยทั่วไปแล้วฉันชอบเบเกิลฉันมักจะทำขนมที่มีราคา 9 โคเพ็กดังนั้นฉันจึงชอบที่จะบิดมันและทนต่ออุณหภูมิของการพิสูจน์อักษรแล้วก็มีคนเดิม! ฉันจะทำอย่างแน่นอนฉันอาจจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า! ของฉันจะไม่มีใช่และฉันไม่พลาด!

[รดา -dms]

รดา -dmsแต่กระตุ้นฉันที่ 9 kopecks ด้วยจมูกของคุณ))

[จีนน์]

จีนน์, อา ... เช่นเคยครับ Super !!!
Jean และ pulish สามารถพักในตู้เย็นได้หลายวันหรือไม่?

[Vika]

Vikaฉันไม่รู้จริงๆ แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะได้รับประโยชน์จากความหนาวเย็นเพียงวันหรือสองวัน

[จีนน์]

จีนน์เบเกิลวิเศษ! ขอบคุณสำหรับสูตรเราจะลอง
... และจิ้มจมูกของฉันลงไปในเบเกิลที่ 9 kop ฉันต้องการทุกอย่าง !!!

Zhannochka ช่างเป็นเศษเล็กเศษน้อย! อร่อยและนุ่ม

[รดา -dms]

รดา -dmsแต่กระตุ้นฉันที่ 9 kopecks ด้วยจมูกของคุณ))

ผสมกันสำหรับ 6 kopecks ม้วนเหล่านี้ยังคงเป็น 9 kopecks แต่ละม้วน!

เบเกิลสำหรับ 6 kopecks (รินเชก)

/ สปอยล์]

[ตันยุลยา]

ตันยุลยาแค่รอนานมาก))

[จีนน์]

จีนน์ขอบคุณสำหรับสูตรและการดำเนินการที่ยอดเยี่ยม)

aaaaa นี่คือ ... แท่งไม้ของคุณ ... แล้วเมื่อวานฉันเห็นมันในเว็บไซต์อื่นและฉันคิดว่าทำไมคุณไม่แสดงให้เราเห็น ... แต่โอ้ !!!!

[จีนน์]

จีนน์ฉันชอบเบเกิล ฉันจะเอาไปบุ๊กมาร์ก 🔗

[จีนน์]

จีนน์, ใช้อะไรทดแทนมอลต์ได้บ้าง?. มีน้ำตาลกากน้ำตาลคาราเมลน้ำเชื่อมกลูโคส ... นอกจากนี้ยังมีกากน้ำตาลมอลโตสไรย์ แต่ไม่เหมือนกันเลย))) ยังมีน้ำผึ้ง ...

[เฮเลน]

เฮเลนคุณกำลังพูดถึงอินสตาแกรม ?? ฉันเพิ่งอบชา แต่ฉันไม่มีเวลาต้มกานี่เป็นครั้งแรก ดังนั้นฉันจึงต้องเปิดเผยสูตรอาหารทุกคนชอบภาพและถ้ามีคนถามว่าจะไม่เปิดเผยอะไร

อย่างไรก็ตามคนแรกที่เห็นพวกเขาคือ "สาว" ของเราใน Temko "มีอะไรอยู่บนโต๊ะของเรา" ดังนั้นจึงมีการประกาศทั้งหมด

อัลบีน่าพยายามทุกวิถีทาง) เฉพาะเวลาที่อยู่เหนือ))
AlenKaฉันอบเป็นครั้งแรกเพิ่มน้ำผึ้งและเมื่อวานนี้ด้วยมอลต์) ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง)
ขอบคุณสาว ๆ !!

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 22 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 11:49 น

Ang-Kay, ขอบคุณสำหรับคำชม)) รู้สึกยินดี

Zhanna นั่นคือมอลต์สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง 7 กรัมได้หรือไม่?

[เฮเลนา]

เฮเลนาใช่แน่นอน !! ตามที่ "ผู้รู้" อธิบายให้ฉันทราบว่ามอลต์บำรุงยีสต์และปรับปรุงโครงสร้างของแป้ง) แต่ Honey ก็มีคุณสมบัติเหมือนกัน!

[Zhannptica]

Zhannpticaเบเกิลที่ดูดีมากคุณไม่สามารถละสายตาได้!

Zhanna เบเกิลของคุณสวยไม่เหมือนจริง! ฉันกำลังรอวันหยุดสุดสัปดาห์แล้วที่จะอบ (y) แต่ฉันอาจต้องการสามส่วน) มันน่าเจ็บใจที่บ้านทุกหลังของฉันมันตะกละบวกกับเด็กจะไปโรงเรียน ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

[Zhannochka]

มอลต์สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง 7 กรัมได้หรือไม่?

คุณทำได้ แต่มอลต์ดีกว่า!
ฉันชอบขนมปังไวท์มอลต์มากแค่ไหน! ไม่มีน้ำตาลใด ๆ มันออกมาหวานหอมขนมปังและขนมปัง!
Zhannochkaขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะอบมันอย่างแน่นอน

[อิกร้า]

อิกร้า, ไอรินฉันแน่ใจว่าคุณจะ
นาตาชาเมื่อวานนี้ฉันอบสามอย่างเหลือ 5 อย่างและนั่นเป็นเพราะฉันซ่อนพวกเขาและให้อาหารเช้าแก่พวกเขา)))) และสำหรับฉันกับ "คุณ"
สเวตลานา, peki ด้วยความยินดีและความสุข)))))

[จีนน์]

ใช่ความงามมีบางสิ่งที่ต้องดิ้นรน
จีนน์สวยและอร่อยมาก!
ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาส

[ยูเลีย]

ยูเลียคุณ chtoooo เจ้านายชั้นสูงคนไหนเป็นคนแสดงของฉัน)) เมื่อสูตร "สัมผัส" ที่คุณทำด้วยจิตวิญญาณของคุณนั่นคือสิ่งที่กลายเป็นความสวยงาม))

นาตาชาฉันอบสามอย่างเมื่อวานยังเหลืออยู่ 5 อันนั่นเป็นเพราะฉันซ่อนพวกเขาและให้พวกเขาออกเป็นอาหารเช้า)))) และสำหรับฉันกับ "คุณ"

ตกลง

ขอให้อภัยความขาดประสบการณ์ของฉัน แต่จะทำอย่างไรกับพูลิช?
เครื่องคิดเลขแสดงให้เห็นว่าผลรวมของมวลของส่วนผสมมีค่าประมาณเท่ากับผลรวมของส่วนนั่นคือพูลิชและแป้งหลักครั้งเดียวแล้วมาบรรจบกันใช่ไหม?

[Dmitry]

Dmitry, ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.
แก้ไขแล้ว))

เพิ่มวันพุธที่ 22 ก.พ. 2560 16:15 น

พูลิชคือแป้งของเราซึ่งรวมอยู่ในการทดสอบหลักแล้ว

[Zhannptica]

Zhannptica, ขอบคุณ)))

เมื่อวานเป็นจุดเริ่มต้น ... สร้างบรรทัดฐานสองชั้น ...
ต่อวันนี้ ....

[เฮเลน]

เฮเลนดังนั้นฉันมั่นใจว่าคุณจะเป็นคนแรก !!!!!! ฉันรู้แล้ว)))

ฉันรู้แล้ว)))

และด้วยแยมด้วยแยมมากขึ้น

[จีนน์]

จีนน์บอกฉันทีว่าคุณทำไส้มะเขือเทศได้อย่างไร? หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรืออะไร?

ฉันตัดมอสซาเรลล่าออกไปหนึ่งก้อนแล้วโรยด้วยมะเขือเทศสับละเอียดด้านบน อร่อยมาก

ตัดมอสซาเรลล่าออก 1 ก้อนแล้วโรยด้วยมะเขือเทศสับละเอียดด้านบน

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับ ... ฉันติดมะเขือเทศตากแดดในน้ำมันสำหรับแท่งไม้เหล่านี้ แต่ฉันก็ยังไม่รู้ว่าจะใส่ยังไงดี ตอนนี้ฉันรู้!

[Zhannptica]

Zhannpticaฉันไม่ได้ทำสูตรของคุณ แต่ฉันฝึกปั้นแป้งขนมปังง่ายๆ คล่องแคล่ว - กลิ้งด้วยมือเดียวดึงอีกข้าง!

[อิกร้า]

อิกร้า, เบเกิลสุดยอด !!!!
การปั้นน่าสนใจมาก))))
มีความสุข

[Zhannptica]

Zhannpticaฉันมีวิธีที่ง่ายที่สุดในขณะที่ฉันป่วยฉันไม่มีแรงสำหรับสูตรอาหารที่รอบคอบ แต่ฉันอยากได้เบเกิลจริงๆดูสูตรของคุณสิ ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและแนวคิดที่คุณต้องการ

ยังมีต่อ...

สรุปอร่อยมาก ... สามีไม่มีเบรค ... ชอบเมล็ดเบเกิลบินไป ........
Zhanna ฉันอยากจะบอกว่าขอบคุณสำหรับการแบ่งปันสูตรดังกล่าว ... มันใช้เวลานานมากที่จะยุ่งกับมัน ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาพวกเขาวิเศษมาก !!!!!
คุณคือฮีโร่ !!! และฉันเตือนคุณห้าครั้งแล้วว่าคุณต้องการวันหยุดสักวัน เอะอะ เรียนกับพวกเขา))

[จีนน์]

จีนน์, รับรายงาน!.

ไม้ของฉันซึ่งดูเหมือนตะขอมีรสชาติผิดปกติ))) เปลือกเหมือนบาแกต ...

[AlenKa]

AlenKaแต่ขนมปังบาแกตต์ไม่อร่อยเหรอ ???
สุดยอดทุกคนขอบคุณสำหรับความงาม !!!!!!!!!

ยังไง zhezh บาแกตก็ไม่อร่อย ... เมื่อก่อนไม่อร่อย)))
เบเกิลน่ารัก))))

[AlenKa]

AlenKa,

เบเกิลน่ารัก))))

มี ((((
ในขณะที่ฉันกำลังวิ่งไปหาช่างทำผมพวกเขาก็วิ่งหนีไปที่ไหนสักแห่ง ... และฉันดีใจที่ได้ลอง))))