Kugelhopf โดย Michel Suasse

Kugelhopf โดย Michel Suasse

ประเภท: ห้องครัวสำหรับงานรื่นเริง

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง	0.1 ก
แป้งสาลีค. s แข็งแรง	100 กรัม
น้ำ	60 ก
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
ยีสต์แห้ง	3.5 ก
แป้งสาลีค. s แข็งแรง	275 ก
นม 4C	132 ก
ไข่ (น้ำหนักไม่รวมเปลือก)	58 ก
น้ำตาล	60 ก
เกลือ	7.4 ก
เนย	105 ก
ลูกเกด	113 ก
รัม	23 ก
________________________
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง	1-2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ยีสต์กับแป้ง (ใช้แมนิโทบา) เทน้ำลงไป คนจนแป้งชุ่มเท่า ๆ กัน

• ขันแป้งให้แน่นด้วยฟอยด์พลาสติก หมักทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-21C องศา (ที่บ้านผมอุ่นกว่าแป้งสุกประมาณ 8-9 ชั่วโมง)

  เทลูกเกด (ฉันมีลูกเกดและแครนเบอร์รี่แห้ง) กับเหล้ารัม (บรั่นดี) ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงคนเป็นครั้งคราว

  ส่งส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยเกลือและผลไม้แห้งไปยังถังเครื่องทำขนมปังหรือชามนวด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทิ้งแป้ง

  นวดประมาณ 10-12 นาที ในส่วนเล็ก ๆ ในหลาย ๆ รอบให้ใส่เนยนิ่มและแป้งที่เหลือเกลือลงในแป้ง นวดแป้งให้เรียบเนียน

• แป้งนุ่มมากมันวาวไม่ติดมือ

• เพิ่มลูกเกดนวด

  หมักเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิ 27C องศา

  ใส่แป้งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะนวด รวบรวมในลูกบอล ปิดด้วยชาม

• Pre-proofing - 30 นาที

  นวดแป้งอีกครั้งรวบเป็นลูก เจาะรูตรงกลางลูก ย้ายไปยังแม่พิมพ์ปิดด้วยพลาสติกแรปหลวม ๆ

  การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 75-100 นาทีที่อุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส

  นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 195 องศาเซลเซียสจนนุ่ม

• ทำให้ Kugelhopf เย็นลงเล็กน้อยในแบบฟอร์มจากนั้นวางบนตะแกรง
• 

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง + 12 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรจาก LJ Boris - bvallejo พร้อมการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย (ลดปริมาณยีสต์)

ขนมปังมีความละเอียดอ่อนที่สุด crumples ภายใต้น้ำหนักของมันเอง ครั้งต่อไปฉันจะอบในรูปแบบกระดาษและทำให้เย็นเหมือนปาเน็ตโทนจากล่างขึ้นบน

Manechka ผู้ชายที่หล่อเหลาและมีรสนิยมเหมือนขนมอบหรือเหมือนขนมปัง

ทันย่าขอบคุณ

แต่จะมีรสชาติเหมือนขนมปังหรือเหมือนขนมปัง

เธอไม่ใช่ก้อนแน่นอน ไม่หวานเกินไป

ช่างสวยงามจริงๆขอบคุณ Manechka สำหรับสูตร!
บอกฉันทันทีเป็นไปได้ไหมที่จะกำหนดแป้งสำหรับคืนในตู้เย็นหรือไม่?

[Ksyusha]

Ksyusha, ขอบคุณ.

คุณสามารถกำหนดแป้งสำหรับคืนในตู้เย็นได้หรือไม่?

Ksyusha ถ้าคุณกลัวว่าจะหมักคุณสามารถไปที่ตู้เย็นได้ อย่าเพิ่งรีบให้เวลาเธอหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อ "เดิน"

Manechka ยังคงอยู่ในบุ๊กมาร์กเดชาใช้เวลาตลอดเวลาฉันจะอบเล็กน้อย

[หวัง]

หวัง, ขอบคุณ. ฉันจะดีใจถ้าสูตรมีประโยชน์