"ยีสต์นิรันดร์" มันฝรั่งฮอป (Sourdough without flour). สูตรการอบ

[Ksyusha]

Ksyushaในตอนเย็นฉันใส่แป้งในตอนเช้าฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรนวดเพิ่มขึ้นใส่ลงในชาม (ฉันมีชามขนาดใหญ่สำหรับแป้งจากทัปเปอร์เวอร์) และในตู้เย็น แค่นั้นแหละฉันจะไม่แตะต้องเขาอีกแล้ว เมื่อวานฉันฉีกแป้งออกโดยไม่ต้องอุ่นตรงและอบพิซซ่า แต่แป้งเย็นไม่ยืดตัวดี และวันนี้ฉันอบพิซซ่า 2 ชิ้นจากแป้งเดียวกันให้ฉันอุ่น ๆ ไม่มีการเคลื่อนไหวพิเศษใด ๆ

[ยูริเค]

เยี่ยมมาก! ฉันกำลังพูดถึงแป้งข้าวโพด - ฉันมีปัญหากับเรื่องนี้ในภูมิภาคนี้แม้แต่ปลายข้าวข้าวโพดก็ยังต้องมองหา ... และในช่วงเวลาที่ดีเราได้เดินทางไปกับเด็ก ๆ มากกว่าหนึ่งครั้งไปยังทะเล Azov จาก Melitopol ที่นั่นเราตกหลุมรักโจ๊กนมที่ทำจากปลายข้าวโพดปรุงในตอนเช้าด้วยตัวเองในห้องที่พวกเขากำลังพักผ่อน

ยูริเคฉันมาจากส่วนเหล่านั้นและเรามีแป้งและธัญพืชใด ๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ต และในครอบครัวของฉันพวกเขาก็ชอบโจ๊กในตอนเช้าโดยเฉพาะฟักทอง คุณสามารถซื้อปลายข้าวข้าวโพดจากเราได้ - โพเลนต้าบดละเอียดโจ๊กกลายเป็นเซโมลินา แต่มีสีเหลืองและอร่อย!

คุณสามารถซื้อปลายข้าวข้าวโพดจากเราได้ - โพเลนต้าบดละเอียดโจ๊กกลายเป็นเซโมลินา แต่มีสีเหลืองและอร่อย!

ใช่ใช่สีเหลืองกลายเป็นเช่นนั้นและเป็นเม็ดเล็ก ๆ เราไม่ได้ย่อย! ฉันเคารพเธอมาก! เราพักที่ Kirillovka และต่อมา - ไกลออกไปอีกเล็กน้อยพร้อมกับความทรงจำที่ดีเอ๊ะ ...

พิซซ่า.
แป้งสำหรับสูตรนี้
Chirioli จาก ANGELIN BLACK เพิ่มเติม

โอปาร่า:
* Potato-hop starter - 70 กรัม
* น้ำ - 65 มล.
* แป้ง - 130 กรัม
แป้งโด:
* แป้ง - ทั้งหมด
* แป้ง - 605 กรัม (100 กรัมโฮลเกรน)
* น้ำ - 325 มล.
* น้ำผึ้ง - 16 กรัม (น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล.)
* เกลือ - 12 กรัม (1.5 ช้อนชา)
แป้งสำหรับกลางคืน ในตอนเช้าฉันนวดแป้งตามสูตรนี้เพิ่มประมาณ 3 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. น้ำมันมะกอก.
แป้งขึ้น 1 ครั้งแล้วนวดใส่ตู้เย็น อบจากแป้งเย็นตามปกติและจากการอุ่นโดยไม่ลังเลใด ๆ พิซซ่ากับสามีและแฟนเช็คเอาท์ ฉันชอบพิซซ่าแป้งบาง ๆ แป้งพรุนกรอบเล็กน้อยและโปร่งในเวลาเดียวกัน

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียสวยอะไรอย่างนี้เลโปตาอา! แทบสำลักน้ำลาย! และเราลืมพิซซ่าที่บ้านเราทำซูชิบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ฉันติดซีอิ๊วมากยกเว้นฉันจะไม่ใส่มันลงในขนมปัง

ฉันติดซีอิ๊วมากยกเว้นว่าจะไม่ใส่ลงในขนมปัง

โอ้ฉันละเว้นอะไรในช่วงเวลาที่ฉันอยู่ในข้าวไรย์จนกระทั่งฉันได้รับมอลต์

หรือไม่ชอบใครบางคนจากหัวข้อนี้เป็นการส่วนตัว

ไม่ว่ากรณี !!! แค่เธอเขียนนิดหน่อยตรงที่ ... ฉันเอายีสต์ออกมา ...

ฉันอยากจะเทมันออกไป แต่ฉันตัดสินใจที่จะนำการทดลองไปสู่จุดสิ้นสุด เธอยืนอยู่ใกล้แบตเตอรีเป็นเวลา 6 วัน

มีบางอย่างพลาดข้อความนี้! ฉันตัดสินใจที่จะอ่านหัวข้อนี้อีกครั้ง ...
ขอบคุณจนถึงตอนนี้ฉันหวังว่ามันจะได้ผลเช่นกัน
คุ้ม ... ไม่มีกู - กู ผ่านไป 1.5 วัน ที่บ้านไม่ร้อนค่ะตอนเช้าเอาเข้าเตาอบเปิดไฟ มันอบอุ่นโอเคโอเค
ฉันเตรียมลูกเกด 10 ลูกตากองุ่นด้วยตัวเอง (แม้ว่าจะซื้อมาแล้ว) ถ้าไม่หมักถึงพรุ่งนี้ฉันจะเพิ่ม

พิซซ่า

โอ้เราชอบสิ่งนี้ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารจึงนำไปที่ถังขยะ

ผ่านไป 1.5 วัน ที่บ้านไม่ร้อนค่ะตอนเช้าเอาเข้าเตาอบเปิดไฟ มันอบอุ่นโอเคโอเค
ฉันเตรียมลูกเกด 10 ลูกตากองุ่นด้วยตัวเอง (แม้ว่าจะซื้อมาแล้ว) ถ้าไม่หมักถึงพรุ่งนี้ฉันจะเพิ่ม

หากเย็นนี้ที่ t-30 * ไม่ได้หมักในเตาอบให้เติมตอนกลางคืนได้เลย

ฉันเพิ่มเวลาในการทำข้าวไรย์จนกระทั่งฉันได้รับมอลต์

ว้าวน่าสนใจ! จริงอยู่เขาเค็มมากแค่ไหนและคุณเติมแป้งในสัดส่วนเท่าไหร่?

ยีสต์ออกมา ...

เยี่ยมมาก! ฉันเลิกเก็บบัญชีนอกฟอรัมผู้ใช้แล้วหายไปกว่า 30 คนในครั้งสุดท้ายที่ฉันคิดว่าตัวเองคิดได้



เมื่อวานฉันใส่แป้งอย่างรวดเร็ว (บนแบตเตอรี่โดยใช้ผ้าขนหนู) นวดแป้งในตอนกลางคืนวิธีการหมักตอนนี้หลังจากการนวดฉันส่งไปยังแม่พิมพ์เพื่อพิสูจน์อักษรด่วน (ครึ่งแป้งด้วยน้ำอุ่น)! ฉันจะอบก่อนทำงานปรากฎว่าฉันต้องทำงานก่อน 18.00 วันนี้!

[ยูริเค]

ยูริเค, ไอเดียเก๋ ๆ กับขวด! ฉันหวังว่าคุณจะมีเวลาอบมันก่อนทำงาน
เราทุกคนรู้จักกันที่นี่ฉันก็ร่วมงานกับคุณด้วย

[SvetaI Svetlanka]

โอ้ SvetaI Svetlanka, ยินดีที่ได้รู้จัก!!!

ไอเดียเจ๋งกับขวด!

โอ้ฉันมาพร้อมกับความรู้นี้ในช่วงฤดูร้อนเตาเริ่มในเดือนสิงหาคมในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นก่อนที่ความร้อนจะพุ่งสูงสุด!

[สเวตลานา]

สเวตลานาและเราคุ้นเคยดีใจที่ได้เห็น !!!

ฉันดีใจมากที่ได้เห็นหน้าสาว ๆ ของคุณในกระทู้นี้! เป็นเรื่องหนึ่งที่จะพูดคุยกับคนเสมือนจริง แต่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อคุณเดาคู่สนทนาไม่ได้บรรยากาศของงานเลี้ยงที่บ้านของคนทำขนมปังจะถูกสร้างขึ้นจริงๆ! ฉันรักพวกคุณทุกคนพูดตรงๆอย่าหัวเราะ! ขอให้ทุกท่านมีสุขภาพแข็งแรงและมีความสนใจในสิ่งที่เรามีร่วมกัน !!! ฉันไม่ได้อยู่ในฟอรัมใด ๆ มานานมากนัก แต่ที่นี่ฉันเพิ่งตัดสินตั้งแต่วันที่มีหัวข้อ "น้ำชา"

ว้าวน่าสนใจ! จริงอยู่เขาเค็มมากแค่ไหนและคุณเติมแป้งในสัดส่วนเท่าไหร่?

ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 400 กรัม (ฉันวัดสัดส่วนทั้งหมดด้วยแป้ง) และเกลือจะลดลงเล็กน้อย

ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 400 กรัม (ฉันวัดสัดส่วนทั้งหมดด้วยแป้ง) และเกลือจะลดลงเล็กน้อย

ฉันจะต้องลอง! รสชาติยังคงอยู่?

ฉันจะต้องลอง! รสชาติยังคงอยู่?

มองไม่เห็นอย่างแน่นอน แต่ฉันไม่สามารถรับรองคนอื่นได้ - ทันใดนั้นผู้รับก็มีความอ่อนไหวมากขึ้น

และขนมปังในอนาคตของฉันระยะไกลด้วยวิธีด่วน (ล้อเล่น) พร้อมที่จะไปที่เตาอบแล้ว! ฉันคิดว่าเราตื่นขึ้นมามากพอแล้ว



ทั้งหมด! จัดการไปทำงาน! ขนมปังอบก็ไม่ทำให้ผิดหวัง! คราวนี้ฉันเพิ่มเซโมลินาจำนวนมากแม้แต่กลิ่นเซโมลินาของฉันก็มีอยู่แม้ว่าจะแปลกที่จะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ข้าวสาลีชนิดเดียวกันก็น่าจะเป็น?
โดยทั่วไปแล้วนี่ไง!

เราทุกคนได้รู้จักกันที่นี่ฉันก็เข้าร่วมกับคุณด้วย

Svetlanochka ดีใจที่ได้พบคุณ !!!

โดยทั่วไปแล้วนี่ไง!

ยูราาาาา! หล่อ! ฉันมีแป้งด้วยฉันเริ่มมันในตอนเช้าและเธอก็เดินได้ดีอยู่แล้ว ฉันต้องการเซียบัตต้าแบบเดียวกับที่ควรทำมีรูขนาดใหญ่!

ประชากรของฉันกรีดร้องเรียกร้องขนมปังและชีสอีกครั้ง)) ด้วยการแกว่งพวกเขารับมือกับก้อน ฉันพูดว่า - โชเป็นจริงที่นี่ ...
แต่ ... ฉันไม่มีชีสดังนั้น tovarischam คนเกียจคร้าน
ตอนนี้ฉันจะทำอะไรอีกครั้งแล้วใส่แป้ง

ฉันมีแป้งด้วยฉันเริ่มมันในตอนเช้าและเธอก็เดินได้ดีอยู่แล้ว ฉันต้องการเซียบัตต้าแบบเดียวกับที่ควรทำมีรูขนาดใหญ่!

รออร่อย!

ตอนนี้ฉันจะลองอะไรอีกครั้งแล้วใส่แป้ง

และลองเพิ่มเซโมลินาลงในชุดเซโมลินาคุณจะไม่เชื่อเลยฉันอบเป็นครั้งที่สาม - ก้อนปลิวไปตามทางเท่านั้น! และก่อนหน้านั้นพวกเขากินของฉันแน่นอน แต่ไม่มีความกระตือรือร้นนั่นทำให้มันมีผลที่เข้าใจยาก แต่น่ากลัวจนฉันเองก็เข้าใจว่ามันคืออะไรกันแน่!

แต่ ... ฉันไม่มีชีสดังนั้น tovarischam คนเกียจคร้าน

หรือส่งต่อเพื่อนร่วมทางในการเดินป่าเพื่อหาชีสหากพวกเขาไม่สามารถทำอาหารอร่อย ๆ ได้!

[Zlen]

ใบสั่งยาอย่างสมบูรณ์ Zlen "ขนมปังอาร์ทิซานอลโดยไม่ต้องนวด" - แป้งแดดไรย์ 100 กรัมรำข้าวสาลี 10g


ก่อนหน้านี้ฉันต้องวางมันลงในเตาอบก่อนหน้านี้เล็กน้อย

และพยายามเพิ่ม semolina ลงในชุดงาน

ใช่ฉันใช้เซโมลินาบ่อยครั้งดังนั้นฉันจึงตระหนักถึงคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์ด้วย เช้านี้ฉันอบขนมปังสีเทาทุกวันด้วยเซโมลินา (ขนมปังควรค่าแก่การส่งเข้าตู้เย็น)

ใช่ฉันใช้เซโมลินาบ่อยครั้งดังนั้นฉันจึงตระหนักถึงคุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์ด้วย

ขอโทษค่ะคุณเก็บทุกอย่างไว้ในหัวไม่ได้ฉันจำเซโมลินาที่คุณใช้ไม่ได้

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอยู่กับคุณ! ไม่มีรูปภาพ. ฉันอยากจะขอบคุณมาก! ชอบยีสต์มาก! ไม่มีตัดขนมปัง เหลือขนมปังไว้ "เยี่ยม".
Dasha ยีสต์ของฉันยืนอยู่ได้สามวันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้และจากนั้นเป็นเวลาสามวันฉันไม่สามารถทำให้มันสงบลงได้! ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลย
ฉันพยายามมานานมากแล้วที่จะ "เอา" เชื้อออก แต่ขนมปังของฉันมักจะเปรี้ยว ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน! และฉันก็เติมน้ำฮอปและให้อาหารบ่อยๆอย่าให้มันหมักมากเกินไป! และเลวิโตออกไป
ยีสต์ตัวนี้สุด !!!! ยูร่าขอบคุณหลายพันครั้ง !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, สเวตลานา,

ฉันจะอบก่อนทำงานปรากฎว่าฉันต้องทำงานก่อน 18.00 วันนี้!

น่าเสียดายจัง!

ฉันรักพวกคุณทุกคนพูดตรงๆอย่าหัวเราะ!

เราเชื่อว่าเราไม่ได้หัวเราะพวกเขาเอง

ทั้งหมด! จัดการไปทำงาน! ขนมปังอบก็ไม่ทำให้ผิดหวัง!

ไอริ ณ พ, ไอราช่างมีความสุขแค่ไหนที่ได้เห็นขนมปังแล้วขนมปังที่ดีมาก! ระดับชั้น!

คุ้ม ... ไม่มีกู - กู ผ่านไป 1.5 วัน

M @ rtochka, ดาเรียตอนแรกฉันรับรู้ว่าสิ่งที่ล้นในภาพเป็นฟองอากาศจำนวนมากจากกระบวนการหมัก หลังจากข้อความถัดไปของคุณฉันได้ตรวจสอบอย่างละเอียด ทุกอย่างมี "gu-gu" มีฟองอากาศเล็ก ๆ อยู่แล้ว พอถึงวันที่สามสิ่งเหล่านี้เริ่มก่อตัวขึ้นสำหรับฉัน อดทนอีกนิด คำสั่ง Sourdough

สมบูรณ์ตามสูตร Zlen "ขนมปัง Artisanal โดยไม่ต้องนวด"

อิรินกะคนอะไรหล่อ !!!!

[ไอริ ณ พ]

ฉันพยายามมานานมากแล้วที่จะ "เอา" เชื้อออก แต่ขนมปังของฉันมักจะเปรี้ยว ไม่ว่าฉันจะพยายามแค่ไหน! และฉันก็เติมน้ำฮอปและให้อาหารบ่อยๆอย่าให้มันหมักมากเกินไป! และเลวิโตออกไป
ยีสต์ตัวนี้สุด !!!! ยูร่าขอบคุณหลายพันครั้ง !!!!!!

ยินดีที่ได้ทราบว่าคุณอยู่กับเราและชื่นชมยีสต์!




ไอริ ณ พอย่าอารมณ์เสียขนมปังดี!

[ยูริเค]

ยูริเคติดตามอย่างต่อเนื่องและพลาด! เอาล่ะวิทยาศาสตร์สำหรับอนาคต วันนี้ฉันใช้แป้งนี้เหมือนไก่กับไข่ "ตาบอด" ทันทีที่ออกจากตู้เย็น (ฉันมักจะทำอย่างนั้น) และฉันตัดสินใจที่จะอุ่นไมโครเวฟเล็กน้อยแล้วใส่แม่พิมพ์ที่นั่นแม้ว่าฉันจะใส่เดือดตลอดเวลา น้ำกับแก้ว และเธอก็วิ่งไปพร้อมกับแบบฟอร์มบนหน้าต่างทั้งหมดเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นเธอก็ออกอากาศ MV และวางแบบฟอร์มไว้ที่นั่นและแก้วน้ำเดือดข้างๆ ซับซ้อนตัวเองทำไม? หักโหมเกินไป

Irinushka ขนมปังวิเศษมาก รูพรุนแบบนั้น. ฉันสามารถทำผิดพลาดได้เช่นกันและอย่างไร แต่ไม่ว่าฉันจะพยายามทำลายมันอย่างหนักแค่ไหนก็ตามขนมอบก็กลายเป็นซูเปอร์ duper ยีสต์นี้จะแก้ไขข้อบกพร่องทั้งหมด

["ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี]

ด้วยความแตกต่างเล็กน้อย "ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี"นั่นคือไม่สุภาพ

นาตาชา ฉันได้เรียนรู้คำศัพท์ใหม่จากการส่งของคุณเราพูดว่า "vchineniy" (ออกเสียง - vchyneny)

ส่งต่อเพื่อนร่วมทางในการเดินป่าเพื่อหาชีสทำไมพวกเขาถึงไม่สามารถทำอาหารอร่อย ๆ ได้!

ฉันไม่รู้ว่าใคร แต่อย่างไร แต่ในช่วงพักฉันก็วิ่งหนีไปซื้อชีสมาแล้ว

ไม่มีตัดขนมปัง

ลาริซา ดังนั้นขนมปังจึงมีรูปลักษณ์ของตัวเองในรูปถ่าย "โดยไม่พูดอะไรเลยเขาพูดทุกอย่าง!"

โอ้นี่คือความรู้ที่ฉันคิดขึ้นในช่วงฤดูร้อน

ความคิดที่น่าสนใจ คุณ คุณยึดขวดเพื่อยึดกับบางสิ่งบางอย่างหรือใส่ลงในกล่อง / กล่องหรือไม่?

ฉันได้เรียนรู้คำศัพท์ใหม่จากการส่งของคุณเราพูดว่า "vchineniy" (ออกเสียง - vchyneny)

Marysia นี่คือวิธีที่เราจะเรียนรู้ภาษา))

ให้กับ บริษัท ของคุณ

Svetlana ยินดีที่ได้รู้จัก!

โดยทั่วไปนี่ไง!

ขนมปังอะไร

ขนมปังอาร์ทิซานอลโดยไม่ต้องนวด "- แป้งแดดไรย์ 100 กรัมรำข้าวสาลี 10g

ไอริ ณ หล่อจนเขา "ตก" ไม่ได้จริงๆ!

คุณยึดขวดเพื่อยึดกับบางสิ่งบางอย่างหรือใส่ลงในกล่อง / กล่องหรือไม่?

ไม่เทน้ำฉันทำให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขานอนบนเครื่องบินโดยไม่ต้องกลิ้ง))

ฉันได้ Ciabatta !!!! เธอใส่แป้งไว้ที่ 8-50 ในตอนเช้าและเมื่อถึงเวลา 20-00 พวกเขาก็อบและเย็นลงแล้ว!

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียเด่น!

คนชั้นสูงกลับกลายเป็น!

อิรินกะนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันมีเซียบัตต้ารั่วแบบนี้ ฉันอบพวกเขา แต่ฉันมักจะทำให้แป้งหนาแน่นขึ้นและนี่ก็เป็นไปตามสูตร และฉันก็ดูวิดีโอกับเฮเลนด้วย มีความสุข !!!

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซีย, Lyudmilkaนี่คือความสำเร็จที่ฉันเข้าใจและแบ่งปันความสุขของคุณ (และร่วมกันของเรา)!

[ลิอุเซีย]

ลิอุเซียสวยและอร่อยแน่นอน!

ยู้หู่!

เริ่มกระบวนการแล้ว
ได้กลิ่นเปรี้ยว!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ว้าว! ถูกตัอง! หลังจากลูกเกดหรือเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น?

เธอไม่เคยใส่ลูกเกดเลย เมื่อเช้าวานนี้ในเตาอบพร้อมหลอดไฟ - มันอุ่นมาก! เราจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิ กระทะมีจานอยู่ด้านบนฉันไม่รู้ว่ามันสำคัญหรือเปล่า แน่นอนว่าฉันปีนดูมันทั้งวัน แต่ทุกครั้งก็มี แต่ความเงียบ และในตอนเย็นเธอเอียงกระทะเห็นฟองอากาศอยู่ใกล้ก้นก็ดีใจ และในตอนเช้าก็มีภาพที่ชัดเจนเช่นนี้แล้ว

ฉันได้ Ciabatta !!!! เธอใส่แป้งไว้ที่ 8-50 ในตอนเช้าและเมื่อถึงเวลา 20-00 พวกเขาก็อบและเย็นลงแล้ว!

และในตอนเช้าก็มีภาพที่ชัดเจนเช่นนี้แล้ว

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! แต่ดูอุณหภูมิในเตาอบอย่างกระตือรือร้นคุณสามารถทำให้ยีสต์แพร่พันธุ์ได้ร้อนมากเกินไป! หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ (ไม่ใช่ปรอท) เพียงแค่ใส่ลงในเตาอบแล้วคุณจะเห็นอุณหภูมิ! ดีกว่าที่จะไม่นำมาถึง 35-40 .... เหมาะสม 30! และในความหนาของมันมีกระบวนการ - จะสูงขึ้น

เริ่มกระบวนการแล้ว

ขอแสดงความยินดีกับ Dasha !!! เร็ว ๆ นี้คุณจะประหลาดใจและทำให้เรามีความสุขกับสารพัด



วันนี้ฉันมีวันหยุดหนึ่งวันแม้ว่ามือของฉันจะมีอาการคันในการทาแป้ง แต่ฉันก็อาบน้ำ สำหรับคืนนี้ฉันจะทาแป้งสาลีกับชีสแปรรูป

แต่บอกฉันทีว่าผู้ทรงคุณวุฒิเมื่อเราใส่สตาร์ตเตอร์มันควรจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้นมากแค่ไหน?
ขนาดของฉันแทบจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเห็นได้ชัดว่าอ่อนแอและแป้งโดยทั่วไปไม่พอดี ... จะอุ่นได้มากแค่ไหนฉันกลัวว่ามันจะเป็นกรด ...
เอาเข้าตู้เย็นข้ามคืนก็ไม่งอกเลย ...

[Ksyusha]

Ksyushaฉันไม่รู้เกี่ยวกับผู้ทรงคุณวุฒิยีสต์ของฉันไม่ว่องไวเกินไป แป้งมีค่าต่อคืน (จาก 8 ถึง 13 ชั่วโมงเมื่อชิปตกลงมา) และเพิ่มเป็นสองเท่า ปล่อยให้แป้งอยู่ในความร้อนประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นอีกชั่วโมงครึ่งสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายหลังการปั้น มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งครั้ง - เป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากการนวดมันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องนวดและแช่เย็นข้ามคืน มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้เติบโตถึงระดับเสียง
และโดยหลักการแล้วอันตรายจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นในยีสต์นี้น้อยกว่าในอุตสาหกรรมด้วยซ้ำ ยีสต์ของเราจะช้าลงทำงานได้ดีสำหรับการพิสูจน์อักษรในระยะยาวและความเปรี้ยวไม่สะสมอาจจะไม่ได้ฮ็อพ?
แม้ว่าหนี้แป้งของฉัน (มากกว่าหนึ่งวันในความอบอุ่น) จะไม่เปอร์ออกไซด์ในยีสต์อุตสาหกรรม

[Ksyusha]

Ksyushaฉันไม่รู้เกี่ยวกับผู้ทรงคุณวุฒิยีสต์ของฉันไม่ว่องไวเกินไป แป้งมีค่าต่อคืน (จาก 8 ถึง 13 ชั่วโมงเมื่อชิปตกลงมา) และเพิ่มเป็นสองเท่า ปล่อยให้แป้งอยู่ในความร้อนประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นอีกชั่วโมงครึ่งสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายหลังการปั้น มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งครั้ง - เป็นเวลาสามชั่วโมงหลังจากการนวดมันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องนวดและแช่เย็นข้ามคืน มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้เติบโตถึงระดับเสียง
และโดยหลักการแล้วอันตรายจากการเกิดเปอร์ออกซิเดชั่นในยีสต์นี้น้อยกว่าในอุตสาหกรรมด้วยซ้ำ ยีสต์ของเราจะช้าลงทำงานได้ดีสำหรับการพิสูจน์อักษรในระยะยาวและความเปรี้ยวไม่สะสมอาจจะไม่ได้ฮ็อพ?
แม้ว่าหนี้แป้งของฉัน (มากกว่าหนึ่งวันในความอบอุ่น) จะไม่เปอร์ออกไซด์ในยีสต์อุตสาหกรรม

ขอบคุณฉันรีบ ...
ตอนนี้ฉันลงแป้งอีกครั้งฉันจะดูว่ามันพอดีแค่ไหนทั้งวันอยู่ข้างหน้ามิฉะนั้นมันมักจะใกล้กลางคืนมากขึ้นเรื่อย ๆ จึงไม่มีเวลาเพียงพอ ...

เมื่อเราใส่สตาร์ทควรเพิ่มเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้น?
ขนาดของฉันแทบจะไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเห็นได้ชัดว่าอ่อนแอ

Ksyusha ยีสต์ตัวแรกโดยทั่วไปจะทำงานช้ากว่า การอบยีสต์ครั้งแรกของฉันก็ใช้เวลานานเช่นกัน ดังนั้นฉันคิดว่า.ควรทำอย่างไรกับน้ำ 1 ลิตรเพื่อต่ออายุยีสต์ได้อย่างรวดเร็ว ฉันทำแบบนี้ 2 ครั้งและพวกเขาก็หนีจากฉันไป แต่ครั้งที่สามทำไปแล้ว 1.5 ลิตร และด้วยการอัปเดตทุกครั้งสตาร์ทเตอร์จะแข็งแกร่งขึ้น ฉันอบเซียบัตต้าในหนึ่งวันเมื่อวานนี้ และแป้งที่อยู่ในความเย็นก็มีพฤติกรรมที่งดงามในขณะนี้ ใช้เวลาของคุณและทุกอย่างจะดี



ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้เกี่ยวโยงกับอะไร แต่ยีสต์ของเราไม่ให้ความเปรี้ยวเลย แป้งหรือแป้งไม่เป็นกรดเลย สำหรับยีสต์อุตสาหกรรมยังมีสูตรอาหารที่ดีสำหรับแป้งระยะยาว คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น 5 วันก่อนยีสต์ของ Yury ฉันมักใช้ยีสต์อุตสาหกรรมเพราะความขี้เกียจ แต่ตอนนี้ฉันคิดว่าจะให้ยีสต์แห้งทั้งหมด การใช้ยีสต์ของเราฉันชอบขนมอบมากกว่าในแง่ของกลิ่นและรสชาติ

[Ksyusha]

แต่บอกฉันทีว่าผู้ทรงคุณวุฒิเมื่อเราใส่สตาร์ตเตอร์มันควรจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่านั้นมากแค่ไหน?
ขนาดของฉันแทบจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเห็นได้ชัดว่าอ่อนแอและแป้งโดยทั่วไปไม่พอดี ... จะอุ่นได้มากแค่ไหนฉันกลัวว่ามันจะเป็นกรด ...
เอาเข้าตู้เย็นข้ามคืนก็ไม่งอกเลย ...

Ksyushaที่นี่ ... สองชั่วโมงผ่านไป ... แป้งขึ้นสองเท่าแล้ว ...