ขนมปัง Borodino ในเตาอบพร้อมกับเครื่องชง Sourdough

นี่เป็นโพสต์แรกของฉันในไซต์นี้ที่บ้านและในช่วงแปดปีที่ผ่านมาเช่นกันการออกอากาศครั้งแรกฉันขอโทษสำหรับการออกแบบโพสต์ ฉันทำงานกับขนมปังโบโรดิโนมาหนึ่งปีครึ่งแน่นอนว่านี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานดังนั้นฉันจึงอบ 4 ก้อนในคราวเดียวในขนมปังอบสองชิ้นสุดท้ายฉันอบแปดก้อน ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นภายใต้ฟิล์มก่อนอื่นฉันจะทำให้มันเย็นลงในตู้เย็นจากนั้นใส่ฟิล์มยึดและในช่องแช่แข็งเพราะรสชาติของฉันคุณภาพไม่ได้รับผลเลย แต่นี่เป็นของฉัน และไม่ใช่แค่ความคิดเห็นของฉันเท่านั้น สูตรนี้นำมาจากช่องทีวีการทำอาหารช่องหนึ่ง ในวันแรกฉันแยกเชื้อและทำใบชาใบชาจะถูกปรุงด้วยโซวิดที่อุณหภูมิ 67-69 ° ฉันซื้ออุปกรณ์ทำขนมอลูมิเนียมทางอินเทอร์เน็ต

ขนมปังสวย!
และสูตรอาหารอยู่ที่ไหนกับความคิดเห็นของคุณ?
คุณใช้การตั้งค่าเตาอบและอุณหภูมิใดในการอบ? ใช้เวลาอบนานแค่ไหน?

จริงๆแล้วฉันไม่รู้ว่าการตีพิมพ์สูตรอาหารที่ไม่ถูกต้องตามสูตรของฉันนั้นถูกต้องแค่ไหน แต่สูตรนี้นำมาจากรายการทีวีโดยเฉพาะ ในระยะสั้นสูตรโดยประมาณในวงเล็บน้ำหนักจะได้รับสำหรับสี่ก้อน:
ขนมปัง Borodino ในเตาอบ

1
แป้ง 1
15 (30) กรัม ข้าวไรย์ sourdough
60 (120) กรัม แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
40 (80) กรัม น้ำ
6-8 ชั่วโมงเดินที่อุณหภูมิ 30 องศา

2

เชื่อม
90 (180) กรัม แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
30 (60) กรัม ข้าวไรย์มอลต์หมัก
2 (4) ช้อนชา ผักชีบดบางครั้งฉันก็ใส่โป๊ยกั๊ก
300 (600) กรัม น้ำร้อน 150 กรัม (300) อุณหภูมิ 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
ผสมส่วนผสมแห้งอุ่นน้ำครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิ 65-67 องศาต่อยด้วยเครื่องปั่นแช่จนเนียน นำน้ำที่เหลือไปต้ม เมื่อเย็นลงเล็กน้อย (97 °) เติมน้ำอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือเจาะอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นย้ายไปที่จานเซรามิกอุ่น ๆ แล้วอบสองชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 65 °เป็นเวลาสองชั่วโมงเมื่อถึงจุดที่ฉันปรุง Souvid

3

แป้ง 2.
90 (180) กรัม แป้งแรก
370 (740) กรัม ใบชา.
185 (370) กรัม แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
ผสมใส่ชามที่สะอาดทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิ 30 °เป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง

4

แป้งโด.
612 (1224) กรัม แป้งที่สอง
100 (200) กรัม แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
75 (150) กรัม แป้งสาลีเกรดสองเอาตรงๆนะฉันเอาแบบครึ่งๆและโฮลเกรนหรือว่าแป้งโฮลวีตเกรดสองหรือแป้งสาลีเกรดสองดีกว่า
5 (10) กรัม เกลือ
20 (40) กรัม กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
30 (60) กรัม ซาฮาร่า
100 (200) กรัม น้ำ
5 (10) กรัม ยีสต์กด
ละลายยีสต์ในน้ำใส่น้ำตาลและกากน้ำตาล ใส่เกลือลงในแป้ง ใส่ยีสต์ลงในแป้งที่ 2 คนให้เข้ากันใส่แป้งคนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ให้หมักไว้ที่อุณหภูมิ 30 °ประมาณ 70-80 นาที

5
การตั้งค่าและการเตรียม

จาระบีในรูปแบบด้วยน้ำมันหมูฉันจาระบีด้วยเส้นทางหรือเนยชุบพื้นผิวของโต๊ะสำหรับปั้นขนมปังด้วยน้ำปริมาณมาก วางแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนเป็นก้อนพยายามอย่าให้แป้งนิ่มมากเกินไปวางโดยใช้รอยต่อลงในแม่พิมพ์ใช้ช้อนที่เปียกน้ำให้เรียบแล้วเจาะน้ำลงไปด้านล่างด้วย ช้อนแตะแบบฟอร์มอย่างระมัดระวังบนโต๊ะเพื่อให้แป้งแน่นโรยด้วยผักชีเล็กน้อยกดลงบนแป้งด้วยช้อนคลุมด้วยฟิล์มชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร
40-60 นาทีที่อุณหภูมิ 30 °

6
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

อบบนตะแกรงที่ 210 °ประมาณ 65-70 นาที



ขนมปังในรูปแบบ l11 ฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสม GEMLUX GL-SMPH5R



โหมดเตาอบความร้อนด้านบนและด้านล่าง (ไม่มีการพาความร้อนและตะแกรง)