Mulgikapsad

Mulgikapsad

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: เอสโทเนีย

ส่วนผสม
กะหล่ำปลีดอง	5 กก
เบคอนเค็ม (หรือหมู)	1.2 กก. (3-3.5 กก.)
ข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวบาร์เลย์)	0.75 กก
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
พริกไทยดำ	1 ช้อนชา
ใบกระวาน	3 ชิ้น
น้ำเดือด	ความจำเป็น

วิธีทำอาหาร

ล้างกะหล่ำปลีในน้ำไหลวางบนตะแกรงและบีบให้เข้ากัน ล้างข้าวบาร์เลย์มุกและปิดด้วยน้ำเย็นสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะที่อุ่น

เมื่อทอดให้ใส่เกลือและพริกไทยดำ (หรือยี่หร่า) เล็กน้อย

ในขณะเดียวกันเทน้ำร้อนประมาณ 1/4 ของทางลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัด ในภาพมีจานอบเนื่องจากฉันปรุงอาหารในเตาอบไม่ใช่บนเตาเนื่องจากเป็นไปได้ทั้งสองตัวเลือกและฉันเลือกตัวเลือกที่สะดวกสำหรับตัวเอง

นอกจากนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเรียงเป็นชั้น ๆ ในชั้นแรกในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำใส่กะหล่ำปลีประมาณ 1/3 ของทั้งหมด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ

ชั้นของเนื้อทอดประมาณ 1/2 ส่วน

ด้านบนเป็นชั้นเล็ก ๆ ของกะหล่ำปลีจากนั้นชั้นของเนื้อและกะหล่ำปลีอีกชั้น ถัดไปเป็นชั้นของธัญพืชที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องได้รับการปรับระดับ เมื่อเตรียมจานฉันลดปริมาณส่วนผสมลง ดังนั้นชั้นจึงมีน้อยลง: ชั้นแรกเป็นกะหล่ำปลีส่วนใหญ่จากนั้นก็ปรุงรสเนื้อสัตว์กะหล่ำปลีและธัญพืชที่เหลือ

ในกระทะที่เหลือหลังจากทอดเนื้อแล้วให้เทประมาณ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำร้อนและไม้พายเอาส่วนที่เหลือของน้ำผลไม้ผสมกับน้ำ ปิดแผ่นความร้อน ค่อยๆเติมน้ำจากกระทะลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นเติมน้ำต้มร้อนจากกาต้มน้ำโดยใช้ช้อนเจาะรู (เก็บไว้ที่ความสูงต่ำจากชั้นบนสุดของส่วนผสม) เบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของธัญพืช พายจะไม่ยอมให้ชั้นพังเมื่อเติมน้ำ ปริมาณน้ำที่เติมควรอยู่ต่ำกว่าระดับธัญพืชเพื่อให้เมล็ดพืชอยู่บนพื้นผิวเล็กน้อย

ปิดฝากระทะแล้ววางบนเตาปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณกำลังเตรียมอาหารในเตาอบให้ปิดฝาแบบฟอร์มแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

หลังจากนั้นสักครู่ให้ตรวจสอบจานและใช้ไม้พายกวนชั้นบนเนื่องจากควรมีน้ำเพียงพอชั้นกะหล่ำปลีด้านล่างไม่จำเป็นต้องถูกรบกวน ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่คุณเลือกและปริมาณของส่วนผสมคราวนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณสิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเดือดก่อนเวลาอันควรซึ่งจะทำให้อาหารไหม้ได้ เมื่อปรุงอาหารในเตาอบฉันผสมส่วนผสมหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

จากนั้นให้เรียบพื้นผิวเล็กน้อยปิดด้วยฝาและปรุงอาหารต่อ

จับตาดูจานใส่น้ำร้อนถ้าจำเป็นและให้แน่ใจว่าได้ผัดชั้นทั้งหมดแล้วจนถึงด้านล่างสุดของกระทะ หากคุณเห็นพริกไทยดำให้นำพริกไทยออกให้ใกล้ที่สุดของการปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารในเตาอบหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งและเพิ่มประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ. นำจานเข้าสู่ความพร้อมและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากหรือกับมันฝรั่งต้ม

บันทึก

ตามสูตร Arvo Kassin ขอบคุณผู้เขียน!
หากต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้ตามที่ผู้เขียนกล่าวไว้นี่คือวิธีการเตรียม mulgikapsad ใน Viljandi County
เมื่อปรุงอาหารฉันเปลี่ยนปริมาณและสัดส่วนของส่วนผสมเล็กน้อยตามรสนิยมของฉันเนื่องจากฉันใช้เนื้อสัตว์ไม่ใช่เบคอนเค็มและสำหรับตัวอย่างรสชาติกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมจะเป็นปริมาณที่มากเกินไป

กะหล่ำปลีดอง - 1.5 กก
เนื้อ - 750 กรัม
ข้าวบาร์เลย์มุก - 150 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1/4 ช้อนชา
ใบกระวาน - 1 ชิ้น

เกี่ยวกับ! อาหารเอสโตเนีย! แปลว่ากะหล่ำปลีใน Mulg ถ้าพูดอย่างนั้น Mulgi เป็นบุคคลสัญชาติที่อาศัยอยู่ในเอสโตเนีย

[ริต้า]

ริต้าขอบคุณที่แวะมา! บางทีคุณอาจบอกฉันได้ว่าอาหารจานนี้ปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์แล้วอาจจะยังคงมีการเติมน้ำมันอยู่? ขออภัยฉันไม่พบข้อมูลโดยละเอียด

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาอ่านสูตรอาหารเอสโตเนีย มีข้อความว่า "take fat pork" และไม่มีน้ำมันในส่วนผสม นั่นคือนี่ไม่ใช่เบคอนเค็ม แต่เป็นหมูที่มีไขมัน

Koostisained:
Tangu - 1 klaas groats 1 แก้ว
Rasvane sealiha - เนื้อหมูที่มีไขมัน 600-700 กรัม
Hapukapsas - กะหล่ำปลีดอง 1 กก
เกลือและพริกไทย Sool ja pipar
น้ำตาล Suhkur
Loorberilehed - ใบกระวาน 2 tk
วัลมิสตามีน:
Lõika sealiha väikestekstükkideks, maitsesta soola ja pipraga. Pane kapsad, sealihatükid ja pestud tangud hautamisnõusse. Lisa nii Palju vett, et toiduained oleks kaetud.
Hauta madalal kuumusel Ummes 2-2.5 tundi, kuni kapsad, sealiha ja tangud peavad saama pehmeks
Jälgi, et potis kogu aeg oleks vähemalt 2-3 cm jagu vett.
Maitsesta valmis mulgikapsas soola, pipra ja suhkruga, sega läbi
หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กะหล่ำปลีหมูและซีเรียลล้างจานลงในจานตุ๋น เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อปิดฝาอาหาร
เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนกะหล่ำปลีหมูและซีเรียลนุ่ม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในหม้อ 2-2.5 ซม. เสมอ

สูตรของคุณอาจเป็นตัวเลือกสำหรับวันหยุด แต่พวกเขาทำอาหารบ่อยขึ้นตามสิ่งที่ฉันนำมา สามีชอบเบียร์จานนี้มาก

[ริต้า]

ริต้าและ groats หมายถึง - groats ใด ๆ ??? หรือชาวเอสโตเนียเข้าใจได้ทันทีว่าอาหารจานนี้หมายถึงธัญพืชชนิดใด

[นางิระ]

นางิระฉันหมายถึงข้าวบาร์เลย์มุก

[Ilona]

Ilonaขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือนสูตร! ฉันชอบอาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึงการปฏิบัติในช่วงฤดูร้อนของเราเมื่อเราไปป่าและปรุงอาหารด้วยตัวเองที่เสาเข็ม อร่อยและน่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณวิ่งผ่านป่า

[ริต้า]

มีข้อความว่า "take fat pork" และไม่มีน้ำมันในส่วนผสม

ริต้าฉันถามเกี่ยวกับเนยในบริบทของคำถามเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ตามแบบฉบับของ Viljandi County เนื่องจากฉันไม่พบข้อมูลโดยละเอียดและเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงอาหารจานนี้โดยไม่ต้องเพิ่มไขมัน

นั่นคือนี่ไม่ใช่เบคอนเค็ม แต่เป็นหมูที่มีไขมัน

นี่คือส่วนผสมที่ระบุไว้ในแหล่งที่มาของเอสโตเนีย:
“ ฮาปูแคปสต์ -5 กก.
soolapeekonit-1,2 กก.
odrakruupi-0,75 กก.
suhkrut- 2 sl,
soola-1 sl,
มัสตาร์ด terapipart-1 tl,
loorberilehte -3 tk.
Hautada 2-3 tundi "(c).
เท่าที่ฉันเข้าใจไม่มีผิดและนี่คือเบคอนเค็มแน่นอน

แต่พวกเขาทำอาหารบ่อยขึ้นตามสิ่งที่ฉันนำมา

ขอบคุณ! เพิ่มสูตรสำหรับทำอาหารได้ตามต้องการ

ฉันชอบอาหารจานนี้ทำให้ฉันนึกถึงการปฏิบัติในช่วงฤดูร้อนของเราเมื่อเราไปป่าและปรุงอาหารด้วยตัวเองที่เสาเข็ม

นาตาเลียขอบคุณสำหรับความสนใจในสูตรอาหารและความทรงจำแสนอร่อย! ฉันนึกภาพออกว่าอาหารจานนี้รสชาติดีและมีกลิ่นหอมเพียงใดปรุงจากธรรมชาติ