ฉันต้องการเพิ่มข้อสรุปสองสามข้อของฉันขนมปัง Darnitsky ได้ทำไปแล้ว 4 ครั้งโดยเพิ่ม kefir sourdough จาก Admin (ยีสต์ 1/2 ของสูตร) ทดลองกับของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันแป้งบัควีท sourdough ... (ยึดมั่นเสมอ ถึง "กฎหมาย" ของขนมปัง) ซึ่งฉันได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้:
ขนมปังจะออกมาดีเสมอ (ไม่ใช่ดิบไม่แห้ง) หลังจากซื้อหัววัดอุณหภูมิ (เนื่องจากไม่สามารถตรวจสอบกฎแห่งความถ่อยได้)
แต่ "หลังคา" มักจะตกลงมาการพิสูจน์อักษรจะถูกควบคุมด้วยตนเองเสมอ (ใน BORK ฉันใช้โหมดหยุดชั่วคราว) เนื่องจาก kefir sourdough ต้องใช้เวลามากกว่าในการเพิ่มขึ้น
และสิ่งที่ฉันสังเกตเห็นถ้าแป้งเพิ่มขึ้น "สูง" หรือตรงกลางลดลงเป็นระดับเดียวกันเสมอครั้งสุดท้ายเนื่องจากไม่มีเวลาฉันไม่ได้รอการพิสูจน์แป้งสูงและ " หลังคา "ยังคงอยู่เกือบแม้ (ในทางทฤษฎี) ผลลัพธ์ที่แตกต่างจากแม่บ้านที่แตกต่างกันก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย ...
ราวกับว่าขนมปังไม่ขึ้นทุกอย่างก็ลงไปถึงระดับ "มาตรฐาน" บางทีอาจกลายเป็นว่ามีคนอบในโหมด fexed ไม่ว่าจะเป็นแบบดีหรือแบบหลุม ...
คุณใส่เชื้อในแป้งเท่าไหร่?
ถ้าเล็กน้อยแป้งก็ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานโหมดพื้นฐานก็เพียงพอแล้วสำหรับมัน
ถ้าคุณทำแป้งบน sourdough อย่างสมบูรณ์คุณต้องพิสูจน์อักษรอีกต่อไปฉันใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง (ฉันอบขนมปังในเตาอบในเวอร์ชันนี้) จากนั้นจึงอบ
และก็เพียงพอสำหรับแป้งที่จะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าในระหว่างการพิสูจน์อักษรไม่อีกต่อไปมิฉะนั้นอาจหลุดและแตกได้จากทุกด้าน ควรระลึกไว้เสมอว่าแป้งจะยังคงเพิ่มขึ้นในช่วงแรกของการเริ่มอบ แป้งไม่จำเป็นต้องเพิ่มขึ้นมาก แต่ก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ
แป้งตามสูตรเหล่านี้ของ Darnitskiy ไม่จำเป็นต้องใช้ขนมปังเหลวเนื่องจากมีแป้งข้าวไรย์น้อยกว่าครึ่งหนึ่งจึงจำเป็นต้องใช้ขนมปังที่นุ่มกว่าที่แนะนำสำหรับขนมปังโฮลวีตเล็กน้อย (แม้ว่าจะเป็นเรื่องของรสชาติก็ตาม ).
และสิ่งที่คุณสังเกตเห็นและยืนยันคำพูดของฉัน คุณจบลงด้วยการเปิดรับการทดสอบมากเกินไป ด้วยการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานแป้งเพิ่งหมัก แต่ก็ยังคงเพิ่มขึ้นจากอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบ (ควรเป็นเช่นนั้น) และเมื่อความสูงควรได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์แป้งก็หลุดออก
นี่ไม่ใช่ระดับมาตรฐานซึ่งเป็นความผิดพลาดในการอบขนมปัง
หากโดมของขนมปังเป็นโอปอลนี่ไม่ใช่ความสูงมาตรฐานหรือปกตินี่เป็นข้อผิดพลาดในแนวทางการพิสูจน์อักษร
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!
