ซาลาเปาไรงี้ "ไลท์"

ซาลาเปาไรงี้ "ไลท์"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เอาท์พุท - 5 ชิ้น
ยีสต์สด	9 ก
Kvass สาโท	20 ก
Buttermilk (kefir เหลว)	150 มล
น้ำให้อยู่ในระดับ	250 มล
กากน้ำตาล (น้ำผึ้ง)	0.5 ตาราง ช้อน
เกลือ	ชาที่ไม่สมบูรณ์ ช้อน
น้ำมันพืช	1 โต๊ะ ช้อน
แป้งไรย์	200 ก
แป้งข้าวโพด	20 ก
แป้งสาลี	50 กรัม
ยี่หร่าหรือผักชีสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร

• เป็นเวลานานที่ฉันต่อสู้กับสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่จะทำให้ฉันพอใจ และในที่สุดมันก็ได้ผล โปร่งอร่อยไม่แน่นอนในการปรุงอาหาร!
  
• ผัดสาโท kvass ในของเหลวอุ่น (สาโท + บัตเตอร์มิลค์ + น้ำ = 250 มล.) ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง (นวดด้วยไม้พายในชาม) ปิดชามด้วยแป้งและวางในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า ผัดแป้งที่ได้ขึ้นมาแล้วใช้ช้อนตักใส่แม่พิมพ์
  
• 
  
• 
  
• 
  
• เกลี่ยแป้งให้เรียบด้วยมือที่แช่ในน้ำอุ่น โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือผักชีโรยด้วยน้ำเปล่าและทิ้งไว้ให้ยืนจนขึ้นเป็นสองเท่า นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ T 200 ° (การพาความร้อน 180 °) จนนุ่ม
  
• 
  
• ป.ล. แทนที่จะเป็นบัตเตอร์มิลค์เคเฟอร์เวย์หรือน้ำซุปมันฝรั่งจะเหมาะอย่างยิ่ง คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งข้าวโพด
  
• 
  
• 
  

สเติร์นและแป้งไม่เพียงพอแป้งชนิดใดที่ได้รับอย่างสม่ำเสมอ

[Stеrn]

Stеrn, และอะไรทดแทนสาโทหัวเชื้อได้?

[tanya1962]

สเติร์นและแป้งไม่เพียงพอแป้งชนิดใดที่ได้รับอย่างสม่ำเสมอ

tanya1962แป้งไม่เพียงพอ แป้งเป็นรอยละเลงนั่นคือเหตุผลที่ฉันใช้ช้อน นี่คือ "เคล็ดลับ" ทั้งหมด

Stеrn, และอะไรทดแทนสาโทหัวเชื้อได้?

vitalinkaถ้าไม่มีสาโทให้เปลี่ยนน้ำด้วย kvass สีเข้มหรือเบียร์

[Stеrn]

Stеrn,
ฉันพร้อมรายงาน วันนี้ฉันไม่สามารถอัปโหลดรูปภาพได้ (อินเทอร์เน็ตหยุดทำงานตลอดเวลา) ฉันจะบอกคุณเป็นคำพูด แน่นอนว่ามันขี้เกียจเกินไปที่จะทำซาลาเปา และฉันไม่รู้ว่าจะใช้แม่พิมพ์แบบใดสำหรับพวกเขา ทำในชามแก้วขนาดใหญ่

ไม่มีแป้งไรย์ในปริมาณที่ต้องการดังนั้นฉันจึงทำแป้งสำหรับ 20g kvass สาโท 80ml. เวย์อุ่น 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล 70g. แป้งข้าวไรย์ มันเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร จากนั้นนวดพิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์และอบ ความสวยงามไม่ได้ผล ทุกอย่างดูเหมือนจะดีขึ้น แต่หลังคายังคงแบน และหลังอบด้วย.

แต่ไม่ thats จุด. ฉันอบขนมปังสำหรับ "การประชุมสุดยอด" - สามีของฉันมาจากการเดินทางเพื่อธุรกิจ เขาไม่เข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ - "หลังคายังไม่ขึ้นมันจนตรอก" สำหรับเขาสิ่งสำคัญคือรสชาติ กล่าวว่า - ผลงานชิ้นเอก!

ฉันยังชอบมันมาก ดังนั้นฉันจึงอยากจะคิดค้นสูตรนี้เพื่อความสมบูรณ์แบบ อยากถามว่าทำไมหลังคาไม่ขึ้น - แป้งโดว์เด่นหรือไม่ขึ้น? หรืออาจจะมียีสต์มาก? หรือแป้งไม่ควรทำ หรือยังต้องทำซาลาเปา ?? อันที่จริงฉันไม่ได้อบข้าวไรย์ด้วยมอลต์ (ร่างกายของฉันไม่รับมอลต์) และฉันทำมันกับสาโทเป็นครั้งแรก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าประทับใจมาก รสชาติ "เบา" จริงๆ แน่นอนฉันจะทำมันอีกครั้ง คุณต้องเข้าใจว่าความผิดพลาดคืออะไร

ทุกอย่างเป็นไปตามปกติของเรา!
เราไม่ทิ้งสูตร "หินไม่เปลี่ยน" แล้วเราถามผู้เขียนว่าทำไมขนมปังสวย ๆ ถึงไม่ได้ผล!

ฉันจะพยายามตอบทุกข้อ
แป้งนี้ค่อนข้างผิดปกติและไม่ใช่ความบังเอิญที่ฉันเรียกมันว่าแสง เหมาะอย่างรวดเร็วเนื่องจากแป้งจำนวนเล็กน้อยใช้ยีสต์จำนวนมาก
เห็นได้ชัดว่าแป้งไม่มีประโยชน์ที่นี่ แป้งของฉัน "เอาออก" อย่างแท้จริงทั้งในระหว่างการเพิ่มขึ้นและระหว่างการพิสูจน์อักษร
เห็นได้ชัดว่า (พิจารณาว่ามีแป้งข้าวไรย์น้อยกว่าในสูตร) ​​แป้งหยุดลงจริงๆ
จริงๆแล้วคุณมีขนมปังแสนอร่อยเป็นของตัวเอง!
ลองใช้ยีสต์น้อยลงในครั้งต่อไป

ฉันจะอบขนมปังด้วยสูตรนี้ในอนาคตอันใกล้นี้ จากนั้นเราจะแลกเปลี่ยนความประทับใจ

ฉันอบซาลาเปาตามสูตรของคุณวันนี้ พวกเขาขึ้นไปได้ดีทั้งในเครื่องแบบและในชาม แต่ ... ในเตาอบพวกเขา "ปลิวไป" เพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบยืนในรูปแบบเย็น - ฉันไม่สามารถเอามันออกไปจากที่นั่นได้ แม่พิมพ์เทฟลอนสำหรับมัฟฟิน ฉันยังไม่ได้ลิ้มลองรสชาติ คุณทำอะไรผิดหรือเปล่า ... แม่พิมพ์ของคุณทำจากกระดาษฟอยล์หรือไม่? ดังนั้นมันจึงดูเหมือนในรูปถ่าย ดังนั้นมันจึงไม่ใช่เรื่องของรูปแบบ แต่เป็นเรื่องของมือเปล่า

[สตรอเบอร์รี่]

สตรอเบอร์รี่ดูเหมือนว่าขนมปังจะอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรมากเกินไป

เหมืองทำจากกระดาษฟอยล์และด้านในเป็นกระดาษรองอบ

ฉันใช้สูตรเดียวกันในการอบขนมปังและถ่ายภาพที่มีรายละเอียดมากมาย
ดูบางทีมันอาจจะมีประโยชน์

ขนมปังข้าวไรย์ "Light" (เจ้านายชั้นสูง)

สเติร์น! ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ผลลัพธ์เหล่านี้: เบาและอร่อยจริงๆ ฉันจะลองอีกครั้ง ฉันอ่านเกี่ยวกับขนมปัง แต่เนื่องจากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของขนมปังในเตาอบและยิ่งไปกว่านั้นข้าวไรย์ฉันจึงกลัวที่จะเริ่มต้นด้วย และเจ้านายชั้นสูงก็ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับทุกสิ่งที่คุณทำ ขอบคุณ.

[Sternushka]

Sternushka
ช่วยบอกหน่อยแป้งขึ้นเตาเยอะไหม? มิฉะนั้นฉันจะไม่ทราบว่าการทดสอบมากน้อยเพียงใด กอง ใส่ลงในแม่พิมพ์ ... ประมาณ 1/3 หรือมากกว่า?

[ขนาดเล็ก]

ขนาดเล็กเติมเกือบด้านบน พวกเขาสูงขึ้นแน่นอน แต่ไม่มาก

[Sternushka]

Sternushka
ขอบใจจ้ะที่รัก ! เติมและทำในแง่ของการอบ ... อบด้วยยีสต์แห้งใส่ 2 ช้อนชาบนแป้งสองส่วน จาก HP "ใต้มีด" แต่ม้วนท่วมราวกับว่าฉันเทมัน (ยีสต์) สองเท่า! เป็นเวลา 20 นาทีในการเลี้ยงซาลาเปาเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า ... แต่ฉันเป็น "ปานามา" (คุณก็รู้) ฉันจะไม่เอามันเข้าเตาอบฉันตัดสินใจที่จะให้เวลาพวกเขาอีก 10 นาทีในการเติบโต (แม้ว่าฉันจะ เห็นว่ามีเพียงพอ แต่ฉันจำเป็นต้องล้างจาน)) ... ผลคือขนมปังติดเล็กน้อยและมีฝาปิด แต่ขนมปังทั้งหมดไม่ได้ทำด้วยหมวก ... ทั่วไปพอที่จะไม่พูดอะไรฉันแสดงผลลัพธ์:



Sternushka
ฟิคกับพวกเขาด้วยแคปชั่นที่ล้มเหลวที่สำคัญคือรสชาติของฉันคือหัวล้านพวกเขาบอกว่าขนมปังอร่อยมาก !!! ที่รักขอบคุณฉันรักคุณรู้ไหม ...