แป้งและขนมปังที่ทำจากแป้งของ Kalvel

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ! ครั้งนี้ฉันเพิ่งเติบโตมาเป็นเวลานานนั่นคือเหตุผลที่ฉันตัดสินใจว่ามันเป็นความล้มเหลว
เราไม่มีขนมปังจากร้านมี แต่ sourdough ถ้าอบใน KhP ฉันก็ให้ sourdough เหมือนเดิม
และฉันยังไม่ได้เขียนฉันทำแบทช์ใน Kenwood เป็นเวลา 10 - 12 นาทีแล้วใช้เวลาสองสามนาทีด้วยมือของฉัน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา! คำถามต่อไปคือต้องใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นมากแค่ไหน ในความคิดของฉันในแง่ดีเมื่อเชื้อครอบคลุม 20% -30% ของแป้งที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่นหากสูตรระบุแป้ง 500 กรัมก็ควรใช้แป้งในแป้ง ตกจาก 100g เหลือประมาณ 170g. นั่นคือนี่คือแป้งสำเร็จรูปสำเร็จรูป 200gr - 340g (อย่าลืมว่าเรามีแป้งและน้ำเท่ากัน)
ทำไมเราไม่ทาน sourdough 100g? ท้ายที่สุด 20% คือ 100 กรัม แป้งในสูตร? ฉันไม่เข้าใจ yayay))))
รับทราบ! ไม่มีอะไรจะอธิบาย
คำถามถูกลบออก!

[ลูกชิ้น]

ลูกชิ้น,

ฉันมาถึงวลีนี้แล้ว: คำถามกำลังถูกลบฉันได้ขีดเขียนมันแล้วและอ่านมานานแล้ว))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, สวัสดี! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ! หลังจากความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จหลายครั้งในการปลูก sourdough ในสัดส่วน 1: 1 ฉันพบหัวข้อของคุณเกี่ยวกับ sourdough ของ Calvel และดูเหมือนว่าจะได้ผลสำหรับฉัน☺มันดูและกลิ่นดีมันเติบโตขึ้น 3-4 เท่าใน 5 ชั่วโมง แต่วันนี้ฉันอบ ทาขนมปังครั้งแรกมันขึ้นดี แต่ออกรสเปรี้ยว ((อารมณ์เสียมากในบ้านร้อนกลางวัน 28 -29 องศาให้อาหารทุก 5 ชั่วโมงวางไว้ที่ระเบียงตอนกลางคืน มันเย็นกว่ามีอะไรผิดปกติ sourdough เองก็มีรสเปรี้ยว😓ช่วยแนะนำด้วยขอบคุณล่วงหน้า

[Natalia1989]

Natalia1989,

ไม่มีอะไรถูกต้องหัวเชื้อมักมีรสเปรี้ยวไม่มีทางไป คุณสามารถลองป้อนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นนั่นคือการบดเรียกว่าส่วนสำคัญของกรดสะสมจะหายไป ยิ่งไปกว่านั้นกฎก็คือยิ่งเย็นกรดยิ่งสะสมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอุ่นเชื้อรายีสต์ก็จะพัฒนาได้ดีขึ้นเท่านั้นไม่ใช่ MCB หรือกรดอะซิติก อุณหภูมิของคุณก็สบายดี แต่ให้อาหารตรงเวลาอย่าปล่อยให้พักและบด

ขอบคุณ☺ฉันจะพยายาม

ใช่นั่นคือสิ่งที่ฉันทำตามที่คุณระบุ: ฉันใส่ทุกอย่างใน HP (น้ำเชื้อลงไปแป้งเกลือและส่วนที่เหลืออยู่ด้านบน)

เท่าที่ฉันเข้าใจแป้งเปรี้ยวมีความชื้น 50% นี่เป็นแป้งเย็น ๆ แล้วผสมกับแป้งที่เหลือได้อย่างไร? (ฉันผสมไม่ดีดังนั้นก้อนจึงยังคงอยู่)
และอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเปอร์เซ็นต์ของเชื้อจากมวลแป้งทั้งหมด d. b. 10% และคุณมีมากกว่าครึ่ง (340 z + 200 ม.)
ฉันคิดว่าเปอร์เซ็นต์นี้ถูกระบุเพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นกรด?

ฉันมีคุณอยู่ที่นี่ด้วย