แป้งขนมปังผ่านการพิสูจน์แล้ว (พิสูจน์แป้งมากเกินไป)

[แป้งขนมปังผ่านการพิสูจน์แล้ว (พิสูจน์แป้งมากเกินไป)]

แป้งขนมปังผ่านการพิสูจน์แล้ว (พิสูจน์แป้งมากเกินไป)

ในที่สุดก็มีโอกาสที่จะแสดงให้เห็นในทางปฏิบัติว่าแป้งขนมปังดังกล่าวได้ยืนอยู่ซึ่งเป็นการพิสูจน์แป้งที่มากเกินไป

ไม่ฉันไม่ได้พยายามเพื่อสิ่งนี้ ...

ฉันอบขนมปังข้าวสาลี ...



ในขั้นต้นแป้งถูกนวดอย่างดีและกระจายตัวได้ดีในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแม้ว่าจะเร็วมาก
แต่แล้วการพิสูจน์ครั้งที่สองบนเตาไฟก็เริ่มขึ้นและมันก็ดำเนินไปอย่างรวดเร็วจนฉันไม่มีเวลาอุ่นเตาอบด้วยซ้ำซึ่งฉันต้องใช้เวลาอีก 10-15 นาที
ฉันตัดสินใจหยุดกระบวนการยกชั่วคราวและวางขนมปังที่ละลายน้ำแข็งไว้บนแผ่นอบในตู้เย็นในขณะที่เตาอบอุ่นขึ้น
แต่ แต่ แต่ไม่สามารถบันทึกสถานการณ์ได้แป้งตกลง !!!
แถมในเตาอบแป้งยังไม่ยอมขึ้น !!!

กลายเป็นเค้กที่สวยงามน่าทานมาก !!! ภาพแสดงความสม่ำเสมอของเศษขนมปังทั้งหมดเป็นรูและรูพรุน และขนมปังก็อร่อยมาก แต่อยู่ในรูปของเค้ก!
สาเหตุ: ส่วนผสมในแป้งที่มีผลต่อการขึ้นของแป้งการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอากาศร้อนซึ่งเร่งกระบวนการพิสูจน์

ข้อสรุปคำแนะนำข้อสังเกต:
แป้งที่ปรุงรสมากเกินไป (ที่ผ่านการตกตะกอนและเป็นกรดมากเกินไป) อาจมีกลิ่นและรสเปรี้ยวเล็กน้อยโดยเฉพาะจากแป้งข้าวไรย์

อัตราการทดสอบถาวร ที่ด้านล่าง - แป้งเริ่มเล็ดลอดไปในทิศทางต่างๆและหลวมมากปกคลุมไปด้วยฟองอากาศมากมาย ในรูปของ - แป้งยังคลายตัวมากและมีรอยแตกมากมายปรากฏบนพื้นผิวของโดม

เมื่ออบขนมปังในเตาอบกระบวนการทั้งหมดจะมองเห็นได้และสามารถควบคุมได้แบบสด - ให้เวลาเพิ่มเติมในการพิสูจน์อักษรหรือระงับและย่อให้สั้นลงอย่างเร่งด่วนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ชิ้นแป้งหลุดออก

เมื่ออบในเครื่องทำขนมปังขั้นตอนการพิสูจน์อักษรทั้งหมดจะถูกซ่อนไว้ด้านนอกจากดวงตาของคุณหลังผนังของถังซึ่งไม่ชัดเจนเสมอไปว่าแป้งมีลักษณะอย่างไร และหากโปรแกรมการอบได้ถูกตั้งค่าไว้สักระยะหนึ่งแล้ว (โหมดพื้นฐาน (พื้นฐาน) และอื่น ๆ ) การควบคุมแป้งด้วยภาพจะขาดหายไปโดยสิ้นเชิง เป็นผลให้เค้กที่มีความสูง 4 ซม. และมีคำถามมากมาย - ทำไม ???
ดูเหมือนว่ายีสต์จะสด ... และขนมปังเหลือน้อย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพร่กระจายของแป้งมากเกินไปอาจเกิดขึ้นได้ในฤดูร้อนเมื่ออุณหภูมิของอากาศเพิ่มอุณหภูมิในเครื่องทำขนมปัง การบุ๊กมาร์กวัตถุดิบสำหรับแป้งจากตู้เย็นอาจไม่ช่วยประหยัดเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการนวด x \ n จะเปิดการทำงานของถังให้ร้อนโดยอัตโนมัติ

การใส่ส่วนผสมลงในแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่ง
หากคุณใส่วัตถุดิบลงในแป้งที่มีผลอย่างมากต่อการเพิ่มขึ้นของแป้ง (ชีสกระท่อมเก่าครีมเปรี้ยวมันฝรั่ง ฯลฯ ) คุณอาจต้องลดปริมาณยีสต์ลงเล็กน้อยมิฉะนั้นเรา จะได้รับแรงยกที่เพิ่มขึ้นของแป้งในระหว่างการพิสูจน์อักษรซึ่งจะต้องสังเกตอย่างรอบคอบและไม่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลแทรกแซงกระบวนการให้ทันเวลา
นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนซึ่งจะมีการเพิ่มส่วนประกอบที่สามด้วยเช่นอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในห้องครัว โดยปกติต้องใช้อุณหภูมิ 28-30 * C ในการพิสูจน์อักษร แต่ตอนนี้ในครัวสำหรับหลาย ๆ คนอุณหภูมิจะลดลงสำหรับ 32-36 * C
ด้วยเหตุนี้เราจึงได้รับ "ส่วนผสมที่ระเบิดได้ในฤดูร้อน" ในรูปแบบของสารเพิ่มคุณภาพแป้งยีสต์และอุณหภูมิสูงสำหรับการพิสูจน์
ดังนั้นในฤดูร้อนและอากาศร้อนพยายามอบขนมปังจากชุดวัตถุดิบที่เป็นกลางสำหรับแป้งขนมปัง

เวลาพิสูจน์แป้ง
ในเครื่องทำขนมปังเวลาในการพิสูจน์แป้งจะถูกกำหนดอย่างเคร่งครัดโดยโปรแกรม x \ n เองสิ่งที่คุณระบุคือสิ่งที่คุณได้รับไม่ว่าแป้งจะต้องการเพียงใดก็ตามข้อเท็จจริงนี้มีความสำคัญต่อแป้งและการพิสูจน์คุณภาพด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน

ในเครื่องทำขนมปังแป้งสามารถประหยัดได้จากการปลูกมากเกินไปหากคุณรีบเอาถังออกจาก x \ n (ที่สัญญาณแรกแสดงว่าแป้งค้างอยู่) และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C ในขณะที่เตาอบจะร้อน ขึ้นและในเวลาเดียวกันแป้งจะค่อยๆเติบโตจากนั้นจะเข้าสู่ขั้นตอนการอบ
อย่าทำให้ถังเสียอุณหภูมิความร้อนของถังเมื่ออบในสภาพอากาศหนาวเย็นอยู่ที่ 180-190 * C

ในเตาอบจะสะดวกกว่าในการตรวจสอบคุณภาพของการพิสูจน์อักษรกระบวนการทั้งหมดอยู่ต่อหน้าต่อตาเราและคุณสามารถแทรกแซงกระบวนการได้ทันเวลา อย่าติดตามเวลาที่พิสูจน์และไม่ถูกชี้นำโดยระยะเวลา
ตัวบ่งชี้การพิสูจน์แป้งที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูงคือปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า - และไม่มีอีกต่อไป !!!! เมื่อคุณใส่แป้งในการอบแป้งจะขยายตัวมากขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบเพิ่มขึ้น แป้งจะโตขึ้นจนอุณหภูมิภายในแป้งสูงถึง 50-60 * C จากนั้นก็จะหยุด

อะไรทำนองนี้ถ้าย่อมาก ๆ ...

ครั้งต่อไปฉันจะแสดงขนมปังที่ถูกต้องสำหรับสูตรนี้