Neo-Neopolitan Pizza Dough โดย Peter Reinhart

[โอลกา 7]

โอลกา 7, Olya, แป้งที่ได้จากยีสต์ใด ๆ ก็ได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด ตัดสินจากสิ่งที่คุณเขียนมีบางอย่างผิดปกติกับยีสต์ที่คุณมี ลองเปลี่ยนให้คนอื่นดูบ้าง ทุกอย่างควรได้ผล
ถ้าคุณแน่ใจว่ายีสต์เป็นไปตามลำดับและแป้งยังไม่ขึ้นในตู้เย็นให้นำออกล่วงหน้าก่อนอบทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแป้งจะอุ่นขึ้นและจะขึ้นอย่างแน่นอน แล้วตัดมันเท่านั้น

ขอบคุณฉันจะลองเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำแป้งนี้สำหรับพิซซ่าเท่านั้น https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 ทุกอย่างเป็นไปด้วยความเรียบร้อย แต่ฉันเห็นแป้งของคุณและอยากจะทดลอง;) ฉันชอบรูในแป้งมาก))) เนื่องจากฉันไม่ประสบความสำเร็จในเซียบบาตาฉันคิดว่าปาฏิหาริย์นี้จะออกมา แต่แล้วก็อีกครั้ง นี่ ((แล้วถ้าเอาสดต้องใช้เท่าไหร่?

[โอลกา 7]

โอลกา 7ไม่ใช่ยีสต์แห้งหรือดิบโดยพื้นฐานสิ่งสำคัญคือพวกมัน "สด")
ลองตรวจสอบดู: เติมยีสต์เล็กน้อยแป้งหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลครึ่งช้อนเติมด้วยน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 38-39 องศาและถ้าความมีชีวิตชีวาดีหลังจากนั้น 15-20 นาทีจะได้ฝาโฟม ลุกขึ้น

เอนิสฉันทำตามที่คุณบอกว่าเอาออกจากตู้เย็นแล้วเอาเข้าเตาอบแป้งจะได้ไม่พอดีเมื่อเวลาผ่านไปเกินสองชั่วโมง ((ฉันจะเห็นยีสต์แบบนี้ฉันจะลองทีหลัง ตามที่คุณ Katko เขียนไว้ฉันจะตรวจดู ... เตากินตอนอุ่น ๆ เมื่อวานนี้ ...

ฉันพยายามทำมันและไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นเพื่อดูยีสต์ดังกล่าว (((ฉันใช้เวลาอย่างปลอดภัยอาจเป็นไปได้ว่าพวกเขานอนอยู่ในแพ็คเปิดเป็นเวลานานเพราะมันใช้ได้จนถึงปี 2017 คุณจะเห็นหลังจากเปิด แพ็คคุณต้องปิดผนึกให้ดี?!) ใช่หรือไม่และอาจเป็นเพราะแป้งเย็นเนื่องจากมันยืนอยู่บนขอบหน้าต่างตลอดเวลาในแพ็คเกจกระดาษตอนนี้ฉันวางไว้ใกล้เตาอบเพื่ออุ่นเครื่องสำหรับ การทดสอบครั้งต่อไป)))

[โอลกา 7]

โอลกา 7ไม่ฉันยังเก็บแป้งไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้สิ่งมีชีวิตกินเข้าไป
นั่นหมายความว่ายีสต์ตายแล้ว
อายุการเก็บรักษาไม่ใช่ตัวบ่งชี้สภาพการเก็บรักษามีความสำคัญ ใช่หลังจากเปิดแล้วต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ความชื้นจากอากาศเข้าไป ตอนใช้นี่ปิดปากถุงให้สนิทด้วยคลิป ...
อ่าน Temka ของ TanyaRoma เกี่ยวกับยีสต์แน่นอนว่าทุกอย่างถูกสะกดไว้ที่นั่นเกี่ยวกับระยะเวลาและวิธีการจัดเก็บ))
ตอนนี้เราจะทำให้น้ำท่วมทั้งสูตร

[Olya]

แล้วถ้าเอาสดต้องใช้เท่าไหร่?

Olyaยีสต์สด 14 ก.
และแน่นอนว่ายีสต์แห้งแบบเปิดซองจะต้องปิดให้สนิททันทีและควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า!

ใช่ยีสต์ไม่เหมาะ (((น้ำอยู่ด้านบนและมีโคลนอยู่ด้านล่าง ... ตอนนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นคราวหน้าจะลองแป้งยีสต์สดนี้นะคะขอบคุณทุกคำแนะนำค่ะ ) ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเป็นประโยชน์สำหรับฉัน))

[Olga]

Olga, โชคดี)

อรุณสวัสดิ์เอนิสไม่มีอะไรเกิดขึ้นอีกแล้ว (((ฉันเอายีสต์แห้งสดไปแล้วนั่นคือฉันเปิดแพ็คแล้วหยิบ 1.5 ช้อนชาและบอกว่าฉันไม่ต้องการที่จะทำอะไรกับยีสต์แห้ง ... ตอนนี้คำถามคือฉันจะใส่ยีสต์สดลงในแป้งนี้ได้อย่างไรก่อนอื่นคุณต้องเจือจางและเพื่อให้พอดีจากนั้นแป้งทั้งหมดและนวด? และโดยทั่วไปแล้วเป็นไปได้ที่จะนวดแป้งโดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรใด ๆ แต่โดย มือ? และถ้าด้วยมือมีความลับบางอย่างเมื่อใส่ยีสต์และอย่างไรตรงแป้งหรืออะไร?

อย่างไรก็ตามฉันวางมันอีกครั้งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยก็สามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อยเนื่องจากในแก้วที่ฉันตรวจสอบความเหมาะสมของยีสต์เป็นที่ชัดเจนเล็กน้อยว่ายีสต์กำลังเล่น ...

แป้งของฉันขึ้นมาเล็กน้อย) ไม่แน่นอนเท่าที่ควร) เป็นครั้งแรกที่มันไม่ขยับเลยตามที่ตั้งไว้ แต่ตอนนี้ไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก)))

[โอลกา 7]

โอลกา 7ถ้ายีสต์ทำงานให้ปิดฝาใน 15 นาที)
และยีสต์ดิบสามารถใช้มือถูเป็นเศษแป้งหรือใช้น้ำอุ่น 50 มล. และแป้งหนึ่งช้อนชาจากสูตรแล้วคนให้เข้ากันหลังจาก 15-20 นาทีเทลงในแป้งหลักแล้วนวด)
แน่นอนว่าคุณสามารถนวดได้ตามต้องการแม้จะใช้มือของคุณก็ตาม ... ดูวิดีโอของปีเตอร์เขาทำและนวดโคโลชแมตบนโต๊ะด้วยมือของเขาโดยทั่วไปฉันพยายามทำซ้ำแน่นอนว่าต้องมีทักษะก็เป็นเช่นนั้น เย็น
โชคดี)
ถ้าคุณพยายามเป็นเวลานานคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน)

ขอบคุณ Katerina;) ฉันจะทรมานสูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันยังต้องการบรรลุความสมบูรณ์แบบ))) ตอนนี้ฉันดูแป้งแล้วของฉันก็เหมาะสมแล้ว) บางทีมันอาจจะได้ผลในตอนนี้บางทีมันก็ยังจำเป็นที่จะต้อง ขึ้นมาที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วค่อยแช่ตู้เย็นสักคืน?!

[Katko]

Katko, Katerina ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือด่วน!

โอลกา 7, Olya, ฉันเจือจางยีสต์สดในน้ำแล้วเติมลงในแป้ง

อาจจะเหมือนกันทั้งหมดที่จำเป็นต้องมาที่อุณหภูมิห้องก่อนจากนั้นในตู้เย็นในตอนกลางคืน?!

Olya คุณยังสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้: นวดแป้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที - 1 ชั่วโมง (แต่ไม่เกิน!) เพื่อให้กระบวนการต่างๆเริ่มต้นขึ้นจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็น เลยลองดูครับ

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่าฉันขอโทษที่ฉันเข้าไป แต่มีคนต้องการความช่วยเหลือและฉันอยู่ใกล้ ๆ ฉันไม่สามารถเงียบได้
ฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน ...

[Katko]

Katkoคุณ Katyusha ช่วยได้ทันเวลา!
เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะอยู่ในไซต์ แต่บุคคลนั้นกำลังรอคำตอบ ดังนั้นขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่าขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณ! แป้งสวยมาก! ฉันทำคชาปุรีออกมาอร่อยมาก

รูปถ่ายจากโทรศัพท์คุณภาพไม่มาก ...

[ยูเกชกา]

ยูเกชกา, ชมพู่อาม่าสวยไม่ธรรมดา !!!
Khachapuri ที่น่าทึ่งจริงๆ!
มันกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์! อาเรือวิเศษมาก!
ฉันต้องการสิ่งเหล่านี้ด้วย! โดนแซวถ่ายรูปน่ากิน!
ขอบคุณมากดีใจมากที่คุณชอบสูตรนี้!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่า, ทำพิซซ่าจากที่เหลือเมื่อเช้านี้, น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย, ลูกเขยและลูกสาวของฉันกิน, ยกย่อง! ขอบคุณมาก!

[ยูเกชกา]

ยูเกชกา, Evgeniya ฉันมั่นใจว่าพิซซ่านั้นสวยงามและอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบสูตรนี้!

ฉันขอให้ Peter Reinhart แปลงสูตรของเขา (จาก fornobravo com) เป็นกรัมนี่คือคำตอบของเขา:
==
การแปลงเป็นเมตริกมีดังนี้
(FLOUR) แป้งขนมปัง 22 1/2 ออนซ์ = 638g (ฉันคูณแต่ละออนซ์ด้วย 28.35 เพื่อหากรัม)
(HONEY) น้ำผึ้งน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ = 14g
(SALT) เกลือ 2 ช้อนชา = 13g
(YEAST) ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนชา = 3g
(OIL) น้ำมันมะกอก 2 TBS = 1 ออนซ์ = 28g
(WATER) น้ำ 14.5 ออนซ์ = 411g

เมื่อวานนี้ฉันทำ - ฉันนวดแป้งใน KhP จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
ฉันเอามันออกจากตู้เย็นสองชั่วโมงก่อนอบ
กลายเป็นพิซซ่า 3 ชิ้น

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กฉันลากตัวเองและในที่สุดฉันก็ขอบคุณ)))
เพียง แต่ไม่มีรูปถ่าย .. พวกเขากินมันด้วยความเร็วปานสายฟ้า!. ในวันอาทิตย์ฉันจะพูดซ้ำถ้าฉันมีเวลาถ่ายรูปฉันจะแสดงให้เห็นว่าเกิดอะไรขึ้น ...
แต่ถึงกระนั้นฉันก็ยังพอใจกับรสชาติของแป้ง ...
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena ขอขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบสูตรนี้!

ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบสูตรนี้!

ไม่ใช่คำที่ฉันชอบเลย .. ฉันทำแป้งนี้เกือบทุกสัปดาห์ ... และฉันก็ทำพิซซ่าบาง ๆ เสมอ .. และนี่เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติให้กับโฮมเมดของฉัน ...
แป้งที่ยอดเยี่ยม.. สำหรับฉันแล้วนี่คือสิ่งที่เราพยายามกับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในกรุงโรม))))
ขอบคุณอีกครั้ง!.

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กเพียงแค่แป้งพิซซ่าที่อร่อยที่สุดก็กลายเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดสำหรับเราในขณะนี้ แต่เช่นเคยเราไม่สามารถไปได้โดยไม่ผิดพลาดฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดฉันยังต้องเติมแป้งเล็กน้อยแม้ว่าจะผ่านไปสองวันในตู้เย็นมันก็เหนียวมากสำหรับฉัน
ขอบคุณสำหรับสูตร!

[ยาริก]

ยาริก, Yaroslavna, พิซซ่าสวยมากในรูป !!! ส่อง!
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
ครั้งต่อไปจะดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำใช้น้อยกว่าในสูตรเล็กน้อย

ย่าได้รับแป้งอัลไตเกรด 1 ... และจากความทรงจำเธอค่อนข้างจะเริ่มแป้งที่ง่ายที่สุด 680 คูณ 480)) มีเพียงความทรงจำของเธอเท่านั้นที่ทำให้เธอผิดหวัง - เธอไม่ได้เติมน้ำผึ้งและใช้เนยในภายหลังเมื่อยืดและพับ ทำด้วยยีสต์ดิบ - 11 กรัม
อย่างไรก็ตามแป้งหลังจากผ่านไปหนึ่งวันในตู้เย็นนั้นสวยงามมาก
ตอร์ตียาอบในเตาพิซซ่าด้วยเมล็ดคาลินจือและโรสแมรี่แห้ง ... และหายไปทันที
ทั้งหมดที่ฉันจับได้คือรูจมูกอะไร ...

[Katko]

Katko, Katyusha, ah-ah, ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! โอ้เค้กก็ดี! ฉันดีใจมากที่มีการใช้สูตรนี้และฉันชอบมัน! ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันขนมอบ!

ย่ารูน่ากลัว) และเปลือกมันก็บางมาก
ฉันแจ้งให้คุณทราบ: จากส่วนเต็มคุณจะได้รับ 2 ชิ้น
เมล็ด Kalindzha ยังคงเป็นโรสแมรี่ที่ดีและแห้ง

รูปภาพจะไม่โหลด แต่อย่างใดอินเทอร์เน็ตบนมือถือไม่ดึงบางอย่างพายุหิมะ) ฉันจะแนบที่บ้านโดยไม่ล้มเหลว

ซื้อแป้งเกรด 1 ใหม่
ในการทดสอบนี้
และประสบการณ์
flatbread กับ kalindzhi

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 06:34 น

พร้อมและตอร์ตียากับแฮมและชีสแห้ง

และตอนนี้ทิปบาร์สองสามอันก็นั่งอยู่ในตู้
งาสองชิ้นและผ้าลินินสีทองเทลงในแป้งจากปิดปาก

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 25 ก.พ. 2560 07:31 น

หน้ามุ่ย) คนหนึ่งถึงกับฉีกจากด้านข้าง)

[Katko]

Katko, Katyusha ความสวยความอร่อย !!!
และอะไรที่หลากหลาย! ทุกอย่างดูดีมาก!
ขอบคุณสำหรับความชื่นชม!
ป.ล. ฉันอบขนมปังจากแป้งนี้ด้วยดูเหมือนว่าจะดีบางแห่งในเรื่องที่ฉันได้วางรูปถ่ายไว้)))

ใช่ฉัน ... ไม่มีอะไรพิเศษ

เพิ่มเมื่อวันอาทิตย์ที่ 26 กุมภาพันธ์ 2560 09:48 น

รูเปิดออก

[Katko]

Katko, Katerina ตะลึงกับหลุมมหัศจรรย์อะไร! ชื่นใจ!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่าขอบคุณมากสำหรับสูตรแป้งที่ฉันชอบมาก!
นี่คือรายงาน:
จากเตาอบ

พ่อครัว Tortilla

[วิคูลิน่า]

วิคูลิน่า, วิคตอเรีย, พิซซ่าที่น่ากินและสวยงามมาก!
ชื่นชม!
ขอบคุณมากสำหรับรีวิวที่ยอดเยี่ยม!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยมแป้งนั้นวิเศษมากมันเป็นที่น่าพอใจและใช้งานง่าย ฉันอบพิซซ่าสองถาดใหญ่ที่ร้าน Princess และทิ้งแป้งไว้สำหรับวันพรุ่งนี้
รูจมูกอร่อยมากมันเปิดออกด้วยความกรุบ ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ฉันกำลังใช้มันเพื่อการใช้งานตลอดไปพร้อมกับการเปิดตัวของผู้คน!

และวันนี้ฉันมีตัวเลือกกระท่อมฤดูร้อน

วันนี้สองส่วนที่เหลือเสร็จสิ้น ... และทั้งหมดเป็นเพราะบางส่วนของพวกเขาแตกพิซซ่าเหล่านี้เหมือนเมล็ดพืช ...
Anis ขอบคุณอีกครั้ง)))
อีกอย่างที่ฉันชอบเกี่ยวกับตัวเลือกนี้คือฉันใส่แป้งในมอสโกว์แล้วใส่ถุง ... เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ... และที่เดชาในเจ้าหญิงจะอบสองหรือสามครั้ง !
ขอบคุณ Anis

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กและฉันก็แสดงความขอบคุณ แป้งเป็นเลิศ พิซซ่าอร่อยมาก และตอนนี้จุดอ่อนของฉันคือมินิแชทจากมัน หกชิ้น 80g-85g (สำเร็จรูป) จากครึ่งหนึ่งของแป้ง สำหรับแซนวิชแบบปิด - สุดยอด แป้งเพิ่งมีทะเบียนถาวรในตู้เย็น

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka สวยอะไรเบอร์นี้ !! อ้วน! (y) ขอบคุณสำหรับความคิด! แล้วพวกเขาอบอะไร?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

แล้วพวกเขาอบอะไร?

บนแผ่นกระดาษ ถ้าคุณต้องการพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ฉันจะถ่ายรูปขั้นตอนนี้ให้ เรียบง่าย แต่ดูแพงในภาษาอิตาลีและยังอร่อยติดเชื้ออีกด้วย ฉันก็เลยไปทางประตูด้านข้าง

แน่นอนฉันต้องการ!
แล้วมันอบที่ไหนกันแน่? ในเตาอบ? หรือที่อื่น? และการปั้นก็เจ๋ง!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

ในเตาอบ?

ใช่: girl_coocking: อบในเตาอบ

ถ้าคุณต้องการพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ฉันจะถ่ายรูปขั้นตอนนี้ให้

ฉันยังต้องการ!. และฉันมักจะมีแป้งนี้ในตู้เย็น ... ฉันก็อยากได้อิฐสวย ๆ แบบนี้ด้วย

[Vinokurova]

Vinokurova, พรุ่งนี้มีภาพแน่นอนจะลองดู! แล้วฉันก็มีอีก 2 อย่างตั้งแต่เมื่อวานนี้ สามีของฉันและฉันเป็นเพียง 6 ชิ้นสำหรับ 2 วันหรือมากกว่านั้นก็เพียงพอแล้ว

[Oksana]

Oksanaใช่ความสวยของฉันในการนั่งครั้งเดียวจะฮุบ!.

พรุ่งนี้มีภาพแน่นอนจะลองดู!

ขอบคุณครับ!. คอยดู !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, โอ้สาว ๆ !

สามีบอกว่าซาลาเปาไม่สวยและไม่ควรเอามาโชว์

และ Baba Yaga ต่อต้าน! ใช่มันไม่ได้กลายเป็นแซนวิชแบบแบน แต่ "โล่" มีที่มาที่ไป!



มันเป็นเพียงสิ่งที่เกิดขึ้นเสมอเมื่อคุณเริ่มพยายามอย่างมีจุดมุ่งหมายมันไม่ได้เป็นไปตามที่คุณต้องการ ฉันปีนเข้าไปในตู้เย็นฉันมองดูและแป้ง (ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันใส่ไว้ในภาชนะขนาดเล็กเส้นก๋วยเตี๋ยว) ฉีกฝาออกและทำให้แห้งด้านบนอย่างสวยงาม ฉันลอกเปลือกออกแป้งเหลือ 570 กรัมฉันตัดสินใจว่าจะมี 4 ม้วน และมันติดและตัดออกผิดวิธีเศษขนาดใหญ่ยังคงอยู่ สั้น ๆ มันไม่ใช่อย่างนั้น ...และหลักการยังคงเหมือนเดิม ฉันกำลังเขียนเรื่องเจ้าเล่ห์จากสามีของฉัน (เขาแค่ภูมิใจในตัวฉันและไม่ต้องการแสดงม้วนน่าเกลียด) ฉันเริ่มแป้งใหม่พรุ่งนี้ฉันจะทำทุกอย่างอีกครั้งอย่างใจเย็น

เธอแผ่แป้งและใช้ไม้พายสำหรับงานก่อสร้างพลาสติกก่อนอื่นให้ตัดขอบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสจากนั้นแป้งเป็น 4 ชิ้น



เธอวางเศษบนแต่ละชิ้นตามแนวตรงกลาง
สำหรับการพิสูจน์อักษรด้วยการขูดทิ้งเป็นเวลา 35-40 นาที
เธออบพวกเขาแล้วพลิกกลับ
230grad. อบไอน้ำ 10 นาที + 200 องศา ไม่ต้องอบไอน้ำ 10 นาที









มัน (สมบัติของฉัน) บอกว่ามันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก

[Oksana]

Oksanaไม่มีคำว่า ... ดีใจต่อเนื่อง!. และแน่นอนขอบคุณ Anise สำหรับสูตรดังกล่าว!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa แบบไหน !!! ขอบคุณสำหรับ MK! แล้วรูอะไร ..
ฉันรักแป้งนี้! ขอบคุณ Anise สำหรับสูตรอาหาร!