Neo-Neopolitan Pizza Dough โดย Peter Reinhart

[elena32]

elena32, ลีนา, คุณอบพิซซ่าและลดแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วพิซซ่าของคุณจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเท่าใด? ม้วนบาง ๆ รึเปล่า? ขอบคุณ! ฉันชอบการตัดและความสูงของแป้ง! คุณคงมีตัวใหญ่ ...

พิซซ่าเปิดออกเกือบบนแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-33 ซม. ด้วยมือของคุณขึงบนถาดอบ ขอบหนาขึ้นและตรงกลางบางลง

Oksana ทำแป้งที่อร่อยมาก : สาว - ใช่: สวยมาก

[elena32]

elena32ขอบคุณ Lena ฉันเพิ่งซื้อถาดพิซซ่า) 31 ซม. - เกือบจะเดาได้!
ย่าและคุณมี Pasibka อีกหนึ่งอัน ตอนนี้ฉันอบขนมปังด้วย (ม้วน) เรากินอันที่สองระหว่างทาง

นำเข้าอบประมาณ 4 นาทีพลิกพิซซ่า 180 องศาแล้วอบต่ออีก 5-7 นาที

ย่าฉันไม่เข้าใจช่วงนี้ นั่นคือพลิกท็อปปิ้งพิซซ่าคว่ำลง?

คนละด้าน! หันส่วนที่อยู่ตรงประตูไปที่ผนังเตาอบ! แต่ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญ? ย่าคุณเป็นอย่างไรบ้าง?

[ลกซา]

ลกซาขอบคุณ Oksanochka! เมื่อฉันโง่ฉันคิดไม่ออก ฉันสนใจในสูตรนี้มากฉันจะลองทำอย่างแน่นอน ฉันอบขนมปังเป็นเวลา 5 นาทีในหม้อหุงช้าผลที่ได้คือพอใจมาก
โป๊ยกั๊ก, ย่าขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!

Sveta ลอง! ฉันชอบมันจริงๆ! ฉัน "ปั้น" พายด้วยเนย แต่พูดมากเกินไปผอมมาก 4 วัน!

[Oksana]

คนละด้าน! หันส่วนที่อยู่ตรงประตูไปที่ผนังเตาอบ! แต่ฉันคิดว่ามันไม่สำคัญ? ย่าคุณเป็นอย่างไรบ้าง?

Oksanaคุณอธิบายทุกอย่างถูกต้องขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!
นี่คือสิ่งที่ผู้เขียนแนะนำให้ทำ ฉันเองก็ทำเมื่อฉันหันและเมื่อฉันไม่ทำ (ถ้าพิซซ่าถูกอบอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ)

สาว ๆ Elena32, Loksa, Svetlana62, ขอบคุณ!
ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณใช้สูตรอาหารและคุณชอบ
อบเพื่อความสุขของคนที่คุณรัก! ขนมอบแสนอร่อย!

ย่ารับรายงาน แป้งอร่อย. น้องเล็กสุดปลื้ม เขาไม่ชอบพิซซ่าแบบบาง ๆ และวันนี้: girl_pardon: ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปรูแป้งเลยฉันคิดว่าแป้งนี้คงอยู่ในครัวของฉันมานานแล้วขอบคุณ

[นาตาชา]

นาตาชา, อา, งาม, ชื่นมื่น, ชื่นชม!
พิซซ่าน่าทึ่งมาก! ยังสวยอยู่ได้ยังไงในปัจจุบัน!
ฉันดีใจมากที่คุณเลือกสูตรนี้และชอบและคนสุดท้องก็ชื่นชม!
ขอบคุณสำหรับความสุขและความสุขในการชื่นชมขนมอบของคุณ!

Anya,: rose: สำหรับแป้งฉันใช้สูตรของคุณเป็นประจำ รวดเร็วสะดวกและอร่อยมาก

[เคิร์ก]

เคิร์ก, Natalia ขอบคุณที่รักสำหรับเคล็ดลับ!
ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบสูตรนี้!
ฉันชอบแป้งนี้มาก ๆ ทำอาหารและอบด้วย!
พิซซ่าของคุณอร่อยดีสวยงามและดูน่ากินมาก!

สวัสดี Anis! ฉันเดินไปรอบ ๆ ไซต์มาเป็นเวลานาน แต่ยังไม่ได้ลงทะเบียน เป็นเพราะคุณขอบคุณมากสำหรับสูตร แป้งเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์และง่ายต่อการเตรียม ขอบคุณอีกครั้ง!

[Maxik]

Maxik, สวัสดีและยินดีต้อนรับ !!!
ขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณฉันยินดีเป็นอย่างยิ่ง!

ฉันนวดแป้งของคุณสำหรับพิซซ่าในวันพรุ่งนี้

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กฉันจะใส่แป้งของคุณสำหรับวันพรุ่งนี้มันสะดวกมากที่ไม่สามารถอบได้ในทันที

ฉันไม่เข้าใจว่าจะใส่มันเข้าไปในลูกบอลได้อย่างไร

[Aenta]

ฉันไม่เข้าใจว่าจะใส่มันเข้าไปในลูกบอลได้อย่างไร?

Aentaคุณมีแป้งที่ใช่! น่า ... "ไม่เท่". เป็นการดีที่จะใช้แป้งดังกล่าวถ้าคุณใช้น้ำมันมะกอก (ดอกทานตะวัน) ใช้น้ำมันหล่อเลี้ยงมือทาน้ำมันลงบนพื้นผิวการทำงานและทาแป้ง จากนั้นจะสะดวกในการม้วนเป็นลูกบอลไม่ติดมือและพื้นผิวโรยหรือจาระบีภาชนะที่จะเก็บแป้ง ทุกอย่างจะออกมา! โชคดี! หากคุณมีคำถามใด ๆ ยินดีต้อนรับเสมอเรายินดีที่จะช่วยเหลือ

ใช่ฉันมีคำถามเล็กน้อยคุณได้ยืดและพับแป้งก่อนแบ่งเป็นชิ้น ๆ หรือไม่?

... ฉันจะใส่แป้งของคุณสำหรับวันพรุ่งนี้ด้วยสะดวกมากที่ไม่สามารถอบได้ในทันที

Yulechka ขอให้โชคดี!

ใช่ฉันมีคำถามเล็กน้อยคุณได้ยืดและพับแป้งก่อนแบ่งเป็นชิ้น ๆ หรือไม่?

ใช่ฉันทำทุกอย่างตามสูตร และเช่นเดียวกับในวิดีโอ โดยปกติแล้วฉันไม่ได้รับลูกบอลเลย ฉันใส่มวลทั้งหมดลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกและใส่ไว้ในตู้เย็น

ฉันใส่มวลทั้งหมดลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกและใส่ไว้ในตู้เย็น

มาดูกันว่าจะเป็นอย่างไรหลังจาก "พักผ่อน" ในความหนาวเย็น)))
หากแป้งยังคงนุ่มและเหนียวอยู่จะดีกว่าถ้าตัดพิซซ่าบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วม้วนแป้งในแป้ง

ฉันยังจำได้ว่าจะทำอะไรได้บ้างถ้าแป้งกลายเป็นของเหลวเมื่อนวด: พับและยืดออกมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่อีก 3 ครั้งในช่วงเวลา 10 นาที (สิ่งนี้จะเสริมสร้างและพัฒนากลูเตนในแป้งและเกือบจะหมด ขนมปัง) จากนั้นแบ่งเป็นส่วน ๆ หรือใส่ในตู้เย็น

อดไม่ได้ที่จะถามว่าน้ำมันมะกอกไม่ใช่ผักเหรอ? คุณหมายถึงดอกทานตะวันในวงเล็บใช่หรือไม่?

ฉันไม่เข้าใจว่าจะใส่มันเข้าไปในลูกบอลได้อย่างไร

วันนี้ฉันนวดแป้งด้วย Makfa ใช้แป้งทุกอย่างได้ผลดี Koloboks ก่อตัวขึ้นและถูกลบออกในความหนาวเย็น อาจจะเป็นแป้ง?
พรุ่งนี้สำหรับเด็ก ๆ หลังเลิกเรียนพิซซ่า

[ย่า]

ย่าฉันจะรายงานพรุ่งนี้

[GruSha]

วันนี้ฉันนวดแป้งด้วย Makfa ใช้แป้งทุกอย่างได้ผลดี ... อาจจะเป็นแป้ง?

GruSha, Gulsine โอ้ดียังไง! ขอให้โชคดีกับการทำขนม!

สำหรับแป้งใช่แล้วแม้แต่การทดลองและทดสอบก่อนหน้านี้ก็สามารถล้มเหลวได้ ฉันชอบแป้ง Extra-M ฉันอบหลายอย่างมันกลับกลายเป็นดี แต่ฉันเพิ่งซื้อการบดในเดือนสิงหาคมและทุกอย่างแม้จะเป็นไปตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทำงานและผ่านการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าฉันไม่สามารถอบได้ ขนมปังเฉพาะเค้กแบน โดยทั่วไปแป้งไม่ได้จับตัวเป็นก้อนมันกระจายกระจัดกระจายไปคนละทิศละทางไม่ได้ทำอะไรต้องอบ "แพนเค้ก" ครั้งแรกที่ฉันได้แป้งที่ไม่ประสบความสำเร็จ ตอนนี้ฉันนั่งอยู่บนชั้นวางด้วยแป้งเป็นเวลานานสงสัยว่าจะเอาอันไหนและวันที่วางจำหน่าย
Sedne, Svetlana ใช่เธอหมายถึงน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันรีบที่จะตอบสาระสำคัญของคำถามดังนั้นมันจึงเกิดขึ้น

Sedne, Svetlana ใช่เธอหมายถึงน้ำมันดอกทานตะวัน ฉันรีบที่จะตอบสาระสำคัญของคำถามดังนั้นมันจึงเกิดขึ้น

ใช่ฉันแค่อยากทำพิซซ่าในช่วงสุดสัปดาห์และรู้สึกสับสนว่าคุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดได้บ้างนอกจากมะกอกแล้วยังมีน้ำมันพืชอีกมากมาย

[ย่า]

ย่า, ฉันกำลังรายงาน! แป้งน่าร้ากกก !!! ฉันได้ลองตัวเลือกมากมาย สูตรของคุณพิชิต
ขอบคุณมาก. แนบเป็นรายงานรูปถ่ายพอประมาณถ่ายทางโทรศัพท์

🔗

[GruSha]

GruSha, Gulsine ที่รักขอบคุณ!
ยินดีกับความงามดังกล่าว! พิซซ่ายอดเยี่ยม!

ในที่สุดก็ไปถึง Neapolitan
แป้งสวยเนียนนุ่มรับสารภาพตรง ... และฉันชอบอาหารมาก

แป้งสวยเนียนนุ่มรับสารภาพตรง ... และฉันก็ดีใจกับอาหารของเขา ...

ใช่ Katyusha ฉันเข้าใจดีและแบ่งปันความสุขของคุณแป้งที่ยอดเยี่ยม! ฉันขอให้คุณขนมอบแสนอร่อยจากมัน!

[ย่า]

ย่าตามระบบของมันยืดสามครั้งค้างไว้หลังจากผ่านไป 10 นาทีฉันไม่สามารถหนีไปจากมันได้มันน่ายินดีมาก
ขอบคุณ
โอ้โหช่างน่ายินดีไปที่ตู้เย็น
ฉันไปไกลถึงขั้นฟองสบู่


หลังจากแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืนดูว่าฟองขึ้นมาสวยงามแค่ไหน




นี่คือขนมปังที่มีรูที่น่าทึ่งซึ่งเพิ่มเข้ามาเมื่อปั้นดอกทานตะวันและเมล็ดงา

โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้มาถึงพิซซ่า
ฉันอบมันสองครั้งด้วยขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วกลืนมันทันที .... พวกมันหายไป)))
ฉันอยากจะบอกว่าแป้งชิ้นที่สองที่สุกมากขึ้นนั้นอร่อยกว่าแป้งที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
ฉันใส่แป้งข้าวไรย์ส่วนใหม่ 200 กรัมและเอาข้าวสาลีชั้น 1 จำนวน 480 ลูก
นมเปรี้ยวเจือจาง ~ 150 มล. ในน้ำ

[Katko, Katyusha,]

นี่คือขนมปังที่มีรูที่น่าทึ่งซึ่งเพิ่มเข้ามาเมื่อปั้นดอกทานตะวันและเมล็ดงา

Katko, Katyusha, แต่ก่อนฉันไม่เห็นขนมปังวิเศษของคุณได้อย่างไร! คิดถึงหนุ่มหล่อคนนี้ได้ยังไง! ดีดีกับทุกคนและมีรูที่สวยงาม! ไชโย Katyusha! ขนมปังยอดเยี่ยม! เป็นเรื่องดีที่คุณสนุกกับการทดสอบนี้คุณสามารถสัมผัสได้จากรูปถ่าย! ขอบคุณฉันดีใจมากที่ได้ชื่นชมขนมอบของคุณ!

ป.ล. แล้วคราวหน้าจะทำพิซซ่า

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ย่าฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปขนมปังชิ้นที่สองฮ่า ๆ : ในที่สุดก็มีรูและเปลือกเล็ก ๆ
สังเกตเห็นได้อย่างถูกต้อง - เป็นที่น่าพอใจอย่างยิ่งที่ได้ทำงานกับการทดสอบเพียงเพื่อความเพลิดเพลิน)
และฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณมีความสุขกับขนมปังของฉันมันแบนและอุ่น
ฉันไม่สามารถเงียบได้ฉันจะมีส่วนร่วมกับผู้คนในสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ ...
ใช่พิซซ่าและไม่จำเป็น ... แป้งในรูปแบบของขนมปังก็อร่อย ... ในที่สุดคุณสามารถดันโชเข้าไปเมื่อปั้นเป็นก้อนได้ก็จะอร่อยกว่าเท่านั้น)

ย่าขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้! ฉันเป็นคนที่พร้อมจะกินพิซซ่าในตอนเช้าตอนบ่ายและตอนเย็นเป็นครั้งแรกที่สองและแทนที่จะเป็นผลไม้แช่อิ่ม ฉันอบสามหรือสี่ครั้งต่อสัปดาห์ลองสูตรแป้งมากมาย แต่ฉันไม่เคยได้พิซซ่าแป้งบาง ๆ สูตรของคุณตรงกับแป้งที่ฉันใฝ่ฝัน! ในร้านอาหารอื่นเราเคยเสิร์ฟพิซซ่าพร้อมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันพริกไทยคุณเทน้ำมันเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงบนพิซซ่าเราไม่มีน้ำมันพริกไทยเราแค่เทน้ำมันมะกอกตอนนี้เรากินแบบนี้ อาจจะมีคนชอบด้วย ... หากคุณเขียนมากเกินไปให้ลบออก ขอบคุณอีกครั้ง!

[แมรี่กะ]

นี่คือแป้งที่ฉันใฝ่ฝัน!

แมรี่กะมายามันวิเศษขนาดไหน!
ฉันดีใจกับคุณ!
ขอบคุณมากสำหรับคำติชม!
คุณจะต้องลองพิซซ่าเนยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกตามคำแนะนำของคุณ! ขอบคุณ!

โดยวิธีการเกี่ยวกับบัลซามิก ... เมื่อฉันได้ขนมปังมาแล้วทำให้ฉันมีความสุขด้วยเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมและมีรูพรุนที่น่าทึ่ง ... ถ้าเรากินตามนี้เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในจาน (น้ำมันมะกอกสกัดเย็น))) แล้วเทบัลซามิกลงไปตรงกลางมันจะหนา - ไม่กระจายตรงกลาง ... แล้วฉีกออก ชิ้นจากขนมปังแล้วนำไปจิ้มตรงกลางจุ่มลงไปชุบน้ำมันและน้ำส้มสายชู ....... ใจนี้กินไปได้เลย.. อย่างที่เขาว่ากัน

[Katko]

KatkoKatyusha ใช่มันอร่อยมาก!
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม คุณเขียนมัน ฉันอ่านตอนกลางคืนกำลังมองหา?
จะทำอย่างไร? ตอนนี้ความคิดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการ:

... เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในจาน ... และบัลซามิกลงไปตรงกลาง ... จากนั้นฉีกชิ้นขนมปังออกแล้วจุ่มตรงกลางแช่ให้ชุ่มด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชู .. .

[แมรี่กะ]

และฉันคืออะไร? : girl_haha: ฉันชื่อ Nicho
นั่นคือทั้งหมดแมรี่กะ, โคลน
ฉันนึกภาพตัวเอง ... ฉันไม่มีแรง - ฉันแทบสำลัก))
ยิ่งไปกว่านั้นใน kuykhne ขนมปังก็เย็นลง ...

อย่างไรก็ตามเมื่อวานนี้ฉันเอาแป้งบางส่วนออกตามที่ควรจะเป็นในตู้เย็นและใส่แป้งบางส่วนไว้ในที่อุ่น ๆ สักสองสามชั่วโมงในช่วงเวลานี้ฉันพับเพียงครั้งเดียวจากนั้นก็อบพิซซ่าและ วันนี้ฉันจะอบส่วนที่เหลือ และฉันก็ใส่แป้งลงบนขนมปังด้วยลองตามที่ Katerina แนะนำให้จุ่มลงในเนยกับบัลซามิก

ฉันมีขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม

[katko, Katyusha]

... ขนมปังกับแป้งไรย์ 200 กรัม ...

katko, Katyushaและขนมปังนี้ดี!
เปลือกสวยเปลือกก็รุ่ง!
ถึงกระนั้นแป้งไรย์ 200 กรัมก็ไม่ได้น้อยไป แต่มันจะดีแค่ไหน! การทดลองที่ยอดเยี่ยม! น่ากินจัง! ขอบคุณ Katyusha สำหรับการแบ่งปัน!

สาว ๆ ใช้พิซซ่าไส้อะไรกันคะ?
ฉันเอาแป้งเข้าเตาอบครั้งแรกประมาณ 5-7 นาทีมันก็เพิ่มขึ้นมีรู ...
จากนั้นเธอก็พลิกมันและวางไส้ (มายองเนสซอสมะเขือเทศมะเขือเทศหัวหอมไส้กรอกชีส ... )
แต่แป้งก็แฉะและรูสวย ๆ ไม่ได้ผล ...

[รูซา]

รูซา, คุณบดฟองด้วยไส้, เป็นไปได้มากว่า ... อาจจะมีส่วนผสมที่เปียกมากเกินไป แต่พิซซ่าไม่ใช่พายพวกเขาใส่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น zimus ทั้งหมดอยู่ในการอบอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง
ค้นหาสูตรพิซซ่าในการค้นหาเรามีมากมายในเว็บไซต์
ที่ชอบคือซอสมอสซาเรลล่าพาร์เมซานสมุนไพรอิตาเลียนแล้วโรยด้วยรูโคล่าสดหรือใบโหระพา คุณสามารถเพิ่มไส้กรอกหรือแฮมก่อนอบ
ฉันขอแนะนำให้คุณใช้โบรชัวร์ที่มีข้อเสนอเช่น "พิซซ่าที่บ้าน" มีไส้ที่ค่อนข้างกลมกลืนมีให้เลือก และใช้ที่บ้าน!

[รดา -dms]

รดา -dmsขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ)

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กคุณหมุนพิซซ่า 180 องศาระหว่างทำไส้หรือพลิกกลับด้านแล้วเกลี่ยไส้?

[รูซา]

รูซาไม่ฉันไม่ได้พลิกอะไร คุณสามารถใส่ไส้ลงบนแป้งที่เตรียมไว้ได้ทันทีแล้วนำไปอบในรูปแบบที่ประกอบไว้แล้วหรืออบพิซซ่าเปล่า ๆ จนสุกครึ่งจากนั้นให้กระจายไส้และชีสด้านบนอย่างรวดเร็วและอบจนสุกเต็มที่ (แต่อย่าพลิกอะไรเลย ที่ใดก็ได้).
ตอนนี้ฉันไม่ได้อบพิซซ่าที่อุณหภูมิ 180 องศาอีกต่อไปแล้ว แต่ก่อนตอนนี้อยู่ที่ 250 C และบนหินอบเท่านั้น พิซซ่าทำอาหารได้อย่างรวดเร็วทำให้แป้งกรอบและไส้ฉ่ำ และฉันก็วางไส้ลงบนแป้งทันทีและในรูปแบบนี้ฉันส่งไปที่เตาอบบนหิน

ขอบคุณ! วันนี้เรากินพิซซ่า ฉันปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศา เยี่ยมมาก !!!

สวัสดีวันนี้ฉันทำแป้งเป็นอาหารกลางวันรบกวนน้ำตาลในเครื่องเกี่ยวนวดมอเตอร์ไหม้ ((และตอนนี้ฉันมองในตู้เย็นในชามแป้งจึงไม่ขึ้นเลยฉันทำไม่ได้ ฉันเอาคนที่มีฤทธิ์เร็วบางทีฉันอาจต้องมองหาคนที่ใช้งานอยู่หรือไม่หรือจะดีกว่าถ้าจะทำแป้งใหม่ด้วยแป้งสดและคุณสามารถนวดแป้งด้วยตนเองได้มิฉะนั้นการผสมจะครอบคลุมแล้ว (((และเธอต้องการ พิซซ่าฉันยังทำ ciabbata แบบแห้งไม่พอดี ((ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะเห็นยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วนี้ไม่ใช่เพื่อการสร้างสรรค์ของฉัน)