ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี - บัควีท

ขนมปังข้าวไรย์ - ข้าวสาลี - บัควีท

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์	1.75 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด	24 ก
แป้งบั๊ควีท	70 ก
แป้งไรย์	180 ก
แป้งสาลี	160 ก
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
Rast. เนย	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
Ryazhenka	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	300 มล

วิธีทำอาหาร

• ฉันหลับไปตามลำดับที่เขียนไว้อย่างไรก็ตามฉันผสมแป้งมันกับแป้งโซบะก่อนเติมด้วยช้อนบริสุทธิ์คนให้เข้ากันเล็กน้อยในชามที่ฉันผสมไว้ (ในทันใดก็สำคัญ) เตาอบ Panasonic 257 โหมดไรย์

บันทึก

ด้วยภาพของความตึงเครียดดังนั้นฉันจะอธิบายเป็นคำพูด: อิฐที่เรียบร้อยออกมาพร้อมกับหลังคาที่นูนเล็กน้อยสีตัดจะอ่อนกว่าข้าวไรย์กลมในร้านค้า แต่มืดกว่าโต๊ะในร้าน ไม่มีแป้งเหลืออยู่ที่มุม) ด้านในมีรูเล็ก ๆ อย่างเรียบร้อยไม่ร่วน แต่ไม่ใช่ยางโดยทั่วไปถูกต้อง ละเอียดอ่อนมากมีรสชาติและกลิ่นของบัควีทที่แตกต่างกัน
ไม่พบแป้งข้าวโพดทุกที่ดังนั้นฉันจึงเขียนสถานที่จับ - ซูเปอร์มาร์เก็ตจริงซอง 200 กรัมสำหรับ 12 รูเบิลถ้าไม่สับสน แต่ราคาถูกแน่นอน
นี่เป็นสูตรแรกของฉันที่ฉันต้องการแบ่งปันฉันหวังว่าฉันจะโพสต์ได้อย่างถูกต้อง

ภาพโดย Lilyalili

ทำไมถึงมีแป้งในขนมปัง?

ทำไมถึงมีแป้งในขนมปัง?

ในกระบวนการทำขนมปังแป้งทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
- ดูดซับน้ำในระหว่างการนวดมีส่วนร่วมในการก่อตัวของแป้ง แป้งมีความสามารถสูงในการผูกมัดน้ำ เมื่ออบขนมปังแป้งจะจับตัวกับความชื้นในแป้งได้มากถึง 80%
- เจลาติไนซ์ในระหว่างการอบดูดซับน้ำและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเกล็ดขนมปัง
- รับผิดชอบขนมปังที่ค้างระหว่างการเก็บรักษา เมื่อเก็บขนมปังแป้งจะผ่านกระบวนการชรา (syneresis) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ขนมปังเหม็นอับ

ที่นี่

........... - มีหน้าที่ในการย่างขนมปังระหว่างการเก็บรักษา เมื่อเก็บขนมปังแป้งจะผ่านกระบวนการชรา (syneresis) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ขนมปังเหม็นอับ

ที่นี่

แอดมินน่าสนใจขนาดไหน! ในแง่หนึ่งดูเหมือนดี! ในทางกลับกันทำไมเราถึงต้องการขนมปังเก่า? ขออภัย!

แอดมินน่าสนใจขนาดไหน! ในแง่หนึ่งดูเหมือนดี! ในทางกลับกันทำไมเราถึงต้องการขนมปังเก่า? ขออภัย!

หากมีขนมปังเพียงพอ 2-3 วันขนมปังยังคงสดอยู่อาจเกิดจากผลิตภัณฑ์และบุ๊กมาร์กอื่น ๆ เช่นเมื่อใช้ข้าวโอ๊ต

ขนมปังเก่ายังสามารถเกิดขึ้นได้จากอาหารและที่คั่นหนังสืออื่น ๆ เช่นเมื่อใช้ข้าวโอ๊ต

ตามการสังเกตของฉันนี่ไม่เป็นความจริง

เกี่ยวกับแป้งตรรกะของการให้เหตุผลของฉันมีดังนี้: ไม่มีกลูเตนในแป้งบัควีทฉันเริ่มมองหาองค์ประกอบของส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนบนอินเทอร์เน็ตฉันพบว่ามีอะไรรวมอยู่ในแป้งข้าวโพดเสมอ (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ในสิ่งที่ฉันพบมีเพียงองค์ประกอบโดยไม่นับ -va น่าเสียดาย); เลยตัดสินใจว่าต้องใช้แป้งข้าวโพดแทนกลูเตน ...

ฉันกำลังเขียนความคิดเพิ่มเติมของสูตร

ฉันอบขนมปังในรูปแบบต่างๆหลายครั้งปรากฎว่าคุณสามารถใส่แป้งน้อยลงได้มากโดยไม่สูญเสียคุณภาพฉันเริ่มใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนและตาห่างจากถุงเพียงเล็กน้อย เธอหยุดใส่โซดาก่อนเพื่อการทดลองจากนั้นจึงตัดสินใจว่าเนื่องจากมองไม่เห็นความแตกต่างจึงไม่มีความจำเป็น
และส่วนแบ่งของแป้งบัควีทเพิ่มขึ้นแป้งสาลีลดลงตามน้ำหนักเท่าเดิมจนกระทั่งฉันหยุดที่: บัควีท 120, ข้าวไรย์ 180, ข้าวสาลี 110
วันที่สามก็ยังไม่ค่อยเป็นอะไร แต่สำหรับ 4-5 เราก็ตัดเปลือกออกเพราะมันไม่อร่อยมันแข็งมันเปื่อยช้า แต่เราก็เหม็นเน่าด้วยก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป และฉันกลัวที่จะอบก้อนให้เล็กลงไปอีก (มันจะไหม้มั้ย?)

ครอบครัวของเราชอบสูตรขนมปังนี้มากดังนั้นเราจึงต้องอบตลอดเวลา (ทุก ๆ ครั้ง: เมื่อเป็นสูตรใหม่ครั้งที่สองขนมปังนี้มีผลบังคับใช้) และอยู่ในเวอร์ชันที่คุณได้อัปเกรดซึ่งปริมาณบัควีท แป้งเพิ่มขึ้นและปริมาณแป้งสาลีลดลง ขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันเห็นด้วยกับคุณขนมปัง Pzhano-wheat-buckwheat ได้หยั่งรากลึกในบ้านของเราแล้ว!
ขอบคุณเพื่อนเบเกอรี่

ฉันอยากลองสูตรด้วยเราเคารพขนมปังบัควีทจริงๆ! ฉันมีคำถามสองข้อ: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้แป้งมันฝรั่งในขณะที่ไม่มีแป้งข้าวโพดและเช่นเดียวกับนมอบหมักตอนนี้มี kefir และนม (แห้งและสด) ที่บ้านหรือไม่? แต่ควรมีการเพิ่มหลักฐานการเลี้ยงหนึ่งหรือสองครั้งสำหรับขนมปังนี้หรือไม่? HP Alaska ของฉันในโปรแกรมข้าวไรย์มีการเพิ่มแป้งสองแบบและแบบหลักและประสบการณ์การอบคือวันที่สองดังนั้นฉันจึงชี้แจง

ฉันอยากลองสูตรด้วยเราเคารพขนมปังบัควีทจริงๆ! ฉันมีคำถามสองข้อ: เป็นไปได้ไหมที่จะใช้แป้งมันฝรั่งในขณะที่ไม่มีแป้งข้าวโพดและเช่นเดียวกับนมอบหมักตอนนี้มี kefir และนม (แห้งและสด) ที่บ้านหรือไม่? แต่ควรมีการเพิ่มหลักฐานการเลี้ยงหนึ่งหรือสองครั้งสำหรับขนมปังนี้หรือไม่? HP Alaska ของฉันในโปรแกรมข้าวไรย์มีการเพิ่มแป้งสองแบบและแบบหลักและประสบการณ์การอบคือวันที่สองดังนั้นฉันจึงชี้แจง

ขนมปังประกอบด้วยแป้งข้าวไรย์และบัควีทซึ่งเป็นแป้งที่มีน้ำหนักมากและไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรมากนัก สำหรับขนมปังข้าวไรย์การพิสูจน์อักษรที่ดีเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า
คุณสามารถใช้แป้งใดก็ได้และคีเฟอร์ / โยเกิร์ตแทนนมอบหมักนี่ก็เป็นนมเปรี้ยวได้เช่นกัน

ไปที่ส่วนของ x / เตาอบ Alaska และตรวจสอบกับผู้ใช้รายอื่นจำนวนตัวพิสูจน์อักษรใน x / เตาอบของคุณและสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า

ฉันชอบขนมปังมาก แต่มันไม่เป็นรูปเป็นร่าง เลี่ยนมากติดกันไม่ขึ้น ทำไมน้ำมันเยอะ? คุณจะแนะนำระบอบการปกครองแบบใด? ฉันมี moulinex มีโหมดพื้นฐานสีขาวธัญพืชเต็มเมล็ด อบครั้งสุดท้ายที่ 750 กรัม อาจผิด

[เลี่ยนมากติดกันไม่ขึ้น]

ฉันชอบขนมปังมาก แต่มันไม่เป็นรูปเป็นร่าง เลี่ยนมากติดกันไม่ขึ้น... ทำไมน้ำมันเยอะ? คุณจะแนะนำระบอบการปกครองแบบใด? ฉันมี moulinex มีโหมดพื้นฐานสีขาวธัญพืชเต็มเมล็ด อบครั้งสุดท้าย 750 กรัม อาจผิด

เหตุผลไม่ใช่น้ำมันปริมาณแป้งเพียงพอและน้ำมันก็เพียงพอด้วย อีกคำถามหนึ่งถ้าคุณไม่ชอบน้ำมันมากนักก็สามารถลดปริมาณลงได้เพื่อรสชาติ
ถ้าเป็นขนมปัง ติดกันและไม่ขึ้น - ต้องหาเหตุผลจากที่อื่น แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีสูตรขนมปังที่สมบูรณ์ของคุณหลังจากที่บุ๊กมาร์ก (เท่าไหร่และวัดอย่างไร) และรูปถ่ายของขนมปังในส่วนหนึ่ง - จากนั้นมาดูเหตุผลกันดีกว่า

เหตุผลไม่ใช่น้ำมันปริมาณแป้งเพียงพอและน้ำมันก็เพียงพอด้วย อีกคำถามหนึ่งถ้าคุณไม่ชอบน้ำมันมากนักก็สามารถลดปริมาณลงได้เพื่อรสชาติ
ถ้าขนมปังติดกันและไม่ขึ้นต้องไปหาเหตุผลจากที่อื่น แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีสูตรขนมปังที่สมบูรณ์ของคุณหลังจากที่บุ๊กมาร์ก (เท่าไหร่และวัดอย่างไร) และรูปถ่ายของขนมปังในส่วนหนึ่ง - จากนั้นมาดูเหตุผลกันดีกว่า

เอ๊ะฉันจะไม่ถ่ายรูปอีกต่อไปแล้วเพราะพวกเขากินมันอย่างกลับกลอกอยู่ดี แต่เขาสูงขึ้นเพียง 6-7 ซม. โดยปกติขนมปัง 750 กรัมของฉันจะสูงขึ้น 12-15 ซม.

ฉันปรับสูตรด้านล่างเพราะฉันต้องการรสชาติของบัควีทมากขึ้น ฉันวัดทุกอย่างด้วยช้อนตวงและตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ซึ่งโดยปกติจะไม่ทำให้ฉันผิดหวังหากฉันไม่พอดีกับสูตรด้วยตัวเอง ฉันชอบทดลองจริงๆ แต่ที่นี่ฉันต้องการนำสูตรเฉพาะนี้ไปสู่ผลลัพธ์ที่ดี

ยีสต์ Saf-Moment 1.75 ช้อนชา
แป้งมันฝรั่ง 24 กรัม (ไม่มีแป้งข้าวโพด)
แป้งบัควีท 120 ก
แป้งไรย์ 180 ก
แป้งสาลี 110 ก
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลี 0% 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ 300 มล. (+ 2 ช้อนโต๊ะช้อนหลังการนวดครั้งแรกเนื่องจากมีแป้งเหลืออยู่ที่ขอบมากอาจจำเป็นต้องเก็บอย่างเงียบ ๆ )

ขอบคุณสำหรับคำตอบและความช่วยเหลือ!

อัตราส่วนแป้งต่อของเหลวเป็นเรื่องปกติและในเวลาเดียวกันคุณต้องดูข้อเท็จจริงของการนวดคุณจะไม่เห็นมันหากไม่มีรูปถ่าย

แต่ในมวลรวมของแป้ง 400 กรัมนั้น 300 กรัมสำหรับแป้งบัควีทและแป้งข้าวไรย์ซึ่งหมายความว่าคุณต้องอบขนมปังดังกล่าวด้วยการพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้ง (เช่นขนมปังข้าวไรย์และไม่ใช่ขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวสาลีข้าวไรย์ โดยมีผู้พิสูจน์อักษร 2 คน

อัตราส่วนแป้งต่อของเหลวเป็นเรื่องปกติและในเวลาเดียวกันคุณต้องดูข้อเท็จจริงของการนวดคุณจะไม่เห็นมันหากไม่มีรูปถ่าย

แต่ในมวลรวมของแป้ง 400 กรัมนั้น 300 กรัมสำหรับแป้งบัควีทและแป้งข้าวไรย์ซึ่งหมายความว่าคุณต้องอบขนมปังดังกล่าวด้วยการพิสูจน์อักษรหนึ่งครั้ง (เช่นขนมปังข้าวไรย์และไม่ใช่ขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวสาลีข้าวไรย์ โดยมีผู้พิสูจน์อักษร 2 คน

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามอบในโหมดหลักอีกครั้ง!

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

Yeast Saf-Moment (แพ็คเกจสีแดง) 1.75 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. (22 กรัม)
แป้งบัควีท 120 ก
แป้งไรย์ 180 ก
แป้งสาลี 110 ก
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
โซดา 1/4 ช้อนชา
Rast. น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
Kefir 1% 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ 300 มล
เมล็ดงาสำหรับโรย

โหมดไรย์ (Panasonic SD-ZB2502)

มนุษย์ขนมปังขิงมีความหนาแน่นมาก ... ขนมปังสูงขึ้น 2 เซนติเมตร ... ในภาพจะเห็นว่างาอยู่ตรงไหน - มีหลังคาตอนแรก
ฉันชอบรสชาติเศษมีความหนาแน่นไม่ร่วน ฉันจะอบเป็นประจำ))) มันอร่อยกับนม! ฉันตัดหลังค่อมทันที - ฉันชอบความกรอบ)))

ขนมปังอร่อยมาก น่าจะอร่อยที่สุด มีเพียงหลังคาของเขาเท่านั้นที่ถูกพัดออกไปในระหว่างการอบ และแม้กระทั่งในระหว่างการนวดเขาก็ไม่ต้องการเก็บเป็นขนมปังและเป็นของเหลวเกินไป ดังนั้นมันควรจะเป็นหรือฉันทำอะไรผิดพลาด? โดยทั่วไปเมื่อเห็นว่าแป้งเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ฉันจึงเพิ่มแป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ

[ลิลลี่]

ลิลลี่ยินดีต้อนรับกลับสู่ฟอรั่ม! ยินดีต้อนรับ!

ตามหลักการแล้วนี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น
มีแป้งข้าวไรย์แป้งและแป้งบัควีทจำนวนมากซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะทำงานร่วมกับ
จากแป้งดังกล่าวจะดีกว่าที่จะอบด้วยการพิสูจน์แป้งเช่นข้าวไรย์

ขอบคุณ Tanyush

เรากลับไปมอสโคว์ ยังไม่มีที่ทำอาหารเนื่องจากเราอาศัยอยู่ในบ้านที่ยังสร้างไม่เสร็จในสภาพที่กำลังก่อสร้าง ตอนนี้กำลังประกอบห้องครัว แต่ยังไม่ได้ประกอบ อุปกรณ์ในครัวของฉันช่วยได้มากฉันจะทำอย่างไรถ้าไม่มีพวกเขา เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยนั้นยอดเยี่ยมมาก

ตอนนี้ในสาระสำคัญ: ขนมปังนี้มีค่ามาก ในเตาอบอาจจะออกมาชันกว่านี้ แต่จนถึงตอนนี้ฉันไม่มีเตาอบ ฉันอบในเครื่องทำขนมปังในโหมดหลักอาจเป็นโหมดข้าวไรย์ของฉันไม่ได้ แต่ขนมปังกลับอร่อยมากอย่างไม่น่าสงสัย ข้างนอกฝาแน่นอนทำให้ฉันเสียใจมาก แต่ฉันตัดมันออกและกินมัน สุดยอด

[ลิลลี่]

ลิลลี่ก้อนเนื้อดีปรากฏออกมา
ถ้ามันเหมาะกับคุณก็หยุดตรงนั้นแก้ไขเล็กน้อย

ก่อนออกเดินทางฉันปรุงด้วยขนมปังที่มีส่วนประกอบเดียวกัน ที่ไหนสักแห่งฉันหยิบสูตรขึ้นมาทันที ฉันชอบที่นี่มากและโคโลบ็อกก็สมบูรณ์แบบและขนมปังก็พัดออกไป แต่เห็นได้ชัดว่าเธอทิ้งโน้ตไว้ที่เวียนนา แต่หาไม่เจอในฟอรัม ตอนนี้ฉันกำลังลองสูตรแป้งโซบะทั้งหมดจากที่นี่ ดูเหมือนว่ามีสูตรที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว ... และฉันไม่มีมอลต์เบียร์ ฯลฯ จำไม่ได้