พิลาฟ

[Pilaf ดัดแปลง]

พิลาฟ

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: อุซเบก

ส่วนผสม
เนื้อ - เนื้อแกะ หรือเนื้อหรือหมู	2 กก
ข้าวโฮมเมดอุซเบก พันธุ์	3 กก
แครอทเหลืองแดง	1 กก
คันธนู	1 กก
น้ำมันพืชและน้ำมันเมล็ดฝ้าย (สามารถใช้งาได้)
เกลือพริกไทยดำบด
พริกไทยขม	2 ชิ้น
กระเทียมหัวใหญ่ (ไม่ต้องปอกเปลือก)	2 ชิ้น
ไซร่า	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำพิลาฟซึ่งความสำเร็จของงานนั้นขึ้นอยู่กับหม้อเหล็กหล่อที่แท้จริง ใน "ฟาร์ม" ของเรามีหม้อ 4 ขนาดที่แตกต่างกัน ในกรณีนี้เราเลือกหม้อที่มีความจุ 28 ลิตรเนื่องจากจะมีแขกและจำเป็นต้องมีพิลาฟจำนวนมากและเรายังต้องการพายอลูมิเนียมพิเศษที่มีด้ามยาว (โดยปกติจะได้รับเมื่อซื้อหม้อ) . ครั้งนี้พิลาฟปรุงสำหรับ 20 คน
• 
• ตรงไปตรงมาเราชอบเนื้อหมูมากกว่า เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง 5 ซม
• ขั้นแรกต้องคัดแยกข้าวเอาหินและไม้ออก โดยปกติเราจะเรียงข้าวในวันหุงและ 4 มือก็จะไปอย่างรวดเร็ว
• ล้างปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นหลอดกว้าง 4-5 มม.
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ ทิ้งหัวหอมไว้หนึ่งหัว
• เราจุดไฟในหม้อแล้วเทประมาณ 400 กรัมลงไป ผ้าฝ้ายและ 400 กรัม น้ำมันธรรมดา ตั้งน้ำมันให้เดือดแล้วใส่หัวหอมที่ปอกแล้วทั้งชิ้นลงในน้ำมัน นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นในการทำให้น้ำมันมีกลิ่นหอมขึ้นและขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ออกจากน้ำมัน ในระหว่างการปรุงอาหารในหม้อควรเผา 4 จานอย่างต่อเนื่องไม่ให้มาก
• 
• ทันทีที่หัวหอมกลายเป็นสีทองให้นำออกด้วยช้อนที่เจาะแล้วทิ้ง
• 
• ใส่เนื้อในหม้อ ฉันไม่ใช้หางไขมันเพราะเนื้อแกะเริ่มแข็งตัวแล้วที่อุณหภูมิ 37 กรัม และถ้าคุณไม่ดื่มชาร้อน (ซึ่งชาวเอเชียมักทำอยู่ตลอดเวลาเมื่อทานพิลาฟ) ก็จะทำให้เกิดอาการหนักในกระเพาะอาหาร และไม่แนะนำให้ดื่มวอดก้ากับเนื้อแกะพิลาฟเลย เนื่องจากไขมันส่วนหางจะแข็งตัวในกระเพาะอาหารและหลอดอาหารทันที
• 
• ดังนั้นเราจึงนำเนื้อไปทอด ทอดจนเกือบนุ่มจนสุกเหลือง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือการเคลื่อนตัวของแขกไปยังหม้อต้มเพื่อดมกลิ่น
• ทันทีที่ความคิดเห็นคลั่งปรากฏในที่อยู่ของเนื้อสัตว์พร้อมกับเสียงดังก้องของท้องเราเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ เราไม่บดแหวนเราตัดให้หนาประมาณ 5 มม.
• 
• เราทอดเนื้อและหัวหอมเข้าด้วยกันกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมมีสีทอง
• 
• ถึงเวลาแครอทแล้ว แน่นอนเราใช้แครอท 2 ประเภทคือสีเหลืองและสีแดง สีเหลืองสำหรับรสชาติสีแดงสำหรับสีและน้ำผลไม้ ใส่แครอทสับลงในหม้อ แครอทต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีด และผัดกับเนื้อสัตว์และหัวหอมกวนเป็นครั้งคราว ทอดแครอทเป็นเวลาสั้น ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ในขั้นตอนนี้เนื้อหาของหม้อจะเรียกว่า zirvak เกลือและพริกไทย zirvak ใส่ยี่หร่าประมาณหนึ่งช้อน ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย
• 
• ตอนนี้ถึงเวลาข้าวแล้ว จำเป็นต้องล้างด้วยน้ำเย็นอย่างน้อย 5 ครั้ง (ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำให้สะอาด) ในตอนท้ายฉันเทข้าวด้วยน้ำและนำมันไปใกล้กับหม้อ ในขณะที่ข้าวกำลังรอการหมุนควรอยู่ในน้ำ ก่อนใส่ข้าวลงในหม้อให้สะเด็ดน้ำและเกลี่ยข้าวอย่างระมัดระวังด้วยมือของเราในหม้อเป็นวงกลม
• 
• 
• เติมน้ำเล็กน้อยคลุมข้าวประมาณนิ้ว เกลือใส่ยี่หร่าที่เหลือทั้งหัวกระเทียม (อย่าปอกเปลือกนะ!) และพริกขี้หนู ปิดฝาแล้วลืมประมาณ 30 นาที เราทำให้ไฟในเตาอบน้อยที่สุด 2 จานควรเผาไหม้อย่างช้าๆ
• 
• หลังจาก 30 นาที "เขี่ย" ข้าวจากด้านข้างของหม้อด้วยช้อนที่มีรู เป็นการป้องกันไม่ให้ข้าวไหม้ ผัดข้าวด้วยช้อนเจาะโดยไม่ต้องยกเนื้อสัตว์นั่นคือเราผัดข้าวเท่านั้นไม่ให้ตกก้นหม้อ ควรมีชั้นของเนื้อแครอทและหัวหอมอยู่ระหว่างข้าวและก้นหม้อ หากคุณรู้สึกว่ามีน้ำไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ข้าวพร้อม สามารถดับไฟได้และเหลือเพียงถ่านในเตาเท่านั้น
• 
• ทันทีที่ข้าวพร้อมส่วนผสมของหม้อจะถูกผสมอย่างเบามือและทิ้งไว้บนถ่านเป็นเวลา 20 นาที
• 
• เราใช้จานอุซเบกแท้ๆสำหรับพิลาฟและใส่มะเขือเทศสับและหัวหอมรอบปริมณฑล เราถ่ายโอนส่วนหนึ่งของ pilaf จากหม้อไปยังจาน ส่วนที่เหลือของ pilaf เหลือให้เพิ่ม
• 
• เราวางบนโต๊ะและเชิญเพื่อน ๆ แม้ว่าคุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่ต้องมีคำเชิญก็ตาม
• 
• นั่นคือจำนวนเงินที่เหลือหลังจากทุกคนกินจานแรก
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

30 คนหรือสำหรับการใช้งานหนึ่งสัปดาห์

บันทึก

Pilaf ดัดแปลง สำหรับรัสเซียตอนกลาง

ขออภัยในคุณภาพของรูปถ่าย มีบางอย่างเกิดขึ้นกับโทรศัพท์ของฉันและฉันก็ดื่มมันก่อนที่จะทำอาหารพิลาฟ ฉันหวังว่าฉันจะทำอาหารอีกครั้งในเร็ว ๆ นี้ดังนั้นจะพูดว่า "ปิดฤดูกาล" แล้วฉันจะถ่ายรูปให้ดี


มี "ลางบอกเหตุแห่งชาติ" เช่นนี้ - ทันทีที่หม้อต้มปรากฏขึ้นในฟาร์มทุกคนก็ลืมเรื่องบาร์บีคิวไปทันที และนี่เป็นเรื่องจริง เรามีหม้อ 4 ขนาดที่แตกต่างกัน สำหรับผู้ที่สนใจในโลกมหัศจรรย์ของหม้อฉันสามารถแนะนำหม้ออย่างน้อย 26-28 ลิตร ดูเหมือนว่าคุณจะมีขนาดใหญ่และคุณไม่ต้องการอาหารมากนัก แต่ฉันต้องบอกคุณว่าในหม้อต้มใด ๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้แม้แต่ส่วนเดียว ท้ายที่สุดยิ่งหม้อมีขนาดใหญ่ประสิทธิภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นและการเตรียมการก็จะกลายเป็นเทพนิยาย
หม้อในรูปถ่ายออกแบบมาสำหรับทำอาหารพิลาฟสำหรับคนประมาณ 40 คน แต่ภรรยาและลูกของฉันและฉันมักจะทำอาหารสำหรับสามคน

ฤดูร้อนกระท่อมฤดูร้อน - เวลาพิลาฟ!



และฉันทำอาหารพิลาฟในครอบครัวของเรา ฉันจะบอกทันทีว่ามีพิลาฟหลายตัว ดัดแปลง สำหรับกระเพาะอาหารของรัสเซียและแตกต่างจากซามาร์คานด์ตรงที่ชิ้นเนื้อถูกตัดอย่างประณีตเพียงพอและในตอนท้ายของการปรุงอาหารเนื้อหาของหม้อจะถูกผสม เราไม่ชอบเมื่อข้าวแครอทและเนื้อชิ้นใหญ่วางแยกกันบนจานซึ่งต้องฉีกเป็นชิ้น ๆ รวมกับข้าวและแครอทแล้วส่งเข้าปากเท่านั้น

หมายเหตุ! จากเครื่องปรุงรสทั้งหมดสำหรับ pilaf สิ่งที่สำคัญที่สุดและมีเพียงเท่านั้น ZIRA... มีตัวเลือกมากมายสำหรับพิลาฟที่เพิ่มถั่วชิกพีเชอร์รี่พลัม ฯลฯ .. แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกของเรา หลายครั้งที่ฉันบินไปทาชเคนต์ซามาร์คานด์เพียงเพื่อดูว่าพิลาฟปรุงอย่างไรและเรียนรู้ธุรกิจนี้ ฉันพูดแบบนี้เพื่อให้ชัดเจนว่าฉันเข้าใจว่ามันเป็นอย่างไร ปัจจุบัน อุซเบกพิลาฟและเขียนเป็นพิเศษในหัวข้อ "Pilaf ดัดแปลง".

นี่คือสัตว์เลี้ยงที่กำลังซุ่มโจมตีและรอให้มันมืดเพื่อโจมตีหม้อที่มีซากพิลาฟ และเขามีอายุเพียง 2.5 เดือนเท่านั้น




PLOV เป็นอาหารประจำชาติของชาวเอเชียกลางเช่นเดียวกับเปอร์เซียและอาเซอร์ไบจานซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือข้าวและเนื้อสัตว์ สำหรับอุซเบกพิลาฟข้าวจะปรุงพร้อมกับเนื้อสัตว์สำหรับข้าวอาเซอร์ไบจันและเนื้อสัตว์จะปรุงแยกกัน คุณสมบัติหลักของพิลาฟคือการหุงข้าวเมล็ดข้าวไม่ควรติดกัน มีพิลาฟในภูมิภาคหลายชนิดซึ่งแตกต่างกันทั้งวิธีการเตรียมและองค์ประกอบของส่วนประกอบ

นี่มันใช่ ... ไม่มีคำพูดมี แต่ความรู้สึก ...

แน่นอนว่าฉันรู้สึกละอายใจกับภาพ แต่ฉันคิดว่าฉันจะทำแบบปกติ ถ่ายภาพได้ยากเมื่อคุณเมาในมือข้างหนึ่งใช้ช้อนที่มีรูเสียบอยู่ในโทรศัพท์อีกเครื่องหนึ่งแล้วไอน้ำก็ไหลออกมาจากหม้อต้มและควันจากเตา

ซุปเปอร์

ขอบคุณสำหรับเรื่องราวจากใจจริงและเจ้านายชั้นสูงที่ยอดเยี่ยม

Pilaf รุ่นฤดูหนาวพร้อมห้องซาวน่าและหลุมน้ำแข็ง

แน่นอนว่าฉันรู้สึกละอายใจกับภาพ แต่ฉันคิดว่าฉันจะทำแบบปกติ ถ่ายภาพได้ยากเมื่อคุณเมาในมือข้างหนึ่งใช้ช้อนที่มีรูเสียบอยู่ในโทรศัพท์อีกเครื่องหนึ่งแล้วไอน้ำก็ไหลออกมาจากหม้อต้มและควันจากเตา

ฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะทำให้ภาพถ่ายของคุณดีขึ้น แต่มีทางเลือกอื่น - ในการถ่ายทำภาพยนตร์เรื่อง pilaf บนวิดีโอมันจะวิเศษมาก

สิงหาคม แต่สำหรับฉันภาพเป็นเรื่องปกติ - ให้ภาพที่สมบูรณ์ของกระบวนการเราสามารถพูดได้ว่าภาพถ่ายถูกประมวลผลใน Photoshop และมีการเพิ่มหมอกซึ่งเป็นเอฟเฟกต์พิเศษ และถ้าคุณไม่ได้โพสต์รูปถ่ายเราก็จะไม่ได้เห็นเจ้านายชั้นสูง

โอ้ฉันชอบอาหารที่ปรุงในหม้อและบนกองไฟพิลาฟของคุณยอดเยี่ยมมาก! ฉันยังปรุงพิลาฟด้วยเนื้อหมูและไม่มีไขมันหาง แต่ฉันไม่สามารถทำมันบนกองไฟฉันไม่สามารถติดตามไฟได้มันเดือดมากเกินไปบางครั้งมันก็อ่อนแอ คุณทำอะไรอีกในหม้อต้ม?

หม้อต้มต้องมีผนังหนา ฉันเก็บไฟให้ใหญ่ในขณะที่ฉันทอดเนื้อสัตว์และผัก ทันทีที่ฉันเติมข้าวจากเตาฉันก็เอาฟืนครึ่งหนึ่งออกส่วนที่เหลือควรทำให้สุกดีและไม่ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารฉันทิ้งท่อนไม้ที่ระอุไว้หนึ่งท่อนแล้วก็ทิ้งมันไปด้วย
ลองทุกอย่างจะได้ผล

ขอบคุณ! ฉันจะพิมพ์คำตอบของคุณฉันจะปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด มันฝรั่งพร้อมเนื้อจะได้รับเสมอ แต่พิลาฟต้องใช้ทักษะ จะได้เรียนรู้.

พวกเขาทำครั้งแรกเมื่อเกิดเพลิงไหม้ ขอบคุณ!!! ทุกคนชอบมาก เราจะนำไปปรับปรุงต่อไป ขอบคุณ!! ตอนนี้พวกเขาลุกเป็นไฟเพื่อซื้อหม้อขนาดใหญ่

[สิงหาคม]

กำลังกู้คืน ขอบคุณ สิงหาคม สำหรับภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยมและสูตรอาหารโดยละเอียด!

,, พิลาฟรุ่นฤดูหนาวพร้อมห้องซาวน่าและหลุมน้ำแข็ง "

[สิงหาคม]

สิงหาคมภาพระดับนักปั้นที่น่าทึ่งและภาพที่ยอดเยี่ยม ดูดดื่มมาก. และในฤดูหนาวในประเทศในหิมะตกและมีพิลาฟร้อนโดยทั่วไปความงาม การเข้าพักที่ยอดเยี่ยม