Pilaf ... ไม่มีเนื้อติดมันซะงั้น
ในที่สุดฉันก็ไปถึงพิลาฟแบบ "ไม่มีเนื้อสัตว์" ได้ นอกจากนี้ยังมีการโพสต์ข้างนอกดังนั้นทุกอย่างจึงมารวมกันและ ... โดยทั่วไปแล้วเรื่องราวของ Marat Abdullaev เกี่ยวกับ pilaf กับ quince นั้นเหมาะสมมาก และเขามักจะเขียนได้สวยงามและน่ารับประทานแม้อากาศภายนอกจะเป็นฤดูใบไม้ผลิปัจจัยเหล่านี้ล้วนมีส่วน
เกือบทุกอย่างที่คุณต้องการอยู่ในภาพ ฉันเอาข้าวบาสมาติ - ครึ่งกิโล มีลูกเกดหนึ่งร้อยกรัมและแอปริคอตในปริมาณเท่ากัน Apricot เป็นส่วนเสริมที่สร้างสรรค์ของฉันในสูตรที่ Marat อธิบายไว้แล้ว
ข้าวต้องล้างให้สะอาด ล้างออกได้เป็นอย่างดี ฉันเริ่มใช้คำแนะนำของ Stalik เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในทางปฏิบัติฉันเชื่อมั่นว่าเขาพูดถูก
ขั้นแรกให้แช่ข้าวในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมง อบอุ่นดี แปดสิบองศา. และจากนั้นเขาก็ล้างมัน และเมื่อล้างออกก็เทน้ำเดิมอีกครั้งแล้วพักไว้ ปล่อยให้มันคงอยู่ในขณะนี้
ผลไม้อบแห้ง ที่นี่แน่นอนว่าเราต้องใช้เวลาให้ดีที่สุด อย่าลังเลเลย
เราล้างและเติมด้วยน้ำร้อน และ - ปล่อยให้พวกเขาอาบน้ำเองจนกว่าจะมาถึงพวกเขา
Quince. หลังจากปอกเปลือกมะตูมแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ฉันเจ๊งทุกไตรมาสเพิ่มขึ้นสามเท่า และอันที่สอง (อันที่จริงฉันมีอีกสองชิ้น) ในชิ้นส่วนดังกล่าว
ตอนแรกฉันคิดว่าฉันตัดมันไปหน่อย แต่แล้วฉันก็มั่นใจว่าฉันทำทุกอย่างถูกต้อง ถ้าชิ้นเล็กกว่าก็น่าจะต้มได้
และเทชิ้นส่วนทั้งหมดนี้ด้วยน้ำร้อน โปรดทราบว่าฉันเริ่มต้นด้วยการดำเนินการนี้ ฉันทำสิ่งนี้โดยมีเป้าหมายง่ายๆ เพื่อให้น้ำมะตูมดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของมะตูมได้มากขึ้น ทำไม - คุณจะเข้าใจในภายหลังและเห็นด้วยกับฉัน
เริ่มทำอาหารกันเถอะ
เราอุ่นหม้อและเทน้ำมันพืชลงไป สองร้อยกรัม จะเอาน้ำมันอะไรดี? เรื่องของรสชาติ ฉันเอาจากเมล็ดองุ่น และส่วนผสมก็กลายเป็นเพราะเหลือน้อยกว่าหนึ่งร้อยกรัมในขวดเดียว ต้องเพิ่มจากอันที่สอง
ทันทีที่น้ำมันร้อนเราจะส่งส่วนหนึ่งของมะตูมซึ่งหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อ ปฏิกิริยาจะรุนแรง - ดูแลมือของคุณ
กวนมะตูมอย่างต่อเนื่อง แต่ประณีตมาก ทอดโดยทั่วไป เพื่อให้สวยงามและรสชาติของมะตูมจะน่าสนใจมาก ฉันไม่สามารถต้านทานได้ฉันกินไป มันน่าสนใจมาก
โดยปกติเราจะเอามะตูมออกจากหม้อและพักไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม
จากนั้น - ตามเนื้อผ้า ก่อนอื่นฉันส่งธนูไปที่หม้อ แม้ว่า Marat จะแนะนำให้เริ่มต้นด้วยแครอท แต่เป็นไปได้มากว่าแบบแผนและนิสัยใช้ได้ผลกับฉัน โดยทั่วไปเมื่อหัวหอมกลายเป็นสีใสให้ส่งแครอทไปที่หม้อต้มและคนตลอดเวลา ...
…ทอดด้วยหัวหอมจนได้ที่แล้ว“ จนแครอทห้อยขา” โดยทั่วไปควรคั่วแครอทจนนิ่มและเนื้อแน่น
ไฟใต้หม้อนั้น“ ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย” มากอยู่แล้ว
นอกจากนี้มะตูมจะถูกส่งไปยังหม้อ ส่วนที่เป็นชิ้น. ผัดและผัดเล็กน้อยไม่ต้องทอด แต่บดให้เข้ากัน
ฉันใส่ผลไม้แห้งในหม้อพร้อมกับน้ำที่พวกมัน ... โดยทั่วไปฉันใส่มันพร้อมกับมัน
อย่างละเอียดฉันจะไม่เบื่อที่จะทำซ้ำในช่วงเวลานี้โดยพยายามไม่ให้มีริ้วรอยใด ๆ ผสมและรอจนกว่าเสียงจะดังขึ้นในหม้อ น้ำไม่ว่าใครจะพูดว่าเย็นลงแล้ว
แล้วปล่อยให้เหงื่อออกประมาณสิบนาที
ไฟยังเหมือนเดิม "ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย"
เครื่องเทศ.Barberry, zira (และมี pilaf อะไรบ้างถ้าไม่มีพวกเขา?) และขมิ้น แล้วผสม.
จากนั้นเราก็เทน้ำลงในหม้อ หนึ่งในนั้นคือมะตูม น้ำนี้ฉันได้สร้างขึ้นประมาณสองลิตร วิ่งนำหน้าไปหน่อยจะบอกว่าไม่ได้เติมน้ำเพิ่ม พอที่จะปรุงอาหาร zirvak และข้าว
ปรุง Zirvak "เช่นเคย" ตั้งไฟอ่อน ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เดือด ดังนั้น ... ขี้เกียจเดือด เกลือตามปกติเกลือ zirvak จนเค็มเบา ๆ . กลบหัวกระเทียมสองหัวใน zirvak - มันจะไม่ฟุ่มเฟือย
ฉันปรุง zirvak ประมาณสี่สิบนาที จากนั้นฉันก็ลอง quince ไปเรื่อย ๆ คุณรู้ไหมว่าทุกอย่าง "แต่งงาน" อย่างมีคุณภาพสูงมากและอิ่มตัวไปด้วยจิตวิญญาณ แม้แต่สตาลิคก็พูดถูกในวิดีโอของเขาเกี่ยวกับพิลาฟว่ามีความรู้สึกที่แท้จริงว่าเรากำลังทำอาหารพิลาฟธรรมดา ... ด้วยเนื้อสัตว์
รูปที่. สะเด็ดน้ำและวางข้าวอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูด้านบนของ zirvak อย่าลืมจัดตำแหน่ง
ก่อนวางข้าวอย่าลืมเอากระเทียมออกจากหม้อ
ในกระบวนการนี้จำเป็นต้องผัดข้าวโดยไม่ต้องลึกและปรับระดับอีกครั้ง หลังจากผ่านไปสิบห้าถึงยี่สิบนาที (ขึ้นอยู่กับข้าวและอุณหภูมิ) ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเจาะทั้งชั้นของพิลาฟลงไปที่ด้านล่างของหม้อ
เพื่อให้ข้าวสามารถแช่ด้วย zirvak ได้ดีขึ้นและทำให้น้ำระเหย
ทันทีที่ข้าวเข้าสู่สถานะ "เกือบพร้อม" และน้ำเกือบทั้งหมดระเหยออกไปเราจะเก็บ "สไลด์" ตามปกติ
เราฝังกระเทียมลงไปปิดเนินเขาด้วยมะตูมทอด
และปิดฝาสไลด์ด้วยชาม ปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอะไรหลุดออกมาจากใต้ฝา
ไม่มีไฟใต้หม้ออีกต่อไป ดังนั้นคุ คุณสามารถโยนเศษเล็กเศษน้อยได้
เป็นเวลาประมาณยี่สิบนาทีอย่างน้อยก็จำเป็นต้องนำ pilaf ไว้ใต้ชาม
มันจะอยู่ใต้ชาม
นำกระเทียมและมะตูมด้านบนออกแล้วผสมพิลาฟเบา ๆ
ที่จริงที่นี่
ฉันบรรลุสิ่งที่ฉันต้องการ เราชอบที่พิลาฟไม่แห้ง แต่ความแซ่บของข้าวยังไม่ไปไหน มันอร่อยมาก ลิ้มรส? แน่นอน - หวาน แต่ไม่หวานกล่าวคือ - โน้ตอ่อนหวานที่ละเอียดอ่อน
อย่างไรก็ตามหากเราเพิกเฉยต่อการอดอาหารนั่นคืออาหารที่ไม่ติดมันตัวอย่างเช่นสำหรับโต๊ะ "เด็ก" พิลาฟดังกล่าวจะเหมาะสมมาก!
แองเจล่าในมื้ออาหาร!
