ขนมปังกับ TOPINAMBUR

[ขนมปังกับ TOPINAMBUR]

ขนมปังกับ TOPINAMBUR

แป้งโด:

-2 กรัมยีสต์สด
-10 gr กากน้ำตาล
-50 gr เวย์
- แป้งเล็กน้อยจากจำนวนทั้งหมด

วัดในถังเครื่องทำขนมปัง

-350 กรัมข้าวสาลี
-25 gr ข้าว
-25 gr ข้าวโพด (รวม 400 gr)
-15 gr เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ผง)
-180 กรัมวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระจายตัว
-150 กรัมเวย์

นวดพัก 45 นาทีแล้วเพิ่ม

-10 กรัมเกลือทะเลบด
-2-3 กรัมน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์

การนวดการสร้างการพิสูจน์อักษรและการอบครั้งที่สองเวลา 55 นาที
180 * ตั้งแต่ 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ

ขนมปังกลายเป็นอร่อย - แป้งหนานุ่มเปลือกบางกรอบ

นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ

[มิชา]

มิชา
คุณไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับสูตรของคุณ! ขนมปังอร่อยมาก! เป็นที่น่าเสียดายที่ฉันยัง "กลัว" สูตรอาหารที่มีส่วนผสมของ Sourdough ที่กระจัดกระจายสำหรับฉันมันคือ "ป่ามืด" ...

อาติโช๊คเยรูซาเล็มซื้อขนมปังที่ VDNKh ในบ้าน

นี่คือสิ่งที่อยู่บนฉลาก
ผงอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีโพลีแซคคาไรด์อินูลิน
ในการอบจะแนะนำให้ใช้อาติโช๊คเยรูซาเล็มมากที่สุดในการผลิตแครกเกอร์เครื่องอบแห้งมัฟฟินคุกกี้ขนมปังข้าวไรย์ - วีต
เพิ่มเมื่อนวดแป้งในรูปแบบแห้งในปริมาณ 3-5% ต่อมวลแป้ง

[มิชา]

มิชา
คุณไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับสูตรของคุณ! ขนมปังอร่อยมาก! เป็นที่น่าเสียดายที่ฉันยัง "กลัว" สูตรอาหารที่มีส่วนผสมของ Sourdough ที่กระจัดกระจายสำหรับฉันมันคือ "ป่ามืด" ...

Krosh, ขอบคุณมาก
ดังนั้นคุณไม่ควรกลัวแป้ง แต่หาเพื่อนและอบอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ

[มิชา]

มิชา
คุณพูดถูกเช่นเคย ฉันอาจจะ "กลัว" มากกว่านี้และจะเริ่มผูกมิตรกับ sourdoughs ด้วย!

[มิชา]

มิชา
คุณไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับสูตรของคุณ! ขนมปังอร่อยมาก! เป็นที่น่าเสียดายที่ฉันยัง "กลัว" สูตรอาหารที่มีส่วนผสมของ Sourdough ที่กระจัดกระจายสำหรับฉันมันคือ "ป่ามืด" ...

Krosh ฉันอยู่กับคุณ! บางที ... เรายัง ... ไม่มีเธอ?
มิชา (ยิ้ม, ก้มหน้าอย่างแข็งขัน), บางที ... สำหรับกลุ่มประชากรที่ล้าหลัง ... คุณจะแนะนำว่าควรเปลี่ยนเป็นอะไร?

[กิ๊บ]

กิ๊บ
ขอน้อมรับด้วยใจจริง ...มิชาและบางทีคุณอาจจะให้คำแนะนำ? แล้วฉันก็มีขวดเดียวกันของเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่ยังไม่เปิด ...
เพื่อนำเธอเข้าสู่ธุรกิจ ...

[-2-3 กรัมน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์]

-2-3 กรัมน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์

ฉันอ่านสูตรอีกครั้ง ... แต่คุณไม่ได้ทำให้น้ำมันท้องเรือร้อน ...

และปริมาณยีสต์ ... ดูเหมือนว่ากดใช้ 2-4 กรัมต่อขนมปัง 100 กรัม ขนมปังมีน้ำหนักเบาดังนั้นควรมีขนาด 8 กรัม ความแตกต่างของ 6 กรัมอาจถูกสร้างขึ้นจากการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น ... นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนวัฒนธรรมเริ่มต้น 180 กรัมสำหรับน้ำ 180 มล. / เวย์ / นม + ยีสต์อัด 6 กรัม ...

ทำไมกากน้ำตาลถึงอยู่ในแป้ง? เธอคงรับบทเป็นน้ำตาล

โรคจิตเภทระยะแรก ... เธอถามตัวเองตอบตัวเองเถียงกับตัวเอง ... อินเทอร์เน็ตไม่จำเป็นอีกต่อไป ฉันสามารถนั่งกับตัวเองในพระวจนะและสนทนา จะถูกกว่า ...

ไม่คุณจะไม่สามารถเปลี่ยนวัฒนธรรมเริ่มต้น 180 กรัมสำหรับเวย์ 180 มล. ได้อีกทั้งวัฒนธรรมเริ่มต้นก็ประกอบด้วยแป้งธัญพืชเช่นกัน และฉันจะบอกทันทีว่าการเปลี่ยนเชื้อด้วยยีสต์เป็นงานที่ไม่ต้องขอบคุณมันทำให้ขนมปังเสียรสชาติและคุณภาพไป
ในขนมปังนี้คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยและ 2 กรัม นำยีสต์ออกจากสูตร sourdough และอบด้วย sourdough เท่านั้นยีสต์ถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเร่งการพิสูจน์อักษรเท่านั้น แต่ยีสต์จำนวนดังกล่าวจะขจัดความเปรี้ยวของแป้งออกไปทำให้รสชาตินุ่มขึ้นหรือบางอย่าง
อย่างไรก็ตามคุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและถึงแม้จะไม่ใส่น้ำตาลแล้วรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็แตกต่างกันไป
พยายามทำให้ตรงตามสูตรสำหรับการเริ่มต้นจากนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณสามารถทำอะไรได้บ้างโดยไม่ต้องมีในสูตรไม่ต้องมีแป้งไม่มีน้ำมันหรืออย่างอื่นที่จะเกิดขึ้น - แต่สูตรจะแตกต่างกันไป

คุณสามารถเปลี่ยน sourdough ... สำหรับ sourdough อื่นในแง่ที่คุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้เลย เราจะต้องเติบโตไม่ว่าใครจะพูดอะไร แต่ถ้าคุณไม่มีแป้งเปรี้ยวเลยให้ใส่ยีสต์ 8 กรัมต่อแป้ง 400 กรัมจากนั้นคุณจะต้องสอดแนมขนมปังและปรับอัตราส่วนแป้งกับของเหลวส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตร โชคดี. ขนมปังนี้คุ้มค่ากับปัญหา

อาติโช๊คเยรูซาเล็มแห้งในปีนี้หรือไม่? มันเติบโตในประเทศฉันชอบสลัดมากในฤดูใบไม้ผลิและบ่อยครั้งที่มันไม่ได้มาถึงสลัด - ฉันกินมันในขณะที่ฉันทำความสะอาด

[PEA BREAD กับ TOPINAMBUR ในน้ำซุป !!!]

ฉันเอาขนมปังอร่อย ๆ มาให้อีก!

PEA BREAD กับ TOPINAMBUR ในน้ำซุป !!!

เราทำแป้ง (ปล่อยให้ยืนในขณะที่เราใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถัง):

-2 กรัม ยีสต์สด

-1 ช้อนชา กากน้ำตาล

-70 gr นมอุ่น

และแป้งบางส่วนจากทั้งหมด

ในถัง:

แป้งสาลี -350 กรัม

-50 gr แป้งถั่ว

-150 กรัมเชื้อเริ่มต้นที่กระจายตัว

-20 gr เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ผงแห้ง)

-130 กรัมน้ำซุปเนื้อ

+ แป้งทั้งหมด

นวดพักไว้ 45 นาทีแล้วจึงใส่ลงไป

ข้าวโอ๊ต -15 กรัม

-10 กรัมเกลือ

-7 กรัมน้ำมันมัสตาร์ด

นวดแป้งครั้งที่สองด้วยเกลือและเนยปั้นขนมปัง (พับซองจดหมายหลาย ๆ ครั้ง) แล้วยกขึ้น

ขนมปังเพิ่มปริมาณขึ้น 3-4 เท่า !!!

อบที่อุณหภูมิ 180 * C ประมาณ 55-60 นาทีขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรส่งเสียงดังเมื่อเคาะ !!!

ขนมปังโปร่งด้วยแป้งบางกรอบธรรมดาและอร่อยมาก

[มิชา]

โอ้ใช่ มิชา! ขนมปังอะไรก็เป็นงานศิลปะ !!!มิชาในรูปขนมปังของคุณพักสายตา! มันโคตรสวยขนาดนี้ !!!

และโปรดบอกฉันทีว่าวัฒนธรรมเริ่มต้นที่กระจัดกระจายคืออะไร?

แป้งที่แยกจากกันเป็นแป้งสาลีธรรมดาที่มีขนาดใหญ่แทนที่จะเป็นแป้งเท่านั้นที่ป้อนด้วยเมล็ดงอกและเมล็ดพืชบดในเครื่องปั่น

รับทราบขอบคุณมาก

[Krosh,]

Krosh, ขอบคุณ
เศษมาที่นี่ ขนมปังเย็นแล้วและกำลังจะกินแล้ว

[ขนมปังบน MANNKA พร้อมนม TOPINAMBUR]

วันนี้เรามีขนมปังโต๊ะรุ่นนี้

ขนมปังบน MANNKA พร้อมนม TOPINAMBUR

ทำตามสูตรถั่วโดยมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง:
เราทำแป้ง (ปล่อยให้ยืนในขณะที่เราใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถัง):

-2 กรัม ยีสต์สด

-1 ช้อนชา กากน้ำตาล

-70 gr นมอุ่น

และแป้งบางส่วนจากทั้งหมด

ในถัง:

แป้งสาลี -350 กรัม

-50 gr แป้งถั่ว (เพิ่มเซโมลินา 50 กรัม)

-150 กรัมเชื้อเริ่มต้นที่กระจายตัว (น้ำสลัดด้านบนกระจายเมล็ดข้าวและเซโมลินา)

-20 gr เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ผงแห้ง)

-130 กรัมน้ำซุปเนื้อ (นมเพิ่ม)

+ แป้งทั้งหมด

นวดพักไว้ 45 นาทีแล้วจึงใส่ลงไป

ข้าวโอ๊ต -15 กรัม

-10 กรัมเกลือ

-7 กรัมน้ำมันมัสตาร์ด (2-3 กรัม)
อร่อยมาก.

เศษนมกับเซโมลินา

[ขนมปังปิ้งกับข้าวไรย์ TOPINAMBUR พร้อมชีสบน BOUILLON และทิ้ง]

ขนมปังปิ้งกับข้าวไรย์ TOPINAMBUR พร้อมชีสบน BOUILLON และทิ้ง
ทั้งหมดเป็นไปตามสูตรเดียวกันกับการเปลี่ยนแปลง
เราทำแป้ง (ปล่อยให้ยืนในขณะที่เราใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถัง):

-2 กรัม ยีสต์สด

-1 ช้อนชา กากน้ำตาล

-70 กรัมน้ำซุปเนื้อ

และแป้งบางส่วนจากทั้งหมด

ในถัง:

แป้งสาลี -340 กรัม

-60 gr แป้งข้าวไรย์

-150 กรัมเชื้อเริ่มต้นที่กระจายตัว

-20 gr เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (ผงแห้ง)

-20 ก ชีสแปรรูป

-130 กรัมน้ำซุปเนื้อ

+ แป้งทั้งหมด

นวดพักไว้ 45 นาทีแล้วจึงใส่ลงไป

ข้าวโอ๊ต 15 กรัม (5 ธัญพืช)

-10 กรัมเกลือ

-7 ก เนยใส