ขนมปัง Sourdough ของฟาร์ม

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมา , ขนมปังอบตามสูตรของคุณเมื่อวาน. เนื่องจากฉันมีแป้งสาลี 200 กรัมฉันจึงลดแป้งข้าวไรย์แทนแป้งเกรด 1 - สูงสุด + โฮลเกรน และฉันก็กินน้ำน้อยลงเพราะเชื้อมีความหนามาก อบบนกระดาษบนถาดอบ การพิสูจน์อักษรทำได้ในกระชอนพลาสติกโรยด้วยแป้งข้าวโพดก่อนฉันกลัวว่ามันจะติด แต่ที่น่าแปลกใจก็กระโดดออกมาอย่างน่ารัก ในระยะสั้นฉันชอบขนมปังฉันมีความสุข
นี่คือการตัดออก

ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Nakapustina]

Nakapustina, ไชโย!
ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!

[Viki]

Viki , ขอบคุณเช่นกัน! ขนมปังอบในแป้งข้าวไรย์ของคุณ ฉันทำมันเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับนิรันดร์

[zara_69]

เรียนคนทำขนมปัง
หลังคาของฉันปลิวไปด้วยขนมปังอีกครั้ง
ถ้าบอกได้ว่าผิดอะไร ...

... ระเบิดระหว่างเปลือกโลกด้านบนและฐาน และชิ้นนี้มีเปลือกที่ฉีกขาดและมีสีแปลก ๆ

zara_69! ฉันจะพยายามช่วยคุณ ...
เลือกจากคำแนะนำ:

1... ขนมปังจะแตกแน่ ๆ ถ้ามัน ไม่พอ พอดีปริมาณของขนมปังในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย ต้อง จะเพิ่มขึ้น 2, 5 เท่าจากนั้นจึงสามารถส่งไปยังเตาอบได้

2. หากคุณลืมตัดขนมปังหรือหั่นชิ้นเล็ก ๆ ในกรณีเหล่านี้ขนมปังก็จะแตกเช่นกัน


3. หากคุณมีแป้งที่แน่นมากขนมปังก็จะแตกเช่นกัน

4. สิ่งสุดท้าย: คุณต้องสร้างไอน้ำ ในเตาอบ.

โรยบนขนมปังก่อนและหลังอบยิ่งไปกว่านั้นอบด้วยการพาความร้อนที่อุณหภูมิแตกต่างจากที่แนะนำในสูตร ...
คุณมีกระบวนการอบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
อ่านเกี่ยวกับไอน้ำในเตาอบได้ที่นี่:

🔗

หรือที่นี่:

🔗
โปรดค้นหาวิธีการสร้างไอน้ำในเตาอบในอินเทอร์เน็ตโดยใช้ ผ้าขนหนูเปียก บนพาเลทด้านล่าง - คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมาย!

นอกเหนือจากทุกสิ่งแล้ว คุณไม่ได้ทำตามสูตร!
ลองครั้งต่อไปอย่าลืมใส่ยีสต์และกากน้ำตาล (น้ำผึ้งน้ำตาล)
ฉันมั่นใจว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีขึ้นมาก

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

[ขนมปังดูน่ากลัว]

ขนมปังดูน่ากลัว!!! เศษเท่านั้น ชื้นเล็กน้อยบางทีคุณอาจต้องการเวลามากกว่านี้เพื่อให้เขายืนได้หลังจากนวด?

Marysikฉันดีใจที่คุณชอบขนมปัง! รูปดูดีมาก !!!
การที่ขนมปังของคุณไม่ได้อบ (เศษจะชื้น) ในครั้งต่อไปให้ทิ้งขนมปังไว้ให้อบนานกว่านี้อีก 10 นาที
แม้ว่าคุณจะมีส่วนผสมทั้งหมดที่ไม่ได้กล่าวถึงในสูตร
มีการทดสอบความพร้อมในการอบขนมปังดังนี้ - หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์โพรบ: เคาะที่ก้นขนมปังถ้าพร้อมแล้วจะฟังดูจืดชืด
ไม่แนะนำให้ทิ้งขนมปังที่อบใน KhP ไว้ในถังเป็นเวลานาน - ความชื้นจะควบแน่นเมื่อเย็นตัวลง - น้ำจะซึมเข้าไปในขนมปังอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และมันจะเปียก ...
หรือคุณหั่นขนมปังร้อนๆขนมปังร้อนๆจะมีเศษเหนียวเสมอ

บอกฉันว่าฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าการพิสูจน์ครั้งแรกควรเป็น 2-2.5 ชั่วโมงและครั้งที่สองหลังจากการก่อตัว 2 ชั่วโมง ขนมปังเพิ่มขึ้น 4-4.5 ทั้งหมด

ถูกต้องทุกอย่าง

ถูกต้องทุกอย่าง

ฉันจะไม่รังเกียจ!

[alexVRN]

ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ ฉันชอบขนมปังมาก ก่อนหน้านั้นสนามมีรสเปรี้ยว - มันออกเปรี้ยวและอันนี้ไม่มีความเปรี้ยวอย่างแน่นอน ทำทุกอย่างในเครื่องทำขนมปัง
SD-257 เปลือกไม่หนา หลังคาฉีกนิดหน่อย ...

สวัสดี, alexVRN!
ขอบคุณที่เข้าร่วมหัวข้อนี้!
สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือคุณไม่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับความพร้อมของเศษ - และเป็นที่พอใจ !!!
คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม! เมื่อเวลาผ่านไปฉันแน่ใจว่าหลังคาจะหยุดระเบิด ประสบการณ์คือพลังที่ยิ่งใหญ่!

บ่อยครั้งที่ฉันอบขนมปังนี้และทุกครั้งที่ฉันพูดขอบคุณ

แกน สำหรับสูตร! ..

...รสชาติไม่ธรรมดา! และกลิ่น !!!!
[/ list]

ฉันไม่สามารถแสดงความยินดีกับขนมปังของคุณด้วยคำพูดได้!
ชื่นชมภาพถ่าย !!!!
เป็นที่น่ายินดีมากที่ฉันมีผู้ติดตามเช่นคุณ!
ทำได้ดี 104. แอนโตนินา!

[Nakapustina]

... ฉันชอบขนมปังฉันมีความสุข
นี่คือการตัดออก

ขอบคุณสำหรับสูตร!

Nakapustina, ขอให้เป็นวันที่ดี!
คุณได้แสดงความหวือหวา!
ไชโย!
ฉันแบ่งปันความพึงพอใจของคุณกับสูตรขนมปังฟาร์ม!
ขอขอบคุณแหล่งข้อมูลต้นฉบับด้วยกัน:
🔗
ขอบคุณ, มาเรีย (Lunetta)!

[แอกซิโอมา!]

แอกซิโอมา! ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

ฉันมีครูแบบไหน?

ฉันแสดงให้เห็นโดยเฉพาะว่าฉันมีขนมปังแบบไหนในตอนแรกและตอนนี้ฉันกำลังทำอะไรอยู่เพื่อให้ทุกคนที่ต้องการเรียนรู้วิธีการอบไม่ต้องกลัวและทุกอย่างจะได้ผลสำหรับพวกเขา

ขอบคุณมาก !!!
นี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นนี้ในครั้งแรก
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรมี แต่แป้งที่สุกแล้วสำหรับฉัน





ข้อเสียอย่างเดียวคือกระดาษติดมากจนไม่สามารถฉีกออกได้คุณต้องตัดออก แต่โชคดีที่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

คำถามเกิดขึ้น: แป้งควรจะเหนียวหรือไม่? การนวดใน Kenwood แป้งไม่ได้มารวมกันในโกโลบ็อกที่ทำเสร็จแล้วที่ด้านล่างมันเป็นรอย "เล็กน้อย" แต่ฉันกลัวที่จะเติมแป้ง ฉันเติมแป้งเล็กน้อยในระหว่างการปั้นเพราะฉันไม่สามารถลอกมือออกจากโกโลบ็อกได้ และปัญหาอื่น ๆ ก็ไม่เกิดขึ้น

ขอบคุณอีกครั้งขอบคุณมาก !!!!!!!
ผมไปวันนี้ทั้งเดือน

ตอนนี้ครอบครัวของฉันกำลังรับประทาน hlubus จริง

AXIOMA ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง ครั้งแรกที่มันดูสูงโปร่งและมีรูสวยงามเช่นนี้ในแป้งข้าวไรย์ :))) ฉันทานแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมตามลำดับลดปริมาณแป้งข้าวไรย์และน้ำไม่ใส่ยีสต์เลย
🔗
อร่อย (ใช่เลยไม่มีเวลาอบ)

[แอกซิโอมา]

แอกซิโอมาฉันจะไม่ซ้ำใคร แต่ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากสำหรับขนมปังแรกเกิดแสนอร่อย (ใส่เชื้อ) และขอขอบคุณสำหรับความสวยงามของขนมปังของคุณทั้งภายในและภายนอกมีบางสิ่งที่ต้องดิ้นรน

วันนี้เจอสูตรนี้เลยอบทันที จริงอยู่ฉันเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อย: ฉันไม่มีแป้งสาลีเกรด 1 ซึ่งเป็นแป้งที่สูงที่สุดเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงแทนที่แป้งสาลีบางส่วน (50 กรัม) ด้วยแป้งสะกด ด้วยเหตุผลตามหลักการฉันไม่ได้ใช้ยีสต์มี แต่แป้งเปรี้ยว ดีและแทนที่จะเป็นกากน้ำตาล - น้ำผึ้ง
ฉันไม่มีตะกร้าฉันใส่ตะกร้าไว้ก่อนในชามพลาสติกที่ทาไขมันจากนั้นจึงใส่ลงในแม่พิมพ์แล้วอบ
แป้งเหนียวมากตัดไม่ได้ และเขาก็ตัดมันด้วยมีดผ่าตัดแบบใช้แล้วทิ้งมันคม แต่ดึงแป้งไปด้วย บางทีคุณอาจต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน?
เตาอบแก๊สมีหิน สำหรับการอบไอน้ำฉันใช้ชามสแตนเลสที่ฉันครอบคลุมขนมปังในช่วง 10 นาทีแรก ใช่ฉันฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ด้านบนของขนมปังก่อน คราวนี้แป้งลอยขึ้นเหนือแม่พิมพ์มากจนมาถึงอ่างดีที่มันไม่เชื่อม หลังจากถอดอ่างแล้วเปลือกจะยืดตรงและโค้งมน ป๊อกแค่ 1 ชม. 10 นาทีด้วยไอน้ำ (ใต้กะละมัง) เปิด 50 นาที. ฉันตั้งอุณหภูมิก่อนเป็น 240 (ไม่มีแล้ว) หลังจาก 200 องศา ไม่รู้อุณหภูมิจริง แต่ชินแล้ว ขนมปังไม่ไหม้เลยอุณหภูมิของเศษหลังจากอบหนึ่งชั่วโมงคือ 96-98 องศา





รสชาติค่อนข้างหวาน

ฉันอยากจะบอกว่าขอบคุณมากสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยมและคำอธิบายของมัน))) ขนมปังกลายเป็นเลิศ))) และกลิ่น ... ฉันเป็นมือใหม่ แต่ฉันก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน

ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อย. นรกในรูปร่างเวลาจะต้องเพิ่มขึ้น

ทำไมต้องใช้ยีสต์ถ้าเชื้อมีความแข็งแรงอยู่แล้ว?
ฉันต้องการอบขนมปังนี้ด้วยไม่มีมอลต์อยู่ในนั้นซึ่งไม่ใช่
และกับเรา
ฉันมีตะกร้าสองใบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งก็ยังเกาะติดอยู่
โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
ฉันอบบนแผ่นอบด้วยกระดาษ ด้านล่างของฉันจมเล็กน้อย
แล้วพลิกขนมปังคว่ำแล้วอบต่ออีก 5 นาที
หากด้านล่างไหม้คุณต้องตรวจสอบว่าเตามีโหมดใด
คุณสามารถดูเครื่องทำความร้อนได้จากด้านล่างมากกว่าจากด้านบน
ลองยกถาดอบขึ้นหนึ่งส่วน



เข้าใจถูกแล้วน่าขยะแขยงควรอุ่นด้วยเตาอบไหม?

ตอนนี้ฉันมีขนมปังนี้อยู่ในงานของฉัน
แต่ประเทศต่างๆก็มีแป้งที่แตกต่างกัน
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งเหนียวมาก
และไม่ออกจากผนังของการรวมกัน มันเกาะตลอดเวลา
ใส่แป้งได้ไหมและอะไร?

[แอกซิโอมา]

สวัสดีตอนเย็น แอกซิโอมา ! ฉันอบขนมปังของคุณแล้ว
แป้งของเราอาจจะแตกต่างจากของคุณ เราเป็นข้าวไรย์
เราไม่เติบโตเราซื้อที่ไหน
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร ที่นี่ยังร้อนอยู่และเชื้อก็ขึ้นอย่างดี
ใน 4 ชั่วโมง
แต่ในเครื่องผสมแป้งไม่ต้องการเคลื่อนออกจากผนัง เกิดขึ้น
เหนียวและเลอะ
ฉันโอนมันไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อที่ฉันจะได้นวดมัน
ใส่แป้งข้าวไรย์ และเพื่อที่จะถ่ายโอนไปยังตะกร้าฉันผสมมันเล็กน้อย
ด้วยแป้งข้าวไรย์จากนั้นเธอก็สามารถลอกออกจากชามได้เท่านั้น
แป้งในตะกร้าลอยขึ้นมาแล้ว ฉันมีรอบใหญ่หนึ่ง
และบนแผ่นอบมันเบลอ
ผลที่ได้คือก้อน

เวลาอบสับสนและฉันหันไปหาแหล่งที่มาเดิม
ขนมปังมีลักษณะแบน


ฉันเห็นว่าทุกคนสูงมาก แต่ฉันไม่ อร่อยนะ
มีเพียงเปลือกเท่านั้นที่แข็ง
ผมทำอะไรผิด?