บาแกตต์แบบโฮลเกรนกับซาวโดกับโฮโลซาส

[เชื้อ:]

หมวดหมู่: ขนมปังเปรี้ยว

	ส่วนผสม
เชื้อ:
เชื้อผู้ใหญ่	10 ก
น้ำ	50 กรัม
แป้งสาลี	50 กรัม
แป้งโด:
เชื้อข้าวสาลี	100 กรัม
แป้งสาลี	400 ก
แป้งโฮลเกรน	50 กรัม
ยีสต์กด	3 ก
เกลือ	10 ก
โฮโลซาส (สารสกัดจากโรสฮิป)	1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	1 ช้อนชา
น้ำ	250 ก

วิธีทำอาหาร

• เชื้อ:
• แป้งสาลีสุก 10 กรัมผสมกับน้ำเติมแป้งสาลีและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• พอถึงเช้าเชื้อก็เพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าและมีฟอง
• แป้งโด::
• ผสมแป้งสาลี 100 กรัมกับน้ำน้ำผึ้งและโฮโลซาสตีด้วยส้อมจนเป็นฟองเติมแป้งนวดแป้งหยาบแล้วพักไว้ 20 นาที
• ฉันเพิ่มยีสต์จำนวนเล็กน้อยลงในแป้งเพราะจำเป็นต้องไปที่บาแกตต์ให้เร็วขึ้น
• จากนั้นเธอก็ทาน้ำมันพืชลงในถัง HP ใส่แป้งที่นั่นแล้วนวดตามโปรแกรม "เกี๊ยว" เป็นเวลา 12 นาทีค่อยๆใส่เกลือลงไป
• ฉันปิดโปรแกรมและทิ้งแป้งไว้ในถัง HP หลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันก็เอาแป้งออกมาพับใส่ซองจดหมายแล้วส่งกลับไปที่ถัง
• เมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าฉันปั้นบาแกตต์ใส่ในแม่พิมพ์ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางบนชั้นวางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
• ฉันทำการตัดบาแกตต์ที่ยกขึ้นแล้วโรยด้วยน้ำและอบด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 220-230 กรัมจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 กรัมและอบจนเป็นสีเหลืองทองอีก 12 นาที

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ
3 บาแกตต์
โปรแกรมทำอาหาร:
อบในเตาอบ

บันทึก

ผลที่ได้คือบาแกตต์แสนอร่อยที่มีเปลือกบางและเศษเล็กเศษน้อยแสนอร่อย
พวกเขาทนไม่ได้พวกเขาตัดมันในขณะที่พวกเขายังอบอุ่นดังนั้นในภาพพวกเขาจึงมีลักษณะงุ่มง่าม
ฉันเติมโฮโลซาสลงในแป้งโดยบังเอิญเนื่องจากขวดที่ไม่ได้ใช้ยังคงอยู่ แต่กลับกลายเป็นว่ารสชาติของขนมปังเท่านั้นที่ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้โดยเฉพาะเมื่อรวมกับน้ำผึ้ง
Holosas - สารสกัดจากโรสฮิปซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีวิตามินซีให้สีจึงเป็นแป้งที่คุ้มค่า
คุณสามารถแทนที่ด้วยมอลต์สกัดจากข้าวบาร์เลย์
อบกินเพื่อสุขภาพ !!

อะไรสวย...
จะหาซื้อแม่พิมพ์สำหรับบาแกตได้ที่ไหนอีก ...

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
ขอบคุณ!! ดีที่คุณชอบสูตรนี้ !! สามารถสั่งแม่พิมพ์สำหรับบาแกตต์ได้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
และคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีชั่วคราว ดู https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
ดังนั้นอบเพื่อสุขภาพคงจะมีความปรารถนา !!

[barbariscka,]

barbariscka, บาแก็ตต์สุดชิค! และการเจาะและเปลือกโลกซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็น และความจริงที่ว่ามันอร่อยและไม่ต้องสงสัยเลย

โปรดระบุวิธีที่คุณสั่งซื้อแม่พิมพ์สำหรับบาแกตต์จากLyulёk (ตามลิงค์แรก) ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงสำหรับยูเครน

ELa_ru
ขอบคุณ !!
ฉันไม่ได้สั่งที่ใส่บาแกตต์จาก Lyulek ด้วยตัวเองพวกเขาแบ่งปันคนพิเศษกับฉัน แต่ฉันรู้แน่นอนว่าเราได้รับมันในแพ็คเกจ ฉันคิดว่าคุณควรไปหาเธอในหัวข้อและถามรายละเอียดเกี่ยวกับทุกอย่าง ฉันขอให้คุณโชคดีฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี แต่จริงๆแล้วพวกเขาไม่ยากเลยที่จะอบโดยไม่ใช้แม่พิมพ์

ใช่แน่นอนว่าสามารถอบขนมปังได้โดยไม่ต้องมีรูปร่างพิเศษ ฉันอบขนมปังเวียนนาซึ่งปั้นเป็นแท่งบาง ๆ และใช้อุปกรณ์โฮมเมดอย่างโรมิน่า แต่ที่ใส่บาแกตต์สามารถใช้กับขนมอบอื่น ๆ ได้เช่นสำหรับขนมเช่น "Paris-Monaco-New York" โดย Alain Ducasse:

ภาพจากหนังสือ "The Big Cookbook of Alain Ducasse. Desserts and Confectionery".

ฉันคิดว่ามันต้องการรูปแบบเช่นนี้หากไม่มีมันฉันคิดว่าแป้งจะเล็ดลอดออกมาระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ (มีเนย 400 กรัมสำหรับแป้ง 500 กรัม) ทันทีที่ฉันเห็นเขาฉันก็รู้สึกไม่ดีกับเขาทันที ฉันไม่รู้ว่าฉันจะตัดสินใจเมื่อไหร่ แต่ฉันจะตัดสินใจอย่างแน่นอนถ้าฉันไม่ได้รับแม่พิมพ์ฉันจะต้องอบแบบกลมหรือคัพเค้กและมันอาจจะไม่เหมือนบาแกตต์ แต่ก็เหมือนกับขนมปังก้อนโตหรือมัฟฟินในสเตรูเซล

ELa_ru
ฉันเข้าใจคุณดี ... เมื่อคุณมีความคิดบางอย่างคุณต้องนำไปใช้อย่างแน่นอน
สำหรับขนมของคุณคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีแบบฟอร์ม และแน่นอนว่ามันจะไม่น่าสนใจในคัพเค้ก
แต่ฉันไม่รู้ว่าที่ใส่บาแกตต์เหมาะกับสิ่งนี้แค่ไหน? พวกมันมีรูอยู่ทั่วพื้นผิว ...

[barbariscka]

barbariscka

กระเป๋าทรงบาแกตต์นี้พอดีกับฉันในขนาดของหลอดถึงท่อ ในมอสโกฉันพบเพียงสิ่งเหล่านี้:

ถาดอบขนมปังขนาด 35x24.5 ซม. สูง = 2.5 ซม

และฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับหลุม แป้ง Brioche จะไหลออกมาในระหว่างการพิสูจน์อักษร แต่อาจใช้กระดาษรองอบปิดแม่พิมพ์ได้ คุณคิดว่ามันจะออกมาเป็นแบบนี้ไหม?

[ELa_ru]

ELa_ru
สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณยังต้องมองหาอย่างอื่น ... ไม่สะดวกที่จะเอากระดาษมาปิดทับ

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
ขอบคุณ!! ยินดีที่คุณชอบสูตรนี้ !! สามารถสั่งแม่พิมพ์สำหรับบาแกตต์ได้ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
และคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีชั่วคราว ดู https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
ดังนั้นอบเพื่อสุขภาพคงจะมีความปรารถนา !!

ทุกวันในฟอรัมนี้ฉันมีการค้นพบ
ขอบคุณสำหรับลิงค์ไปยังที่ใส่บาแกตต์แบบโฮมเมดน่าสนใจมาก!
ฉันดัดแปลงจากกระดาษฟอยล์มาทำเป็นฝาบนแม่พิมพ์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์แล้ว
ไม่งั้นฉันยังไม่มีถาดขนมปังโดยเฉพาะที่มีฝาปิด
บาแกตต์เป็นเพียงงานเลี้ยงสำหรับดวงตาพวกเขาดูเป็นมืออาชีพเช่นจากร้านเบเกอรี่))

[ฤดูหนาว]

ฤดูหนาว
ขอบคุณ!! ฉันยังห่างไกลจากมืออาชีพ
ฉันคิดว่าในไม่ช้าคุณก็จะมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมเช่นกันโดยตัดสินจากความดื้อรั้นในการทำสงครามกับเชื้อ ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดี คุณสามารถใช้อุปกรณ์เอนกประสงค์แทนฝาได้ ... ตัวอย่างเช่นฉันอบขนมปังกลมในกระทะดินปิดด้วยแม่พิมพ์เค้กโลหะ คุณสามารถอบในกระทะเหล็ก .. ,. ในหม้อเหล็กหล่อ ... คุณสามารถปิดฝาวงรีด้วยเครื่องทำห่านได้ .. มีโอกาสมากมาย ... และคนทำขนมปังของเราจะยังไม่สอนคุณ
ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและขนมปังที่ดี!

บอกฉันหน่อยว่าแป้งแบบไหนที่คุณควรได้รับเมื่อนวด?
ก่อนอื่นฉันนวดมัน - มันกลายเป็นขนมปังแน่น เธอใส่มันลงในเครื่องทำขนมปังมันแน่นเกินไปสำหรับเธอเธอแบ่งมันเป็นชิ้น ๆ เมื่อนึกถึงโคโลบ็อกที่กล่าวถึงทุกหนทุกแห่งฉันตัดสินใจเติมน้ำ แม้ว่าฉันรู้ว่านี่เป็นมาตรการที่รุนแรงซึ่งไม่แนะนำอย่างยิ่ง (.
คนทำขนมปังขิงไม่ได้ผล แต่อย่างน้อยแป้งก็เริ่มกวน ฉันไม่รู้ว่ามันจะเกิดอะไรขึ้น ...

และเวลาผ่านไปประมาณเท่าไหร่?

[Diama]

: Diama
ฉันอบขนมปังนี้เมื่อสองปีก่อน มันกลายเป็นอย่างที่ฉันเขียนเพราะฉันไม่มีนิสัยชอบปรุงแต่งสิ่งที่ฉันทำ จากประสบการณ์ในวันนี้ของฉันฉันสามารถพูดได้ว่าแป้งไม่ได้เป็นของเหลวควรนวดให้เป็นขนมปังที่ค่อนข้างชันเนื่องจากน้ำ 300 กรัมใช้แป้ง 500 กรัม แป้งจากผู้ผลิตหลายรายใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องดูแป้งของคุณเอง
แป้งดังกล่าวจะเพิ่มเป็นสองเท่าหากเชื้อมีความแข็งแรงควรใช้เวลาประมาณ 2 - 2 ชั่วโมง 30 นาที

[Diama]

Diama ใช่บอกฉันด้วยว่าคุณใช้เครื่องทำขนมปังมานานแล้ว ประเด็นคือของฉัน
พานาโซนิค 255 เมื่อปีที่แล้วได้นวดแป้งอย่างสมบูรณ์แบบฉันอบขนมปังซาวโดไว้จำนวนมากและตอนนี้ฉันไม่ได้ดึงมันฉันต้องซื้อเครื่องนวดไม่เช่นนั้นฉันกลัวว่า HP จะไหม้ไปทั้งหมด
ด้วยน้ำคุณอาจไม่ได้ไปไกลเกินไปสำหรับแป้ง 500 กรัมคุณสามารถเติมน้ำได้มากถึง 350 กรัมอย่างปลอดภัยแป้งจะนุ่มขึ้นและรูจะใหญ่ขึ้น แต่แป้งที่มีน้ำมากขึ้นจะปั้นเป็นขนมปังได้ยากกว่า

ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับบาแกตต์ของฉันแป้งไม่เคยออกมาเท่าที่ควร

[salmira89]

salmira89, บาแกตต์ไม่ใช่การอบที่ง่ายที่สุดต้องมารวมกันที่นี่ - แป้งการนวดและประสบการณ์เป็นสิ่งจำเป็น ... ฉันคิดว่าถ้าคุณต้องการและจะอบทุกอย่างจะได้ผล ขอให้โชคดี!