ขนมปังไรย์ "Favourite" (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังไรย์ "Favourite" (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์	2 แก้ว
แป้งขนมปัง	1 1/3 ถ้วย
น้ำ	250 มล
เกลือ	1 1/2 ช้อนชา
น้ำผึ้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยีสต์	2 ช้อนชา
kvass แห้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เมล็ดผักชีบด (แต่ฉันไม่ใส่)	1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ในระหว่างการนวดบางครั้งคุณต้องใส่แป้งสาลีเล็กน้อย ฉันมีแก้วจากเครื่องทำขนมปัง - 230 มล
• เปลือกปานกลาง

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง 40 นาที

บันทึก

นี่คือสูตรของฉันสำหรับขนมปังดำฉันชอบมันมาก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง (Arka)

ขนมปังข้าวไรย์บนเชื้อนิรันดร์ (อลิเซีย)

ขนมปังไรย์ (Vanya28)

กรุณาเขียนว่าต้องชั่งน้ำหนักเป็นกรัมเท่าไหร่?
เตาอบที่แตกต่างกันมีขนาดแก้วที่แตกต่างกัน แต่ฉันเพิ่งมีปัญหากับขนมปังข้าวไรย์

ฉันไม่ได้ตวงถ้วยตวง 230 มิลลิลิตรเป็นกรัมฉันจะคำนวณใหม่ว่าจะอบเป็นกรัมอย่างไร

กรุณาเขียนว่าต้องชั่งน้ำหนักเป็นกรัมเท่าไหร่?
เตาอบที่แตกต่างกันมีขนาดแก้วที่แตกต่างกัน แต่ฉันเพิ่งมีปัญหากับขนมปังข้าวไรย์

ผู้เขียนเขียน

ฉันมีแก้วจากเครื่องทำขนมปัง - 230 มล.

ของคุณไม่น้อยไปกว่ากันอย่างแน่นอนวัด 1 ช้อนโต๊ะถึงหาร 230 แล้วนับเศษส่วนที่เป็นเศษส่วน: 1/2 = 115 มล. หากมีเครื่องชั่งให้วัดทุกอย่างด้วยแว่นตาและชั่งน้ำหนักแทนที่มิลลิลิตรด้วยกรัม คุณสามารถสร้างตารางด้วยตัวคุณเอง ml = gr ในอนาคตจะเป็นประโยชน์ผู้เขียนให้สูตรในลักษณะเดียวกับการอบเอง ทุกคนวัดตามสะดวกและชิน

tanya1962 ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะลองอย่างแน่นอน แต่บอกหน่อยได้ไหมแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกหรือเมล็ด?

และโดยทั่วไปคำถามสำหรับทุกคนคือแตกต่างกันอย่างไร?

และโดยทั่วไปคำถามสำหรับทุกคนคือแตกต่างกันอย่างไร?

แป้งข้าวไรย์ทางการค้ามี 3 สายพันธุ์ ได้แก่ เมล็ดปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์ เมล็ด - เกรดสูงสุด (ฉันซื้อในร้านประมาณ 14 รูเบิล / กก.) ปอกเปลือก - เกรดปานกลางได้จากการบดเกรดเดียวโดยให้ผลผลิต 87% ของน้ำหนักเมล็ดข้าว มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดและมีเปลือกเมล็ดพืชบดจำนวนมากเมื่อเทียบกับเมล็ด (ในร้านมีค่าประมาณ 12 r / kg) วอลล์เปเปอร์ - แป้งข้าวไรย์เกรดหลักได้มาจากการบดเกรดเดียวโดยไม่ต้องเลือกรำ (ผลผลิตประมาณ 95%) คุณภาพของแต่ละเกรดจะพิจารณาจากรูปแบบการบดและสภาพของเมล็ดข้าวเอง สิ่งเดียวที่สามารถเพิ่มได้คือแป้งข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลีในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่มีเทคโนโลยีน้อยกว่า

ในสูตรอาหารจากหนังสือพานาโซนิคหมายถึงแป้งปอกเปลือก

เตาประเทศขอบคุณมาก และของเล่นก็ซื้อเมล็ดมาแล้วฉันก็เห็นว่ามีชิ้นที่ปอกแล้วด้วยฉันก็เลยงง ดังนั้นฉันจะใช้ที่ปอกเปลือก

ขอบคุณฉันจะลองอย่างแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันมีแก้ว 230 มล. มิฉะนั้นอันแรกก็ทำได้ไม่ดีนัก - มันอร่อยอย่างแน่นอน แต่เป็นสีขาว (ฉันไม่ได้เพิ่ม kvass) และในความคิดของฉัน ลาเล็กน้อยหรือไม่ค่อยกุหลาบ (แม้ว่ายีสต์ของฉันจะไม่สดที่สุดก็ตาม)
tanya1962 คุณอบทันทีหรือเปล่า? ฉันจะได้ขนมปังดีๆก็ต่อเมื่อฉันตั้งเวลาเป็น 8 ชั่วโมง

เธอเอาแป้งที่ปอกเปลือกแล้วอบทันที

คนใจดี. ช่วยด้วย! เมื่อสองสัปดาห์ก่อนฉันกลายเป็นคนทำขนมปัง !! : ขนมปัง DWhite นั้นยอดเยี่ยม แต่บางครั้งก็มีปัญหากับข้าวไรย์ บางครั้งด้านบนของขนมปังสีดำของฉันไม่ใช่ "โดม" แต่เป็นอิฐ อธิบายว่าฉันทำอะไรผิด

ซันก้าช่วยระบุเตาอบกับโปรแกรมอบอะไรหน่อยครับ ...

ซันกาถ้าคุณใส่แป้งไรย์ไม่มากเช่นแป้งสาลี 2 ถ้วยข้าวไรย์ 1 ถ้วยก็จะมีโดมและถ้ามีแป้งไรย์มากกว่าแป้งสาลีก็จะไม่มีโดม เก็บขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้มีโดมเหมือนกัน

แม้แต่ข้าวไรย์และแป้งสาลี 50 * 50 ก็มีโดมและถ้าข้าวไรย์ใหญ่กว่านี้อีกหน่อยก็เป็นอิฐแล้ว แต่อร่อย !!!

ใส่ขนมปังในโปรแกรม 5 - ขนมปังฝรั่งเศส เนื่องจากโปรแกรมสำหรับ 3.40 ไม่พบสิ่งที่เหมาะสม ... ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ _ เพียงแค่ขนมปังที่ฉันอยากเห็น .. เปรี้ยวหวานเหมือนยูเครน แต่โปร่งสบายกว่า

สวัสดีค่ะเมื่อวานเจอคนทำขนมปังครั้งแรก
ฉันพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่เขียวชอุ่มและการฝึกฝนก็ไม่เพิ่มขึ้นเหมือนฉันทำทุกอย่างตามสูตรและวางไว้บนโหมดขนมปังโฮลเกรนบนฮิตาชิ! บอกฉันทีว่าฉันผิดอะไร !!!!!

Malefics ในสูตรนี้เป็นแป้งข้าวไรย์มากกว่าดังนั้นขนมปังนี้จะไม่ขึ้นมากนักมันคล้ายกับร้าน Borodinsky ที่มีความหนาแน่น

ขอบคุณมากไม่อย่างนั้นสามีของฉันก็กังวลมากว่าฉันทำอะไรผิด

และฉันใส่ยี่หร่าแทนผักชี ไม่รู้ว่าเป็นไปได้หรือเปล่า .. แต่ไม่มีผักชี ..

ไม่มีอะไรผิดปกติกับBobby®ฉันไม่ชอบเมล็ดยี่หร่า แต่ฉันชอบผักชีในขนมปังดำ

สวัสดีค่ะเมื่อวานเจอคนทำขนมปังครั้งแรก
ฉันพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ แต่กลับกลายเป็นว่าไม่เขียวชอุ่มและการฝึกฝนก็ไม่เพิ่มขึ้นเหมือนฉันทำทุกอย่างตามสูตรและวางไว้บนโหมดขนมปังโฮลเกรนบนฮิตาชิ! บอกฉันทีว่าฉันผิดอะไร !!!!!

เริ่มต้นด้วยขนมปังขาวธรรมดาที่แป้งสาลี 100% แล้วอบสีเทาโดยที่อัตราส่วนของข้าวสาลีต่อแป้งไรย์คือ 3: 1 จากนั้น 2: 1 เป็นต้น
ใช้ข้าวโอ๊ตมีสูตรมากมายในฟอรัม โชคดี

ฉันพยายามอบขนมปังข้าวไรย์สองครั้ง โดยทั่วไปฉันคาดหวังผลลัพธ์เหมือนขนมปังที่ซื้อจากร้าน - มีรสเปรี้ยวและมีสีดำ ดำสนิท ด้วยเหตุผลบางประการตามสูตรอาหารแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีจะถูกผสมอยู่เสมอ และฉันปฏิบัติตามสูตรอย่างเป็นเรื่องเป็นราว ดังนั้นขนมปังของฉันจึงไม่เคยเป็นสีดำ (เช่น Darnitsky, Borodinsky ... ) สีของขนมปังราวกับว่าฉันอบจากแป้งไม่ได้สูงที่สุด แต่เป็นเกรดสอง สีเป็นสีขาวนวล ท้ายที่สุดแล้วขนมปังข้าวไรย์มักจะเป็นสีดำ โปรดอธิบายให้ฉันเข้าใจเหตุผลคืออะไร? วันนี้ฉันอบขนมปัง "Borodinsky" ฉันเอาสูตรในการทำอาหารจริงๆ ดังนั้นขนมปังของฉันจึงไม่ได้นอนติดกับ "Borodinsky" ที่แท้จริง

ลาริสซา 888 ใส่มอลต์ไหม

ขนมปังดำไม่ได้มาจากแป้งข้าวไรย์ แต่มาจากมอลต์ สามารถแทนที่ด้วย kvass แห้ง

อ๊ะนั่นคืออะไรไม่รู้ แน่นอนฉันไม่ได้ใส่ทั้งมอลต์หรือเควาส

อ๊ะนั่นคืออะไรไม่รู้ แน่นอนฉันไม่ได้ใส่ทั้งมอลต์หรือเควาส

Kvass wort เบียร์ดำชิโครีทันทีและ kvass แห้งการชงข้าวไรย์จะทำให้คุณมีสีสัน
ขนมปังสีเข้มตามธรรมชาติในขนมปังข้าวไรย์สามารถมีแป้งไรย์ได้ 100% แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

และ "เมือง", "Borodinsky" ... ปรากฎว่าพวกเขามีสีไม่ใช่เพราะมีแป้งข้าวไรย์ 100% แต่เป็นเพราะสารเติมแต่ง?

แต่เขายังปรุงด้วยมอลต์และใบชาและแป้งไรย์จำนวนมาก

นี่คือส่วนประกอบของขนมปังแป้งข้าวไรย์ 100% ใบชาและสีอะไร!

ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ดทำจากแป้งฝรั่งเศส
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

โอ้ขอบคุณสำหรับสูตร .. ))) ขนมปังออกมาอร่อยไม่เพียง แต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังชื่นชมปลาในแม่น้ำอีกด้วย .. )))) วันเสาร์เราไปตกปลากับฉัน คู่สมรส - ฉันทำขนมปังของฉันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอม - การแทะนั้นยอดเยี่ยมเฉพาะบนขนมปังของฉันเท่านั้น .. ))) ปลาไม่สนใจหนอนคู่สมรสโดยสิ้นเชิง .. ))))) ทั้งยี่หร่าและน้ำผึ้งเกาลัดต่างก็ทำความดีของพวกเขา .)))) อืม.. อร่อยมาก .. )))))

เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ อร่อยนะที่สูงแค่นั้นหรือต่ำกว่านั้นก็สูงไม่เกิน 4 ซม. แน่นอนว่ามันสะดวกสำหรับแซนวิช แต่ก็ไม่น้อยเกินไปหรือ? บางทีฉันคิดผิด? ฉันใส่เพียง kvass น้อยลง แต่ฉันทำตามสูตรอย่างสมบูรณ์

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตร (ฉันใช้ส่วนผสมแห้งสำหรับ kvass และเรียกว่า "Russian kvass") นอกเหนือจาก 1.5 ช้อนชาเท่านั้น ผักชีเพิ่มเมล็ดยี่หร่าอีกหนึ่งช้อนชาดังนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรฉันจึงควบคุมการนวดและเติมน้ำเล็กน้อยในขั้นตอนการนวดเพียงหยด (เล็กน้อย) เนื่องจากขนมปังดูเหมือนแห้งเล็กน้อย ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Moulinex อบในโหมดขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังกลายเป็น UNLIKE !!!!! หอมมากอร่อยมากโปร่งสบายสำหรับเชลลัชกาสีดำ ...... ไม่ใช่อิฐแบนมีกลิ่นของน้ำผึ้งและ kvass ดีแค่ขนมปังอร่อยมากสีสวย (ไม่ใช่สีเทา)ฉันไม่เคยอบขนมปังดำอร่อยขนาดนี้มาก่อน ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ฉันจะรวมขนมปังนี้ไว้ใน "my repertoire" ของขนมปังคง ... ขอบคุณอีกครั้ง!
ปล. จากเว็บไซต์นี้ฉันใช้สูตรอาหารอยู่ตลอดเวลา แต่ฉันเขียนขอบคุณเป็นครั้งแรก ... ขนมปังชิ้นนี้ทำให้ฉันพอใจและบดบังทุกสิ่ง ...

สวัสดีทุกคน! ฉันเป็นมือใหม่กับเครื่องทำขนมปังเพียงสองสัปดาห์ ขนมปังก็อบตามสูตรที่จขกท. แนบมาเท่านั้น ปรากฎว่าขาวมาก แต่ครอบครัวของฉันชอบข้าวไรย์มากที่มีสารปรุงแต่งทุกประเภท ฉันพยายามอบตามสูตรที่เสนอ แป้งขึ้นได้ดี แต่เมื่อเริ่มอบหลังคาก็ยุบลงไปจนเกือบถึงด้านล่าง กลิ่นระหว่างอบน่ากลัว ผลลัพธ์ที่น่าเสียดาย: อร่อยเปลือกกรอบเศษเหนียวไม่อบหนัก เหตุผลคืออะไร? ฉันทำทุกอย่างตามสูตร

ฉันมี HP- LG HB-152CE

Itati แปลกหลังคาของฉันไม่พังเมื่อไหร่ แต่พวกเขาใช้แป้งไรย์ชนิดใด

ฉันเอาแป้งที่ไม่รู้จักมาบรรจุซอง กรุณาบอกฉันว่าจำเป็นต้องเพิ่ม panafarin ในการอบคางคกข้าวไรย์หรือไม่? แม้ว่าจะไม่ได้ระบุไว้ในสูตรอาหารก็ตาม หรือแป้งมันเหมือนกันหมด?

ฉันไม่ได้ใช้ itati panafarin แต่ฉันมีสูตรอื่นสำหรับขนมปังข้าวไรย์เมื่อฉันใช้แป้งลอกข้าวไรย์ Sokolnicheskaya

ขอบคุณสำหรับสูตร ได้รับการทดสอบเมื่อวานนี้ด้วยรูปแบบต่างๆ:

kefir เก่า - 250 มล. เอาน้ำมันมัสตาร์ด, kvass wort เข้มข้น - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.,
แทนที่น้ำผึ้งด้วยน้ำตาล ยีสต์ - กด 15 กรัม

มนุษย์ขนมปังขิงถูกนวดให้กลมหนาแน่น ก่อนอบฉันทาหลังคาด้วยนมเพื่อไม่ให้แตก
ปรากฎว่าไม่สูงมากมีหลังคาทรงโดมขนมปังหอมเนื้อแน่นปานกลาง
อบสกีกับ "แม่ครัวรัสเซีย" 3 ชม. 40 นาที

วันนี้ o5 อบขนมปังดังกล่าวและ o5 กลายเป็นว่าอร่อยดีกว่าก่อนหน้านี้ (ฉันเพิ่มผักชีและเมล็ดยี่หร่ามากขึ้น :-) ฉันชอบเครื่องเทศ) ... และฉันได้ปอกเปลือกแป้งข้าวไรย์ฟอลคอน ตัวอย่างเช่นฉันคิดว่าขนมปังของ Itati ไม่ได้ผลน่าจะเป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากการวัดส่วนผสมบางอย่างไม่ถูกต้อง (หรือส่วนผสมบางอย่างมีคุณภาพไม่ดี) โปรดทราบว่าสูตรจะให้เป็นแก้ว (ชิ้นละ 230 มล. ตัวอย่างเช่นฉันมีแก้วขนาดใหญ่กว่า แต่ฉันวัดจาก 230 มล. :-) ฉันไม่ได้เพิ่มพานาฟารินใด ๆ ทุกอย่างเป็นไปตามปกติตามสูตรยกเว้น เครื่องเทศ (แต่เป็นเรื่องของรสชาติ) ... และตามปกติมันก็อร่อยและเช่นเคยขอบคุณสำหรับสูตรที่เรียบง่ายเข้าใจง่ายไม่ซับซ้อนและอร่อย!

[tanya1962]

tanya1962 ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง
ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังสีเทาฉันกังวลว่าทุกอย่างจะได้ผลแป้งก็ลอยขึ้น
เอายีสต์สด 18 ก. พอมั้ย?
ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผลมีเพียงด้านบนเท่านั้นที่ไม่เรียบ แต่มียางบางชนิดที่เปิดออก
ชาวนาของฉันลดขนมปังลงครึ่งหนึ่งทันทีฉันชอบมันมากพวกเขาบอกว่าฉันสอบผ่าน
ฉันมีคำถามว่านี่เป็นส่วนที่เล็กที่สุดหรือไม่? จากนั้นฉันก็อบขนมปัง Borodino สำหรับ 1000g ในโปรแกรมที่ 9
และเมื่อฉันชั่งน้ำหนัก (แม้ว่าฉันจะตัดออกไปแล้ว 3 ชิ้น) มันก็กลายเป็นประมาณ 500 กรัม
กรุณาแก้ไขฉันฉันทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?
ขอบคุณ!!!!

wwwika ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง ใช่ขนมปังกลายเป็นชิ้นเล็กฉันเองอบด้วยน้ำหนักเฉลี่ย 750 กรัม แต่ถ้าทุกอย่างทำงานได้ดีสำหรับคุณในโปรแกรม 1000g ให้อบโปรแกรมนี้ต่อไป ขอให้โชคดีและขนมปังดี

[tanya1962]

tanya1962 ขอบคุณมาก.
ฉันอาจจะคำนวณขนาดที่ใหญ่ขึ้นไม่เช่นนั้นชาวนาของฉันมีไม่เพียงพอสำหรับวันหนึ่งพวกเขากลืนกิน
ฉันชอบมากที่ไม่มีน้ำผึ้งอยู่ในขนมปังเลยนั่นคือมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอเหมือนขนมปังที่ซื้อจากร้าน

tanya1962 บอกฉันทีว่าคุณอบในโหมดไหน?
x / n ฉันมี Clatronic ด้วย แต่ไม่มีโปรแกรมสำหรับข้าวไรย์

abris ฉันอบขนมปังนี้ในโปรแกรมที่ 2 เวลาอบโดยเฉลี่ยของน้ำหนัก 3.40

นี่เป็นขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกที่ฉันอบ) อย่างไรก็ตามฉันต้องเพิ่มของเหลวสองสามช้อนโต๊ะมิฉะนั้นแป้งบางส่วนจะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้ง (หลังจากนั้นด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังลาวีตที่สวยงามก็หันมา ออก)) หลังจากการนวดครั้งที่สองฉันเอาเครื่องผสมออกมาแบนขนมปังวางบนพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมด "โยเกิร์ต" จากนั้น "อบ" ในขั้นตอนการอบลาเล็กน้อย แต่หลังคาไม่ตกลงมาและโดยทั่วไปแล้วมันจะกลายเป็นขนมปังทรงสูงที่อร่อยและอบอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 730 กรัม)

พลบค่ำฉันดีใจที่คุณชอบสูตรอาหารของฉัน

[Tanyusha]

Tanyusha,
แทนและแทน 2 ช้อนโต๊ะ ล. kvass แห้งคุณสามารถเพิ่มมอลต์ในปริมาณเท่ากันได้หรือไม่? ฉันไม่มี kvass แต่มีมอลต์มากมาย

ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังกลายเป็นอร่อยมาก ครั้งแรกที่ฉันอบข้าวกลัวว่าจะไม่ได้ผล ..

ขอบคุณมากสำหรับขนมปังของคุณ และฉันไม่คิดว่าขนมปังข้าวไรย์จะอบได้ง่ายขนาดนี้ ฉันคิดว่ามีเพียงคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้ เพียง แต่ฉันไม่มีน้ำผึ้งเลย อบด้วยน้ำตาล แต่ขนมปังยังอร่อยมาก

อบในหม้ออเนกประสงค์ยี่ห้อ 37501 ฉันเปลี่ยนเฉพาะยีสต์แห้งด้วย kvass สดและแห้งด้วยมอลต์ ขนมปังอร่อย!

โหมดแป้งในเครื่องทำขนมปัง (1 ชั่วโมง 5 นาที)
โหมดโยเกิร์ต (เปิดเป็นเวลา 20 นาทีปิดและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)
โหมดการอบ (1 ชั่วโมง)

Tatiana ฉันชอบสูตรของคุณเพราะมันเรียบง่าย แต่ในกระบวนการนี้มีคำถามเกิดขึ้นมากมาย บอกฉันหน่อยว่าในสูตรของคุณมีการระบุปริมาณแป้งที่ร่อนแล้วหรือคุณร่อนหลังจากวัดแล้วเพราะจะมีความแตกต่างกันมาก
แล้วยีสต์ผมเข้าใจถูกไหมคุณใช้ dry quick หรือเปล่า?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ