Solyanka กับหน้าอกรมควันและเชอร์รี่แห้ง

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
เนื้อ
หน้าอก
Rast. เนย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
คันธนู
แครอท
กระเทียม	2-4 กลีบ
เชอร์รี่อบแห้ง
เกลือ
กะหล่ำปลีดอง
พริกหยวก

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นฉันทำการทอด
ฉันหั่นเนื้อและอกไก่ตามชอบ (เส้น, ชิ้น, ก้อน), ทอดในกระทะร้อนพร้อมเนย, หัวหอม, แครอท, กระเทียมบด
ฉันเพิ่มเครื่องเทศสำหรับผักเกลือเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถใส่พริกหวานสับหยาบ แต่ฉันไม่ได้ทำเพราะฉันมีกะหล่ำปลีดองกับพริกไทย - ก็เพียงพอแล้ว
ฉันเพิ่มเชอร์รี่แห้ง ผสมให้เข้ากัน ระวังเกลือจะดีกว่าเกลือในตอนท้ายเพราะเราใช้อาหารที่มีรสเค็มเป็นหลัก
ผลที่ได้คือการทอด
ตอนนี้ฉันเพิ่มกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีสดสับหยาบผสมทุกอย่าง ฉันได้ภาพนี้ ผักสด.
ตอนนี้ฉันจะบอกคุณและแสดงให้คุณเห็นว่าฉันปรุงผักตุ๋นภายใต้ฝาทรงกรวยพิเศษอย่างไรและทำไมฉันถึงทำมัน
สำหรับสตูว์ที่มีคุณภาพเราต้องดึงความชื้นออกจากพวกมันก่อนจากนั้นบังคับให้ผักตุ๋นในของเหลวนี้ซึ่งเป็นน้ำผลไม้ จนกว่าของเหลวจะระเหยแล้วจึงนำไปทอดในน้ำมัน เราจะไม่เติมน้ำลงในกระทะรสชาติจะด้อยลง เราจะตุ๋นผักในน้ำผลไม้ของเราเอง
ใส่ใจกับภาพด้านบน - ผักแห้งในกระทะ
ตอนนี้เราปิดกระทะด้วยฝาดังกล่าว ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่ามีรูปทรงกรวยมีรูอยู่ด้านบนขอบโลหะด้านล่างซึ่งการควบแน่นจะไหลลงมาเมื่อทำอาหาร
เราปิดรูด้านบนด้วยฝาโฮมเมดขนาดเล็ก (ฝาใหม่ขายพร้อมฝาแล้ว) ตอนนี้คุณต้องสร้างบรรยากาศภายในเพื่อให้ความชื้นสะสมในผักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้พวกมันจึงบวม ดังนั้นเราจึงปิดฝาและแม้แต่คอนเดนเสทที่สะสมอยู่ที่ขอบก็จะไม่ถูกระบายออก แต่ในทางกลับกันเราจะเทมันกลับเข้าไปในผักมันจะมีประโยชน์ ดังนั้นเราจึงยืนผักเป็นเวลา 15-20 นาที
นี่คือหน้าตาของผักหลังจาก "อบไอน้ำ" แล้ว! พวกมันกลายเป็นน้ำบวมและดูดซับความชื้นและการควบแน่น นี่คือสิ่งที่เราประสบความสำเร็จ!
ตอนนี้เราถอดฝาด้านบนออก - เราจะระเหยของเหลวออกจากผักเพื่อให้ผักสุกและตุ๋นเนื่องจากความชื้นในตัวเอง
เราจะสังเกตอะไรตอนนี้?
ของเหลวที่ระเหยจะควบแน่นที่ด้านข้างของฝาและระบายลงบนขอบโลหะและไม่ระบายลงที่ก้นกระทะ ไอน้ำจะหนีออกทางรูที่ฝา
ผัดผักเป็นระยะ ในการทำเช่นนี้ให้ถอดฝาออกอย่างระมัดระวังและเทของเหลวจากขอบลงในอ่าง - เราไม่จำเป็นต้องใช้ ผัดผักจากนั้นปิดฝาอีกครั้งและรวบรวมของเหลวคอนเดนเสททั้งหมดที่ขอบอีกครั้ง
ไปเรื่อย ๆ จนของเหลวระเหยหมดและผักเริ่มทอดในน้ำมัน / ไขมันที่อยู่ในเนื้อสัตว์และผักหลังจากทอดเสร็จแล้ว
ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเล็กน้อย
เราลองกะหล่ำปลีเพื่อความพร้อมรสชาติเกลือเครื่องเทศ
ผัดและทอดจนนุ่ม สามารถถอดฝาครอบออกได้แล้ว
นี่คือกะหล่ำปลีชนิดที่เราลงเอยด้วย มีลักษณะเป็นเนยตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองทอดในน้ำมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์
สีของกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับส่วนผสมของฮอดจ์พอดจ์ คราวนี้ฉันได้อาหารที่เข้มขึ้นจากซี่โครงรมควัน
ฉันเพิ่มเชอร์รี่แห้งลงในกะหล่ำปลีดองเป็นครั้งแรก ฉันมักจะเติมน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อให้รสเปรี้ยว - เค็มอ่อนลงเพียง 1-1.5 ช้อนชา
แต่ฉันชอบการใช้เชอร์รี่มากกว่า
นอกจากนี้ยังรู้สึกถึงรสชาติของเชอร์รี่และความหวานบางอย่างปรากฏในกะหล่ำปลี ถ้าเป็นไปได้ตอนนี้ฉันจะใส่เชอร์รี่อบแห้ง (หรือแครนเบอร์รี่แห้ง) ลงในหม้อต้ม

บันทึก

ฉันไปทำความสะอาด "ถังขยะ" ฉันสะดุดตาซี่โครงรมควันเนื้อหมูสามชั้นสดเล็กน้อยกับกริสเทิลสดและกะหล่ำปลีดอง (พร้อมพริกหวาน) เชอร์รี่อบแห้งครึ่งซอง มาจัดเต็มกัน!
เรียกมันว่าโซลินกากับกะหล่ำปลีดองเนื้อซี่โครงรมควันและเชอร์รี่อบแห้ง
Bon Appetit ทุกคน!