ขนมปังข้าวสาลีกับบัตเตอร์มิลค์

[Bon Appetit ทุกคน!]

ขนมปังข้าวสาลีกับบัตเตอร์มิลค์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งไรย์ 100% ให้ความชุ่มชื้น	250 ก
บัตเตอร์	65 ก
น้ำ	185 ก
เกลือ (ฉันมีเกลือทะเล)	1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
กลูโคส 40% (หรือกากน้ำตาลน้ำผึ้งน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล.)	10 มล
ข้าวสาลีบด (บดเป็นแป้ง)	55 ก
แป้งไรย์ (ฉันปอกเปลือกแป้งแล้ว)	45 ก
แป้งสาลีเกรด I	260-280 ก

วิธีทำอาหาร

• ต้มน้ำให้ร้อนเล็กน้อย (ให้อุ่น) ผสมกับบัตเตอร์มิลค์เทลงในแป้งผัดด้วยตะกร้อมือ ใส่ส่วนผสมที่เหลือ แป้งสาลีเป็นอย่างสุดท้ายเริ่มด้วย 260 ก. และดูตามสถานการณ์ แป้งควรรวมกันเป็นลูกบอลรอบ ๆ ตะขอและคงรูปไว้ แต่ต้องนุ่มพอและตกตะกอนเมื่อเวลาผ่านไป
  
• พักแป้งไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่ลงในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันทาให้เรียบด้วยมือเปียกขันด้วยฟิล์มหรือวางให้มิดชิด แพคเกจและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
  
• เปิดเตาอบที่ 230-240 องศาใส่ภาชนะสำหรับอบไอน้ำที่ด้านล่าง
  
• ค่อยๆจาระบีแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยน้ำใส่ในเตาอบเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในภาชนะ (อย่างระมัดระวัง!) เพื่อสร้างไอน้ำ นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำภาชนะออกแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาแล้วอบต่ออีก 40 นาที ในช่วงกลางของการอบฉันปิดด้านบนของขนมปังด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ด้านบนอบมากเกินไป
  
• เมื่อขนมปังพร้อมแล้วให้นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายจนกว่าจะเย็นสนิท
  
• 
  
• 
  

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปังก้อนหนัก ~ 800 ก

เวลาเตรียม:

3.5 ชั่วโมงพร้อมพิสูจน์อักษร

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

* ปริมาณบัตเตอร์มิลค์และน้ำสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สิ่งสำคัญคือผลผลิตคือ 250 กรัมของของเหลว
* ฉันให้น้ำตาลกลูโคสในแป้งเป็นครั้งแรกฉันไม่ได้คำนึงว่านี่เป็นของเหลวอีก 10 มล. ดังนั้นลูกเดือย แป้งใช้เวลา 280 กรัมโดยปกติฉันใช้แป้ง 250-260 กรัมสำหรับขนมปังที่คล้ายกัน ดังนั้นหากคุณไม่ใส่น้ำตาลกลูโคสลงในแป้ง แต่เป็นน้ำผึ้งกากน้ำตาลหรือน้ำตาลแป้งสาลีควรลดลงเหลือ 250-260 กรัมโดยทั่วไปให้ดูที่แป้ง
* ขนมปังอร่อยเศษมีรูพรุนมีความเป็นยางเบาน่ารับประทานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน โดยทั่วไปฉันชอบที่อื่นฉันจะได้รับบัตเตอร์มิลค์มาก ๆ เพื่ออบให้บ่อยขึ้น
* Romochka ของเรากล่าวว่ากลูโคสช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปังและทำให้มันคงอยู่ ฉันจะไม่เถียงมากเกี่ยวกับรสชาติ แต่เกี่ยวกับชีวิต - ฉันแบ่งครึ่งหนึ่งของก้อนสำหรับการทดลองมาดูกันว่ามันจะไม่เหม็นอับแค่ไหน

Bon Appetit ทุกคน!

[Lozja]

Lozjaขนมปังดูดีสุด ๆ

แน่นอนว่า sourdough และ whey ใช้ได้ผล! แต่เราจะรอผลจากการเก็บรักษาขนมปังในระยะยาวดูว่าเศษอะไรเหลืออยู่และกลูโคสจะทำงานอย่างไร

ผู้ดูแลระบบและคุณสามารถอ่านและเรียนรู้เกี่ยวกับกลูโคสในขนมปังได้ที่ไหน ??

ผู้เขียนไชโยสำหรับผู้ชายที่หล่อเหลาฉันต้องฝัน ...

ผู้ดูแลระบบและคุณสามารถอ่านและเรียนรู้เกี่ยวกับกลูโคสในขนมปังได้ที่ไหน ??

ผู้เขียนไชโยสำหรับผู้ชายที่หล่อเหลาฉันต้องฝัน ...

อ่านที่นี่ - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

ทำไมต้องฝัน? สิ่งสำคัญคือการมีบัตเตอร์มิลค์ (แม้ว่าคุณจะสามารถอบขนมปังแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้มัน) และแป้งข้าวไรย์ และส่งต่อไปยังเตาเปิด! โดยทั่วไปแล้วมือจะเต็มไปด้วยเวลา ฉันเพิ่งเข้าใจปริมาณของเหลว / แป้ง / ซาวโดและแป้งควรเป็นอย่างไร และนั่นคือทั้งหมดที่ไม่ต้องการสิ่งอื่นใดจากนั้นเราก็เปิดจินตนาการและทุกครั้งที่เราเขียนขนมปังแสนอร่อย และฉันได้ศึกษาและเข้าใจสัดส่วนทั้งหมดนี้บนขนมปังแสนอร่อยจากมิสเซิลโท - https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
และตอนนี้ฉันปฏิบัติตามกฎข้อเดียว - แป้งสาลี 250 กรัมของเหลว 250 กรัม (อะไรก็ได้ที่ใจฉันต้องการ) ส่วนที่เหลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความปรารถนาและอารมณ์
ลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

ขนมปังอร่อยมากคล้ายกับประเทศหนึ่ง ฉันปรุงมันสองครั้งแล้ว - มันอร่อยมากกับกบาลและสมุนไพร! ฉันกินมัน. ขอบคุณสำหรับสูตร

อบในเครื่องทำขนมปัง - หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้บรรจุทุกอย่างลงในถังผสมในโหมด "พิซซ่า" ปล่อยให้มันยืนและอบในโหมด "การอบ" และยังคงเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยม (ฉันมีขนมปังมากมายในเตาอบด้วยไอน้ำบนหิน ฯลฯ แต่มันก็อร่อยและเป็นเช่นนั้น)

ขนมปังอร่อยมากคล้ายกับประเทศหนึ่ง ฉันปรุงมันสองครั้งแล้ว - มันอร่อยมากกับกบาลและสมุนไพร! ฉันกินมัน. ขอบคุณสำหรับสูตร

เพื่อสุขภาพของคุณ! ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง