Borodinsky ตาม Auerman

Borodinsky ตาม Auerman

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื่อม
แป้งไรย์ (ปอกเปลือก)	125 ก
ข้าวไรย์มอลต์	25 ก
ผักชี (บด)	3 ก
น้ำ	340 มล
แป้งโด
เชื่อม	ทั้งหมด
Sourdough (ข้าวไรย์ 100%)	85 ก
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
เกลือ	5 ก
น้ำตาล	30 ก
น้ำเชื่อม	20 ก
แป้งไรย์ (ปอกเปลือก)	275 ก
แป้งสาลี (2 หน้า)	75 ก
น้ำ	ไปยัง kolobok

วิธีทำอาหาร

• สูตรนำมาจากที่นี่:

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนักแป้งดิบ 960 กรัมน้ำหนักก้อนสำเร็จรูป 880 กรัม

เวลาเตรียม:

ยาว แต่คุ้ม!

โปรแกรมทำอาหาร:

ผสม

อบในเครื่องทำขนมปังคุณลองหรือยัง?

ฉันสนใจ HP ด้วย ..

อบในเครื่องทำขนมปังคุณลองหรือยัง?

ไม่ฉันยังไม่ได้ลองใช้ใน HP แม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังจากพิสูจน์ในถังแล้วคุณสามารถถือมันไว้ที่ "Pastry" ได้เป็นเวลา 50 นาที

ฉันอบขนมปังเหมือน Borodinsky ใน KhP นวดบนพิซซ่าประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใช้เวลาพิสูจน์นาน 2-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับว่าแป้งนั้นเหมาะสมอย่างไร (ประมาณ 2 ครั้ง) แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ฉันมีก้านวัดอุณหภูมิฉันตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปัง ทำงานได้ดีทีเดียว
และฉันยังยัดเมล็ดถั่ว

ทำด้วยแกงส้มฮอปที่ฉันชอบ! นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมมาก - นี่คือ Borodinsky ที่อร่อยที่สุดในบรรดา Borodinsky ทั้งหมดที่ฉันได้ลอง)))) ขอบคุณ!!!!

ฉันยังพยายามอบขนมปังนี้ แน่นอนว่ามีความจุกจิกมากมาย แต่ฉันไม่เสียใจเลยผลลัพธ์ที่ได้กลับกลายเป็นว่าดีกว่าที่เก็บไว้คือเศษมีรูพรุนและเป็นยางและไม่เหนียว แต่ก็มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมกว่ามากบางชนิด ของโฮมเมดฉันชอบมันมาก

อย่างไรก็ตามฉันได้เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศบดของ Admin (ยี่หร่ายี่หร่าผักชีและโป๊ยกั๊ก) หนึ่งช้อนชาลงในแป้ง ฉันชอบรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังจริงๆ

สูตรอาหารน่าสนใจมีทุกอย่างยกเว้นหัวเชื้อ
ถ้าใช่ยีสต์สดถ้าใช่แล้วแขวนโลเปเป็นกรัม?

ทุกอย่างอยู่ที่นั่นยกเว้นเชื้อ

นำ kefir ออกมาอย่างรวดเร็ว หรือทิ้งแผ่นแป้งจากขนมปังโฮลวีต ตอนนี้ฉันทิ้งแป้งไว้ที่เหี่ยวเฉา ฉันใช้มันแทนส่าเหล้า

สำหรับยีสต์สดคุณอาจทำได้ถ้าใช่แล้วแขวนโลเปเป็นกรัม?

จำเป็นต้องใช้ยีสต์สดในอัตรา 2 กรัมต่อแป้งสาลี 100 กรัมและประมาณ 2.2-2.5 สำหรับแป้งที่ผสมกับข้าวไรย์

ในรายละเอียด การเปลี่ยนยีสต์แห้งเป็นแบบเปียกกด (และในทางกลับกัน)

[OlgaGera]

นำ kefir ออกมาอย่างรวดเร็ว หรือทิ้งแผ่นแป้งจากขนมปังโฮลวีต ตอนนี้ฉันทิ้งแป้งไว้ที่เหี่ยวเฉา ฉันใช้มันแทนส่าเหล้า

OlgaGera, เลลกามีแป้งพิซซ่าของชาวเนเปิลในตู้เย็น ... แต่ไม่มีอะไรที่ไม่ใช่ข้าวไรย์ แต่เป็นข้าวสาลี? และเช่นนั้นและใช้อะไรตามน้ำหนัก? ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นไปได้ ... ขอบคุณมากสำหรับวิทยาศาสตร์!
ธุรการ, ทัตยา, ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!
ฉันจะไม่คิดเกี่ยวกับการแปลงเลขคณิตที่นี่มันยังไม่ใช่ขนมปังง่ายๆ

และไม่มีอะไรที่ไม่ใช่ข้าวไรย์ แต่เป็นข้าวสาลี?

ไม่มีอะไร))) เพิ่มข้าวสาลีลงในขนมปังข้าวไรย์)))