Somerset Cider Bread (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งเปรี้ยว
ยีสต์	10 ก
น้ำ	350 ก
แป้งไรย์	100 กรัม
แป้งโฮลเกรน	400 ก
เกลือ	10
แป้งโด
แป้งไรย์	250 ก
แป้งโฮลเกรน	750 ก
ยีสต์	10 ก
เกลือ	15 ก
ไซเดอร์	450 ก
น้ำ	115 ก

วิธีทำอาหาร

ซอมเมอร์เซ็ทมักจะอบขนมปังด้วยเบียร์และแป้งเปรี้ยวในขณะที่บริตตานีและนอร์มังดีมีประเพณีเก่าแก่ในการอบขนมปังไซเดอร์ เมื่อนานมาแล้วฉันมีสูตรอาหารที่ผสมผสานสองประเพณีนี้ แต่ฉันยังไม่พบไซเดอร์จริงๆ ตามที่ปรากฎไซเดอร์มีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในร้านค้าจำนวนมาก (คุณต้องถาม) และมีเครื่องดื่มคุณภาพสูงเกือบทุกชนิดตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงแบบแห้ง มีแม้กระทั่งไซเดอร์ลูกแพร์ สำหรับขนมปังนี้ฉันใช้ไซเดอร์หวานที่ยอดเยี่ยมจากนอร์มังดีที่มีความแรง 2.5 โวลต์ %.
1. เราเจือจางยีสต์ในน้ำใส่แป้ง (ข้าวไรย์และโฮลเกรนโฮลเกรน) และเกลือ นวดแป้ง เราสร้างลูกบอล เราโอนแป้งที่เสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง (หรือในตู้เย็นข้ามคืน)
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งเปรี้ยว นวดแป้ง เราสร้างลูกบอล ใส่แป้งลงในชามที่มีแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 45 นาที
3. นำแป้งออกจากชามด้วยมีดโกนบนโต๊ะที่ทาด้วยแป้ง เราบดขยี้และสร้างลูกบอล ใส่แป้งลงในชามที่มีแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 45 นาที
4. เกลี่ยแป้งออกจากชามโดยใช้ที่ขูดบนโต๊ะแป้ง แบ่งออกเป็นสี่ส่วน เราสร้างลูกบอลจากแต่ละส่วนคลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาที แป้งควรพักไว้
5. วางผ้าขนหนูสองสามผืนบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เราสร้างก้อนจากลูกบอลแต่ละลูกและวางสองก้อนบนผ้าขนหนูโดยแยกก้อนออกจากกันด้วยการพับขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าขนหนูอื่น ๆ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 15 นาที - ชั่วโมงครึ่งจนกว่าขนมปังจะเพิ่มเป็นสองเท่า ฉันใช้ตะกร้าหวายในการพิสูจน์อักษร นั่นคือเหตุผลที่ขนมปังสำเร็จรูปมีลายเส้นที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้
6. เปิดเตาอบที่ 250C
7. โอนก้อนไปที่พลั่ว (หรือแผ่นโลหะ) เราทำการตัดตามยาวสามชิ้นในแต่ละก้อน
8. สเปรย์น้ำในเตาอบแล้วใส่ก้อนหินลงบนหินอย่างรวดเร็ว (แทนที่จะใช้หินคุณสามารถใช้แผ่นอบคว่ำลงหรือแผ่นรองอบที่ไม่มีด้านข้างก็ได้) อบ 10 นาทีที่ 250C ลดอุณหภูมิเหลือ 20C แล้วอบต่ออีก 30-35 นาที ก้อนที่ทำเสร็จแล้วเมื่อเคาะด้านล่างควรส่งเสียงกลวงที่น่าเบื่อ
9. เด็ดก้อนสำเร็จรูปบนตะแกรง
ทานให้อร่อย!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 ก้อน

เวลาเตรียม:

7.5 - 9.5 ชั่วโมง

บันทึก

1. ไซเดอร์ (fr. Cidre) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำโดยปกติจะเป็นแชมเปญที่ได้จากการหมักน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเติมยีสต์ แอปเปิ้ลทั่วไปเป็นอาหารไม่เหมาะสำหรับการผลิตไซเดอร์เนื่องจากมีปริมาณแทนนินต่ำแนะนำให้ใช้พันธุ์พิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ ตามกฎแล้วความแรงของเครื่องดื่มคือ 6-7 เล่ม %. มีสีทองหรือสีเขียวและกลิ่นของแอปเปิ้ล ปริมาณน้ำตาลมีตั้งแต่แห้งไปจนถึงหวาน

2. เบียร์ (อังกฤษ. เบียร์) เป็นเบียร์ชนิดหนึ่งที่เกิดจากการหมักชั้นบนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิการหมักมาตรฐานสำหรับเบียร์คือ 15-24 ° C (60-75 ° F) ที่อุณหภูมินี้เอสเทอร์หลายชนิดและรสชาติและกลิ่นรองอื่น ๆ ผลิตจากยีสต์ ด้วยเหตุนี้เบียร์จึงมักมีรสชาติเหมือน“ ผลไม้” อาจเป็นแอปเปิ้ลลูกแพร์สับปะรดกล้วยลูกพลัมลูกพรุนหรืออย่างอื่นก็ได้โดยทั่วไปแล้ว Ales จะมีความหวานและเข้มข้นกว่าลาเกอร์

3. ลาเกอร์ (จากเขา. ลาเกอร์เบียร์, เบียร์ที่สุกระหว่างการเก็บรักษา) - เบียร์ประเภทหนึ่งในการผลิตที่ใช้การหมักด้านล่างตามด้วยการหมักที่อุณหภูมิต่ำ ปัจจุบันเบียร์ประเภทนี้เป็นเบียร์ที่พบมากที่สุดซึ่งมีการบริโภคทั่วโลกถึง 80%

4. แทนแป้งโฮลเกรน คุณสามารถใช้แป้งอบเกรดพรีเมี่ยมธรรมดา หากคุณใช้แป้งชนิดอื่นอย่าลืมปรับปริมาณน้ำให้เหมาะสมกับแป้งของคุณด้วย