ขนมปังธัญพืชพร้อมข้าวโอ๊ตและแอปริคอตแห้ง (R.Bertine)

ขนมปังธัญพืชพร้อมข้าวโอ๊ตและแอปริคอตแห้ง (R.Bertine)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	210 ก.
แป้งสาลี	140 ก.
ยีสต์สด	7d.
เกลือ	7d.
น้ำ	245 ก.
แอปริคอตแห้ง	140 ก.
ธัญพืช	30 ก.

วิธีทำอาหาร

• ผสมแป้งทั้งสองชนิดถูยีสต์ลงในส่วนผสมที่ได้ด้วยมือของคุณ
• เติมเกลือและน้ำ นวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหารตามรูปแบบต่อไปนี้:
• - ด้วยความเร็วที่ 1 เป็นเวลา 2 นาที
• - ด้วยความเร็วที่ 2 เป็นเวลา 5 นาที
• - ใส่แอปริคอตแห้งสับแล้วนวดต่ออีก 2 นาทีด้วยความเร็วรอบ 2 เป็นเวลา 2 นาที จำเป็นที่จะต้องกระจายแอปริคอตแห้งให้ทั่วแป้ง
• จากนั้นโอนแป้งไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปั้นลูกบอลออกจากแป้งโดยหันขอบไปที่กึ่งกลางในทางกลับกัน จากนั้นหมุนลูกบอลโดยให้ตะเข็บลงและจับขอบ ใส่แป้งลงในชามที่โรยด้วยแป้งแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ฉันปกป้องใน MV Brand โหมดแป้ง
• จากนั้นโอนแป้งไปที่โต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ปั้นลูกบอลอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• จากนั้นกระจายแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับแป้งที่สามบนสุดเข้าหากึ่งกลาง จากนั้นงอด้านล่างไปที่กึ่งกลาง จากนั้นงอไปตามกึ่งกลางและบีบขอบ
• วางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบโดยให้ด้านตะเข็บลง ฉันวางกระดาษบนเขียงที่ยืดหยุ่นได้
• แปรงด้วยน้ำทุกด้านโรยด้วยเกล็ดหนา ๆ ตัดในแนวทแยงลึกอย่างน้อย 5 มม. คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบพร้อมกับแผ่นอบที่ 250C 9 (การพาความร้อน 230C) ฉีดสเปรย์น้ำในเตาอบด้วยน้ำจากขวดสเปรย์และวางก้อนบนถาดอบ (สะดวกมากที่จะทำจากกระดานที่มีความยืดหยุ่น) ลดอุณหภูมิเป็น 220C (การพาความร้อน 200C) และอบประมาณ 30 นาทีจนสุกเหลือง ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีเสียง "ว่าง" ลึกเมื่อเคาะด้านล่าง
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 
• 
• ฉันไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจและชื่นชมว่าชุดผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายเช่นนี้ (แป้ง + น้ำ + เกลือ) และค่าแรงขั้นต่ำ (9 นาทีในการนวด) ทำให้ขนมปังมหัศจรรย์ได้อย่างไร บราโวเบอร์ไทน์ !!!!!! ขอเเนะนำ!!!!!!!!!

บันทึก

สูตรจากหนังสือโดย R. Bertine "Your bread" ฉันนับแป้งจาก 500g.

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเกล็ดข้าวโอ๊ต (ไม่มีการหมักและมอลต์) ในเครื่องทำขนมปัง (นิกุล)

ขนมปังกับข้าวโอ๊ตในเครื่องทำขนมปัง (หมาใหญ่)

ขนมปังข้าวโอ๊ต (Paillette)

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโทขนมปังสุดยอด! หล่อแค่ใหน!

[มาริช]

มาริช, ขอบคุณ !!! เราชอบมากจนกินหมดในวันเดียว วันนี้ใน Chihara จาก Bertine ฉันอบในเครื่องแบบ





shl. เอ๊ะไม่น่าจะลดแป้งเลย

คุณจะไม่ชอบปาฏิหาริย์เช่นนี้ได้อย่างไร? มันดูโปร่งสบาย - พูดไม่ได้เลยว่าเป็นโฮลเกรน!

Ksyusha ช่างเป็นขนมปังที่วิเศษมาก! ฉันเดินวนไปวนมาวนเวียนหาของที่เหลือจากครีมชีสมาอบกับเวย์ แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่สำหรับสิ่งนี้
แต่คนอะไรหล่อ! (y) และไม่มีน้ำตาลในสูตร - เป็นเพราะแอปริคอตแห้งหรือเปล่า? ฉันเอามันไปไว้ในบุ๊กมาร์กของฉัน

[มาริช]

มาริช, ขอบคุณ! ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมจริงๆ

กำลังมองหา - อบด้วยเวย์ - ที่เหลือจากครีมชีสของฉัน แต่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่สำหรับสิ่งนี้

ตามทฤษฎีแล้วในสูตรใด ๆ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ได้อย่างปลอดภัย มันก่อให้เกิด "การทะลุ" เท่านั้น

และไม่มีน้ำตาลในสูตร - เป็นเพราะแอปริคอตแห้งหรือไม่?

เบอร์ไทน์ไม่ใช้น้ำตาลในสูตรอาหารของเขาเลย และแอปริคอตแห้งให้ความหวานอย่างแน่นอน!

[Ksyusha]

Ksyushaนี่คือสิ่งที่คุณต้องการถ้าไม่มีน้ำตาล! ฉันหวังว่าฉันจะทำได้เหมือนกัน! : girl_in_dreams: ฉันจะอบมันแน่นอน

โชคดี!

[Oksanochka]

Oksanochkaขอบคุณสำหรับสูตรที่ฉันอบขนมปังในวันนี้มันอร่อย แต่ไม่สูงไปกว้าง ฉันนวดด้วยผ้าฝ้ายในโหมดแป้ง: 5 นาที นวดหยุดชั่วคราว 20 นาที แบทช์แล้วทุกอย่างตามที่คุณอธิบาย บอกฉันสิว่านี่อาจส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังหรือไม่?

มันอร่อย แต่ไม่สูงไปกว้าง

ทั่นมันแค่ว่าแป้งของคุณนิ่มเกินไปสำหรับขนมปังในเตา ครั้งต่อไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยและทำให้แป้งสูงขึ้นจากนั้นก็จะคงรูป

[Oksan]

Oksanขอบคุณฉันมีข้อสงสัยเช่นนี้ แต่ไม่กล้าที่จะเพิ่ม ขนมปังโฮลเกรนถูกอบเป็นครั้งที่สองครั้งแรกที่ใช้ผ้าฝ้ายไม่ได้ผลมันดิบด้านในและเปลือกก็พร้อม ฉันจึงตัดสินใจอบในเตาอบตามสูตรของคุณ Oksan ขอโทษสำหรับคำถามนี้ฉันยังไม่ค่อยดีนัก ฉันมีความเชี่ยวชาญในการอบขนมปังเป็นอย่างดีและขนมปังในธัญพืชต่างจากข้าวสาลีหรือไม่?

[Tanechka]

ฉันมีความสงสัยเช่นนี้ แต่ไม่กล้าที่จะเพิ่ม

Tanechkaจำเป็นต้องเพิ่มเนื่องจากคุณภาพและปริมาณความชื้นของแป้งแตกต่างกันสำหรับทุกคน นอกจากนี้ขนมปังเตา หรือจากนั้นใช้แบบฟอร์ม

และขนมปังโฮลเกรนต่างจากข้าวสาลีหรือไม่?

มันแตกต่าง - มันหลวมฉีกขาด ไม่ยืดหยุ่นเท่าข้าวสาลี คุณสามารถดูรูปภาพได้ที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

โดยทั่วไปหัวข้อในส่วนนี้มีประโยชน์ในการอ่าน: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyushaขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ

ฉันจัดรูปที่หายไปใหม่และฉันก็เลยอยากได้ขนมปังสักชิ้น !!!! พรุ่งนี้ฉันจะไปหาแอปริคอตแห้ง