นมของเค้กเบิร์ดตาม GOST (ในวุ้นวุ้น) จากภาพยนตร์เรื่อง School Waltz

[ตะกร้า:]

นมของเค้กเบิร์ดตาม GOST (ในวุ้นวุ้น) จากภาพยนตร์เรื่อง School Waltz

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ตะกร้า:
เนย (นิ่ม)	100 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
ไข่	2 ชิ้น
แป้ง (ร่อน)	140 ก
สารสกัดจากวานิลลา
ซุป:
ไข่ขาว	60 ก. (2 ชิ้น)
น้ำตาล + กากน้ำตาล (หรือน้ำตาล 410g)	310 ก. + 150 ก
กรดมะนาว	1/2 ชม ล.
วุ้นวุ้น (ผงสเปน)	4g (2 ช้อนชาไม่มีด้านบน)
น้ำอุ่น	150 มล
เนย (นิ่ม)	200 ก
นมข้น (อุณหภูมิห้อง)	100 กรัม
สารสกัดจากวานิลลา
เคลือบช็อคโกแลต:
ดาร์กช็อกโกแลต	75 ก
เนย (นิ่ม)	50 กรัม
________________________ ________	________
แบบฟอร์ม	d = 24

วิธีทำอาหาร

• เพลงวอลทซ์ของโรงเรียน พ.ศ. 2520 สหภาพโซเวียต
• กำกับโดย Pavel Lyubimov
• เด็กนักเรียนมอสโก Zosia และ Gosha มีความรัก แต่ไม่ใช่แบบที่มักจะแสดงต่อผู้ชมโซเวียตโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขาอายุเท่าตัวละครหลัก Zosia จะไม่ฆ่าลูกในครรภ์ของเธอ แต่ Gosha ยังไม่พร้อมที่จะตัดสินใจแบบผู้ชายอย่างแท้จริงและทิ้งแฟนสาวไว้คนเดียวด้วยปัญหาแบบเด็ก ๆ
• ภาพยนตร์ที่น่าทึ่ง, ดราม่าที่มีเนื้อหาละเอียดอ่อน - เกี่ยวกับการเลือกเส้นทาง, เกี่ยวกับผู้คน, เกี่ยวกับราคาของความรักและความเข้าใจซึ่งกันและกัน, เกี่ยวกับปัญหาของผู้คนทั่วไป ชีวิต.
• และใครมีความคิดถึงความสุขในวัยเด็ก? คุณสามารถดูชิ้นส่วนนี้และจำรสชาติของเค้กที่หายากได้ ... อย่างไรก็ตามหลายคนยังไม่เคยลองเลย ... นมของโซเวียตของเราฉันยังไม่เข้าใจว่าเค้กแบบนี้จะชอบได้อย่างไร? .. . และถ้าคุณจำได้คุณต้องได้รับมันอุบายของการขาดดุลทั้งหมด ... นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงทั้งหวานและแห้ง แต่มันก็เป็นเรื่องเล็กน้อย
• 

• ใส่แป้งที่ร่อนไว้ (ใส่เบกกิ้งโซดาลงไปเล็กน้อย) ผัดด้วยไม้พายจนเนียน ดังนั้นควรมีแป้งที่เป็นสีพาสเทล
• 
• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
• 
• คุณต้องอบเค้กที่เหมือนกัน 2 ชิ้น นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 * C เป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าอบมิฉะนั้นเค้กจะแห้งและแข็ง และเราต้องการเค้กนุ่ม ๆ หลังจากเค้กพร้อมแล้ว ทิ้งเค้กไว้ในแบบฟอร์มทันที เคียงข้างกัน.
• 
• Souffle:
• แช่วุ้นในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในกระทะขนาดเล็ก (ทัพพีสำหรับ 1.5 ลิตร)
• ตีเนยกับนมข้นและวานิลลาสกัด (ไม่นาน!)
• นำน้ำวุ้นไปต้มด้วยไฟปานกลางกวนแรง ๆ ควรละลายเริ่มข้นและโฟม นำออกจากเตา เทน้ำตาลเติมกากน้ำตาล ผัดและนำไปต้มด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว มวลจะเริ่มเป็นฟองและเพิ่มขึ้น นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการ
• 
• จำเป็นต้องนำ t 118 * С (สำหรับตัวแปรที่มีกากน้ำตาล) ด้วยตัวเลือกเฉพาะกับน้ำตาล - 110 * С จะดีมากที่จะมีเทอร์โมมิเตอร์คาราเมล สะดวก! ฉันสังเกตว่าน้ำเชื่อมเดือดเร็วขึ้นด้วยกากน้ำตาลและนานขึ้นด้วยน้ำตาล ...
• นี่คือจุดสิ้นสุดของกระบวนการ:
• 
• ทำการทดสอบด้าย เมื่อคุณนำช้อนออกจากน้ำเชื่อมด้ายจะถูกดึงออกด้านหลังไม้พายและคงรูปร่างไว้ให้ดี
• 
• ทิ้งน้ำเชื่อมไว้. น้ำเชื่อมไม่ควรเย็นต่ำกว่า 80 * C t ล่างกระตุ้นวุ้นให้ข้น ...
• ตอนนี้ตีไข่ขาวเย็น (ชาม 3 ลิตรที่มีกรดซิตริกบดเป็นผง (หรือน้ำมะนาว) จนยอดคงที่คนให้เข้ากันโปรตีนอย่ารอช้ากระบวนการเพราะอาจส่งผลต่อโครงสร้างของซูเฟล่มวลของซูเฟล่อย่างรวดเร็ว รวมเข้าด้วยกันวุ้นในsouffléแข็งตัวที่ t 40 * C
• การประกอบ:
• เค้กได้ถูกใส่ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้ว เทลงใน½เสิร์ฟของซุปครีม
• 
• ปิดทับด้วยเค้กชั้นที่สอง เทครีมที่เหลือออกปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (แข็งตัวภายใน 1 ชั่วโมง) หลังจากที่พื้นผิวแข็งแล้วให้เทช็อกโกแลตไอซิ่งอุ่น ๆ ลงไป แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
• เคลือบช็อคโกแลต:
• ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำใส่เนยลงไปผัดจนเนียนสวย เทSouffléลงบนพื้นผิวและเคลือบช็อกโกแลตให้เรียบ
• สามารถหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟได้ สนุก!
• 
• อาหารเสริม:
• เรื่องวุ้นเส้นและกากน้ำตาล .. ... ถ้าในสูตรมีปริมาณมากเกินไปเราจะได้ซูเฟล่เนื้อแข็ง (เช่นมาร์ชเมลโลว์) คราวหน้าต้องลดปริมาณวุ้นลง
• น้ำเชื่อมแป้ง ฉันสั่งน้ำเชื่อมแป้งสำหรับเค้กนี้เป็นพิเศษ เธอเป็นเหมือนน้ำผึ้งใสไร้กลิ่นและรสชาติบางอย่างความหวานที่น่าพอใจมีความข้นและหนืด ฉันสนุกกับการใช้ ...
• 
• น้ำเชื่อมสำหรับsouffléโดยใช้กากน้ำตาลไม่ตกผลึกซึ่งแตกต่างจากน้ำเชื่อมน้ำตาลธรรมดาซึ่งไม่บ่อยนัก แต่มีแนวโน้มที่จะตกผลึก
• บอกตามตรงว่าฉันรู้สึกสับสนกับปริมาณน้ำตาลในสูตรทันที มันหวานเสมอเหมือนขนมนมนก ... แต่ GOST เป็นมาตรฐานที่แน่นอน และสัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลงนั่นเอง แต่ถึงกระนั้นฉันก็เพิ่มโปรตีน 3 ชนิด (90g) หนึ่งครั้งและทุกอย่างก็ออกมาดี
• ตัวเลือกที่หวานน้อย Souffléกับเจลาติน (ไม่มีวุ้น)และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่ GOST อีกต่อไป แต่เป็นการปรับเปลี่ยนบ้านที่ถูกต้อง:
• Souffle:
• 3 กระรอก (90g)
• 460g น้ำตาล
• 2/3 ชม. ล. กรดซิตริก (สำหรับโปรตีน)
• 1/2 ชม ล. กรดซิตริก (สำหรับน้ำเชื่อม)
• ผงเจลาติน 20 กรัม
• น้ำร้อน 75 มล
• เนย 200 กรัม (นิ่ม)
• นมข้น 100 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
• สารสกัดจากวานิลลา
• ละลายเจลาตินในน้ำร้อนในแก้ว
• ตีเนยกับนมข้นและวานิลลาสกัด (ไม่นาน!)
• ในทัพพีขนาด 1.5 ลิตรชุบน้ำตาลด้วยน้ำแล้วเติมน้ำเชื่อมปรุงจนได้ตัวอย่างบนลูกอ่อน (117 * C) ในระหว่างการต้มอย่าคนน้ำเชื่อมด้วยช้อน!
• ในเวลานี้ตีผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องในชาม 3 ลิตรด้วยกรดซิตริกผง (หรือน้ำมะนาว) จนตั้งยอด ทันทีที่ตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมร้อนบาง ๆ มวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มหนาแน่นครีม ใส่เจลาตินที่เจือจางลงไป ครีมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง (หรือ 36 * C) เพิ่มบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ทั้งหมด! มวลซูเฟล่พร้อมสำหรับการประกอบเค้ก

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

บันทึก

ทำไมลูกอม "นมนก" ถึงมีชื่อแปลก ๆ ?
นก ... ไม่ใช่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ตำนานกล่าวถึงการแสดงออกว่า "นมของนก" แต่มันเป็นสิ่งที่ไม่เคยมีมาก่อนในความเป็นจริงไม่มีอยู่จริงเป็นไปไม่ได้ขีด จำกัด ของความปรารถนา "เขามีทุกอย่างยกเว้นนมนก ... " ...
แต่แล้วฉันก็ได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจสำหรับฉันฉันไม่รู้บางทีฉันอาจจะค้นพบสิ่งใหม่สำหรับคุณ ... ตัวอย่างเช่นนกพิราบครีบทองไขว้นกเพนกวินจักรพรรดินกฟลามิงโกก็มี จริงอยู่ที่มันไม่ได้มีลักษณะเหมือนนมวัวซึ่งคุ้นเคยกับเรา แต่มีลักษณะคล้ายกับชีสกระท่อมเหลว นกเหล่านี้ให้อาหารลูกไก่ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินหนึ่งเดือน ดังนั้นนมของนกจึงหายากมากในโลกที่มีขนนก
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อนี้ซึ่งแสดงถึงความอุดมสมบูรณ์และความเป็นอยู่ที่ดีได้รับเลือกให้เป็นขนมและเค้กที่อร่อยละเอียดอ่อนและประณีตที่สุดที่มีไส้Soufflé



"นมของนก" เป็นเค้กก้อนแรกที่มีการออกสิทธิบัตรระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต [1] [2] ผู้เขียนสูตรนี้เป็นกลุ่มคนทำขนมที่นำโดยหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" Vladimir Guralnik - Margarita Golova และ Nikolai Panfilov คำขอสำหรับการประดิษฐ์ได้ยื่นในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 และในปี พ.ศ. 2525 ผู้ประดิษฐ์คิดค้นสูตรดังกล่าวได้ออกใบรับรองผู้ประดิษฐ์เลขที่ 925285 ซึ่งมีการจดทะเบียนวิธีการผลิต
"นมนก" ชุดทดลองชุดแรกได้รับการผลิตตั้งแต่ปี พ.ศ. 2511 ที่โรงงาน Rot-Front แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อนทำให้ชุดมีขนาดเล็กเอกสารสูตรอาหารจึงไม่ได้รับการรับรองจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
แหล่งที่มา:

แล้วคิดยังไงทำไมเค้กถึงยังมีชื่อ ... นมนก?

ขนม "เลดี้". สูตร 4.41 ตาม GOST

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

[url = https: //mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]เค้กนมนกพิราบ " (คลาวิค)

Soufflé "นมนก" (เค้ก)

เค้ก "นมนก" บนวุ้น (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 ช่างเป็นการนำเสนอเค้กยอดนิยม!
จากไฟล์เก็บถาวรของโปรแกรม "เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด":

Nikolay Panfilov ผู้อำนวยการโรงงานผลิตขนมผู้เขียนเค้กนมนก:
"ใบรับรองของผู้เขียนได้รับในปี 1978 ไม่มีอะนาล็อกของอาหารอันโอชะนี้ในโลกในเวลานั้นเชื่อว่าทุกอย่างได้รับความสำเร็จแล้ว แต่พวกเขาไม่สามารถรับนมจากนกได้ดังนั้นพวกเขาจึงคิดเช่นนั้นขึ้นมา ชื่อเค้กนี้ "

แบบนี้. พวกเขาคิดว่าในปี 1978 ทุกอย่างสำเร็จแล้ว !!!

มีประเทศปิด ... และพวกเขารู้ แต่สูตรอาหารของพวกเขา พวกเขาไม่พอใจกับการเลือกมากมาย แต่มันอร่อยแค่ไหน! และเราเชื่อว่านี่คือสิ่งที่ดีที่สุดและไม่เหมือนใคร ฝรั่งเศสเป็นแบบไหน .... แต่ความนับถือตัวเองสูงกว่าในหมู่ประชาชน ตอนนี้ไม่ใช่เวลา มีข้อดีข้อเสีย ...

ในทางกลับกัน .... ฉันอ่านเดลี่ หญิงสาวอาศัยอยู่ในอเมริกาเป็นเวลานาน แต่บางครั้งเธอก็ไปที่ร้านของรัสเซียเพื่อซื้อสินค้าตามปกติ หลังจากพักเที่ยง Korovka จะนำขนมที่สดใหม่มาที่สำนักงาน โรงงานมอสโกบางแห่ง ชาวอเมริกันที่ขโมยขนมทั้งหมดอยู่ในวัฒนธรรมที่ตกใจว่ามันอร่อยแค่ไหน ของเราอร่อยจริงๆ

เรื่องดี ... คนอเมริกันก็เป็นเช่นนั้น! และฉันก็ทำวัวที่บ้านด้วยปรากฎว่าอร่อยและเป็นธรรมชาติมาก !!!! สิ่งที่ขาดหายไปจากยุคโซเวียตคือความเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยน้ำตาลกากน้ำตาลนมข้นเนยและวานิลลา ทั้งหมด! และความสุขที่ยากจะลืมเลือนไม่อาจเทียบได้กับการผลิต ... เด็ก ๆ สามารถได้รับอย่างปลอดภัย ... จำนวนมาก

เรื่องดี ... คนอเมริกันก็เป็นเช่นนั้น! และฉันก็ทำวัวที่บ้านด้วยปรากฎว่าอร่อยและเป็นธรรมชาติมาก !!!! สิ่งที่ขาดหายไปจากยุคโซเวียตคือความเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ยังประกอบด้วยน้ำตาลกากน้ำตาลนมข้นเนยและวานิลลา ทั้งหมด! และความสุขที่ยากจะลืมเลือนไม่สามารถเทียบได้กับการผลิต ... เด็ก ๆ สามารถได้รับอย่างปลอดภัย ... จำนวนมาก

ฉันขอสูตรสำหรับเลดี้ในสตูดิโอได้ไหม

ฉันจะไม่อธิบายกระบวนการบ้านทั้งหมดในตอนนี้ฉันจะอุทิศโพสต์ทั้งหมดให้กับสิ่งนี้ ทำงานเพื่อคนที่เอาใจใส่เพราะเราทำให้มวลชนเดือด แต่ฉันใช้สูตรนี้เป็นอุดมคติ อันนี้เท่านั้น.

ขนม "Korovka" สูตร 4.41 ตาม GOST
ลูกอมที่ไม่เคลือบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปไข่ ประกอบด้วยทอฟฟี่นมที่มีเปลือกน้ำตาล ลูกอมถูกห่อไว้ 1 กก. บรรจุลูกอมอย่างน้อย 70 ห่อ ความชื้น 10/12%

น้ำตาลทราย 473 กรัม
Treacle 193 gr
นมข้นหวาน 386 กรัม
เนย 12 กรัม
วานิลลิน 0.3 ก
รวม 1064 ก
ออกจาก 1,000 กรัม
________________________
เตรียมจากมวลขนมนมโดยต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลนม ในเวลาเดียวกันก่อนอื่นส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์จะเตรียมจากน้ำตาลกากน้ำตาลนมและเนยโดยให้ความร้อนถึง +60 ... 70C เมื่อใช้นมข้นน้ำตาล - น้ำเชื่อมจะถูกเตรียมไว้ก่อนจากนั้นนมข้นจะละลายในนั้น จากนั้นมวลจะถูกต้มลงไปที่ +110 ... 115C สามารถเพิ่มเนยลงในสูตรได้เมื่อสิ้นสุดการต้ม เมื่อใช้นมสดน้ำตาลจะไม่ละลายในน้ำ แต่เป็นนม อัตราส่วนของนมและน้ำตาลในสูตรมักจะอยู่ที่ 1.5 ... นม 2 ส่วนต่อน้ำตาล 1 ส่วนและขึ้นอยู่กับประเภทของขนมที่ผลิต เพื่อให้ได้นมที่มีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของนมอบเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งในอุณหภูมิที่สูงขึ้น จากนั้นจะหล่อลูกกวาดขึ้นรูปด้วยการทาหรือตัดและทำให้เย็นลง

[tasha74]

ดี, tasha74, ทำได้ดี! บางอย่าง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เคยทำขนมที่บ้าน (ยกเว้นการทำขนมในกระทะตอนเป็นเด็กและนั่นก็เพื่อการปรนเปรอ)!

ขนมหวานคือความรักที่สั่นคลอนของฉัน ฉันหลงรักกระบวนการนี้ ช็อคโกแลตโกโก้ฟิลเลอร์รสชาติธรรมชาติและเครื่องเทศมีปรัชญาของตัวเอง ฉันยังเป็นนักวิจัยนักชิม ฉันแค่พยายามค้นหาและเข้าใจรสนิยมที่ต้องเขียนลงในสมุดบันทึกที่มีขอบสีทอง แต่คุณยังต้องเรียนรู้และเรียนรู้

สูตรเด็ด!
แค่ใส่น้ำตาล 110 เท่านั้นยังไม่พอเหรอ? ฉันนำมันมากถึง 125
และสูตรนี้แตกต่างจาก Chadeikin อย่างไร?

ขอบคุณ! ฉันพยายามที่จะไม่พลาดอะไร

ทำไมต้อง 125 *? นี่เป็นลูกที่มั่นคงอยู่แล้ว สูงสุดสำหรับsouffléคือ 115 * C ... ฉันคาดหวังว่าจะได้เธรดขนาดใหญ่และนี่คือ 110 * นั่นคือสิ่งที่เทอร์โมมิเตอร์ของฉันบอก

และสูตรนี้แตกต่างจาก Chadeikin อย่างไร?

ข้อมูลของเธอตาม GOST ดัดแปลงเพื่อการบ้าน ฉันคัดลอกสัดส่วนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จากหนังสือของเธอดังนั้นสูตรจึงไม่แตกต่างกัน แต่สูตรด้านล่าง (พร้อมเจลาติน) เป็นการเปลี่ยนแปลง GOST ด้านบนของฉันแล้ว เพราะฉันมักจะถูกขอสูตรอาหารโดยไม่ต้องมีวุ้นหรือกากน้ำตาล ตัวเลือกนี้มีราคาไม่แพงสำหรับแม่บ้านหลายคน

เจ๊ฟรายถามทำไม ถ้าคุณเข้าใจคุณก็จะเห็นทุกอย่าง ... แต่ทำไมถึงเป็น 125 * C แล้ว? น้ำตาลอาจตกผลึก ... เป็นไปได้มาก
ที่นี่ฉันยังขุดมาตรฐานการผลิตในที่เก็บถาวรของฉันด้วย ให้ข้อมูลกับวัลเลโฮ.
GOST ของสหภาพโซเวียต
เค้กสปันจ์กับเนยเบอร์ 12 - 260 gr
Souffléเบอร์ 105 - 584 gr
เนยโกโก้ - 6 กรัม
เคลือบช็อคโกแลตหรือช็อคโกแลต - 150 กรัม
________________________ ___________________
ลักษณะสินค้า. บิสกิตอบและเย็นที่มีความหนา 05, ... 0.7 มม. วางในแม่พิมพ์ตามความสูงของเค้กปิดด้วยชั้นของซูเฟล่และวางบิสกิตชั้นที่สองลงไป หลังจาก 8 ... 10 ชั่วโมงของการยืน (ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการเจลของวุ้น) ชิ้นงานจะถูกปลดปล่อยออกจากแม่พิมพ์พื้นผิวจะถูกปิดด้วยsouffléและอยู่ภายใต้การยืนอีก 1 ... 1.5 ชั่วโมงจากนั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีน้ำหนัก 1,017 ... 1100 กรัมอุ่นช็อกโกแลตหรือเคลือบช็อคโกแลตในอ่างน้ำถึง +36 ... 40C ใส่เนยโกโก้ผสมให้ละเอียดแล้วปิดพื้นผิวด้านข้างและด้านบนด้วยมวลที่ได้ . หลังจาก 10 ... 15 นาทีของการยืนพื้นผิวของเค้กจะถูกทำเครื่องหมายสำหรับบางส่วนด้วยมีดลายฉลุและแต่ละส่วนตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหรือไอซิ่งผสมกับเนยโกโก้ คุณยังสามารถใช้รูปแบบทั่วไปให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

บัตเตอร์สปันจ์เค้กเบอร์ 12:
แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 265 กรัม
แป้งมันฝรั่งแห้ง - 65 กรัม
น้ำตาลทราย - 327 กรัม
Melange - 545 กรัม
เนย - 55 กรัม
สารแต่งกลิ่น - 3 กรัม
ออกจาก 1,000 กรัม
________________________ _______________
กระบวนการผลิตประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การเตรียมส่วนผสมของไข่ - น้ำตาล การได้รับมวลครีมจากน้ำมัน นวดแป้ง ปั้น; ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่; ระบายความร้อน.
ขั้นแรกเตรียมมวลไข่ - น้ำตาลโดยตีไข่กับน้ำตาล ความพร้อมของมวลจะถูกกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้: ปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 ... 3 เท่า; สีเปลี่ยนจากสีส้มสดใสเป็นสีเหลืองฟาง จากไม้พายมวลจะหลุดออกมาเป็นหยดขนาดใหญ่และไม่ไหลในกระแส น้ำตาลละลายหมด
ในแบบคู่ขนานตีเนย (นิ่มด้วยความร้อน) จนเพิ่มปริมาณ 2.5 ... 3 เท่าและได้มวลครีมที่นุ่มและเบา สารแต่งกลิ่นจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำตาลไข่ที่เสร็จแล้วมวลน้ำมันจะถูกเพิ่มและทุกอย่างจะถูกผสมอย่างรวดเร็วและระมัดระวังเนื่องจากเมื่อมีการแนะนำมวลน้ำมันส่วนผสมของไข่กับน้ำตาลจะเริ่มลดปริมาณลง จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับแป้งมันนวดแป้ง การนวดควรใช้เวลาสั้น ๆ ไม่เกิน 15 วินาทีเพื่อรักษาโครงสร้างที่เขียวชอุ่มของแป้ง แป้งสำเร็จรูปเทลงในถาดหรือแม่พิมพ์อย่างรวดเร็วและอบทันที 5 ... 10 นาทีที่อุณหภูมิ +195 ... 220C เค้กสปันจ์ที่มีเนยเมื่อเทียบกับบิสกิตหลักมีเศษเล็กเศษน้อย แต่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน

Souffléหมายเลข 105:
น้ำเชื่อมวุ้นเบอร์ 98 - 611 ก
เนย - 226 กรัม
ไข่ขาวดิบ - 64 กรัม
นมข้นหวานกับน้ำตาล - 110 กรัม
กรดซิตริก - 4 กรัม
รสส้ม - 2g
ออกจาก 1,000 กรัม
________________________ _________
กระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำซุปประกอบด้วย: การปรุงน้ำเชื่อมวุ้น เพิ่มลงในวิปปิ้งโปรตีน ใส่เนยนมข้นและเครื่องปรุง
โปรตีนที่แช่เย็นจะถูกโหลดลงในเครื่องปั่นและวิปปิ้งเป็นเวลา 7 ... 10 นาทีแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นด้วยความเร็วสูง (240 ... 3000 รอบต่อนาที)โปรตีนเพิ่มขึ้นในปริมาณ 6 ... 7 เท่าและเปลี่ยนเป็นมวลฟองสีขาวที่คงอยู่และฟูมาก
น้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนพร้อมวุ้นเทลงในวิปปิ้งโปรตีนในกระแสบาง ๆ เติมกรดตีต่อไปเรื่อย ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - souffléจากนั้นเนยนิ่มนมข้นและเครื่องปรุง ใช้อุ่นทันทีเนื่องจากการปรากฏตัวของวุ้นนำไปสู่การแข็งตัวของมวล
คุณภาพของSouffléขึ้นอยู่กับความแม่นยำของปริมาณของส่วนประกอบความสามารถในการเกิดฟองของโปรตีนชนิดของเนยซึ่งกำหนดความสามารถของมวลในการกักอากาศ
ในการทำให้Souffléเป็นเนื้อเดียวกันและมีพื้นผิวมันวาวคุณควรรักษาระดับความชื้นที่จำเป็นของน้ำเชื่อมและเทลงในมวลโปรตีนทีละน้อย

น้ำเชื่อมวุ้นหมายเลข 98:
น้ำ - 146 กรัม
น้ำตาลทราย - 292 กรัม
น้ำเชื่อมแป้ง - 293 กรัม
วุ้น - 8 กรัม
ออกจาก 1,000 กรัม
________________________ __
น้ำตาลและน้ำถูกต้มที่อุณหภูมิ + 120 ° C และเติมวุ้นที่แช่ในน้ำเย็นอุ่นด้วยไฟอ่อนและคนให้เข้ากันจนวุ้นละลายหมดและเติมกากน้ำตาลหลังจากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกทำให้ร้อนถึง + 118 ° C
: girl_dough: จำเป็นต้องทำแบบนั้น (ตามลำดับนี้) อย่างที่คุณเห็นมันจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีการคำนวณใหม่ ...

[นาตาชา]

นาตาชา, สุดยอด!
การนำเสนอที่สมบูรณ์แบบ บางทีดูโพสต์นี้คุณแม่ของบัณฑิตในปัจจุบันจะเอาเค้กชิ้นโปรดของพวกเขาในวัยเยาว์มาปรนเปรอพวกเขา!

แม่ได้ยินมั้ย? บา - ลุย - เต้! มีการเขียนมากมาย แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างเป็นเรื่องธรรมดาและเรียบง่าย

ขอบคุณ Marish สำหรับคำชม!

ว้าวกี่ทีฉันไม่เชี่ยวชาญในครั้งเดียว ขนมทำนมเบิร์ดหรือเปล่า? น่าสนใจเรื่องวุ้น แต่ไม่มีประสบการณ์เลย สั่งสอน?

ว้าวกี่ทีฉันไม่เชี่ยวชาญในครั้งเดียว ขนมทำนมเบิร์ดหรือเปล่า? น่าสนใจเรื่องวุ้น แต่ไม่มีประสบการณ์เลย สั่งสอน?

เมื่อวานนี้ เหมือนคนเหล่านี้

[tasha74]

tasha74
นาตาชามีความแตกต่างในการออกแบบ ... เค้กคือมอสโคว์และรูปถ่ายของขนม "Sever" จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ... โอ้ "Sever" นี้ ... ความทรงจำไปชั่วชีวิต ... พวกเขามีผลิตภัณฑ์อะไรบ้างและฉันหวังว่าจะยังคงอยู่ ...

ลีน่า !!! ฉันจำได้ว่าพวกเขาพาฉันและพี่สาวมาจากมอสโกว ... และรูปภาพเพื่อสื่อถึงอารมณ์ของสหภาพโซเวียตของเรา ทั้งหมดจากมอสโคว์และจากเลนินกราด ... คุณจำได้ไหม - พวกเขาแบกรับการขาดดุลทั้งหมด ... โดยวิธีการที่เค้กเหล่านี้ถูกนำมาจากเลนินกราด ... และพวกเขาต้องกินมันอย่างรวดเร็วเพราะอายุการเก็บรักษาเพียง 3 วัน ...
NaprAvis ไม่มีอะไรจะเชี่ยวชาญที่นี่ .... Veni, vidi, vici! แล้วลุยกันเลย! ฉันทำขนมตาม GOST (Souffléเคลือบ) แต่หวานมาก !!! ชอบสูตรสำหรับเค้กวุ้นนี้ ฉันหั่นเป็น "ลูกกวาด" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยวิธีการนี้พวกเขาตัดได้ดีมากรักษารูปร่างและในขณะเดียวกันก็มีความละเอียดอ่อนที่สุดและชั้นของเค้กที่อ่อนนุ่มทำให้ความหวานไม่ติดขัด .... และอื่น ๆ .... พวกเขาสามารถยืนบนโต๊ะสำหรับ เป็นเวลานานโดยไม่มีตู้เย็น เอานิ้วจิ้มขนมแล้วเข้าปาก ... ฉันชอบเค้กชิ้นนี้ โอ้และคุณ คุณจากโดเนตสค์ด้วย?

และลิงค์เป็นข้อมูล ตาของฉันเหมือนแมลงสาบในธีม Husky สิ่งที่น่าสนใจมากมาย ฉันจะอ่าน. ฉันรู้สึกว่างานเพิ่มขึ้น .... ตอนนี้ฉันจะไม่สงบลงแล้ว

ดังนั้นฉันมาแล้วและเห็น แต่ฉันจะชนะหนึ่งในวันนี้ นาตาชาและ คุณ คุณทำการชิมหรือไม่?
และสำหรับ Karovki "วัว" สด ๆ ก็ยังกินได้ไม่มากก็น้อย แต่ลูกอมเหล่านี้ลูกอมเหล่านี้เป็นเพียงฟันและกรามที่ถักอย่างโหดเหี้ยม! ใช่ความจริงแล้วเป็นอาหารอันโอชะสำหรับฟันหวาน ก่อนหน้านี้เราชอบขนมหวานและวัวด้วยเช่นกันในกระดาษห่อแบบเรียบง่ายนอกจากนี้ยังมีวัวสีน้ำตาลทาสีเป็นจุด ๆ เธอเหมือนยืนอยู่ในทุ่งหญ้าและกินอะไรบางอย่าง กระดาษห่อหุ้มมีสีน้ำตาลอ่อน และขนมก็อร่อยมากอร่อยไม่ใส่น้ำตาล แต่เหนียวเหมือนทอฟฟี่ แต่ไม่เหนียว มีของนุ่ม ๆ อยู่ข้างในและอร่อยมาก คุณจะนำเสนอสูตรอาหารเมื่อไหร่? เรากำลังรอ ...

Tasha74- Natasha ขอบคุณมากสำหรับสูตรและคำอธิบายโดยละเอียด ทำหมดแล้ว !!!! เค้กอร่อยและชอบจากร้านไหน สามีและลูก ๆ ชื่นชม ขอบคุณ.

Galina เร็วมากและคุณทำสำเร็จแล้วหรือยัง? ใช่Souffléยังคงเป็นสหภาพโซเวียตมันอร่อยกว่าเพราะฉันแน่ใจว่าไม่มีการเติมน้ำมันหรือนมข้นลงในผลิตภัณฑ์และด้วยมันก็น่าพอใจกว่ามาก : เพื่อน: ขอบคุณ GOST และหนังสือจดหมายเหตุ
อิวาโนวิชคุณจะทำอาหารวัวตัวนี้หรือไม่? ฉัน "ปรุง" เธอเพราะเด็ก ๆ ฉันไม่ชอบมัน แต่เมื่อฉันเห็นความสุขแบบเด็ก ๆ ฉันก็พร้อมที่จะทำขนมมากมาย ... มีเพียงนมข้นและกากน้ำตาลเท่านั้นที่ต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเท่านี้เอง! ไม่มีอันตราย. ฉันจะอธิบายความแตกต่างของวันนี้ พวกเขาไม่ได้จับคดีเจ็ดคดีไว้ในมือคนเดียว .... ตอนนี้ฉันมีหลายอย่างที่ต้องทำ คุณรู้เรื่องการชิมได้อย่างไร?

Tasha74- นาตาชาเรากินเกือบทุกอย่างแล้ว ฉันจึงต้องการนมของเบิร์ดที่ฉันเอามันและทำมัน แม้ว่ามันจะน่ากลัวในการปรุงซุปอย่างที่พวกเขาพูด - "ตากลัว แต่มือกำลังทำ"

กาลินทุกอย่างกลายเป็นสุดยอดสุจริตมากมาก !!!! : girl_claping: ฉันชื่นชมและมองภาพถ่ายเป็นของขวัญ

ดังนั้น ... อิวาโนวิช ... ฉันรู้จักเธอ .... พบหน้ากาก! ตอนนี้! ฉันจะเล่าให้ฟังเป็นการส่วนตัว

นาตาชาและ คุณ คุณทำการชิมหรือไม่?

ถ้ามีอะไรผมก็เข้าแถวชิมด้วย
“ ฉันยืนอยู่!”

ถ้าทำได้ผมจะบอกคุณแน่นอน ฝากรายละเอียดการติดต่อของคุณ!

นาตาชาฉันติดต่อคุณได้ไหม

ฉันจะไปที่ไหนโดยไม่มีการเชื่อมต่อ?

ช่วยบอกหน่อยว่าคุณหาวุ้นได้ที่ไหน?

ฉันสั่งซื้อทางออนไลน์ 100g เพียงพอสำหรับการใช้งานเป็นเวลานาน

ช่วยบอกหน่อยว่าคุณจะหาโรงเก็บเครื่องบินได้ที่ไหน?

บน HANGAR จำเป็นต้องซ้อนเงินสมัยนี้มันไม่ถูกแล้ว !!!

[Tanyushka]

บน HANGAR จำเป็นต้องซ้อนเงินสมัยนี้มันไม่ถูกแล้ว !!!

Tanyushkaนั่นคือสิ่งที่ฉันชอบคุณ ...
ยิ่งไปกว่านั้นฉันคิดว่าโรงเก็บเครื่องบินสามารถสั่งซื้อได้ทางอินเทอร์เน็ต ...

ขอบคุณสำหรับสูตร! ทุกอย่างได้ผลเป็นครั้งแรกที่ฉันปรุงโดยไม่ใช้กากน้ำตาล แต่ตอนนี้ฉันจะลองด้วยกากน้ำตาล! วุ้นและกากน้ำตาลสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์เนื่องจากตอนนี้เป็นที่นิยมแล้วทุกอย่างเป็นธรรมชาติ)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

และคุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลงได้ไม่เช่นนั้นจะหวานเกินไป

Natusik เตือนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในสูตรอาหาร และอาจมีทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

คุณช่วยบอกฉันในสูตรที่ 2 ได้ไหมว่าต้องเติมน้ำตาลในน้ำเชื่อมมากแค่ไหน? เป็นน้ำ 75ml สำหรับเจลาตินหรือไม่?

สำหรับน้ำเชื่อมคุณเพียงแค่ต้องชุบน้ำตาลด้วยน้ำ (ทำให้เปียก) คุณไม่ต้องการน้ำมากเพราะคุณต้องรอจนกว่าน้ำเดียวกันจะระเหย

นาตาชาเอ้อ ... โดยทั่วไปผ่านไปไม่ถึง 3 เดือนฉันจะกลับมารายงานตัว))
Natus ขอบคุณ "นก" แสนอร่อย !!! อร่อยมากจำได้ !!! และมันก็บางลงเพราะตามความคิดฉันต้องการแบบนั้น และพูดโดยทั่วไป! นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับวุ้นวุ้น! ผมชอบมันมาก! ที่น่าสนใจคือเขามีอายุการเก็บรักษาไม่เช่นนั้นฉันซื้อตามน้ำหนักเมื่อปีที่แล้ว

ใช่ฉันได้เห็นความงามของคุณแล้ว
เก็บในที่แห้งและเย็นในภาชนะที่ไม่มีการเปิดเป็นเวลา 12 เดือน ผมโกหกมา 3 ปี คุณสมบัติทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม อย่าใช้ "แบทช์" ขนาดใหญ่ มักจะใช้ให้น้อยที่สุด

แต่ฉันทำไม่สำเร็จ! มันใช้ได้กับเจลาตินเสมอ แต่วันนี้การทดลองล้มเหลวด้วยวุ้น - วุ้น บางทีฉันอาจจะต้มน้ำเชื่อมมากไป? ไม่ต้องการรั่วไหลออกจากกระทะเมื่อเพิ่มโปรตีน ฉัน zhezh vumnaya ถ่ายสิ่งนี้และดูวิดีโอพร้อมกับการเตรียมเค้ก ในวิดีโอมีโปรตีนหกชนิดดังนั้นฉันจึงใช้หก วุ้นเอาไป 10g. วุ้นยังมีจำหน่ายในฟาร์ม (0.5 กก.) เราต้องใช้.

[สีมา]

สีมาโดยทั่วไปวุ้นไม่น่ากลัวอย่างที่คิด เจลาตินมีความแน่นอนมากขึ้น
คุณทำวิดีโออะไร ฉันไม่มีวิดีโอในหัวข้อนี้ คุณกินวุ้นเกินขนาด
แต่ในอนาคตจะมีประโยชน์ที่ควรใช้วุ้นน้อยกว่าสูตรเจลาติน 2-3 เท่า

Ilona ผมจำได้. ควรตรวจสอบวุ้นสงสัยเพื่อความเหมาะสม 1 ชม ล. ละลายในน้ำ 250 มล. แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30 วินาทีในชาม ถ้าส่วนผสมแข็งตัวเร็วแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับและสัดส่วนถูกต้อง หากมีบางอย่างผิดปกติให้ละลายผงเพิ่มเติมในน้ำปริมาณหนึ่งแล้วเติมลงในมวลทั้งหมด

นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับภาพยนตร์เรื่องนี้ .. มีเกี่ยวกับเค้กด้วยและฉันลองแล้วตอนนี้จะต้องต้มน้ำเชื่อมแยกต่างหากและใส่วุ้น

เหมืองเป็นเพียงเนื้อหาที่ตัดตอนมาจากภาพยนตร์เรื่องนี้ จากนั้น - ลิงก์ไปยังวิดีโอ YouTube

สาว ๆ ฉันทำเค้กด้วยกากน้ำตาล
ค้าง
รอ
Souffléกลายเป็นอย่างรวดเร็ว
ก่อนหน้านี้ฉันต้องทำ 2 ครั้งไม่ใช่แค่บนกากน้ำตาลและไม่ใส่นมข้น
อร่อยแน่นอน !!!!!!!
เลียช้อนทั้งหมดแม้ว่านี่จะไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับฉัน

ฉันกำลังรอให้มันแข็งตัวและปิดกันกระแทกด้วยการเคลือบ

ทำเค้ก

Souffléหวานมาก

ในความคิดของฉันและความเห็นของสามีของฉัน

ความหวานระดับน้ำผึ้ง
ฉันจะเปลี่ยนอะไรบางอย่าง

ทุกอย่างดี แต่หวาน
ล้างด้วยน้ำ))))

บุ๊กสูตรเด็ด !! วันเกิดของเด็กเร็ว ๆ นี้ฉันต้องการทำอาหาร ฉันมีวุ้น แต่คุณจะเปลี่ยนกากน้ำตาลด้วยอะไรได้บ้าง?

อ่านมัน. https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

ขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันอ่านด้วยความขยันขันแข็งฉันตัดสินใจเปลี่ยนกากน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งบัควีท Souffléหอมเกินไปฉันไม่ได้ลองเลยสักนิด อาจเป็นไปได้ว่ามีน้ำมันมากเกินไปเล็กน้อยไม่ว่าในกรณีใดก็ตามมีความรู้สึกของน้ำผึ้งเนยอยู่ในปากของฉันมันคว้าเร็วมากและฉันกังวลมากที่สุดเกี่ยวกับความสม่ำเสมอ น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ถ่ายรูปทันที - ฉันเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนประมาณ 10 ซม. 2 ชิ้นก็หลุดออกมาจากที่นั่นหลังจากผ่านไป 10 นาทีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก แต่ในวันเกิดของเด็กฉันยังไม่เสี่ยง แต่ทำบิสกิตง่ายๆด้วยครีมชีสกระท่อม เค้กนี้จะเป็นสูตรเด็ดของฉันในตอนนี้ ...

สาว ๆ กลัวปริมาณน้ำตาลไม่ลด?

ไม่อย่าทำให้เล็กลง เขาเป็นแบบนั้นตามแขก อร่อย แต่หวานกับชา

และผลลัพธ์ของsouffléสำหรับโปรตีนจำนวนนี้คืออะไร? เค้กทั้งก้อนเลยเหรอ? พวกเขาสั่งให้ฉันนกในราคา 3 กก. พร้อมของประดับตกแต่งด้านบน MB บนกานาช จำนวนนี้ไม่เพียงพอ?

[Tasha]

Tasha, ขอให้เป็นวันที่ดี! และฉันมีคำถามเกี่ยวกับน้ำหนักของเค้กและเส้นผ่านศูนย์กลางใดที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้? เกี่ยวกับ?))) แต่ฉันสามารถเปลี่ยนกากน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งเทียมได้หรือไม่? หรือใช้น้ำตาลอย่างเดียวจะดีกว่าถ้าไม่มีกากน้ำตาล?