และสูตรอาหาร?
ได้โปรด! ไม่ใช่เรื่องน่าเสียดายสำหรับคนดี ...
ปลาแฮร์ริ่งดองปลาทูแฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่ง คำแนะนำจาก Countryman (ในโลก - Constantine):
1. หมัก
เราใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยแบบคลาสสิกที่มี "ริมฝีปาก" อยู่ด้านบน เทที่ด้านล่าง: เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา (ช้อนทั้งหมดพร้อมสไลด์อย่างดี) จากนั้นบีบออกจากหลอดด้วยตามากกว่าหนึ่งช้อนชา แต่น้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะมัสตาร์ดลงในไส้นี้
เติมน้ำทั้งหมด (คุณสามารถอุ่นได้) ประมาณหนึ่งในสามของแก้วแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนชาจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
เราใช้กล่องไม้ขีดเป็นตัววัดวางไว้ที่ด้านกว้าง ในตำแหน่งนี้เราพิงขอบล่างของ "ริมฝีปาก" ของแก้ว เติมน้ำ (เย็น) ลงในแก้วเพื่อไม่ให้ถึงริมฝีปากครึ่งหนึ่งของความหนาของกล่อง เราวางกล่องไว้ข้างๆเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป เติมส่วนที่เหลือของแก้วที่ขอบปากด้วยน้ำส้มสายชู 9% ความเข้มข้นมากเกินไปในช่วงหลังทำให้รสชาติลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหม ทั้งหมด. น้ำดองพร้อมแล้ว
เวอร์ชัน แทนที่จะเป็น 2/3 ของน้ำสุดท้ายคุณสามารถเทน้ำที่คั้นจากเครื่องปั่นออกจากแครนเบอร์รี่แล้วผ่านกระชอน จากนั้นคุณไม่สามารถใช้มัสตาร์ด บางครั้งฉันใส่พริกไทยป่นลงในน้ำดองมากถึงครึ่งช้อนชา แต่จากนั้นจะต้องจมน้ำอย่างถูกต้องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอยู่ที่ด้านล่างของแก้วเมื่อเทออก
2. การเตรียมซาก
ตัวอย่างเช่นปลาชนิดหนึ่งปลาทู ถ่าย
ไม่แช่แข็ง ปลา. ตามวงแหวนใกล้กับหัวและหางรวมทั้งเป็นเส้นตรงตามแนวด้านหลังไปทางซ้ายและขวาของครีบมีดคมทำจากผิวหนัง (ห้ามจับท้อง !!!)
จากนั้นจับหางด้วยมือข้างเดียวแล้ววางในแนวตั้งลงในอ่างแล้วก้มหัวลง อีกข้างถือกาต้มน้ำเดือด ปลาถูกรดน้ำจากทุกด้านเป็นเวลา 10-15 วินาที หลังจากรดน้ำแล้วผิวหนังจากมัน (จากหางถึงศีรษะและจากด้านหลังถึงหน้าท้อง) จะถูกเอาออกด้วยมีดเพียงแค่ใช้ผ้าขี้ริ้ว ทุกอย่างเสร็จสิ้นในจังหวะเพื่อให้ละลายน้อยที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น - หัวและหางถูกตัดออกและโยนออกไปปลาจะเสียใจ (คาเวียร์และนมจากนั้นก็ไปอยู่ใต้ของดอง) หนังจะถูกลอกออกและล้างช่องท้องด้วยน้ำเย็นให้มากที่สุด การถอดครีบและกระดูกไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน ฉันมักจะออก ยิ่งไปกว่านั้น - ด้วยมีดคม ๆ ปลาจะถูกตัด "เป็นนิกเกิล" ในชีวิตจริง - ชิ้นหนา 10-15 มม. นี่คือสิ่งสำคัญที่ในขณะตัดจะยังคงแข็งตัวจนแข็ง มันจะนุ่ม - เมื่อตัดมันก็จะกลายเป็นคนขี้ขลาดอย่างสมบูรณ์
นอกจากนี้ในปลาสองตัว (350-400 กรัมของต้นฉบับในแต่ละตัว) หัวหอมหนึ่งชิ้นถูกหั่นเป็นวงอาจจะมีขนาดเท่าไข่ไก่ ชิ้นปลาสับซ้อนกันเป็นชั้น ๆ พร้อมหัวหอมในโถ 0.8 ลิตร
แฮร์ริ่ง (ปลาทูไม่มีประโยชน์) ยังสามารถโรยได้ (ในช่วงสองปีที่ผ่านมาฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำเช่นนี้) น้ำมันพืชในอัตราหนึ่ง CHL ต่อชั้น คาเวียร์วางอยู่ด้านบนสุด น้ำดองที่เตรียมไว้หนึ่งแก้วก็เพียงพอที่จะเทปลาสองตัวนี้ลงในโถ หากไม่ครอบคลุมถึงด้านบนให้ใช้ช้อนโต๊ะให้แน่น และในตู้เย็น.
ทั้งหมด. คุณสามารถใช้งานได้หลังจากสี่ชั่วโมง แต่ควรรอ 1 วัน รสชาติสุดท้ายจะเพิ่มขึ้นในสามวัน นี่เป็นเพราะหัวหอม umarinovka ช้า แต่โดยปกติเวลานี้จากเธอ ... ในคำว่า "ของเหลือนั้นช่างแสนหวาน"
3. ลักษณะเฉพาะของการแปรรูปปลาชนิดหนึ่ง - ปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ฉันแปรรูปปลาชนิดหนึ่งที่มีขนาดใหญ่มากเช่นเดียวกับปลาชนิดหนึ่ง ในปลาชนิดหนึ่งขนาดกลางและขนาดเล็กเช่นเดียวกับปลาทะเลชนิดหนึ่งฉันตัดเฉพาะหัวและหางออก ฉันไม่ได้ตัดทำความสะอาดหรือไส้ ฉันออกจากกระบวนการเหล่านี้เมื่อใช้งานปลาแฮร์ริ่งขนาดกลางไม่ได้อยู่ในกระป๋อง แต่อยู่ในขวดเบียร์พลาสติกที่ตัดแล้วยัดหัวลงในแนวตั้ง ขวดมีรอยบากจากด้านบนตามความยาว 20-30 มม. พลาสติกจะถูกบีบอัดและปิดด้วยส่วนบนที่ตัดออกของขวด (ด้วยไม้ก๊อก)
ดูเหมือนว่าฉันยังไม่ลืมอะไรเลย โชคดี!
เอก.