High-Extraction Flour Miche ในเตาอบ

[เริ่มต้น]

High-Extraction Flour Miche ในเตาอบ

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
เริ่มต้น
แป้งสาลี หว่าน	275 ก
ยีสต์อัด	1.5 ก
น้ำ	210 ก
แช่
แป้งสาลี หว่าน	450 ก
น้ำ	310 ก
เกลือ	8 ก
แป้งหลัก
เริ่มต้น	ประมาณ 487g
แช่	ประมาณ 768g
แป้งสาลี หว่าน	60 ก
ยีสต์อัด	7 ก
เกลือ	7 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งสำหรับขนมปังนี้นวดประมาณ 1-2 นาที และอย่างไรก็ตามหลังจากที่คุณนวดเพียงไม่กี่นาทีมันก็ออกจากโต๊ะและมืออย่างสมบูรณ์แบบ! ไม่เชื่อฉัน? จากนั้นคุณไม่มีอะไรทำนอกจากลองอบขนมปังนี้
• นี่คือขนมปัง 2 กิโลกรัมที่มีชื่อเสียงของ Lionel Poilan นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสในตำนาน (
• 
• 
• 
• 
• 
• 12. Bon Appetit!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

พรมผืนใหญ่ 1 ผืนหรือก้อนเล็ก 2 ผืน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 27 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

1. แป้งสกัดสูงแป้งที่ให้ผลผลิตสูง แป้งนี้อยู่ตรงกลางระหว่างสีขาวกับโฮลเกรน กลูเตน 14% ปริมาณเถ้าประมาณ 1.1% ความหลากหลายที่หายากซึ่งเป็นที่นิยมมากสำหรับคนทำขนมปังที่บ้าน ตามกฎแล้วพวกเขาสั่งเป็นถุงหรือทำเอง
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจำแนกประเภทและเกรดของแป้งรัสเซียและแป้งนำเข้า.

2. ไฟล์ Microsoft Office Excel สำหรับคำนวณสูตรสำหรับปริมาณแป้งที่ต้องการ: 🔗.

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

• เปิดไฟล์และในแผ่นงานที่สอง "Sheet 1 - Table 1-1" เปลี่ยนค่าในบรรทัด "Volume" ในคอลัมน์ "Calculated" มีค่า 70% เช่น เลือกจำนวนการทดสอบที่ต้องการด้วยตัวคุณเอง (แสดงไว้ที่นี่ในบรรทัดด้านล่าง)
• ปริมาณส่วนประกอบที่ต้องการขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่เลือกให้ดูที่แผ่นงานที่เกี่ยวข้องในคอลัมน์ "จากการคำนวณ"

คุณมีขนมปังที่สวยงามอะไร!
ฉันดูฉันอิจฉาฉันดีใจ ... ที่มีคนที่ได้รับความสุขเช่นนี้ - เพื่ออบขนมปังที่น่าอัศจรรย์ซึ่ง (!) คุณสามารถเชิญเพื่อนมาทานอาหารอย่างเป็นกันเองได้

ขอบคุณ!

บางครั้งมันก็เกิดขึ้น: ผู้คนมาทันเวลา - เมื่อฉันจะเอาขนมปังออกจากเตาอบ!

คุณมีขนมปังที่สวยงามอะไร!

มันเป็นคำพูดที่เข้ามาหาฉันในขณะที่ฉันกำลังอ่านสูตรอาหาร !!!
ขนมปังทั้งหมดสวยมาก - คุณจะต้องชื่นชม!
แน่นอนเราต้องการนำความงามนี้มาสู่ชีวิต แต่เราแค่เรียนรู้ และขอบคุณพระเจ้าที่เรามีครูเช่นนี้!

ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ!

ครั้งหนึ่ง (ตอนต้นศตวรรษที่ 20) เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะวิ่งเร็วกว่า 10 วินาที 100 เมตร นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วจากมุมมองของยาในยุคนั้นว่าสิ่งนี้ขัดแย้งกับโครงสร้างของร่างกายมนุษย์! แต่ต้องใช้คนหนึ่งคนในการวิ่ง 100 เมตร 9 9.95 วินาทีและตอนนี้มาตรฐานสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านกีฬาคือ 100 ม. ใน 10 วินาที!

นี่คือสิ่งที่ฉันหมายถึงคนที่เดินจะเอาชนะถนน - อบขนมปังแล้วคุณจะทำได้ดียิ่งขึ้น! มีตัวอย่างแล้ว!

อัปเดต: เพื่อความแม่นยำ Jim Hines เป็นคนแรกที่ทำลายอุปสรรค 10 วินาที เขาวิ่ง 100 เมตรใน 9.95 วินาที 14 ตุลาคม 2511

ขนมปังสวยมากเหมือนอบแล้วปรากฎว่าอร่อย แต่ทำออกมาไม่สวยขนาดนี้หน้าตายังไม่ร้อนเท่าไหร่ ขอบคุณ.

ขนมปังสวยมากเหมือนอบแล้วปรากฎว่าอร่อย แต่ทำออกมาไม่สวยขนาดนี้หน้าตายังไม่ร้อนเท่าไหร่ ขอบคุณ.

ขอบคุณ!

[ไอดอล 32]

โอ้ฉันเดาได้ว่าฉันเห็นรูปแบบที่สวยงามการตัดแบบโรยบ่อยๆและคิดอย่างนั้นทันที ไอดอล 32 นำสิ่งใหม่! และมี!
ภาพสุดยอดคุณสามารถรู้สึกอร่อยได้แม้กระทั่งจากภาพ ...
และคุณคิดว่าคุณจะสามารถทำทุกอย่างด้วยมือของคุณได้อย่างไร? ฉันเคยชินกับการเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดเป็นฝ้าย ...
จากนั้นเธอก็มองไปที่ปริมาณในตอนแรกเธอรู้สึกเสียใจที่เธอไม่สามารถทำมันได้และจากนั้นเธอก็อ่านว่าแทบไม่จำเป็นต้องนวด
ปรากฎว่าฉันไม่ไปไหน?! (และฉันก็มองหาเหตุผลที่ดีอยู่แล้ว ... )
ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลองในช่วงสุดสัปดาห์ ... แม้กระทั่งซื้อแป้งโฮลเกรนที่ดี!

[🔗]

คุณสามารถคำนวณสูตรอาหารใหม่และลดทั้งสิ่งลงเหลือ 800 ก. เพื่อให้ทำได้อย่างรวดเร็วนี่คือไฟล์พิเศษสำหรับการคำนวณสูตรนี้ใหม่: 🔗.

เปิดไฟล์และในแผ่นงานที่สอง "Sheet 1 - Table 1-1" เปลี่ยนค่าในบรรทัด "Volume" ในคอลัมน์ "Calculated" ตัวอย่างเช่นมีค่า 70% เลือกจำนวนการทดสอบที่ต้องการด้วยตัวคุณเอง (ระบุไว้ที่นี่ในบรรทัดด้านล่าง) ปริมาณส่วนประกอบที่ต้องการขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่เลือกให้ดูที่แผ่นงานที่เกี่ยวข้องในคอลัมน์ "จากการคำนวณ"

ลืมเพิ่ม - ไม่ต้องคลุก HP! เธอจะตีแป้งแน่นอน! หากคุณขี้เกียจนวดด้วยมืออยู่แล้วคุณควรใช้เครื่องผสมอาหาร (ไม่ว่าจะด้วยชามหรือแบบแมนนวล)

คุณสามารถคำนวณสูตรอาหารใหม่และลดทั้งสิ่งลงเหลือ 800 ก.

ไม่ฉันตรงกันข้าม - ฉันมีความสุขกับขนาด (นี่เป็นเพียงปริมาณการกินของฉัน * ตลก *)
ฉันแค่คิดว่าการนวดด้วยผ้าฝ้ายเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับคนขี้เกียจ สำหรับคนอย่างฉันมิกเซอร์
ตั้งแต่ชุดดังกล่าวแล้ว ปริมาณ ที่เหมาะกับฉัน ...

ไม่ฉันตรงกันข้าม - ฉันมีความสุขกับขนาด (นี่เป็นเพียงปริมาณการกินของฉัน * ตลก *)
ฉันแค่คิดว่าการนวดด้วยผ้าฝ้ายเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับคนขี้เกียจ สำหรับคนอย่างฉันมิกเซอร์
ตั้งแต่ชุดดังกล่าวแล้ว ปริมาณ ที่เหมาะกับฉัน ...

จากนั้นฉันก็สังเกตตัวเองว่าเมื่อความเครียดปกคลุมฉันฉันอยากจะนวดแป้งด้วยมือของฉันจริงๆ ฉันสงบลงทันที! และฉันก็หลับไปพร้อมกับความรู้สึกที่น่าพึงพอใจในมือของฉันจากเนียนนุ่มอ่อนโยน ...
บางทีฉันจะเอาขนมปังนี้เป็นที่คั่นหนังสือ ฉันมีแป้ง c / s ฉันจะนับตัวเองในปริมาณที่น้อยลง ... หรือบางทีฉันอาจจะไม่ ... ฉันจะแบ่งปันขนมปังกับใครสักคนนี่ก็เป็นความสุขเช่นกัน

Whaav สูตรอะไร !!! และโดยทั่วไปแล้วขนมปังชนิดใดที่ได้มา ความกตัญญู - มากมายฉันจะพยายามอย่างแน่นอน ฉันอยู่ที่ฝรั่งเศส ... ฉันกำลังทำงานอยู่คุณสามารถหาสิ่งนี้ได้ในร้านเบเกอรี่ส่วนตัว แต่ราคา 1 กิโลกรัม อาจมีสูตรอื่น ... สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี (เรียกว่าสองเมล็ดหรือสะกด) ขนมปังที่มีคุณค่า ความเมตตาขั้นสูง

มันขึ้นอยู่กับสูตรโดย Peter Reinhart ฉันได้ปรับให้ใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ในสตาร์ทเตอร์

แล้วมีอะไรอยู่ในต้นตำรับแทนที่จะเป็นยีสต์บอกฉันที?
และสำหรับไฟล์. xls สำหรับการคำนวณใหม่ - ขอขอบคุณแยกต่างหาก

หากคุณชอบสะกด (หรือที่เรียกว่าสะกด) คุณสามารถเพิ่มลงในขนมปังนี้ได้ (เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำในเบเกอรี่ของ Poilan) ในอัตรา 30% สะกดและ 70% โฮลเกรน ควรกรองลูกสะกดเช่นเดียวกับโฮลเกรน

นี่คือตัวเริ่มต้นในสูตรดั้งเดิม:

1.85g แม่ข้าวสาลีทั้งตัวเริ่มต้นความชื้น 76%;
2. แป้งสาลีเมล็ด 255 กรัม
น้ำ 3.170g

รวม: 510g

เวลาในการหมัก 4 ถึง 6 ชั่วโมง หากหลังจาก 6 ชั่วโมงไปแล้วสตาร์ทเตอร์ไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นได้ แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง

หากไม่มีการเพิ่มยีสต์ในขั้นตอนของการนวดหลักเวลาในการพิสูจน์เบื้องต้นและขั้นสุดท้ายควรเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

[ไอดอล 32,]

ไอดอล 32, และแป้งนี้จะไปที่ขนมปังนี้หรือไม่?


เราไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว ...

[ไอดอล 32,]

ไอดอล 32, และแป้งนี้จะไปที่ขนมปังนี้หรือไม่?


เราไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว ...

สิ่งที่ต้องการ!

ตอนนี้ฉันจะลังเลอีกหน่อยไม่มีอะไรเหรอ?
สูตรของคุณกล่าวว่า:

*** สี่. บดยีสต์ในแป้งจนร่วนดีใส่เกลือ วางเครื่องเริ่มต้นและแช่บนโต๊ะด้วยแป้งและเกลือ แบ่งเครื่องเริ่มต้นและเครื่องแช่ออกเป็นชิ้นละ 10 ถึง 12 ชิ้น จุ่มชิ้นที่ได้ในแป้งและเกลือเพื่อไม่ให้ชิ้นงานติดกัน
5. ใส่แป้งที่เหลือกับยีสต์และเกลือลงในชามแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน .... ***

หมายความว่าควรรีดทั้งสตาร์ตเตอร์และตัวแช่ในตัวเดียวกัน "ยีสต์- แป้ง - เกลือ "ส่วนผสมที่เราบด? หรือสำหรับ ร่วน ทิ้งแป้งบริสุทธิ์ไว้กับเกลือ (นั่นคือไม่มียีสต์)?
แล้วคลุกทุกอย่าง "ไปกอง"?
... ขออภัยในความโง่เขลา ... ฉันกำลังเตรียม ... และเขียนลงไป (ไม่เช่นนั้นฉันหมายความว่าที่นี่ ...
ส่วนที่เหลือดูเหมือนทุกอย่างจะชัดเจนฉันคิดออกแล้ว ...

ใช่หลังจากยีสต์บดในแป้งและเติมเกลือที่นั่นในส่วนผสมนี้เราจะม้วนชิ้นส่วนของสตาร์ทเตอร์และโคเกอร์ เราแปรงส่วนผสมที่เหลือจากโต๊ะลงในชามที่เราผสมทั้งหมด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ตัวอย่างเช่นหากเก็บไว้ในชามอื่นให้เทเศษที่เหลือหลังจากกลิ้งลงในส่วนที่เราผสมส่วนประกอบของแป้ง

เราทำทั้งหมดนี้เนื่องจากเราไม่ได้เติมน้ำดังนั้นจึงไม่มีอะไรที่จะเจือจางยีสต์และเกลือซึ่งจะต้องเติมลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นอกจากนี้เมื่อชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ไม่ติดกันสิ่งที่น่าสนใจก็คือการผสมให้เข้ากันและทำให้เกิดความเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้น อะไรแบบนั้น.

ขอบคุณทุกอย่างที่เขียนลงไป ตอนนี้เมื่อเราทำขนมปังโปแลนด์ของ Omelkin เสร็จแล้วฉันจะพยายามวาดภาพของคุณมันสวยเกินไป!

ฉันจะรอรูปถ่ายของก้อน!

หากคุณชอบสะกด (หรือที่เรียกว่าสะกด) คุณสามารถเพิ่มลงในขนมปังนี้ได้ (เช่นเดียวกับที่พวกเขาทำในเบเกอรี่ของ Poilan) ในอัตรา 30% สะกดและ 70% โฮลเกรน ควรกรองลูกสะกดเช่นเดียวกับโฮลเกรน

และสูตรนี้ก็เหมือนกับสิ่งที่ฉันกำลังมองหา!

เวลาในการหมัก 4 ถึง 6 ชั่วโมง หากหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงแล้วสตาร์ทเตอร์ยังไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าคุณสามารถปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นได้ แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง

หากไม่มีการเพิ่มยีสต์ในขั้นตอนของการนวดหลักเวลาในการพิสูจน์เบื้องต้นและขั้นสุดท้ายควรเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า

ขอบคุณสำหรับข้อมูลและคำแนะนำที่มีค่าที่สุด!

เพื่อสุขภาพของคุณ!

โปรดทราบว่าคำแนะนำเกี่ยวกับระยะเวลาในการหมักใช้กับการใช้ยีสต์ป่าเริ่มต้น! หากคุณใช้เครื่องเริ่มต้นทางการค้าและไม่ต้องการเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมในแป้งคุณจะต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรก่อนเท่านั้น!

โอเคฉันแค่มีเชื้อที่มีความชื้น% ที่เหมาะสม ... สำหรับยีสต์ป่าฉันสงสัยเกี่ยวกับการมีอยู่ในขนมปัง

ไชโย! ตอนนี้ฉันกำลังจ้องมองขนมปังของคุณอยู่ สิ่งเหล่านี้เป็นผลงานชิ้นเอก ฉันยังอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าความสามารถ แต่ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน !!! ขอบคุณ! ฉันเอาไปบุ๊กมาร์ก ..... แล้วทั้งคอลเลกชั่น ระหว่างนี้ฉันศึกษาทุกอย่างและอบขนมปังด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ - มันง่ายกว่า ...

... ระหว่างนี้ฉันศึกษาทุกอย่างและอบขนมปังด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ - ง่ายกว่า ...

มาเลย!

ฉันไม่พบส่วนประกอบที่ง่ายกว่านี้เลย - แป้งน้ำเกลือและยีสต์ ... ความชื้นของแป้งสำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 66% นั่นคือจะปั้นและนวดได้ไม่ยาก หากขนาดสับสนคุณสามารถคำนวณทุกอย่างใหม่เพื่อให้ได้ขนาดที่เหมาะสม (มีไฟล์พิเศษ)

เราต้องอบ!

ไม่หรอกขนาดที่คุณต้องการ .... แป้งสกัดสูงไม่ใช่แค่แป้ง .... ต้องไปหาที่ไหนมา !!!

คุณต้องใช้แป้งโฮลวีตแล้วร่อนผ่านตะแกรงที่ไม่ละเอียดมาก ควรกำจัด 10% ถึง 15%

นี่คือความลับที่ถูกเปิดเผย ...
ฉันจะกลับมารายงานตัวแน่นอนฉันจะทำ!

นี่เป็นอันตรายเพียงใดที่จะเข้าสู่หัวข้อดังกล่าว - ในที่สุดคุณต้องอบอะไรสักอย่าง!

เพื่อความสุขในการสื่อสารกับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์เช่นนี้
ขอความช่วยเหลือ !!!

ขอบคุณ แต่คุณประเมินค่าฉันสูงเกินไป นี่ไม่ใช่การจีบ ฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่และเป็นเชฟ แล้วฉันจะเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จริงๆ ...

ฉันยังฝันถึงร้านขนมที่ฉันชอบ .... ฉันไปที่นี่ ... และเรียนรู้

เห็นได้จากขนมปังของคุณว่าคุณเป็นพ่อครัวเป็นหลัก ...
Dudu รอการสร้างสรรค์ใหม่ของคุณ!

ขอบคุณ แต่คุณประเมินค่าฉันสูงเกินไป นี่ไม่ใช่การจีบ ฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่และเป็นเชฟ แล้วฉันจะเป็นคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จริงๆ ...

หวังว่าคุณจะบอกฉันได้ว่าเมื่อไหร่และที่ไหน เรายินดีที่จะมาชื่นชมยินดีให้กับคุณ

อย่างจำเป็น!

คุณถ่ายรูปตัวเองด้วยหรือเปล่า?

ใช่บางครั้งฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะถ่ายภาพขั้นตอนของกระบวนการ แต่มันไม่ได้ผล - มืออยู่ระหว่างการทดสอบ ดังนั้นฉันจะถ่ายภาพเมื่อฉันนำทุกอย่างออกจากเตาเท่านั้น

มืออาชีพสองครั้ง

ขอบคุณ Irina!

ใช่บางครั้งฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะถ่ายภาพขั้นตอนของกระบวนการ แต่มันไม่ได้ผล - มืออยู่ระหว่างการทดสอบ ดังนั้นฉันจะถ่ายภาพเมื่อฉันนำทุกอย่างออกจากเตาเท่านั้น

ใช่เลยคุ้ม !!! ไม่งั้นฉันอยู่ที่นี่ ... ด้วยกระบวนการของฉันเอง ... มีอะไรผิดปกติ ... คุณต้องมองด้วยสายตาที่ความสอดคล้อง จากนั้นขนมปังของฉันก็ยาวขึ้นเพียงด้านข้างและโตขึ้นฉันจึงต้องใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อพิสูจน์อักษรทันทีอย่างที่คุณเห็นมีของเหลวมากเกินไป
แต่มีรูปถ่ายของกระบวนการทั้งหมด.

ใช่เลยคุ้ม !!! ไม่งั้นฉันอยู่ที่นี่ ... ด้วยกระบวนการของฉันเอง ... มีอะไรผิดปกติ ... คุณต้องมองด้วยสายตาที่ความสอดคล้อง จากนั้นขนมปังของฉันก็ยาวขึ้นเพียงด้านข้างและโตขึ้นฉันจึงต้องใส่ลงในแม่พิมพ์เพื่อพิสูจน์อักษรทันทีอย่างที่คุณเห็นมีของเหลวมากเกินไป
แต่มีรูปถ่ายของกระบวนการทั้งหมด.

ไม่เข้าใจสักนิดว่าปัญหาคืออะไร

ความชื้นที่ได้ของแป้งสำเร็จรูปอยู่ที่ประมาณ 66% นั่นไม่มาก โดยปกติแล้วฉันมักพูดถึงแป้งชนิดนี้ว่ามีน้ำอยู่ในนั้นน้อยมาก แต่เนื่องจากมีการใช้บิก้าและแป้งแช่น้ำแป้งสำเร็จรูปมักจะดูแฉะเกินไป (แม้ว่าจะมีน้ำเพียง 66% ก็ตาม!) เหนียว แต่ไม่เหนียว (มันเริ่มเคลื่อนออกจากโต๊ะได้เร็วมากและ มือและระหว่างการนวด)

ก่อนการพิสูจน์อักษรควรใช้ในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก (พืช) การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายควรใส่ตะกร้า (ชาม) ที่บุด้วยผ้าขนหนู

หากชิ้นงานเบลอหลังจากนำออกจากตะกร้าลงบนพลั่วนั่นหมายความว่าแป้งมีการแข็งตัวเล็กน้อย เราต้องดูที่เศษขนมปังสำเร็จรูป - จากนั้นคุณจะเข้าใจได้ว่ามีอะไรผิดปกติ

แป้งของฉันเหลวมาก

เป็นเรื่องแปลกเพราะแป้งโฮลเกรนเหนือสิ่งอื่นใด (โดยปกติ) แตกต่างจากแป้งทั่วไปตรงที่ความสามารถในการดูดซับน้ำได้มากกว่า แต่อย่างไรก็ตามในสูตรนี้แป้งควรมีลักษณะชื้นและชื้นมากกว่า 66% บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับสิ่งที่คุณและฉันคิดว่าเป็นแป้ง?

คุณทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัดหรือไม่? คุณนับสูตรอาหารแล้วหรือยัง? แช่ไม่หมัก?

ทำตามสูตร แป้งบางกว่าแป้งโคโมรุ่นเก่ามาก แต่ผู้แช่อาจหลงใน 24 ชั่วโมง (วันนี้อากาศร้อน)

มันเกี่ยวกับแป้ง มีสารเติมแต่งที่เพิ่มเข้ามาเพื่อซ่อน / ชดเชยจุดอ่อนของมัน แป้งจะหมักเองใช้เวลาสองวัน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันระบุว่าต้องใส่โค๊กเกอร์ในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงหากคุณยังไม่พร้อมที่จะทำขนมปังต่อ

อีกทางเลือกหนึ่ง - แป้งบดสดยังไม่ได้ตกลง แป้งจากแป้งดังกล่าวดูเหมือนจะชื้นมากขึ้นและชิ้นงานกระจายออกบนพลั่ว

แล้วแป้งแบบไหน (น่าจะรู้ดีเพื่อไม่ให้เชื้อยีสต์เสีย)?

หมายเหตุเพิ่มเติมอีกประการหนึ่ง - ถ้าแป้งอ่อนแอมากและความสามารถในการดูดซับความชื้นต่ำมากแป้งขั้นสุดท้ายจะบาง แม้จะมีน้ำถึง 66% ก็ตาม! ชอบสูตรนี้. ญาติของฉันอาศัยอยู่ในออสเตรเลียและบ่นมากมายเกี่ยวกับแป้งในท้องถิ่น เธอไม่สามารถนวดแป้งธรรมดาด้วยโมดูลไฮโดรนิกได้มากกว่า 62% - 63%

แต่ตอนนวดโค๊กเกอร์กับสตาร์ทเตอร์แป้งคืออะไร?

อิกอร์เมื่อนวดตัวสตาร์ทเตอร์และเครื่องแช่จะปั้นเป็นลูกบอลและหลังจากนั้น 36 ชั่วโมง (แช่หลังจาก 24 ใส่ในตู้เย็น) ฉันไม่สามารถแบ่งมันเป็นชิ้น ๆ ได้พวกมันจะกระจายไปทั่วกระดานเป็นแพนเค้กเหนียว แป้งสาลีโฮลเกรน Diamart.

ชัดเจน. แช่ในวันต่อมา (ฉันเก็บยีสต์ในเชิงพาณิชย์ไว้เป็นเวลา 22-26 ชั่วโมง) เกลี่ยให้ทั่วชามและกลายเป็นยาง แต่ไม่เหลว เมื่อคุณพยายามฉีกชิ้นส่วนมันจะยืดออกเหมือนหมากฝรั่งที่ใช้แล้วและไม่ฉีกขาด จำเป็นต้องแบ่งมันและ bigu ด้วยเครื่องขูดโลหะ ฉันดึงชิ้นส่วนกลับมาแล้วตัดออกด้วยมีดโกน

และด้วยแป้งดูเหมือนว่ามันจะไม่ได้ผลดี มีข้อเท็จจริงที่สำคัญสองประการ - เกลือจะถูกเพิ่มลงในโคกเกอร์โดยเฉพาะเพื่อป้องกันการหมักและประการที่สองคือมันถูกปกคลุมด้วยฟิล์มในชาม หากไม่มีการเติมอากาศยีสต์จะถูกยับยั้งโดยแบคทีเรียในสายพันธุ์ Leuconostoc ซึ่งเป็นแบคทีเรียประเภทกรดแลคติกซึ่งเป็นปัญหาที่ทราบกันดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำการหมักกับยีสต์ป่า

ฉันไม่คิดว่าจะพูด 100% แต่ฉันกลัวว่ามีสารเติมแต่งในแป้ง (เช่นยีสต์แห้ง) ที่ออกแบบมาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนี้มีความสวยงามมิฉะนั้นจะอธิบายเรื่องการทำให้แป้งบางลงได้ยาก ใน LiveJournal ฉันอ่านเกี่ยวกับข้อสงสัยที่คล้ายกันเกี่ยวกับ "สุขภาพอัลไต" หลังจากนั้นก็เลิกซื้อเลย

ขอบคุณสำหรับรายละเอียด

ขออภัยงานเข้า! แต่เราต้องพยายามต่อไป ฉันซื้อ Garnets (ถ้ามี) French Thing (เริ่มทำโฮลเกรน) หรืออิตาลี ขนมปังนี้ทำจากโกเมนที่มีเมล็ด