ขนมปังที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ (เตาอบ)

ขนมปังที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี (ฉันมี 1c)	385 ก.
ยีสต์แห้งทันที (Saf-Moment)	3d.
เกลือ	5d.
น้ำตาล	15 ก.
เนยเทียม (เนยเทียม)	5d.
น้ำ	225 ก. + 40 ก. เมื่อนวด

วิธีทำอาหาร

• น้ำร้อน (225g.) ถึง 50C. ใส่น้ำมัน. เท 160g. แป้งเกลือน้ำตาลยีสต์ ตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาที ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อแช่ยีสต์
• จากนั้นตี "แช็คบ็อกซ์" อีกครั้งเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วสูงเติมแป้งที่เหลือ (225 กรัม) และนวดแป้งเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความเร็วขั้นต่ำ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้เย็นแล้วฉันวางไว้ที่ระเบียง
• จากนั้นนวดจนกลูเตนพัฒนาเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยความเร็วสูงสัมผัสกับน้ำที่อ่อนนุ่ม ฉันเอาไป 40g. น้ำ. แป้งมีความเนียนนุ่ม
• คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมใส่ภาชนะ (5L) ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
• จากนั้นนวดแป้งนวดด้วยมือเป็นเวลา 30 วินาที ม้วนเป็นลูกบอล (ถ้าจำเป็นให้ปัดแป้งด้วยแป้ง) ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
• ปั้นขนมปัง. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำหล่อเลี้ยงมือของคุณแล้วยืดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไล่ฟองออก หล่อเลี้ยงพื้นผิวด้วยน้ำม้วนเป็นม้วนบีบตะเข็บและวางด้วยตะเข็บในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยจาระบีแบบไม่ติด
• ทิ้งไว้เพื่อการพิสูจน์อักษรจาก 45 นาทีถึง 90 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรและตัวอักษรที่ต้องการ ยิ่งพิสูจน์มากเท่าไหร่เศษก็จะยิ่งฟูขึ้นเท่านั้น ฉัน จำกัด ตัวเองไว้ที่ 60 นาทีเนื่องจากขนาดของแบบฟอร์มไม่อนุญาตให้ถือต่อไป
• โรยขนมปังด้วยน้ำและอบด้วยไอน้ำ (20 นาทีแรก) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200C (การพาความร้อน 180C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากไม่สามารถอบด้วยไอน้ำได้ควรอบขนมปังใต้ฝา (20 นาทีแรก)
• 
• 
• เอาใจคนรักแป้งนุ่มและแป้งกรอบ !!!!

บันทึก

ชื่อนี้ถูกเก็บรักษาไว้โดยผู้แต่งเนื่องจากเธอไม่สามารถสร้างสิ่งที่เป็นต้นฉบับได้ ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับขนมปังเอง คำพูดของผู้เขียน:

ชื่อที่ดูธรรมดาและไม่น่ากินที่สุด (ขนมปังที่มีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ) ซ่อนขนมปังขาวที่อร่อยที่สุดจากคอลเลกชันของเบอร์นาร์ดเคลย์ตันในปี 1973 ความลับของมันไม่ได้ถูกซ่อนไว้ในสูตรหรือแม้แต่ในลักษณะที่ใช้แป้ง มันถูกอบเป็นเวลานานที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่อยู่ในระหว่างการอบห้องครัวจึงมีกลิ่นของแป้งทอดที่มีพลังมากจนเสียดแทงจนดูเหมือนว่าอีกเล็กน้อยและขนมปังจะหลุดออกมา เตาอบไหม้ แต่ไม่มี! ควบคุมตัวเองอบด้วยสูตรเด็ด! กลายเป็นขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งสามารถอบได้สองรุ่น: เนื้อแน่นละเอียดและเนื้อนุ่ม ความลับทั้งหมดอยู่ในช่วงเวลาของการพิสูจน์อักษร: ถ้าคุณปล่อยให้ชิ้นงานเพิ่มปริมาตรเพียง 2-3 รูเบิลแล้วใส่ในเตาอบคุณจะได้ขนมปังที่มีน้ำหนักน่าพอใจในลักษณะของตะแกรงและ "ขนมปังข้าวสาลีที่ทำ จากแป้งค่ะ S. ” ตาม GOST และถ้าคุณให้การพิสูจน์อักษรเกือบเต็มรูปแบบคุณจะได้รับขนมปัง ...

สูตรจาก LJ Luda 🔗ด้วยคำขอบคุณ

แบบฟอร์มของฉันเป็นดังนี้:


จานอบขนมปัง (Aashka) ผู้ผลิต Vitesse

•ความหนาของวัสดุ: 0.8 มม
•เหล็กกล้าคาร์บอนคุณภาพสูง
•ขนาด: (13 x 23 x 6 ซม.)

สวย! ฉันเพิ่งอบขนมปังบน kefir เราตกหลุมรักมัน
ขณะที่เรากินฉันจะทำสิ่งนี้ ฉันไม่ได้ทำแม่พิมพ์มานานแล้วฉันมีแม่พิมพ์อบอลูมิเนียม
ขอบคุณสำหรับสูตร

[วิกตอเรีย]

วิกตอเรีย, ขอบคุณ !! ฉันหวังว่าคุณจะสนุก!

ฉันไม่สงสัยเลย

[Ksyusha,]

Ksyusha, เศษอะไรวะ !!!
เพียงเท่านี้ฉันก็ถึง "สภาพ" และซื้อยีสต์ทันที ไม่มีแรงให้ชื่นชมอีกแล้วฉันก็จะอบ

[คยูชา!]

เทพธิดา! คยูชา! คุณปรับเทียบ dirchki ในเศษได้อย่างไร? พวกเขาเหมือนกันหมด
ขอปรบมือขณะยืน!
ความงามที่สวยงาม
ฉันจะ.

[Ksyusha]

ว้าวใช่ - อา - อา - อา - อา !!! Ksyushaมันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างความงามเช่นนี้ไม่มีขีด จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบ

[ผ้าลินิน]

ผู้หญิงเอาละเธอทำให้ฉันหัวเราะ !!! ขอบคุณที่รักสำหรับคำชม !!

คุณปรับเทียบ dirchki ในเศษได้อย่างไร? พวกเขาเหมือนกันหมด

ผ้าลินินยังไงก็ไม่หมด !! ภาพแสดงให้เห็นว่ามีขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากที่คุณยืดแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วให้เขี่ยฟองออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแหลมที่เหลืออยู่ อินก้ม !!

เพียงเท่านี้ฉันก็ถึง "สภาพ" และซื้อยีสต์ทันที

มาริช, ซื้อ. คุณก็รู้ว่าฉันก็รักคนใหม่เช่นกัน แล้วฉันก็เคลื่อนไหวได้อย่างราบรื่นและไม่ได้สังเกตว่าเป็นอย่างไร !!! แต่สถานการณ์ของคุณซับซ้อนกว่าแน่นอน.. คุณต้องการ นาร์โค ชายควบคุมผ่าน

Olya,

ภาพแสดงให้เห็นว่ามีขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากที่คุณยืดแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วให้ไล่ฟองออกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันปลายแหลมจิ้มฟองที่มองเห็นได้ที่เหลืออยู่ อินก้ม !!

จริงจังมั้ย? คุณเป่าฟอง? นี่คือที่รักของฉันฉันคลิก

[โอเมล่า]

โอเมล่า ขนมปังสุดยอดมาก! ฉันมีขนมปังนี้อยู่ในใจมานานแล้ว โดยทั่วไป Luda จาก livejournal.com มีขนมปังที่ยอดเยี่ยม ฉันลองบางอย่างในเครื่องทำขนมปัง

[ทาทา]

ทาทา, ขอบคุณ! และลูดาเป็นปรมาจารย์ !!!

มาสเตอร์คลาสที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมปังนี้ใน HP Panasonic จาก Sergey !!!
ฉันขอแนะนำ:

มาสเตอร์คลาสที่ยอดเยี่ยมในการทำขนมปังนี้ใน HP Panasonic จาก Sergey !!!
ฉันขอแนะนำ:

ขนมปังเยี่ยมมาก. แน่นอนฉันจะลองในวันหยุดสุดสัปดาห์

โชคดี!

ขอบคุณ. ฉันอบแล้วสำหรับการปรับตัวให้เข้ากับเครื่องทำขนมปัง Borodinsky รีวิวในหัวข้อ "ขนมปัง Borodino ตามสูตรของปี 1939" มีการเปลี่ยนแปลงโปรแกรมเล็กน้อย แต่อร่อยมาก

ใช่เซอร์เกย์เป็นปรมาจารย์ที่แท้จริง ทุกสูตรของเขาได้รับการยกย่อง !! และที่สำคัญเขาวิเคราะห์ผิดพลาดด้วย !!! มีประโยชน์มาก.

[โอเมล่า]

โอเมล่า ที่นี่เท่านั้นที่ฉันไม่เห็นสูตรของฟอรัมนี้อาจถูกมองข้ามไป หรือมันสด? เป็นเรื่องดีที่มีการแจ้งเตือนการตอบกลับใหม่

[ทาทา]

ทาทา, สูตรตั้งแต่วันที่ 3 พฤศจิกายน. เราจะได้เห็นมัน และคุณสมัครรับข้อมูล "สูตรอาหารใหม่ประจำเดือน" สูตรอาหารใหม่ทั้งหมดของฟอรัมจะโพสต์ไว้ที่นั่น

โอ้ฉันโพสต์ข้อความของฉันเกี่ยวกับ Borodinsky เมื่อวันที่ 19 พฤศจิกายน ในตอนต้นของวันที่ 2 ฉันศึกษาวิธีการของเขา ดังนั้นเธอจึงมองข้ามและเขาปรากฏตัวพร้อมกับ Sergei เมื่อไหร่? ไม่มีการสมัครสมาชิกสำหรับสูตรอาหารใหม่ ฉันอยู่ในฟอรัมเมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นยังไงบ้าง.

และคุณหมายถึงสูตรนี้จาก Sergei หรือไม่? แล้ว - นี่คือวันนี้

เรามีสูตรอาหารใหม่ทุกวันที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0แต่วิธีการสมัครสมาชิกมองหา .. เคยอยู่ที่ไหนสักแห่งตอนนี้ไม่พบ.

ปุ่ม "แจ้งเตือน"

[โอเมล่า]

โอเมล่า คุณสามารถตั้งคำถามนอกหัวข้อได้ คุณได้ลองแป้ง Bobs Red Mill แล้ว ตอนนี้ฉันไปที่สำนักงานของเขามีสูตรมากมายสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ปุ่ม "แจ้งเตือน"

Vika นี่คือหัวข้อนี้โดยเฉพาะและฉันตั้งใจจะสมัครรับสูตรอาหารใหม่ทั้งหมด

คุณได้ลองแป้ง Bobs Red Mill แล้ว

ไม่ฉันยังไม่ได้ลอง เปลี่ยนมาใช้แป้ง 1c ซื้อที่ AUCHAN ค่ะ

[โอเมล่า]

สาว ๆ ฉันคิดว่าปุ่มนี้อยู่ในโปรไฟล์ มีช่องทำเครื่องหมายทั้งหมดในการแจ้งเตือนและทางไปรษณีย์
โอเมล่า แล้วซื้อแป้งเกรด 1 ที่ Auchan แบบไหนคะ. ฉันไปที่นั่นทุกสุดสัปดาห์และไม่เคยเห็นเลย .. บางทีการแบ่งประเภทก็แตกต่างกันไป ฉันอาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้

ฉันมีสูตรอาหารใหม่และข้อความใหม่ในทุกหัวข้อใน Toolbar สะดวกมาก

แล้วแป้งเกรด 1 ซื้อที่ Auchan แบบไหนคะ.

แป้งภายใต้เครื่องหมายการค้า "Auchan" - "ทุกวัน" มีแถบสีเขียว


มันหมายถึงแป้งและน้ำตาลทั้งหมด

ฉันเห็นมัน แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเกรดสูงสุดฉันต้องมองใกล้ ๆ ขอบคุณ.
สองสามครั้งที่ฉันซื้อแป้ง "Nekrasovka" เกรด 1 ที่สี่แยก แต่ฉันไม่ชอบ

ไม่ไม่ใช่สูงสุด วัตถุประสงค์ทั่วไป.

"วัตถุประสงค์ทั่วไป" - นี่คือเกรด 1 หรือไม่?
ฉันเคยซื้อแค่เกรด 1 - ขนมปังดีกว่าขนมปัง "ธรรมดา" นี้ แต่ตอนนี้หาที่ไหนไม่ได้แล้ว

Vika โดยหลักการแล้วไม่

แป้งรัสเซีย
ในรัสเซียแป้งสาลีแบ่งออกเป็นสามชั้น ได้แก่ แป้งเบเกอรี่แป้งอเนกประสงค์และแป้งดูรัม GOST กำหนดเกรดของแป้งเบเกอรี่ดังต่อไปนี้

พิเศษ. สี: ขาวหรือขาวมีสีครีมปริมาณเถ้า 0.45 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28% นี่เป็นแป้งชนิดใหม่ซึ่งไม่ได้อยู่ในมาตรฐานของสหภาพโซเวียต

ชั้นดี.สี: ขาวหรือขาวมีสีครีมปริมาณเถ้า 0.55 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28%

กรือชัชกา. สี: ขาวหรือครีมออกเหลืองมีเถ้า 0.60 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 30% ขนาดของเม็ดแป้ง 0.16-0.20 มม. ความหลากหลายนี้มีอยู่ในมาตรฐาน แต่เท่าที่ฉันรู้แป้งดังกล่าวไม่ได้ผลิตจริง ในโปแลนด์แป้งที่คล้ายกันคือ krupczatka หรือ typ 500 เป็นแป้งธรรมดา

ชั้นประถมศึกษาปีที่ สี: ขาวหรือขาวมีสีเหลืองปริมาณเถ้า 0.75 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 30%

ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง สี: ขาวหรือขาวที่มีสีเหลืองหรือสีเทาปริมาณเถ้า 1.25 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 25%

วอลล์เปเปอร์. สี: ขาวมีสีเหลืองหรือสีเทามีอนุภาคของเปลือกเมล็ดพืชที่เห็นได้ชัดเจนปริมาณเถ้าไม่เกิน 2.0 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 20%

แป้งอเนกประสงค์ไม่มีชื่อของตัวเองและถูกกำหนดด้วยรหัสตัวอักษรและตัวเลขเช่น MK 55-23 ซึ่งหมายถึง "แป้งสาลีหยาบที่มีเถ้า 0.55% และมีกลูเตน 23%"

แป้งสาลีดูรัมแบ่งออกเป็นสามชนิดสองชนิดคือธัญพืชและกึ่งเปราะไม่ใช่แป้งจริงๆเป็นธัญพืชขนาดเล็กจริงๆ

ชั้นดี (ธัญพืช) สี: ครีมอ่อนที่มีโทนสีเหลืองปริมาณเถ้า 0.90 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 26% ขนาดเม็ดสูงสุด 0.56 มม

ชั้นแรก (กึ่งเปราะบาง) สี: ครีมอ่อนปริมาณเถ้า 1.20 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 28% ขนาดเม็ดสูงสุด 0.39 มม

ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง สี: ครีมที่มีสีออกเหลืองปริมาณเถ้า 1.90 ปริมาณกลูเตนไม่น้อยกว่า 25% ขนาดของเมล็ดคือ 0.18-0.27 มม. นั่นคือมันคล้ายกับความสามารถของเซโมลินามาก

🔗

Vika โดยหลักการแล้วไม่

แป้งอเนกประสงค์ไม่มีชื่อของตัวเองและถูกกำหนดด้วยรหัสตัวอักษรและตัวเลขเช่น MK 55-23 ซึ่งหมายถึง "แป้งสาลีหยาบที่มีเถ้า 0.55% และมีกลูเตน 23%"

แต่แป้งนี้มีปริมาณกลูเตนเพียงพอซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับขนมปัง

[โอเมล่า]

โอเมล่า ฉันสับสน. พรีเมี่ยมไม่ควรมีกลูเตนมากที่สุด?

[เพียงพอ]

พรีเมี่ยมไม่ควรมีกลูเตนมากที่สุด?

ใช่ แต่ทุกอย่างเป็นแป้ง "ตาย" ในทางปฏิบัติ ผมกำลังพูดถึง เพียงพอ เนื้อหา. แถมรสชาติก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ใช่ฉันไม่เถียง ตั้งแต่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จะมีรสชาติที่ดีกว่าและดีต่อสุขภาพ

ขอบคุณมิสเซิลโท
รับแป้งเกรด 1 ได้ที่ไหน

ใน "ทางแยก" อยู่ใน "ตุ่นปากเป็ด"

เราไม่มีตุ่นปากเป็ดที่ทางแยกและไม่มีตุ่นปากเป็ด
พอเข้าไปในร้านก็รีบวิ่งไปที่แป้งด้วยความหวัง ...
เครือข่ายขนาดใหญ่ (Auchan, Metro) เหตุใดจึงไม่มีการจัดส่ง - ฉันไม่เข้าใจ

แม้ในทางแยกจะมีการขายแป้งเกรดสูงสุด "Predportovaya" Petersburg Combine ดีมากปริมาณโปรตีน 12.0 g.

[โอเมล่า]

โอเมล่า จิตวิญญาณของกวีไม่สามารถทนได้และตัดสินใจในวันนี้ที่จะอบขนมปังนี้ตามคำแนะนำของ Sergei
ฉันออกไปแล้ว ตอนแรกทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรแป้งจะขึ้นดี แต่โดยสัญชาตญาณฉันรู้สึกว่าแป้งหยุดแล้วด้านบนเริ่มหลวม แต่ถึงกระนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะทนต่อเวลาที่กำหนดและในนาทีแรกของการอบมันก็พังทลายลงอย่างสวยงาม ฉันตั้งค่าโปรแกรมส่วนบุคคลของฉันและเห็นได้ชัดว่ามีบางแห่งที่ฉันคำนวณผิด ฉันจะลองอีกครั้งในวันพรุ่งนี้ ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่พวกเขาพูดว่า: เร็วเข้าคุณทำให้คนโง่หัวเราะ

[ทาทา]

ทาทา, ไม่มีอะไรผิด!! ดูว่าเขาขันขนมปังมากแค่ไหนก่อนที่เขาจะกลายเป็นคนหล่อ คุณจะประสบความสำเร็จ!!!

[ทาทา]

ตอนแรกทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรแป้งจะขึ้นดี แต่โดยสัญชาตญาณฉันรู้สึกว่าแป้งหยุดแล้วด้านบนเริ่มหลวม แต่ถึงกระนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะทนต่อเวลาที่กำหนดและในนาทีแรกของการอบมันก็พังทลายลงอย่างสวยงาม

ทาทาวันนี้ฉันอบขนมปังตามคำแนะนำของ Sergey แต่ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์เลยเพียงแค่ใช้แป้งสาลีจากข้าวสาลีที่ใช้งานอยู่ ฉันทำมันในโปรแกรมหลักในพานาโซนิคโดยไม่มีอะไรหรูหรา หลังจากการนวดครั้งสุดท้ายฉันโอนไปยังแบบฟอร์ม L7 ให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 (!) นาทีและใส่ HP ไว้ที่ "การอบ" อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ฉันกลัวอีกต่อไปแม้ว่า Luda จะยืนยันว่าจะอบเป็นเวลานาน 1.5 ชั่วโมง
โดยทั่วไปแล้วถ้าฉันเพิ่มยีสต์ลงไปตามแผนของ Sergey มันจะต้องยืนอยู่อย่างแน่นอนดังนั้นฉันขอแนะนำให้ลดปริมาณยีสต์หรือลดการพิสูจน์อักษร นี่คือขนมปังของฉัน



มิสเซิลโทขอบคุณที่ให้ความสนใจกับสูตรอาหารดังกล่าว!

[ลึก]

ลึก , ไอร่าคนอะไรหล่อ! ทำได้ดี!!!

[มิสเซิลโท]

ขอบคุณ, มิสเซิลโทเนื่องจากตอนนี้ฉันไม่มีมือข้างเดียว (ไม่มืออยู่ในสถานที่ไม่ต้องกลัวเพียงแค่มีประโยชน์จากมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น)) - ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงความอ่อนแอของฉันแล้วขนมปังก็ไม่เลวจริงๆ แต่มันไม่ได้ผลในการม้วนเป็นม้วนตามที่เทคโนโลยีต้องการฉันคิดว่ามันจะสวยกว่านี้อีก - มีตำหนิที่ฝาปิด
ดังนั้นฉันจะทำซ้ำในภายหลังตามกฎทั้งหมด และสูตรดีมากจริงๆ ขนมปังจึงโปร่งสบายไร้น้ำหนัก กลิ่นหอมระหว่างการอบนั้นน่าทึ่งมาก

ปล่อยมือกันดีกว่า !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า ลึก ขอบคุณที่ให้ความสนใจ. เช้านี้ฉันตัดขนมปัง มันกลายเป็นอร่อยมากกับเปลือกที่กรอบ ตอนนี้หลังคาเท่านั้นที่ทำให้เราผิดหวัง ฉันจะยังคงอบ


ป.ล. สาว ๆ ฉันพบความผิดพลาดของฉันแล้ว เวลาไม่ถูกต้อง เขายืนอยู่กับฉันเพิ่มอีก 20 นาที

[ทาทา]

ทาทาเศษอะไรเต็มไปหมด!