คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับโปรตีนหรือไม่? ที่นี่เช่นเดียวกับคอเลสเตอรอลซึ่ง "ไม่ดี" และ "ดี"
"... โปรตีนที่มีอยู่ในแป้งหลายเกรด
ไม่เท่ากัน... แป้งชั้นล่างประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเปลือกหอยและชั้นอลูโรน พวกมันดูดซึมได้ไม่ดีโดยร่างกายมนุษย์และจะบวมอย่างอ่อนแรงเมื่อนวดแป้ง ... "
🔗 และลิงค์ที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย
และสำหรับคนรักชาวอิตาเลียน:
"... ดูที่ถุงแป้งพรีเมี่ยมจะเห็นป้าย" คุณค่าทางโภชนาการต่อผลิตภัณฑ์ 1 00 กรัม "โปรตีนประกอบ
10.3 กรัมเช่น 10.3% ดังนั้นจากมุมมองของการอบนี่เป็นแป้งที่อ่อนแอหรือไม่? เป็นไปได้ไหมที่จะอบขนมปังออกมา?
ใช่แน่นอนคุณทำได้และขนมปังที่ยอดเยี่ยม! ความแตกต่างที่สำคัญคือคนทำขนมปังในบ้านในรัสเซียและตัวอย่างเช่นในอิตาลีจะใช้น้ำในปริมาณที่แตกต่างกันสำหรับแป้งในปริมาณที่เท่ากัน
ถ้าจะอบตามสูตรของต่างชาติให้นับถอยหลังน้ำ ... "และที่นี่น่าสนใจยิ่งกว่า:
“ ... คุณกับฉันคนทำขนมปังในกรณีนี้จะไม่สนใจโปรตีนใด ๆ แต่เฉพาะในส่วนที่ก่อตัวเป็นกลูเตนนั่นคือ
ปริมาณโปรตีนทั้งหมดในแป้งอาจสูงขึ้น,
และปริมาณโปรตีนที่ก่อตัวเป็นกลูเตนจะต่ำลง... ตรงนี้แหละแป้งโฮลเกรน ... "
อ่านส่วนที่เหลือที่นี่:
🔗 
